Η ξήρανση είναι ο ευκολότερος τρόπος για τη συγκομιδή μήλων για το χειμώνα. Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, τα αποξηραμένα μήλα έχουν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Η ξήρανση των μήλων χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική: εκτός από το γνωστό κομπότ, χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν πίτες, τηγανίτες, σαλάτες, ζελέ, να προστεθούν στα δημητριακά και το τσάι, και να τρώγονται ωμά. Προκειμένου τα αποξηραμένα μήλα να φέρουν στο σώμα όσο το δυνατόν μεγαλύτερο όφελος, πρέπει να αποξηραθούν με τεχνογνωσία και να αποθηκευτούν σωστά.
Σύνθεση αποξηραμένων μήλων
100 g αποξηραμένων μήλων περιέχουν 2,2 g πρωτεΐνης, 0,1 g λίπους, 59 g υδατανθράκων, 14,9 g διαιτητικών ινών, 2,3 g οργανικών οξέων και 20 g νερού.
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν υπάρχουν βιταμίνες σε αποξηραμένα μήλα, επειδή το προϊόν υφίσταται μακρά θερμική επεξεργασία. Το σύνολο των βιταμινών κατά την ξήρανση είναι σημαντικό: βιταμίνη Α (ισοδύναμο ρετινόλης), προβιταμίνη Α (β-καροτένιο), βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), βιταμίνη ΡΡ (νιασίνη, ισοδύναμο νιασίνης) ), Β2 (ριβοφλαβίνη). Η ξήρανση περιέχει επίσης μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για το σώμα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο.
Η συγκέντρωση σακχάρων (γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη) στο προϊόν είναι αρκετά υψηλή. Το μήλο ξήρανσης θερμίδων είναι 230-245 kcal, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των φρέσκων μήλων (περίπου 50 kcal).
Η Χρήση Αποξηραμένων Μελών
Λόγω της παρουσίας πηκτίνης και προϊόντων ινών συμβάλλει στην εργασία των πεπτικών οργάνων, καθαρίζει το σώμα από επιβλαβή προϊόντα αποσύνθεσης και προωθεί το μεταβολισμό. Είναι καλύτερο για τα άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι να λαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα, επειδή η περιεκτικότητα σε φρούτα δεν είναι τόσο υψηλή όσο τα φρέσκα μήλα και τα οφέλη για τον οργανισμό είναι προφανή.
Η παρουσία σιδήρου στην ξήρανση μήλων εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας, ο φωσφόρος συμβάλλει στην εργασία του εγκεφάλου. Οι βιταμίνες Β είναι σημαντικές για τον μεταβολισμό και τη σταθερή κατάσταση του νευρικού συστήματος. Το ασκορβικό οξύ βοηθά στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος, η τανίνη, το κάλιο και το μαγνήσιο έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Θα φαινόταν παράλογο να υποστηρίζουμε ποια είναι η χρήση των αποξηραμένων μήλων για την απώλεια βάρους, επειδή η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή, αλλά μερικοί χρησιμοποιούν στην πραγματικότητα το στέγνωμα στη διατροφή. Μια μέτρια μερίδα αποξηραμένων φετών μήλου (περίπου 10 κομμάτια) μπορεί να αντικαταστήσει γλυκά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ή να γίνει εναλλακτική λύση για το δείπνο.
Ξέρετε; Αν αλέσετε τα αποξηραμένα μήλα σε έναν μύλο καφέ, μπορείτε να πάρετε ένα "αλεύρι" για την παρασκευή μπισκότων.
Πιθανή βλάβη από τα αποξηραμένα μήλα
Η χρήση της ξήρανσης των μήλων δεν μπορεί να ωφελήσει μόνο το σώμα, αλλά και να βλάψει.
Τα οξέα που περιέχονται στα μήλα ερεθίζουν τις βλεννώδεις μεμβράνες του πεπτικού συστήματος και έτσι τα άτομα με χρόνιες παθήσεις του στομάχου (γαστρίτιδα, έλκη) πρέπει να καταναλώνονται προσεκτικά και σε μικρές ποσότητες, καλύτερα μετά το κύριο γεύμα.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη φρούτων, τα αποξηραμένα μήλα μπορεί να έχουν κακή επίδραση στα δόντια παρουσία τερηδόνας και κολλώδη κομμάτια αποξηραμένων μήλων που είναι κολλημένα μεταξύ των δοντιών μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη βακτηριδίων. Επομένως, πρέπει να πίνετε αποξηραμένα μήλα με νερό και να χρησιμοποιήσετε οδοντικό νήμα.
Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, το βάρος ενός μήλου μειώνεται εξαιτίας της εξάτμισης του νερού, αλλά η ποσότητα των σακχάρων σε αυτό δεν αλλάζει, συνεπώς, σε περίπτωση διαβήτη και παχυσαρκίας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξήρανση όχι στην καθαρή του μορφή, αλλά να κάνετε από αυτό το κομπότ. Με τον διαβήτη του δεύτερου τύπου, επιτρέπεται να τρώνε αρκετές φέτες αποξηραμένου μήλου ανά ημέρα. Η χρήση οποιωνδήποτε αποξηραμένων φρούτων αντενδείκνυται στην οξεία παγκρεατίτιδα, και στη χρόνια μορφή της νόσου, τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να καταναλωθούν σε περιορισμένες ποσότητες και είναι καλύτερα να πίνετε κοκοτόπι.
Όταν η υπερβολική κατανάλωση των αποξηραμένων μήλων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια γυναίκα μπορεί να λάβει επιπλέον επιπλέον βάρος. Τα μωρά ηλικίας 6 μηνών μπορούν να λάβουν μόνο κομπόστα, μπορούν να πνιγούν σε ξηρούς καρπούς.
Πολύ προσεκτικά πρέπει να τρώτε τα αποξηραμένα μήλα με τους λάκκους, έτσι ώστε να μην προκαλέσετε περίσσεια υδροκυανικού οξέος. Ένα ασφαλές ποσό για το σώμα - 5 κοιλώματα.
Είναι σημαντικό! Οι κατασκευαστές συχνά αντιμετωπίζουν τα αποξηραμένα μήλα με συντηρητικά για να βελτιώσουν την εμφάνισή τους, οπότε υπάρχει καλύτερη στέγνωμα στο σπίτι, ειδικά για τις μέλλουσες μητέρες.
Ποιες ποικιλίες μήλων είναι καλύτερες για ξήρανση;
Για την ξήρανση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ξινά γλυκά φρούτα με ζουμερό, αλλά όχι υδαρώδες πολτό. Από τα πολύ γλυκά μήλα, η ξήρανση θα αποδειχθεί εύθρυπτη και με σκουρόχρωμες κηλίδες σακχαρόπηκτου (εάν στεγνώσει στον ήλιο). Μια μεγαλύτερη ποσότητα προϊόντος (και, κατά συνέπεια, λίγα απόβλητα) μπορεί να ληφθεί από φρούτα με λεπτό δέρμα και ένα μικρό κουτί σπόρων.
Είναι καλό σε ξήρανση ποικιλίες "Λευκή πλήρωση", "Κανέλα", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Παρασκευή μήλων για ξήρανση
Πρώτα απ 'όλα, τα μήλα πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα από ζημιά και αφαιρέστε τον πυρήνα (με μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο). Δεν είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τη φλούδα των σπιτικών μήλων, αλλά τα φρούτα που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν να καθαριστούν. Κοπή μήλων γίνεται με ένα κανονικό μαχαίρι ή έναν τεμαχιστή κουζίνας.
Το σχήμα των τεμαχισμένων σε φέτες φέτες δεν είναι τόσο σημαντικό, το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφη ξήρανση. Οι φέτες δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές ή πολύ παχιές, το βέλτιστο πάχος των τεμαχίων - 5-7 mm.
Για την προστασία των μήλων από την οξείδωση χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι. Το πιο απλό:
- Ξεφλουδίστε (βρασμένες) φέτες σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
- Βύθιση σε αλατούχο διάλυμα (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 1 λίτρο νερού) για λίγα λεπτά.
- Βύθιση σε οξικό διάλυμα (2 g ανά 1 λίτρο νερού) για λίγα λεπτά.
Είναι σημαντικό! Για να αποτρέψετε πρόωρα την οξείδωση των μήλων, θα πρέπει να τα επεξεργαστείτε σε μέρη (για παράδειγμα, μισό κουβά).
Τρόποι για να στεγνώσουν τα μήλα
Προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας και να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να στεγνώσετε τα μήλα στο σπίτι σωστά.
Εξωτερική ξήρανση
Σε εξωτερικούς χώρους, τα μήλα αποξηραίνονται το καλοκαίρι, όταν ο αέρας είναι αρκετά ζεστός. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί ενεργειακό κόστος και ταυτόχρονα μπορείτε να στεγνώσετε μεγάλο αριθμό φρούτων.
Φέτες μήλων είναι αρμαθιές σε ένα σπάγκο ή σε ένα φύλλο ή δίχτυ ψησίματος, καλυμμένες με γάζα (για προστασία από έντομα) και εκτεθειμένες στον ήλιο. Κάθε μέρα πρέπει να γυρίσουν. Χρειάζονται 3-4 ημέρες για να στεγνώσουν τα μήλα σε έντονη ηλιοφάνεια, περισσότερο στη σκιά.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πέσει η βροχή στις πρώτες ύλες.
Στεγνωτήριο φούρνου
Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 80 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να βάζετε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και να τοποθετείτε κομμάτια μήλων σε φέτες.
Βάλτε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο και αφήστε το για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 10 μοίρες και αφήστε τα μήλα στο φούρνο για 5 ώρες. Όταν η υγρασία έχει εξατμιστεί επαρκώς, γυρίστε τις φέτες στην άλλη πλευρά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 50 βαθμούς και στεγνώστε τα μήλα για άλλες 4 ώρες, γυρίζοντάς τα περιοδικά.
Ξήρανση στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Τα τεμαχισμένα μήλα τοποθετούνται σε πλαστικές παλέτες του στεγνωτηρίου σε μία μόνο στρώση, ρυθμίζεται η θερμοκρασία στους 55-60 βαθμούς και παραμένουν περίπου 8 ώρες.
Ξήρανση με μικροκύματα
Η υπεροχή αυτής της μεθόδου είναι μια σημαντική εξοικονόμηση χρόνου, αλλά ταυτόχρονα θα στεγνώσει μια μικρή ποσότητα μήλων. Κατά την ξήρανση των μήλων στο φούρνο μικροκυμάτων διαρκεί μέχρι 5 λεπτά.
Οι φέτες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια πλάκα. Στεγνώστε με ισχύ 200 W σε σύντομες δόσεις των 30 δευτερολέπτων. Μετά από κάθε ένα από αυτά, τα μήλα πρέπει να ελεγχθούν και να στραφούν.
Ξέρετε; Μπορείτε να φτιάξετε τσιπς μήλων στο φούρνο μικροκυμάτων με αυτόν τον τρόπο. Πριν από την ξήρανση, οι λεπτές φέτες καρυκεύονται με κανέλα και χυμό λεμονιού. Τα τσιπ μπορούν να προστεθούν στο χυλό, να δοκιμάσουν με μέλι ή να πασπαλίσουν με ζάχαρη σε σκόνη.
Πώς να μάθετε αν τα μήλα είναι έτοιμα
Η τελική ξήρανση δεν εκπέμπει χυμό, ο πολτός δεν κολλάει και δεν σπάει όταν συμπιέζονται οι λοβούς στο χέρι. Αποξηραμένα στο φούρνο, τα μήλα παίρνουν ένα ανοιχτό καφέ σκιά, στο φούρνο μικροκυμάτων - κρέμα. Η φλούδα του τελικού προϊόντος εξασθενεί.
Πριν τοποθετήσετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης, βεβαιωθείτε ότι τα αποξηραμένα μήλα έχουν κρυώσει.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα
Τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να διπλωθούν σε μια σακούλα από ύφασμα ή γυάλινο βάζο με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο, ένα ξύλινο κιβώτιο, ένα κουτί από χαρτόνι ή ένα καλάθι και το χαρτί πρέπει να απλώνεται στο κάτω μέρος και στην κορυφή. Ένας χώρος αποθήκευσης για τα αποξηραμένα μήλα πρέπει να είναι ξηρός, σκούρος και δροσερός. Αυτό μπορεί να είναι ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι κουζίνας, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο με μήλα θα πρέπει να φυλάσσεται μακριά από τα έντονα μυρωδικά τρόφιμα (όπως τα μπαχαρικά) έτσι ώστε οι ξηροί καρποί να μην απορροφούν το άρωμα.
Τους ζεστούς μήνες, η ξήρανση μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι, πρέπει να παρέχει αερισμό για την πρόληψη της μούχλας. Αν αποθηκεύετε τα αποξηραμένα μήλα στο φως (για παράδειγμα, σε γυάλινο βάζο σε παράθυρο), σκουραίνουν γρήγορα.
Μερικές φορές με ακατάλληλη αποθήκευση στα παράσιτα ξήρανσης μπορεί να ξεκινήσει: σκώροι, ακάρεα ζάχαρης, σφάλματα. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα μήλα πρέπει να επιθεωρούνται για την παρουσία παρασίτων. Σημάδια των σκώρων μπορεί να είναι λευκοί σκώληκες, σβώλοι, ίχνη κουκουλιών.
Αν τα παράσιτα αρχίζουν ακόμα, τα μήλα πρέπει να τακτοποιήσουν και να πετάξουν τα κατεστραμμένα κομμάτια. Τα φυσιολογικά σωματίδια μπορούν να φρύγονται στο φούρνο στους 70 βαθμούς ή να αποστέλλονται στο ψυγείο για μια ημέρα. Μερικές φορές για την πρόληψη από παράσιτα για κάποιο χρονικό διάστημα, η ξήρανση μπορεί να τοποθετηθεί στο κρύο (στο μπαλκόνι το χειμώνα ή στην κατάψυξη).
Εάν η ξήρανση χτυπήθηκε από μούχλα, είναι προτιμότερο να το πετάξετε, επειδή τα σπόρια της μήτρας διεισδύουν βαθιά στο προϊόν και είναι αδύνατο να τα πλύνετε εντελώς. Εάν το καλούπι δεν έχει ακόμη εμφανιστεί, αλλά οι ξηροί καρποί άρχισαν να βρέχονται και να κολλάνε μαζί, μπορούν να σωθούν με το πλύσιμο και τη φρύξη στο φούρνο.
Είναι σημαντικό! Μια πλαστική σακούλα δεν είναι η καλύτερη επιλογή για αποθήκευση: η ξήρανση σε αυτό μπορεί γρήγορα να γίνει μούχλα.
Compote από αποξηραμένα μήλα
Το κομπότ γίνεται από αποξηραμένα μήλα και διάφορα πρόσθετα.
Για 1 λίτρο νερού πρέπει να πάρετε περίπου μισό ποτήρι αποξηραμένων μήλων. Πρώτον, πρέπει να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα κομμάτια (κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μερικά εξαρτήματα μπορεί να επηρεαστούν από το καλούπι), να πλυθούν και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα μήλα πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό σιρόπι ζάχαρης και να μαγειρέψουν για 20-30 λεπτά.
Εάν χύσετε μήλα με κρύο νερό και προσθέσετε ζάχαρη, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στα 15 λεπτά. Αν το κομπότ αποτελείται όχι μόνο από μήλα, είναι απαραίτητο να εξετάσετε το χρόνο μαγειρέματος άλλων συστατικών. Μαζί με τα μήλα πρέπει να βάλουν αχλάδια και βερίκοκα. Τα δαμάσκηνα, το άγριο τριαντάφυλλο και το rowan μπορούν να προστεθούν μετά από 10 λεπτά, σταφίδες - 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
Η κομπόστα μπορεί να αρωματιστεί με μπαχαρικά (γαρίφαλο, κανέλα), να προσθέσει ξηρά βότανα (βάλσαμο λεμονιού, χαμομήλι) και χυμό λεμονιού.
Ξέρετε; Στην Ουκρανία, το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ποτό, uzvar, παρασκευάζεται από αποξηραμένα μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα και σταφίδες με την προσθήκη μελιού.
Σε πολλές χώρες, το μήλο είναι το πιο δημοφιλές φρούτο. Λόγω της ξήρανσης, η συγκομιδή μήλων μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να δοκιμαστεί το χειμώνα, όταν το σώμα χρειάζεται βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
