Πώς να στεγνώσει τα καρότα στο φούρνο, εξοικονομώντας τις βιταμίνες του;

Τα καρότα είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά στα πιάτα. Προστίθεται στο πρώτο και δεύτερο πιάτο, γλυκά, παρασκευάζει σαλάτες και χυμούς. Αλλά η σοδειά ρίζας είναι αρκετά ιδιότροπη στο θέμα της αποθήκευσης.

Για να μπορέσει να απολαύσει το γούστο του και να κρατηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να τηρήσουμε μια σειρά από συνθήκες - από την επιλογή των ποικιλιών που είναι κατάλληλες για ένα μακρύ "κρεβάτι" στην προετοιμασία του δωματίου όπου το λαχανικό θα "ξεχειμωνιάζει". Και θα πρέπει να στεγνώσει πριν από την αποθήκευση;

Χαρακτηριστικά της δομής

Η ικανότητα των καρότων να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια γεύσης, η αντοχή τους σε όλα τα είδη μικροοργανισμών, η μούχλα και η αλλοίωση, ονομάζεται διατήρηση ποιότητας. Η μακροζωία καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε επαρκή ποσότητα ζάχαρης και ινών, καθώς και από τις ξηρές ουσίες, οι οποίες θα αποτρέψουν την υποβάθμιση του προϊόντος.

Η διάμετρος του πυρήνα πρέπει να είναι ελάχιστη, χωρίς πικρία και χόρτα και το χρώμα του πυρήνα θα πρέπει να είναι πρακτικά το ίδιο με το μεγαλύτερο μέρος του πολτού.

Φρούτα με λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αποθήκευση., είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα καρότο του ίδιου μεγέθους. Δεν πρέπει να είναι μηχανικές ζημιές, ρωγμές, περιοχές με παγετό.

Ποικιλίες κατάλληλες για αυτή τη διαδικασία

Όταν επιλέγετε φυτικές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, προχωρήστε από τη βασική αρχή - όσο συντομότερη είναι η περίοδος ωρίμανσης των καρότων, τόσο χειρότερη αποθηκεύεται. Οι βραχύτερες ποικιλίες ωρίμανσης, η περίοδος ωρίμανσης των οποίων είναι 120-140 ημέρες από τη στιγμή της βλάστησης, διατηρούνται καλύτερα. Είναι πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και είναι σε θέση να διατηρήσουν εύκολα τη γεύση και τη δομή μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Οι καλύτερες ποικιλίες αργής ωρίμανσης περιλαμβάνουν:

• Ρωσική "Βασίλισσα του Φθινοπώρου"?
• το ολλανδικό "Flaccoro";
• "Vita Long";
• "Καρλένα".

Οι μεσοαστικές ποικιλίες διατηρήθηκαν λίγο χειρότερες., αλλά μεταξύ αυτών υπάρχουν αρκετές ποικιλίες που δεν είναι κατώτερες όσον αφορά τη διατήρηση της ποιότητας έως την καθυστερημένη ωρίμανση:

• "Samson."
• "Shantane".
• "Βιταμίνη".
• NIIOH-336.

Είναι σημαντικό! Εάν ένας σελιδοδείκτης προορίζεται για την αποθήκευση των πρώιμων ποικιλιών ωρίμανσης, ο χρόνος φύτευσης τους θα πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με το μήκος της ωρίμανσης. Τέτοια καρότα φυτεύονται αργότερα για να ωριμάσουν στις αρχές Οκτωβρίου ή τέλους Σεπτεμβρίου.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για την αποθήκευση των καρότων μπορούν να βρεθούν εδώ.

Πρέπει να το κάνω αυτό πριν από την αποθήκευση

Η ξεκάθαρη άποψη είναι ότι τα καρότα υπόκεινται σε υποχρεωτική ξήρανση και ειδική προετοιμασία πριν από την αποθήκευση τους.

1. Το σωστό σκάψιμο της ρίζας. Προκειμένου να μην καταστραφεί η δομή του λαχανικού, πρέπει να τραβηχτεί προσεκτικά, να αρπάξει τις κορυφές του λαχανικού και να το στηρίξει με μια σπάτουλα αν το έδαφος είναι πολύ σκληρό. Για την καλλιέργεια ξεπερασμένη και ελαφρώς αποξηραμένη, μένει στον ήλιο για 2-3 ώρες.
2. Επικαλύψεις κορυφών. Κόβεται με τη βοήθεια ψαλιδιού στην ίδια τη βάση, προκειμένου να αποφευχθεί η βλάστηση από τις άκαρπες περιοχές.
3. Ξήρανση Κάθε καρότο καθαρίζεται από ακαθαρσίες βρωμιάς. Ταινία πολυαιθυλενίου, μουσαμά ή παχύ ύφασμα τοποθετούνται στο έδαφος και χύνεται καρότα επάνω σε αυτό. Για την ξήρανση, επιλέξτε ένα σκιερό και καλά αεριζόμενο μέρος.

Προετοιμασία

Ένας από τους αποτελεσματικούς τρόπους διατήρησης των καρότων για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η ξήρανση, ειδικά αν δεν υπάρχουν οι κατάλληλες συνθήκες και αποθηκευτικοί χώροι (κελάρι, υπόγειο, λάκκο). Επιπλέον, μια τέτοια θεραπεία θα βοηθήσει στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών ουσιών, βιταμινών και μετάλλων στην ρίζα και θα αποτρέψει την καταστροφή της διατροφικής σύνθεσης.

Αρχικά, τα φρούτα απελευθερώνονται από τις κορυφές, κόβοντας τα και απομακρύνοντας το πράσινο λαιμό στη βάση. (περισσότερες αποχρώσεις για το πώς να κόψετε τη ρίζα, μπορείτε να βρείτε εδώ). Στη συνέχεια, κάθε ρίζα πρέπει να επιθεωρείται προσεκτικά για ζημιά, κόβονται σάπια μέρη, περικοπές. Είναι υποχρεωτικό να πλένετε καρότα κάτω από τρεχούμενο νερό, μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε σκληρό σφουγγάρι ή βούρτσα.

Το επόμενο στάδιο είναι το ξεφλούδισμα. Εάν πρέπει να χειριστείτε ένα μεγάλο αριθμό ριζών λαχανικών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή - αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.

Πριν από την ξήρανση, τα καρότα θα πρέπει να φυτευτούν. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και βυθίστε τα φρούτα σε αυτό. Μετά από 15-20 λεπτά, τρυπήστε το καρότο με μια οδοντογλυφίδα - θα πρέπει να εισέλθει στον πολτό με λίγη προσπάθεια. Μετά από θερμική επεξεργασία, ψύξτε το προϊόν υπό κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα. Η διάρκεια της λεύκανσης εξαρτάται από το μέγεθος του φρούτου - μικρό "φθάνουν" νωρίτερα - σε 12 λεπτά, μεγάλα - σε 20 λεπτά.

Το τρίψιμο των λαχανικών ρίζας για ξήρανση μπορεί να είναι αυθαίρετο - ζάρια, κύκλοι, τεταρτημόρια, καλαμάκια ή σχάρα. Επιτρέπεται ξήρανση και ακατέργαστα καρότα, χωρίς λεύκανση.

Στο σπίτι

Το στέγνωμα των καρότων μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους - φυσικά και με τη χρήση θερμότητας από ηλεκτρικές συσκευές, για παράδειγμα, σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Στην πρώτη περίπτωση, η διαδικασία θα είναι μεγαλύτερη, αλλά εξοικονόμηση ενέργειας. Η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να επιταχύνετε το στέγνωμα μερικές φορές, αλλά με το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας.

Στον αέρα

Πραγματοποιήθηκε εντός δύο εβδομάδων. Το κλειδί για την επιτυχία είναι η σωστή επιλογή ενός τόπου για ξήρανση. Βέλτιστα - στον κήπο ή στον κήπο, με μια μικρή κλίση προς τα νότια. Μια μεγάλη ποσότητα ηλιακού φωτός θα σας βοηθήσει να στεγνώσετε γρήγορα το λαχανικό.

Τα καρότα παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο - πλένονται, αποφλοιώνονται και κόβονται. Ρίξτε σε δίσκο ψησίματος, δίσκο ή μακρύ κόσκινο σε ένα στρώμα και τοποθετήστε τον στον ήλιο. Πρέπει ανά τακτά χρονικά διαστήματα να αναμιγνύετε το τεμάχιο εργασίας (κάθε λίγες μέρες). Μετά την ξήρανση, τα τεμάχια ταξινομούνται, δεν έχουν υποστεί βλάβη ή έχουν μολυνθεί.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Με τη βοήθεια της σύγχρονης τεχνολογίας, τα φρέσκα καρότα μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα και αποτελεσματικά. Κατάλληλο για κάθε είδους ηλεκτρική ενέργεια.

1. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή λεπτές ραβδώσεις.
2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Προετοιμάστε δύο χαρτοπετσέτες - το ένα τοποθετείται σε επίπεδη πλάκα από το φούρνο μικροκυμάτων και το δεύτερο για να καλύψει τα κενά καρότου.
4. Τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό δίπλα στο πιάτο.
5. Γυρίστε το φούρνο σε μέγιστη ισχύ για 3 λεπτά.
6. Ελέγξτε τα καρότα για ετοιμότητα - εάν είναι υγρά, συνεχίστε να στεγνώνετε για άλλα 30-40 λεπτά με μέτρια ισχύ, παρατείνοντας τη διαδικασία ανάλογα με τις ανάγκες.

Συμβουλή! Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το νερό στο ποτήρι δεν βράζει.

Στο φούρνο

Η ξήρανση του φούρνου είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε καρότα., καθώς μπορεί να γίνει στο φούρνο στο σπίτι, εξοικονομώντας βιταμίνες.

1. Τα παρασκευασμένα και επεξεργασμένα καρότα είναι τυχαία αλεσμένα.
2. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος - πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό.
3. Ο φούρνος περιλαμβάνει ζέσταμα έως 70 μοίρες.
4. Καρότα χύνεται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα. Εάν το λαχανικό ρίζας συνθλίβεται σε τρίφτη, το μέγιστο επιτρεπτό ύψος του στρώματος είναι 1 cm.
5. Στο φούρνο τοποθετείται δίσκος ψησίματος με λαχανικά, η πόρτα είναι κλειστή. Εάν ο φούρνος δεν είναι μεταφερόμενος, η πόρτα μπορεί να παραμείνει ελαφρώς ανοιχτή.
6. Τα καρότα αφήνονται να στεγνώσουν για 6-8 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και γυρίζοντας για να απομακρύνουν ομοιόμορφα την υγρασία.
7. Το ξηρό χελώνα ψύχεται απευθείας στο φύλλο ψησίματος και αποθηκεύεται.

Ενώ ο φούρνος λειτουργεί, βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο είναι επαρκώς αεριζόμενο - ανοίξτε ένα παράθυρο ή παράθυρο αερισμού.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ένα στεγνωτήριο μπορεί επίσης να διευκολύνει τη διαδικασία συγκομιδής καρότων.που χρησιμεύει ως εναλλακτική λύση για φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων

1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, ξεπλύνετε και κόψτε.
2. Στον ηλεκτρικό στεγνωτήρα ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία - περίπου 60-70 μοίρες.
3. Ρίξτε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε παλέτες και αφήστε το να στεγνώσει.

Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ - από 6 έως 12 ώρες. Εξαρτάται από το μοντέλο του ηλεκτρικού στεγνωτήρα, την ισχύ του, καθώς και το μέγεθος των φετών καρότου. Είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες για τη συσκευή, ρυθμίζοντας την επιθυμητή λειτουργία και διάρκεια.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με την ξήρανση των καρότων σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

Αποξηραμένα λαχανικά για τσάι

Λίγοι γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο τσάι βιταμινών από τα καρότα. Μπορείτε να ετοιμάσετε και ωμά καρότα, αλλά είναι προτιμότερο να το στεγνώσετε σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία σταδιακά στον φούρνο:

1. Ξεπλύνετε τις ρίζες καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε.
2. Αλέστε και ρίξτε ένα φύλλο ψησίματος.
3. Ζεστάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία.
4. Τοποθετήστε τα καρότα στο φούρνο για 20 λεπτά, αφαιρέστε και ψήστε το προϊόν.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε τα περιεχόμενα. Κρατήστε την πόρτα ανοιχτή.

Συμπέρασμα

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα καρότα; Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ξήρανσης, όλα τα καρότα πρέπει να ψύχονται καλά και να χύνεται σε ένα κοινό δοχείο για μία ημέρα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι η υγρασία που παραμένει στο προϊόν κατανέμεται ομοιόμορφα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλα δοχεία ξηρού γυαλιού, αεροστεγή δοχεία από κασσίτερο και πλαστικό, σάκοι κενού ή βαμβάκι. Αποθηκευτικός χώρος είναι καλύτερα να επιλέξετε σκοτεινό και στεγνό.

Η ποιότητα αποθήκευσης εξαρτάται από τη στεγανότητα των πιάτων - πρέπει να είναι καλά κλεισμένη. Τα αποξηραμένα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες, μέχρι ένα έτος.

Τα αποξηραμένα καρότα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών θεραπείας, ως συστατικό για μαγείρεμα σούπες λαχανικών, σούπες κρέατος, πιάτα ψαριών, κατσαρόλες, σάλτσες, γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Το κυριότερο είναι να επιλέξουμε τις σωστές πρώτες ύλες και να παρατηρήσουμε την τεχνολογία της συγκομιδής της ηλιακής ρίζας.