Η θρεπτική αξία των γογγυλιών είναι τεράστια. Αυτό το λαχανικό ρίζας του Cruciferous από τις νότιες χώρες είναι μια πραγματική πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων. Τα γογγύλια τρώγονται φρέσκα, στιφάδο, ατμισμένα, βρασμένα, γεμιστά, χρησιμοποιημένα ως πλάκα και σε ξεχωριστό πιάτο - πρώτο, δεύτερο και τρίτο. Ο χυμός αφαιρείται και καταναλώνεται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε συνδυασμό με άλλους χυμούς λαχανικών και φρούτων.
Γογγύλια μπορούν να στεγνώσουν και να επιμείνουν kvass σε αυτό, από το πουρέ πατάτες πουρέ - κάνετε ψωμί. Πριν από την εμφάνιση των πατατών, η γογγύλη ήταν η κύρια θέση στην ανθρώπινη διατροφή. Το φυτικό έχει θεραπευτικές ιδιότητες και συνιστάται από διατροφολόγους. Αλλά, όπως κάθε προϊόν, τα γογγύλια έχουν ενδείξεις και αντενδείξεις.
Γιατί πρέπει να γνωρίζετε τη χημική σύνθεση αυτού του λαχανικού;
Μετά από τη γογγύλια έδωσε τη θέση του στην πατάτα, άρχισαν να το ξεχνούν. Ωστόσο, σε σχέση με τους πιο πρόσφατους ερευνητές που ανακάλυψαν τις αντικαρκινικές ιδιότητες των γογγυλιών, άρχισε να ξανακτώνει σταδιακά τις θέσεις τους.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποιες ουσίες περιέχονται σε αυτό το λαχανικό έτσι ώστε το φαγητό του να μην βλάψει το σώμα. Και αντίστροφα: να χρησιμοποιείτε πιο αποτελεσματικά την ριζική καλλιέργεια εάν υπάρχει έλλειψη του σημερινού απαραίτητου ιχνοστοιχείου ή βιταμίνης, το οποίο μπορεί να ληφθεί μόνο από γογγύλια. Επίσης, αυτές οι πληροφορίες είναι χρήσιμες για την κατανόηση της συμβατότητας των γογγυλιών με άλλα τρόφιμα, όχι μόνο για γεύση αλλά και για χημική σύνθεση.
Θερμίδες και BJU
Το γογγύλι έχει πολλές ποικιλίες. Στους μετρητές των καταστημάτων και των αγορών, ο κλασικός πορτοκαλοκίτρινος γογγυλίς εμφανίζεται συχνά, αλλά αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να έχει λευκά και μαύρα και μωβ χρώματα ποικίλης έντασης. Διαφορετικές ποικιλίες γογγύλι μπορεί να ποικίλει στη γεύση, τη χημική σύνθεση, και τις παραμέτρους της BZHU και θερμίδων.
Συγκρίνοντας τους δείκτες αυτούς σε διαφορετικά είδη
| Είδος γογγύλι | Θερμίδες ανά 100 g, kcal | Πρωτεΐνες, g | Λίπος, g | Υδατάνθρακες g |
| Λευκό | 28 | 0,9 | 0,1 | 6,43 |
| Κίτρινο | 30 | 1,5 | 0,1 | 6,2 |
| Σουηδικά (λιλά ή μαύρα) | 37 | 1,08 | 0,16 | 8,62 |
Το λευκό γογγύλι είναι το πιο λεπτό στη γεύση και συνιστάται να δώσετε στα παιδιά.
Διατροφή και ενεργειακή αξία των βρασμένων λαχανικών
Μετά το μαγείρεμα, τα γογγύλια είναι λίγο πιο θερμιδικά από τα φρέσκα, αλλά η ποσότητα των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων σε αυτό αλλάζει αισθητά:
| Είδος γογγύλι | Θερμίδες ανά 100 g kcal | Πρωτεΐνες, g | Λίπος, g | Υδατάνθρακες, g |
| Βραστό | 33 | 3,8 | 0,5 | 4,3 |
| Ατμού | 30 | 2,5 | 0,1 | 5,5 |
| Ντομάτα | 29 | 2,2 | 0,4 | 6,1 |
| Κατεψυγμένα | 25 | 2,1 | 0,3 | 4 |
Ωστόσο, πολύ λίγοι άνθρωποι ζυγίζουν το γύρο σε πολλαπλάσια των 100 γραμμαρίων για να υπολογίσει απόλυτα το θερμιδικό του περιεχόμενο, και σε συνταγές συνήθως μετράται σε τεμάχια.. Ένα γογγύλι ζυγίζει από 60 έως 200 γραμμάρια σε πρώιμα ωριμάζουσες ποικιλίες και μέχρι 700 σε μεγάλες.
Στα ράφια του μπακάλικου, συνήθως πωλούν ποικιλίες μεσαίας σεζόν αυτού του λαχανικού, στις οποίες μια περίπτωση του προϊόντος ζυγίζει περίπου 200 γραμμάρια. Συνεπώς, οι παραπάνω αριθμοί, οι οποίοι αντανακλούν το BJU και το θερμιδικό περιεχόμενο της γογγύλης, μπορούν να πολλαπλασιαστούν δύο φορές πριν το ψήσιμο. ζυγαριές κουζίνας και αριθμομηχανή.
Είναι σημαντικό: Πριν από το μαγείρεμα, τα γογγύλια διατηρούνται για 5-10 λεπτά σε ζεστό αλμυρό νερό για να απομακρυνθεί η πικρία.
Σύνθεση βιταμινών
Αυτό το λαχανικό θεωρείται ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ., μπροστά από τα εσπεριδοειδή και το ακτινίδιο και το δεύτερο μόνο με το άγριο τριαντάφυλλο. Υπάρχουν όμως και πολλές άλλες βιταμίνες.
| Βιταμίνες ανά 100 g | Α | B1 | Β2 | B3 | B5 | B9 | Με | Ε | PP | Για να |
| Περιεχόμενο, mg | 17 | 0,05 | 0,04 | 0,4 | 0,2 | 15 | 20 | 0,1 | 0,8 | 0,1 |
Μην αποθηκεύετε βρασμένα γογγύλια για περισσότερο από 3 ώρες, διαφορετικά καταστρέφεται η βιταμίνη C. Εκτός από τις βιταμινούχες ουσίες, το λαχανικό περιέχει μια μάζα μικρο-μακρο-στοιχείων:
| Ιχνοστοιχεία ανά 100 g προϊόντος | Περιεκτικότητα σε ακατέργαστο προϊόν, mg | Περιεχόμενο σε γογγύλια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία |
| Φώσφορος | 34 | 82 |
| Κάλιο | 238 | 343 |
| Calcith | 49 | 118 |
| Μαγνήσιο | 17 | 27 |
| Νάτριο | 17 | 56 |
| Μακροοργανικά στοιχεία ανά 100 g προϊόντος | Περιεχόμενο σε φρέσκο γογγύλι, mcg | Περιεκτικότητα σε θερμικά επεξεργασμένο γογγύλια, mcg |
| Σίδερο | 0,9 | 1,27 |
| Ψευδάργυρος | - | 0,55 |
| Χαλκός | - | 75 |
| Μαγγάνιο | - | 0,38 |
Επίσης το γογγύλι περιέχει μικρές ποσότητες ιωδίου, άλατα θείου, φρουκτόζη, σακχαρόζη. Άλλες ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε γογγύλια:
- Οργανικά οξέα - 0,1 mg.
- Νερό - 86 mg.
- Τέφρα - 0,7 mg.
Χρήσιμες ιδιότητες
Ο συνδυασμός βιταμινών και άλλων χρήσιμων συστατικών παρέχει ευρύ αντίκτυπο στο ανθρώπινο σώμα:
- αντιφλεγμονώδες;
- αιματοποιητικό;
- protvorohytic;
- διουρητικό.
- καθαρτικό?
- αντι-ουρική ·
- αδυνάτισμα;
- την ενίσχυση των οστών, των αρθρώσεων και της σπονδυλικής στήλης.
- ρυθμίζοντας το έργο της καρδιάς?
- ενισχύοντας το σμάλτο των δοντιών και καταστέλλοντας τη χυμοποιητική μικροχλωρίδα.
- βήχας;
- βελτιώνει την όραση, το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια.
- ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας των γυναικείων γεννητικών οργάνων.
- καύση λίπους?
- επιταχύνοντας τον μεταβολισμό.
- υπογλυκαιμική;
- εύκολο χαλάρωση.
Εκτός από τις παραπάνω ιδιότητες το γογγύλι είναι ικανό να εμποδίσει τις διεργασίες του όγκου στο σώμα λόγω της περιεκτικότητας σε γλυκοραφανίνηπου κατά τη διάρκεια του μασήματος μετατρέπεται σε σουλφαραφάνη.
Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της ογκολογίας και κατά τη διάρκεια της θεραπείας.
Αντενδείξεις για τη χρήση
Όχι ο καθένας και όχι πάντα μπορεί να έχει ένα γογγύλι. Η χρήση του αντενδείκνυται για τέτοιες ασθένειες:
- οξεία νόσος του γαστρεντερικού σωλήνα.
- παθολογία των νεφρών και του ήπατος.
- χρόνια χολοκυστίτιδα.
- τάση προς μετεωρισμός.
- κολίτιδα.
- σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ·
- ουρολιθίαση;
- διαταραχή του θυρεοειδούς αδένα.
- ατομική μισαλλοδοξία.
Επίσης τα γογγύλια αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια του θηλασμού αποφύγετε τον σχηματισμό αερίων και τον κοιλιακό πόνο σε ένα βρέφος.
Προσοχή: τα γογγύλια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με γάλα και πεπόνι.
Ο καλύτερος συνδυασμός γογγυλιών με άλλα προϊόντα:
κρέας ·- μανιτάρια (το καλύτερο δάσος αλατισμένο)?
- καρότα;
- κρεμμύδι;
- γλυκό πιπέρι?
- κολοκύθα?
- χόρτα;
- τυρί?
- επεξεργασμένο τυρί ·
- μήλα;
- σταφίδες ·
- μέλι
κρέας ·Αυτό το υπέροχο λαχανικό είναι μια πραγματική πηγή χρήσιμων ειδών., έχει χαμηλή θερμίδα με υψηλή θρεπτική αξία. Γνωρίζοντας τη χημική σύνθεση, τις θερμίδες και τις γογγύλες BJU, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα που θα φέρουν την ανάκτηση του σώματος με λογική χρήση.
