Το Ceps είναι ίσως το πιο επιθυμητό θήραμα για πολλούς συλλέκτες μανιταριών. Μπορεί να ονομαστεί σωστά ο βασιλιάς των μανιταριών, επειδή χαρακτηρίζεται όχι μόνο από την ελκυστική του εμφάνιση αλλά και από τις πολύ υψηλές γευστικές του ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό συστατικό για πολλά πιάτα. Επιπλέον, ο λευκός μύκητας χαρακτηρίζεται από μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.
Βότανα ή μανιτάρια πορτσίνι, περιγραφή
Λευκό μανιτάρι ανήκει στις βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών που ανήκουν στο γένος Borovik. Οι εξωτερικές παράμετροι επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά ακόμη και στη χειρότερη περίπτωση, παραμένει πάντα ένας όμορφος γίγαντας, ειδικά σε σχέση με τους άλλους συγγενείς του. Αυτό το σωληνοειδές μανιτάρι έχει ένα σαρκώδες λευκό πόδι, το οποίο μπορεί να φθάσει σε διάμετρο 10 εκατοστών και συχνά μεγαλώνει μέχρι 12-25 εκατοστά σε ύψος.
Η επιφάνεια της βάσης είναι τελείως καλυμμένη με ένα πλέγμα με ελαφριά σκιά, ενώ το κυρτό καπάκι (η διάμετρος της είναι συχνά 30 cm) χαρακτηρίζεται αρχικά από ανοιχτό κίτρινο χρώμα και λίγο αργότερα γίνεται καστανό καφέ. Το άνω μέρος του καλύμματος είναι ομαλό και το κάτω μέρος αισθάνεται σαν σφουγγάρι με μικρούς πόρους.
Η σάρκα του λευκού μύκητα είναι αρκετά πυκνή και εάν έχει κοπεί ή σπάσει, το εσωτερικό μέρος του θραύσματος θα παραμείνει λευκό. Το σπασμένο μανιτάρι θα έχει μια ευχάριστη μυρωδιά από μανιτάρια.
Είναι σημαντικό! Ο βολέτης έχει έναν δυσάρεστο "αδελφό δίδυμο", που ονομάζεται το μανιτάρι. Η εντυπωσιακή τους ομοιότητα εξηγείται από τη στάση απέναντι σε μια οικογένεια των Boletov. Ο μύκητας Gall είναι απίθανο να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά η γεύση των μαγειρεμένων πιάτων σίγουρα θα χαλάσει, καθώς είναι πολύ πικρή.
Κατά τη συλλογή λευκών μανιταριών, είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε το παλιό από το νέο αντίγραφο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε τα καπάκια και τα πόδια των μανιταριών που βρέθηκαν. Σε ένα μικρό βολέ, το πόδι θα διογκωθεί στη βάση, ενώ στο παλιό είναι ψηλό και ημικυκλικό, με ένα πρασινωπό ή κοκκινωπό ανώτερο τμήμα.Όσον αφορά το καπάκι, στα νεαρά μανιτάρια το κατώτερο μέρος του θα πρέπει να είναι άσπρου χρώματος και στα παλιά μανιτάρια θα πρέπει να είναι κιτρινωπό πρασινωπό. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η σκιά των ποδιών, όπως το χρώμα του καπακιού μανιταριών, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο της ανάπτυξής τους.
Για παράδειγμα, στα δάση ερυθρελάτης, το καπάκι του λευκού μύκητα είναι αρχικά ροζ, αλλά με την ηλικία γίνεται ανοιχτό κόκκινο, το οποίο δεν πρέπει να αναφέρεται στην περιγραφή. Ταυτόχρονα, η φύτευση σημύδας κάνει το καπέλο ανοιχτό καφέ, και οι βελανιδιές δίνουν ένα σκούρο κόκκινο χρώμα, συχνά με μια αφή. Με την ευκαιρία, boletus που καλλιεργείται μεταξύ των δρυών, ορθώς θεωρείται το πιο αρωματικό και νόστιμο.
Πού αναπτύσσονται λευκά μανιτάρια και πότε να τα μαζέψετε
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ίσως γνωρίζουν ακριβώς πού πρέπει να ψάξουν για την κεφαλή, αλλά αν είστε νέοι σε αυτήν την επιχείρηση, τότε, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια boletus ζουν σε οικογένειες στο δάσος. Δηλαδή, μόλις βρείτε έναν εκπρόσωπο του είδους, αρχίστε να ψάχνετε τους συγγενείς του δίπλα του.
Μεταξύ άλλων χαρακτηριστικών του λευκού μύκητα, δεν μπορεί κανείς να αποτύχει να επιστήσει την προσοχή στην ανυπακοή του για τους παχύ σκοτεινούς ελαιώνες. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες περιπτώσεις borovikov κρύβονται στο γρασίδι στα περίχωρα του δάσους, στα άκρα ή μεταξύ των νέων βλαστοί των δέντρων.
Ταυτόχρονα, διαλέγετε ποιο δάσος μπορεί να αναπτυχθεί σε λευκά μανιτάρια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ενήλικα ή ακόμα και παλιά δάση με πολλά βρύα και λειχήνες, αν και αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται τουλάχιστον άνετα σε αμμώδη, αμμώδη αργιλώδη εδάφη και αργιλώδη εδάφη.
Ξέρετε; Borovik είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλες τις ηπείρους, και το μόνο μέρος όπου δεν αναπτύσσονται είναι το έδαφος της Αυστραλίας.
Εκτός από τον προσδιορισμό της κατά προσέγγιση τοποθεσίας των περιγραφέντων μανιταριών, αξίζει να γνωρίζουμε πότε μεγαλώνει ο λευκός μύκητας, επειδή σε μερικούς μήνες είναι απλώς άχρηστο να το ψάξουμε. Έτσι, σχεδόν όλα τα βοοδίκια εμφανίζονται στα δάση στις αρχές Ιουλίου και μπορούν να συμβούν μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Την περίοδο του φθινοπώρου, όταν εμφανίζονται οι πρώτοι νυχτοί παγετώνες, κάτω από τις ακτίνες του πρωινού ήλιου μπορεί κανείς να βρει «κρυστάλλινα» λευκά μανιτάρια καλυμμένα με πολλούς πάγους. Εάν ο μύκητας είναι σε τέτοια κατάσταση για ένα μικρό χρονικό διάστημα, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για χρήση, αν και συχνά βρίσκονται σε σάπια δείγματα (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και της επανειλημμένης κατάψυξης, επιδεινώνεται γρήγορα).
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε και πόσο ο λευκός μύκητας μεγαλώνει, καθώς οι νεότεροι εκπρόσωποι έχουν υψηλότερες γευστικές ιδιότητες. Έτσι, κατά την καλοκαιρινή περίοδο το boletus φτάνει στην ενηλικίωση σε 5-9 ημέρες, και τον Οκτώβριο η περίοδος αυτή θα αυξηθεί σε 9-15.
Η σύνθεση των λευκών μανιταριών: θερμίδες, θρεπτική αξία, βιταμίνες και μέταλλα
Ίσως να ξέρετε πού μεγαλώνει ο λευκός μύκητας, αλλά όχι όλοι οι μανιτάροι ενημερώνονται για τις ευεργετικές ουσίες που το συνθέτουν. Στην πραγματικότητα, boletus - απλά μια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων.
Ο ξηρός πολτός περιέχει 45% πρωτεΐνη, 50% υδατάνθρακες και 3,4% λίπος. Επιπλέον, ανά 100 g αυτών των μανιταριών αντιστοιχούσαν 89,4 g νερού, 2,3 g διαιτητικής ίνας, 0,9% στάχτης.
Μεταξύ των χρήσιμων βιταμινών (επίσης ανά 100 g) είναι απαραίτητο να απομονωθούν Β1 (0.04 mg), Β2 (0.3 mg), Β3 (ή ΡΡ - 5 mg), C (30 mg), Ε (0.63 mg). Η ομάδα των μακροθρεπτικών συστατικών στην περίπτωση αυτή περιλαμβάνει καλίου (470 mg), μαγνησίου (15 mg), φωσφόρου (90 mg), νατρίου (6 mg) και ασβεστίου (25 mg).
Ιχνοστοιχεία που αντιπροσωπεύεται από σίδηρο (5,2 mg), μαγγάνιο (0,23 mg), ψευδάργυρο (0,33 mg), φθόριο (60 μg) και κοβάλτιο (6 μg). Επίσης, σε αυτό το δασικό κτήμα είναι πολυσακχαρίτες, θείο, λεκιθινικό εστέρα και πολλά β-γλυκάνια.
Συνολικά, ανά 100 g λευκά μανιτάρια, κατά μέσο όρο 30 θερμίδες, και έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
Χρήσιμες ιδιότητες των λευκών μανιταριών
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μια τέτοια αφθονία βιταμινών και ωφέλιμων μακροθρεπτικών συστατικών καθιστά το λευκό μανιτάρι ευπρόσδεκτο καλεσμένο σε ένα καλάθι κάθε συλλέκτη μανιταριών, λαμβάνοντας υπόψη ότι σπάνια κάποιοι από τους συγγενείς του (δεν έχει σημασία αν είναι λευκοί ή διαφορετικοί ως προς το χρώμα) μπορούν να καυχηθούν αυτά τα χαρακτηριστικά.
Αν σκεφτούμε τον λευκό μύκητα από την άποψη των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, τότε αξίζει να αναφέρουμε πρωτίστως την διέγερση των πεπτικών διαδικασιών του σώματος και την αίσθηση κορεσμού που δίνει. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, το προϊόν αυτό συχνά εξομοιώνεται με το κρέας, το οποίο, όπως το μανιτάρι, χωνεύεται για πολύ καιρό.
Επιπλέον, το θείο και οι πολυσακχαρίτες που αποτελούν μέρος του borovikov είναι κατάλληλοι για το ρόλο των βοηθών στην καταπολέμηση του καρκίνου. Επίσης, δεν είναι μυστικό ότι οι κόλποι έχουν επούλωση τραυμάτων, αντι-μολυσματικά και τονωτικά αποτελέσματα.
Ο αιθέρας λεκιθίνης, ο οποίος υπάρχει σε κάθε βόριο, αποτρέπει την εναπόθεση χοληστερόλης στα αγγεία, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο για την αναιμία και την αθηροσκλήρωση. Η εργοθειονίνη προάγει την κυτταρική ανανέωση, καθιστώντας πολλά μανιτάρια (ιδιαίτερα λευκούς μύκητες) πολύ χρήσιμα για τα νεφρά, το ήπαρ, τα μάτια και τον ανθρώπινο μυελό των οστών.
Μην ξεχνάτε τις ευεργετικές ιδιότητες του β-γλυκανίου-υδατάνθρακα, που δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο έχει ισχυρή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Προστατεύει καλά το ανθρώπινο σώμα από ιούς, καρκινογόνους παράγοντες, βακτήρια και μύκητες.
Όσον αφορά τις βιταμίνες που συμπληρώνουν τη σύνθεση του borovik, για παράδειγμα, το Β2 εμπλέκεται άμεσα στις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής και συμβάλλει στην καλύτερη ευαισθησία στο χρώμα με έναν οπτικό αναλυτή. Η ανεπαρκής του ποσότητα στο σώμα προκαλεί παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, καθώς και του ελαφρού και ζοφερού οράματος.
Η βιταμίνη C εμπλέκεται άμεσα στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η έλλειψη αυτού του συστατικού προκαλεί χαλαρότητα και αιμορραγία των ούλων και μπορεί επίσης να προκαλέσει ρινική αιμορραγία (ως αποτέλεσμα της αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων).
Είναι σημαντικό! Αν και τα λευκά μανιτάρια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, η χιτίνη που υπάρχει στα φρέσκα μανιτάρια περιπλέκει σημαντικά τη διαδικασία αφομοίωσής τους. Γι 'αυτό συνιστάται η χρήση προ-αποξηραμένων μανιταριών, επειδή στην περίπτωση αυτή η απορρόφηση των πρωτεϊνών φτάνει το 80%.
Η χρήση λευκών μανιταριών στην ιατρική
Αναφορά των λευκών μανιταριών και η σύντομη περιγραφή τους μπορεί να βρεθεί στα χρόνια των προηγούμενων ετών. Έτσι, στη Ρωσία, τον 17ο αιώνα, η σάρκα boletus χρησιμοποιήθηκε ως εξωτερική θεραπεία για κρυοπαγήματα, και στη Γερμανία ήταν αποτελεσματική στη θεραπεία του καρκίνου του δέρματος.
Σήμερα, όχι μόνο οι γιατροί, αλλά και οι απλοί λάτρεις του "κυνηγιού μανιταριών" έχουν μια ιδέα για τις θεραπευτικές ιδιότητες του λευκού μύκητα, μεταξύ των οποίων είναι η αντιφλεγμονώδης και αντι-σκληροτροφική επίδραση, το αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, οι αντικαρκινικές ιδιότητες και η ανακούφιση του πόνου στη στηθάγχη.
Το Boroviki χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή για ισχαιμική καρδιακή νόσο, αγγειακές παθήσεις (θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα), καθώς και για την αύξηση των ανοσοποιητικών δυνάμεων και του γενικού σωματικού τόνου μετά από μεταδοτικές λοιμώξεις, δηλητηριάσεις ή τραυματισμούς. Επίσης, η χρήση λευκών μανιταριών ενδείκνυται για την πρόληψη του καρκίνου και την πρόληψη πιθανών υποτροπών μετά από ριζική θεραπεία.
Σήμερα, υπάρχει μόνο μια μάζα από φαρμακευτικές συνταγές, το κύριο συστατικό του οποίου είναι ένα μανιτάρι, γνωστό ως λευκό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμών, λοσιόν ή απλώς για φαγητό, αφού έχετε ετοιμάσει νόστιμα πιάτα, παρόλο που είναι καλύτερο να μαγειρεύετε βάμματα από τους μύκητες.
Είναι σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχονται στον πολτό αρχίζουν να διασπώνται, πράγμα που σημαίνει ότι θα είστε σε θέση να διατηρήσετε τις θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος μόνο μειώνοντας τον χρόνο σβέσης ή βρασμού.Ακολουθούν μερικά παραδείγματα των πιο διάσημων συνταγών που χρησιμοποιούν boletus.
Πρώτον, ο λευκός μύκητας πρέπει να θεωρείται καλός βοηθός για την καρδιά, καθώς περιέχει το αλκαλοειδές Hercynine, το οποίο χρησιμοποιείται στη στηθάγχη, την καρδιακή ανεπάρκεια και την κολπική μαρμαρυγή.
Για να πάρετε ένα θεραπευτικό εργαλείο, μπορείτε να μαγειρέψετε τα παρακάτω έγχυση: 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αποξηραμένων μανιταριών θα πρέπει να χύνεται με ένα ποτήρι βότκα και να επιμένει σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Η προκύπτουσα σύνθεση παίρνει 1 κουταλάκι του γλυκού 2-3 φορές την ημέρα έως την ανάκτηση.
Για ευκολία χρήσης, μπορείτε να αραιώσετε τη φαρμακευτική έγχυση με νερό, αλλά μόνο πριν από τη χρήση. Το ίδιο εργαλείο είναι ιδανικό για τη θεραπεία του πόνου των αρθρώσεων. Χρειάζεται μόνο να κάνετε μια συμπίεση και επιπλέον τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί.
Ως εναλλακτική λύση βάμματα ψιλοκομμένο πολτό μανιταριών τοποθετείται σε γυάλινο βάζο, χύνεται με βότκα και αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος για περίοδο δύο εβδομάδων.
Μετά από αυτό, η έγχυση φιλτράρεται και πιέζεται, λαμβάνοντας ως τονωτικό μισή ώρα πριν από τα γεύματα δύο φορές την ημέρα (ένα κουταλάκι του γλυκού είναι καλύτερα να αραιωθεί σε ένα σωρό βραστό νερό). Η πορεία της θεραπείας στην περίπτωση αυτή είναι 10 ημέρες, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το επαναλάβετε μετά από ένα διάλειμμα εβδομάδας.
Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με ογκολογικές παθήσεις, η ένδειξη της έγχυσης λαμβάνεται σε κουταλάκι του γλυκού 15 λεπτά πριν το μεσημεριανό γεύμα και μια κουταλιά της σούπας σε ένα τέταρτο της ώρας πριν από το βραδινό γεύμα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 1 μήνα και, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, μπορεί να επαναληφθεί μετά από ένα διάλειμμα εβδομάδας.
Κατά τη θεραπεία της στηθάγχης, συνιστάται να τρώτε μια κουταλιά της σούπας κιμά λευκού μύκητα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα, συνεχίζοντας το μάθημα για 2 εβδομάδες.
Υπάρχουν και άλλες μοναδικές συνταγές θεραπείας με boletus. Για παράδειγμα για την ενίσχυση και την αποκατάσταση των μαλλιών τα αποξηραμένα μανιτάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) περνάνε μέσω μύλου για το κρέας και σε αυτά προστίθεται κάποιο φυτικό έλαιο (καλύτερα από το ελαιόλαδο ή το κολλάρο), μετά το οποίο το προκύπτον καλαμάρι εφαρμόζεται στα μαλλιά και τρίβεται προσεκτικά στις ρίζες.
Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να ξεπλύνετε τη σύνθεση με ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται κατά τη διάρκεια του μήνα με συχνότητα 2 φορές την εβδομάδα.
Ξέρετε; Το λευκό μανιτάρι ανήκει στην πρώτη κατηγορία πρώτων υλών τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το φάτε χωρίς καμία προκαταρκτική επεξεργασία.
Επιβλαβείς ιδιότητες των λευκών μανιταριών και αντενδείξεις
Ανακαλύπτοντας τι είναι ένα λευκό μανιτάρι και ποιες χρήσιμες ιδιότητες διαθέτει, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε πιθανές αντενδείξεις για τη χρήση του. Δεν είναι μυστικό ότι σχεδόν όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των λευκών, είναι ένας ισχυρός φυσικός ροφητής που απορροφά μια μεγάλη ποσότητα τοξικών ουσιών (για παράδειγμα, ραδιενεργό καίσιο, κάδμιο, μόλυβδο, υδράργυρο και στροντίου).
Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους και βιομηχανικές περιοχές, επειδή αντί να είναι καλές, βλάπτουν μόνο την υγεία σας.
Επιπλέον, δεν πρέπει να δίνετε μανιτάρια σε παιδιά, διότι μέχρι και 12-14 ετών το πεπτικό σύστημα ενός μικρού ατόμου δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την χιτινώδη μεμβράνη του μύκητα, επειδή δεν διαθέτει την αναγκαία ποσότητα απαραίτητων ενζύμων.
Σε μερικές περιπτώσεις μπορεί να παρουσιαστεί ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν, αλλά θα το μάθετε μόνο από τη δική σας εμπειρία ή με τη λήψη των κατάλληλων εξετάσεων από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι παραμελούν.
Σε όλα θα πρέπει να συμμορφωθούν με το μέτρο. Ως εκ τούτου, ακόμη και γνωρίζοντας τον λευκό μύκητα "στο πρόσωπο", έχοντας μια ένδειξη πώς μεγαλώνει και πού να βρει πριόνια υψηλής απόδοσης, δεν πρέπει να πηδούν αμέσως σε αυτά. Θυμηθείτε, υπάρχουν πολλοί επιβλαβείς άνθρωποι στη φύση, ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να προσεγγίσει προσεκτικά το μανιτάρι.
