Το κόκκινο λάχανο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε στις κορεατικές παραδόσεις. Προειδοποιείτε: θα είναι ζεστό.
Θα μάθετε τι είναι αυτό το πιάτο και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του. Θα σας ενημερώσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες του κόκκινου λάχανου στα κορεατικά, καθώς και για τις αντενδείξεις που υπάρχουν από την κατανάλωση αυτού του φαγητού.
Θα μοιραστώ μαζί σας νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία του κόκκινου λάχανου, καθώς και να σας προσφέρουμε ένα χρήσιμο βίντεο για λόγους σαφήνειας.
Τι είναι αυτό;
Το κόκκινο λάχανο σε κορεατικό στυλ είναι ένα πικάντικο προϊόν που μαγειρεύεται με διάφορα καυτά μπαχαρικά, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν στην καθαρή του μορφή, να χρησιμεύσουν ως σνακ ή να προστεθούν στις σαλάτες.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του λάχανου στην Κορεατική - διατηρώντας το σε καρυκεύματα και ξύδι. Αυτή η διαδικασία προσθέτει οξύτητα σε αυτό. Κάποιος το ρίχνει με άλμη, κάποιος απλώς ρίχνει ξίδι, κοιμάται με ζάχαρη και αλάτι και αφήνει να μαγειρέψει.
Ωφέλεια και βλάβη
Το κόκκινο λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, για παράδειγμα βιταμίνες Α, C, βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, Κ, ΡΡ. τα μέταλλα Fe, C, K, Mg, Mn, Na, Se, Zn και P, επιπλέον, η βιταμίνη Α είναι 4 φορές μεγαλύτερη και το C είναι 2 φορές περισσότερο από το albumen. (ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κόκκινου λάχανου και του λευκού λάχανου, είπαμε στο άρθρο μας).
Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις: ατομική δυσανεξία, ασθένειες του πεπτικού συστήματος, γαστρικό έλκος, θηλασμός, κόκκινο λάχανο δεν μπορεί επίσης να καταναλωθεί για παιδιά έως ένα έτος.
Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη αυτό τα περισσότερα από τα πιάτα που περιγράφονται εδώ είναι πολύ αιχμηρά, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από άτομα με προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.
Λεπτομέρειες σχετικά με τα οφέλη του κόκκινου λάχανου και την πιθανή βλάβη από τη χρήση του, διαβάστε εδώ.
Αυτή η συνταγή στο σπίτι
Λάχανο μαγειρεμένο με αυτή τη συνταγή θα είναι πραγματικά πικάντικο. Εκτός από το λάχανο στη συνταγή περιλαμβάνει τα καρότα.
Συστατικά:
- Το κόκκινο λάχανο είναι μεσαίου μεγέθους κεφάλι λάχανου (χρειάζονται 2 κιλά).
- Μεσαία καρότα - 4 τεμάχια.
- Σκόρδο - 2 τεμάχια (όχι τα σκελίδες, δηλαδή τα κεφάλια!).
- Νερό - 1 λίτρο.
- Ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- Φυτικά έλαια - 1 φλιτζάνι.
- Αλάτι - 3 και μισή κουταλιές της σούπας.
- Φύλλα κόλπων - 3 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
- Ζεστό πιπέρι τσίλι (κόκκινο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε το λάχανο και αφαιρέστε από αυτό τα κορυφαία και ευαίσθητα φύλλα, ψιλοκομμένα.
- Χοντρά σχάρες καρότων.
- Τρίψτε το σκόρδο.
- Ανακατέψτε τα υλικά και τα βάζετε σε ένα μπολ ή σαλάτα για σαλάτα.
- Ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι, τα δάφνια και το τσίλι, βράστε.
- Προσθέστε ξίδι και ρίξτε το προκύπτον λάχανο τουρσί.
- Τώρα πρέπει να αφήσετε το λάχανο σε άλμη για αρκετές ώρες (έως ότου η άλμη κρυώσει εντελώς).
Σαλάτα
Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να μετατραπεί σε μια συνταγή σαλάτας: απλά προσθέστε μερικά σουσάμι σε λάχανο και καρότα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γαρίφαλο εάν είστε ερασιτέχνης). Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι τηγανισμένο σε ελαιόλαδο. Με μια λέξη - στη βασική συνταγή μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε θα συνδυαστεί καλά με το γούστο σας.
Προσφέρουμε για την προβολή ενός βίντεο με μια συνταγή για την προετοιμασία της κόκκινης σαλάτας λάχανο:
Σνακ
Η ίδια η αρχική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ.. Σερβίρετε στις πατάτες, μπορείτε επίσης να το κρέας και τα ψάρια.
Kimchi
Στη Ρωσία, το kim-chi συνήθως παρασκευάζεται από κινέζικο λάχανο, αλλά βρήκαμε μια τροποποιημένη συνταγή.
Προειδοποίηση: αυτό το λάχανο είναι ακόμη πιο έντονο από το μαγειρεμένο σύμφωνα με τη βασική συνταγή!
Συστατικά:
- Κόκκινο λάχανο - 1 πιρούνια.
- Ζεστό κόκκινο πιπέρι (pods) - 4-6 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σκόρδα - 5 σκελίδες.
- Αρχική adjika - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γλυκό πράσινο πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε τις διχάλες περóνης, αφαιρέστε τα επάνω φύλλα.
- Κόψτε το λάχανο χοντρό.
- Ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Ρίξτε νερό σε μια άλλη κατσαρόλα, βγάλτε το νερό σε βράση και ρίξτε σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό (διαβάστε τα παρακάτω 4 σημεία: μέχρι το όγδοο, το νερό θα πρέπει ακόμα να βράζει, αξίζει να χτίσετε τη σωστή σειρά ενεργειών).
- Κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
- Πλύνετε το πιπέρι και αφαιρέστε τους μίσχους και τους περισσότερους σπόρους από αυτούς (είναι αυτοί που δίνουν την κόκκινη πιπεριά σαν μια καυτή γεύση). Κόψτε το πιπέρι σε φέτες.
Συμβουλή: επιλέξτε τον αριθμό των σπόρων προς εξαγωγή, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.
- Σε μια κατσαρόλα με λάχανο, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, πρέπει να προσθέσετε ζεστό κόκκινο πιπέρι, σκόρδο και πάπρικα.
- Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Ρίχνουμε βραστό νερό με ζάχαρη και αλάτι.
- Ανακατέψτε και καλύψτε ξανά. Το λάχανο πρέπει να παραμείνει στην κατσαρόλα για σχεδόν μια ημέρα για να κρυώσει εντελώς.
Τώρα θα πρέπει να αποσυνθέσετε το λάχανο με τη μαρινάδα σε γυάλινα βάζα αποστειρωμένα με βραστό νερό, στεγανά βιδωμένα με καθαρά καλύμματα, ελέγξτε για διαρροές και αφήστε τις τράπεζες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο που προκύπτει!
Είναι σημαντικό: Εάν μαγειρεύετε με αυτή τη συνταγή, παίρνετε περίπου 2,7 λίτρα λάχανου.
Μαριναρισμένο
Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική, καθώς το λάχανο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα - μπορείτε να το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα.
Συστατικά:
- Κόκκινο λάχανο - 1 τεμάχιο.
- Καρότα - 5 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
- Σκόρδα - 2 κεφαλές (κεφάλια, όχι γαρύφαλλο).
- Τεύτλα - 1 τεμάχιο.
- Χιλή - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι.
- Νερό - 1,5 λίτρα.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- Φυτικά έλαια - ένα ποτήρι.
- Ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική:
- Ψιλοκόψτε καλά το λάχανο.
- Στρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε ένα μεγάλο τρίφτη.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα και τα τεύτλα και πασπαλίζουμε με κόκκινη πιπεριά, βάζουμε σε γυάλινες φιάλες (τριών λίτρων) και ρίχνουμε.
- Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το φυτικό έλαιο και βράστε. Περιμένετε έως ότου η άλμη δεν είναι πλέον τόσο ζεστή, αλλά δεν έχει ακόμη κρυώσει.
- Ρίξτε το ξύδι στο τουρσί.
- Γεμίστε το λάχανο με το μείγμα που προκύπτει και τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί ή σουβλάκι έτσι ώστε η άλμη να φτάσει στο κάτω μέρος.
- Καλύψτε τα πιάτα με γάζα ή ένα πανί.
- Αφήστε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσφέρουμε να γνωρίσετε τη συνταγή του κόκκινου λάχανου:
- Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των κόκκινων ποικιλιών λάχανου και ποια είναι η καλύτερη;
- Πώς να μαγειρεύω κόκκινο λάχανο;
- Πώς να μαγειρεύω λαχανικά στιλβωμένα στα τσέχικα;
Πώς να εξυπηρετήσετε;
Τα περισσότερα από τα πιάτα που περιγράφονται εδώ πάνε καλά σαν σνακ. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο στο κύριο πιάτο, ή να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό μικρό επίπεδο πιάτο τετράγωνου σχήματος. Μπορείτε επίσης να βάζετε λάχανο σε ένα μικρό μπολ..
Σερβίρετε μπορεί να πασπαλιστεί με σπόρους τσιά ή σουσάμι στο πάνω μέρος, ή βάζοντας ένα μικρό κλαδάκι μαϊντανό ή άλλα χόρτα. Ελπίζουμε να βρείτε τις συνταγές μας χρήσιμες. Καλή τύχη στο μαγείρεμα!
