Κεράσια - Ένα από τα πιο κοινά, νόστιμα και χρήσιμα μούρα στους κήπους μας. Η χειμερινή συγκομιδή δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτούς. Οι περισσότερες συνταγές για τη διατήρηση των κερασιών για το χειμώνα είναι οικογενειακές και κληρονομούνται. Αλλά ίσως κάποιος θα ανακαλύψει κάτι νέο στην προετοιμασία των κερασιών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να αποθηκεύσετε κεράσια για το χειμώνα: ολόκληρη κατάψυξη, "βιταμίνη", ξήρανση, ξήρανση, ζαχαρωμένα φρούτα. Και, φυσικά, κονσερβοποίηση - χυμός, κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες.
Ξέρετε; Πατρίδα κεράσι - Μεσόγειος. Στη Ρωσία, τα σπιτικά κεράσια ήταν γνωστά από τον 12ο αιώνα και σχεδόν αμέσως κέρδισαν την αναγνώριση και άρχισαν να φυτεύουν ολόκληρους κήπους.
Τα οφέλη και οι βλάβες των φρούτων κεράσι
Τα κεράσια είναι απαραίτητα για τη βελτίωση της απόδοσης και της ασυλίας. Τα μούρα είναι μια εξαιρετική πηγή εύπεπτων βιταμινών, μετάλλων, οργανικών οξέων και φρουκτόζης. Η κυτταρίνη, οι ταννίνες, η ινοσιτόλη, η κουμαρίνη, η μελατονίνη, η πηκτίνη, οι ανθοκυάνες που περιέχονται σε αυτήν - ομαλοποιούν τον μεταβολισμό και τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, του νευρικού συστήματος, του καρδιαγγειακού συστήματος και του μυοσκελετικού συστήματος. Επιπλέον, μια θετική επίδραση στη λειτουργία της μνήμης και του εγκεφάλου.
Χρησιμοποιούνται χρήσιμες ιδιότητες κερασιών στη θεραπεία της επιληψίας, του διαβήτη, της αναιμίας, της στηθάγχης, της υπέρτασης, της αθηροσκλήρωσης, της νόσου του Alzheimer, της αρθρίτιδας, της αϋπνίας. Και επίσης για τα κρυολογήματα - ως αντιπυρετικό, αποχρεμπτικό, ηρεμιστικό. Είναι από καιρό δημοφιλή κεράσια - "αναζωογονητικά μούρα" που εμποδίζουν τη γήρανση και συμβάλλουν στην αναζωογόνηση του σώματος. Η αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή τους δράση έχει αποδειχθεί.
Ξέρετε; Τα μούρα κερασιών περιέχουν - βιταμίνες A, C, E, PP, H, μια ομάδα βιταμινών Β, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκός, θείο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, χρώμιο, φθόριο, νάτριο, ψευδάργυρο, ιώδιο, κοβάλτιο, βαναδίου
Υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στην κατανάλωση κερασιών. Με προσοχή τρώνε μούρα με αυξημένη οξύτητα, έλκη στομάχου, έλκη δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα, γαστρεντερίτιδα, μερικές χρόνιες παθήσεις του εντέρου και των πνευμόνων. Γενικά, ο κατά προσέγγιση ρυθμός των κερασιών ανά ημέρα για ένα υγιές άτομο είναι 400-450 g φρέσκων μούρων. Και αν τελειώσει η εποχή, τότε τα προ-συγκομισμένα φρούτα.
Είναι σημαντικό! Για την προετοιμασία των αποθεμάτων χρησιμοποιούνται μόνο ώριμο, προσεκτικά απαριθμημένο, ολόκληρο, χωρίς σημάδια των καρπών ασθένεια.
Διάφορες συνταγές για τα κεράσια για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλείς.
Πώς να στεγνώσει τα κεράσια
Η ξήρανση είναι η παλαιότερη, αποδεδειγμένη συντήρηση του κερασιού για το χειμώνα. Το στέγνωμα κερασιών στον ήλιο θα διαρκέσει περίπου 6-8 ημέρες. Συλλέγονται (μπορείτε να πλύνετε, δεν μπορείτε να πλύνετε) μούρα εξαπλωθεί στην προετοιμασμένη επιφάνεια, επίπεδο, έτσι ώστε μεταξύ τους ήταν μικρές αποστάσεις. Η χωρητικότητα με τα κεράσια αφήνεται σε μερική σκιά στο δρόμο σε ηλιόλουστο καυτό καιρό. Από καιρό σε καιρό, τα μούρα πρέπει να αναταράσσονται προσεκτικά και να μετατρέπονται. Ξήρανση σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο.
Αν έχετε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο για τα μούρα και τα φρούτα, τότε οι οδηγίες θα πρέπει να περιέχουν τις παραμέτρους και τη διαδικασία προετοιμασίας του τελικού προϊόντος και στη συνέχεια να ακολουθείτε τις οδηγίες. Εάν στεγνώσουν στο φούρνο, πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα με μια πετσέτα. Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με περγαμηνή, κεράσια χύνεται σε ένα στρώμα και τοποθετείται στο φούρνο. Αλλά η πόρτα του φούρνου δεν κλείνει εντελώς, θα πρέπει να είναι ανοιχτή. Η θερμοκρασία ξήρανσης για τις πρώτες 1,5-2 ώρες είναι 55-65 ° C, κατόπιν 30-45 ° C.
ΣτοΟ χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι διαφορετικός, επομένως το δάκτυλο θα πατηθεί στο μούρο: εάν ο χυμός δεν απελευθερωθεί, τότε το κεράσι είναι έτοιμο. Στεγνώνουν επίσης τα κεράσια και τα λάκκους, λίγο πριν την ξήρανση, δίνουν χρόνο για να στραγγίξουν το χυμό, και στη συνέχεια κηλιδώστε τα μούρα με μια πετσέτα. Τα τελικά μούρα φυλάσσονται σε λινά ή χάρτινες σακούλες μικρών μεγεθών σε θερμοκρασία δωματίου. Η αποθήκευση αποξηραμένων κερασιών δεν επιτρέπεται σε υψηλή υγρασία - διαφορετικά ο καρπός θα αναπτύσσεται μούχλα και θα επιδεινώνεται.
Αποξηραμένες συνταγές κερασιών
Τα παρασκευάσματα κερασιών για το χειμώνα με ξήρανση χρησιμοποιούνται με επιτυχία από πολλές νοικοκυρές.
Μέθοδος 1. Τα οστά αφαιρούνται από τα μούρα και τα βραστά κεράσια σε σιρόπι - 1 λίτρο νερού για 700-800 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια τα μούρα εξάγονται και αφήνονται τελείως να στραγγίσουν στο σιρόπι, και στη συνέχεια επίσης προ-στυπώνονται με μια πετσέτα. Στεγνώστε στο φούρνο, στο ερμάριο σε θερμοκρασία - 40-45 ° C μέχρι να είναι έτοιμη. Η επιθυμία καθορίζεται με το πάτημα των μούρων - δεν πρέπει να εκπέμπεται υγρασία.
Μέθοδος 2 Τα κεράσια με σκόνη καλύπτονται με ζάχαρη - για 1 κιλό - 500 γραμμάρια. Διατηρούνται για 24 ώρες και ο χυμός αποστραγγίζεται. Τα μούρα ρίχνουμε το μαγειρεμένο σιρόπι - 350 ml νερού ανά 350 g ζάχαρης. Θερμάνθηκε σχεδόν μέχρι βρασμού σε θερμοκρασία 90-95 ° C και επωάστηκε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα κεράσια και αφήστε τα να στραγγίσουν τελείως. Κατόπιν ξηραίνεται, όπως στην πρώτη μέθοδο.
Είναι σημαντικό! Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα κεράσια πρέπει να είναι ελαστικά και ελαστικά στην αφή, αλλά χωρίς υγρές περιοχές από την παραγωγή πολτού και χυμού.
Διαθέτει κεράσια κατάψυξης, πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε κεράσια για το χειμώνα
Εάν έχετε μια μεγάλη καταψύκτη, και ακόμα καλύτερα - υπάρχει ένας καταψύκτης, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τους τρόπους για να παγώσει τα κεράσια για το χειμώνα. Το κύριο πλεονέκτημα της κατάψυξης είναι σχεδόν η πλήρης ασφάλεια όλων των μικροοργανισμών, των μακροθρεπτικών συστατικών και των βιταμινών στα μούρα. Μπορείτε να πάρετε κεράσια σε ένα πλήθος - δηλαδή, ξεπλύνετε και βάλτε σε ένα πλαστικό δοχείο, τσάντα, γυαλί (με ένα καπάκι) και βάζετε στην κατάψυξη. Και μπορείτε να παγώσετε ξεχωριστά τα μούρα και στη συνέχεια να τα γεμίσετε με τη μορφή για κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα κεράσια τοποθετούνται σε δίσκο και τοποθετούνται στην κατάψυξη όταν τα μούρα παγώνονται, τα χύνεται μέσα στο δοχείο κλπ. - επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
Ξέρετε; Όταν καταψύχονται, τα μούρα δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια της απόψυξης, δεν σπάνε και έχουν μια πιο ελκυστική εμφάνιση.
Εάν θέλετε να παγώσετε τα κεράσια με τα οστά που έχουν αφαιρεθεί, πάρτε τον πολτό, το βάζετε σε ένα δοχείο και το ρίχνετε πάνω από την άκρη με χυμό κερασιού. Για να προετοιμάσετε το χυμό παίρνετε κεράσια και ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Η ζάχαρη είναι γεμάτη με μούρα και ο επιλεγμένος χυμός χύνεται σε ένα δοχείο. Είναι ακόμη πιο εύκολο να παγώσετε τη "βιταμίνη" - το κεράσι χωρίς να πέσει η πέτρα ή να αναβοσβήνει με ένα μπλέντερ με την προσθήκη ζάχαρης 1: 1, γεμάτο δοχεία - και στην κατάψυξη. Τα αποξηραμένα κατεψυγμένα μούρα είναι ιδανικά για το ψήσιμο, τα ζυμαρικά, τα ζελέ, άλλα επιδόρπια και, φυσικά, για νωπή κατανάλωση μετά την απόψυξη.
Είναι σημαντικό! Λάβετε για το δοχείο ψύξης τον απαιτούμενο όγκο - τα ήδη αποψυγμένα κεράσια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως. Δεν αποθηκεύεται και δεν ξαναψύχεται!
Προστασία κερασιών
Πολλές συνταγές, δίνουμε μόνο μερικές - αρκετά απλή.
- Ζελέ - στα μούρα χωρίς πέτρες προσθέστε λίγο νερό και ατμού κάτω από ένα καπάκι για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια τρίβεται σε ένα πουρέ και προσθέστε χυμό φρούτων (συνήθως μήλο, μπορεί να είναι διαφορετικό) και ζάχαρη. Περίπου 1-2 κιλά μούρα περιέχουν 230-250 γραμμάρια χυμού και 450-500 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε μέχρι να παχυνθεί και να χυθεί σε βάζα.
- Jam - τα πλυμένα κεράσια τσιμπήστε με μια βελόνα (σουβλάκι, οδοντογλυφίδα) και ρίξτε σιρόπι. Για σιρόπι - νερό 200 ml και ζάχαρη 500 g ανά 1 kg μούρων. Αφήστε για 5-6 ώρες. Αφού αποστραγγιστεί ο διαχωρισμένος χυμός και χύνονται άλλα 450-500 g ζάχαρης ανά 200 g υγρού και βράζονται ξεχωριστά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κεράσια χύνεται σε αυτό, διατηρούνται για άλλες 4-5 ώρες, στη συνέχεια βράζεται κάτω στην ετοιμότητα και σφραγισμένο στις τράπεζες.
- Compote - η ζάχαρη προστίθεται στα μούρα χωρίς σπόρους. Η αναλογία είναι 1 κιλό / 400 γρ. Στρέφονται σε φωτιά, ανακατεύονται συνεχώς, ρυθμίζονται στους 85-90 ° C, διατηρούνται για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια αμέσως γεμίζονται με δοχεία και τυλίγονται.
Αλεσμένο κεράσι με ζάχαρη
Ή τα τριμμένα κεράσια με ζάχαρη είναι νόστιμα και χρήσιμα, καθώς οι χρήσιμες ιδιότητες των μούρων σχεδόν δεν χάνονται, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μη μεταλλικά πιάτα για μαγείρεμα. Για την άλεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, μέσα από ένα κόσκινο - ενοχλητικό και μακρύ. Η ζάχαρη από κεράσι είναι μια γρήγορη συνταγή. Τα μούρα χωρίς πέτρες συστροφή και κοιμούνται με ζάχαρη - 1: 2, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε για 1 ώρα για να εγχυθεί. Στη συνέχεια, ανακατεύεται καλά πάλι, που βρίσκεται στην κορυφή σε αποστειρωμένα βάζα, από πάνω 0,5-5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη και κλείστε τα καπάκια καπρών. Αποθηκεύστε στο ψυγείο, ένα κελάρι, ένα κελάρι.
Ξέρετε; Ο γλυκός παχύρρευστος κερασιάς από θρυμματισμένα κεράσια είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για κρυολογήματα. Χρησιμοποιείται αμέσως από ένα βάζο ή προστίθεται σε τσάι και τσάι από βότανα.
Πώς να αποθηκεύσετε ένα κεράσι με τη μορφή γευστικών καρπών
Τα σπιτικά κεράσια παρασκευάζονται απλά και συχνά χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα αντί για καραμέλες. Παρόλο που μπορούν, αν είναι επιθυμητό, να προστεθούν στα ψημένα προϊόντα και στα κομπόστα. Μια πολύ απλή συνταγή. Τα κεράσια χωρίς βούτυρο 1,5 κιλά χύνεται με ψυγμένο σιρόπι 100 ml νερού και 1 κιλό ζάχαρης. Ανακατεύουμε απαλά έτσι ώστε τα μούρα να μην σκιστούν και να επιμείνουν 6-7 ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίζουν όλο το χυμό που προκύπτει, αφήστε τα μούρα να στραγγίσουν καλά και να τα στεγνώσουν στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα. Φυλάσσετε σε γυάλινα βάζα, πλαστικές ή βαριές σακούλες σε ένα σκοτεινό, δροσερό, ξηρό δωμάτιο, για παράδειγμα, στο ντουλάπι. Μπορεί να φυλάσσεται σε πλαστικά δοχεία στο ψυγείο.
Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει τι μπορεί να γίνει από τα κεράσια για το χειμώνα. Τα κενά είναι τόσο ποικίλα που είναι εύκολο να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως με διάφορους τρόπους - τότε η ποικιλία των κερασιών θα ικανοποιήσει τόσο το σπίτι όσο και τους καλεσμένους καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
