Το λάχανο είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό στη μεσαία λωρίδα. Στο κεφάλι του λάχανου περιέχει πολύτιμες ίνες, πολλές βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, οποιοδήποτε πιάτο με την προσθήκη λάχανου δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και πιο γευστικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι καλές νοικοκυρές προσπαθούν να αποθέσουν λάχανο για το χειμώνα και όσο το δυνατόν περισσότερο.
Έτσι, το λαδωμένο λάχανο είναι η πιο απλή και απαραίτητη προετοιμασία. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε αυτό το λαχανικό από μόνο του, καθώς και με παντζάρια και πιπεριά, ώστε να γίνει τραγανό, ορεκτικό, με ήπια γεύση και ευχάριστη ξινή υφή.
Χαρακτηριστικά ενός τέτοιου τυφλού
Το μαριναρισμένο λάχανο είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης αυτού του λαχανικού.. Το γεγονός είναι ότι όταν είναι βρασμένο, η ποσότητα του φολικού οξέος είναι σχεδόν κατά το ήμισυ. Και η μαρινάρισμα επιτρέπει όχι μόνο τη διατήρηση, αλλά και την αύξηση των βιταμινών που περιέχονται στο εσωτερικό, λόγω γαλακτικής ζύμωσης.
Πολλές γενιές νοικοκυρών ρύθμισαν τις αναλογίες για τέλεια μαρινάρισμα - 200 γραμμάρια αλατιού ανά 10 κιλά λάχανου και 300 γραμμάρια καρότων. Μετά τη μαρινάρισμα, αυτή η λιχουδιά πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 0 έως 5 μοίρες στο ψυγείο. Υπό την επιφύλαξη των συνταγών και των συνθηκών αποθήκευσης, αυτό το φαγητό θα σας ευχαριστήσει όλους τους χειμώνα και την άνοιξη, μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Τι είδος λαχανικών πρέπει να επιλέξετε;
Για τη μαρινάρισμα είναι καλύτερα να επιλέξετε λευκό λάχανο. Το καλύτερο από όλα, αν είναι μέση ή αργά. Διακρίνοντας αργά λαχανικά είναι εύκολο σε ένα πυκνό, "γεμιστό" κεφάλι.
Ιδανικό για την αποξήρανση είναι η ποικιλία Glory. Επιλέξτε τα μεγαλύτερα κεφάλια, όπως κάθε οικοδέσποινα θα σας πει ότι θα υπάρχουν αρκετές φορές λιγότερα απόβλητα από ένα μεγάλο λάχανο από δύο μικρά.
Ωφέλεια και βλάβη
Θα ήθελα να πω ότι ένα άτομο απολαμβάνει αποκλειστικά οφέλη από ένα τέτοιο πιάτο όπως το λαδωμένο λάχανο, αλλά αυτό δεν θα είναι αλήθεια. Το γεγονός είναι ότι, όπως και κάθε άλλο πιάτο, δεν έχει μόνο πλεονεκτήματα αλλά και ορισμένα μειονεκτήματα.
- Τα οφέλη - Το λάχανο είναι ένα μοναδικό λαχανικό, το οποίο, όταν το μαριέται, αποκτά πιο ωφέλιμες ιδιότητες από ότι στην ακατέργαστη μορφή του. Έτσι, τα 300 γραμμάρια του λάχανου τουρσί περιέχουν μια ημερήσια δόση βιταμίνης C, η οποία αυξάνει την ανθρώπινη ανοσία.
Ένα άλλο σπουδαίο χαρακτηριστικό είναι η βοήθεια στον καθαρισμό του σώματος, μια θετική επίδραση στη δουλειά του στομάχου και του ήπατος. Οι γιατροί λένε ότι το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο πιάτο αποβάλλει την πλάκα στις αρθρώσεις και είναι σε θέση να ξεπεράσει πολλά από τα επικίνδυνα βακτήρια στο ανθρώπινο στομάχι.
- Βλάβη - το προϊόν αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε άτομα που πάσχουν από οξείες μορφές γαστρίτιδας.
Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση του λαδωμένου λάχανου σε άτομα με γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του λαδωμένου λάχανου, διαβάστε εδώ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα σχετικά με τον τρόπο μαρινάτας
Επιλογή χωρητικότητας
Η καλύτερη επιλογή είναι οι ξύλινες μπανιέρες.. Αλλά σε αστικά περιβάλλοντα, αυτός ο τύπος χωρητικότητας δεν είναι διαθέσιμος. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις εμαγιέ δεξαμενές ή κάδους.
Το σμάλτο δεν πρέπει να τσιπάρει. Τα πλαστικά δοχεία αξίζουν επίσης προσοχή, αλλά οι ειδήμονες του πιάτου λένε ότι με ένα τέτοιο αλατισμένο λαχανικό χάνει την πλούσια γεύση του.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε γυάλινα δοχεία - βάζα τριών και πέντε λίτρων, τα οποία είναι κατάλληλα για αποθήκευση στο ψυγείο. Η μόνη εξαίρεση είναι η συσκευασία αλουμινίου. Το γεγονός είναι ότι το γαλακτικό οξύ συμβάλλει στην οξείδωση του αλουμινίου, πράγμα που οδηγεί σε μεταλλική γεύση του πιάτου και άχρωμο γκρίζο χρώμα λάχανου.
Επιλογή συστατικών για χωρητικότητα 3 λίτρων
Απαιτείται δοχείο 3 λίτρων:
- ένα μεγάλο κεφάλι λάχανο?
- δύο ή τρία μεσαίου μεγέθους καρότα.
λίτρο νερού.- μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
- 2 κουταλιές αλάτι.
λίτρο νερού.Για μικρότερο όγκο του δίσκου, οι αναλογίες πρέπει να μειώνονται σύμφωνα με τη συνταγή. Έτσι, ανά λίτρο λαδωμένο λάχανο πρέπει να πάρετε:
- ένα τρίτο κεφάλι?
- ένα καρότο?
- δύο ποτήρια νερό?
- τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- ημιτελής κουταλιά αλάτι.
Παρασκευή μαρινάτας
- Κλασική μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό παίρνουμε μια κουταλιά αλάτι και μια ολίσθηση, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας 70% ξίδι.
- Πικάντικη μαρινάδα - με την κλασική συνταγή, προσθέστε μια μικρή ζεστή πιπεριά και τρία σκελίδες σκόρδου.
- Γλυκό λάχανο - Σε ένα λίτρο νερού, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, αλλά μειώστε το αλάτι σε δύο κουταλάκια του γλυκού χωρίς μια διαφάνεια.
Το λάχανο με γλυκιά μαρινάδα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις λίγες εβδομάδες.
- Τραγανό λάχανο - για την κρίσιμη στιγμή, προσθέστε λίγο δρύινο φλοιό ή ρίζα χρένου στην κλασική συνταγή μαρινάδας. Ένα κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό του τελικού πιάτου θα είναι αρκετό.
- Γρήγορο λάχανο - για ένα ποτήρι νερό παίρνουμε μισό ποτήρι ξύδι, μισό ποτήρι ηλιέλαιο, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 4 φύλλα δάφνης και 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με μαρινάρισμα μαρούλι για λάχανο, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Διαδικασία μαγειρέματος
Εάν θέλετε ένα απλό σνακ που όλοι θα ήθελαν, δοκιμάστε το μαριναρισμένο λάχανο. Μπορείτε να κάνετε το λαδωμένο λάχανο για το χειμώνα, τότε θα είστε ευτυχείς μέχρι την άνοιξη. Ή δοκιμάστε τη γρήγορη επιλογή αν θέλετε γρήγορα.
- Συνταγή χωρίς αποστείρωση:
- το κεφάλι πρέπει να καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα και τα στελέχη.
- σε ξεχωριστό περιέκτη, παρασκευάζεται άλμη με την προσθήκη 2% άλατος.
- η μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο σε λίτρα, σε ποσότητα γυαλιού.
- μετά από αυτό, πριν από τους "κρεμάστρες" ενός δοχείου, ένα μίγμα λάχανου και καρότων συμπιέζεται.
- το βάζο καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε ζέσταμα σε νερό χαμηλού σημείου ζέσεως για περίπου 10 λεπτά.
- Χωρίς αποστείρωση - σε αυτήν την περίπτωση θερμαίνεται μόνο η μαρινάδα, μετά την οποία χύνεται το λάχανο που τοποθετείται στο βάζο.Τα δροσερά βάζα γεμάτα με ζεστό τουρσί, είναι καλύτερο να στείλετε κάτω από μια κουβέρτα σε ένα σκοτεινό μέρος. Μετά την ψύξη για την καλύτερη αποθήκευση του τελικού πιάτου στο ψυγείο.
- Σαλάτα - η σαλάτα λαχανικών δεν ξεχωρίζει από τις άλλες μεθόδους καθαρισμού. Μπορεί να πραγματοποιηθεί με ή χωρίς αποστείρωση.
Απλές συνταγές με φωτογραφίες
Με παντζάρι
Σε 2 κιλά λάχανο παίρνουμε:
- 300 g τεύτλων ·
- ένα καρότο?
- 4-5 σκελίδες σκόρδου.
Για το άλμη θα χρειαστεί:
- λίτρο νερού.
- μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο?
- 150 ml ξιδιού 9%.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Από τα μπαχαρικά πρέπει να πάρετε 6 μαύρα πιπέρι και 3 φύλλα δάφνης. Αυτή η συνταγή ονομάζεται "Pylyustka" και σε ένα βάζο το πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί σε στρώματα - εναλλακτικά κομμάτια λάχανου με τεύτλα, καρότα και σκόρδο. Με την τοποθέτηση του μίγματος στην τράπεζα, είναι απαραίτητο να γεμίσετε με άλμη.
Πώς να μαγειρεύετε λαδωμένο λάχανο με ζαχαρότευτλα και χωρίς Gurias, διαβάστε εδώ, και σε αυτό το άρθρο είπαμε για τις γεωργιανές συνταγές μαλάκισμα.
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος λαδωμένο λάχανο με τα τεύτλα:
Με το πιπέρι
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- μεγάλο κεφάλι?
- 250 γραμμάρια καρότα.
- 250 γραμ. Πάπρικας.
- 5-6 σκελίδες σκόρδου.
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το πώς να μαγειρεύουν λαδωμένο λάχανο με βουλγαρικό πιπέρι:
Με ξύδι
Η πιο εύκολη και ταχύτερη μαρινάρισμα συνταγή για το χειμώνα:
- λάχανο ·
- καρότα;
- σκόρδο ή κρεμμύδι.
- κλασική μαρινάδα.
Το μείγμα λαχανικών συμπυκνώθηκε σφικτά σε ένα βάζο και γεμίστηκε με άλμη.
Περισσότερες συνταγές για το λάχανο με ξύδι και σκόρδο μπορείτε να βρείτε εδώ.
Αποθήκευση
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το λαδωμένο λάχανο στο ψυγείο. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των μαρινάδων είναι μεταξύ 0 και 5 βαθμών Κελσίου. Εάν η ένταση επιτρέπει, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο δεξιά στις όχθες.
Το γεμισμένο λάχανο παγώνει τέλεια διατηρώντας όλα τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχει.
Έτσι μπορείτε να συσκευάσετε με ασφάλεια το πιάτο σε πλαστικές σακούλες και να το τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Πριν να τρώτε λάχανο, απλά πρέπει να ξεπαγώσετε την τσάντα.. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης την παρατείνει για αρκετούς μήνες.
Επιλογές για την εξυπηρέτηση των πιάτων
Μεταξύ των επιλογών για την εξυπηρέτηση των πιάτων με λαδωμένο λάχανο είναι μερικά:
Solyanka - νόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα για την κρύα εποχή.- Shchi - την παραδοσιακή χρήση του λαδωμένου λάχανου.
- Κολοκυθάκι με πατάτες - Ένα άλλο νόστιμο πιάτο της ρωσικής κουζίνας.
- Γεμιστή πάπια λάχανων - ένα εορταστικό πιάτο με εξαιρετικό γευστικό συνδυασμό όλων των συστατικών.
- Βινεγκρέτ - μια εξαιρετική και υγιεινή σαλάτα, ιδανική για το χειμώνα, όταν υπάρχει έντονη έλλειψη βιταμινών.
Solyanka - νόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα για την κρύα εποχή.Έτσι, από το άρθρο μας μάθατε να επιλέγετε, να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε το λαδωμένο λάχανο. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι ένα απαραίτητο πιάτο στον μακρύ και κρύο χειμώνα. Το καθημερινό μενού με την προσθήκη λάχανου γίνεται απίστευτα διαφορετικό και χρήσιμο.
Αυτό είναι ένα από αυτά τα λίγα προϊόντα διατροφής που ταιριάζει σχεδόν σε κανέναν και μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και κατά τη διάρκεια νηστείας. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του πιάτου θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στους ανθρώπους με δίαιτα. Κατά την πέψη του λάχανου απαιτεί περισσότερες θερμίδες από ό, τι περιέχει.
