Σε ερασιτέχνες οινοποιούς, μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών είναι η Isabella. Από αυτό αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά, λίγο πικάντικη και γενικά ευχάριστο ποτό. Ταυτόχρονα, το ίδιο το φυτό είναι ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια και διατηρεί τέλεια τους παγετούς μας. Αλλά θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε το κρασί από τα σταφύλια "Isabella" στο σπίτι.
Διαθέτει σταφύλια "Isabella"
Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να γνωρίσετε την ποικιλία για να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά της, να μάθετε τι να περιμένετε από αυτή την ποικιλία. Ποικιλία αναφέρεται σε πίνακα-τεχνική, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία όχι μόνο επιδόρπιο κρασιά, αλλά και χυμούς, μαρμελάδες, κομπόστες. Τα μούρα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα.
Ένα τσαμπί σταφύλι πυκνό, χωρίς κενά ανάμεσα στα μούρα, κυλινδρικό ή κωνικού σχήματος. Τα σκοτεινά, μεσαίου μεγέθους μούρα έχουν μια ελαφριά πατίνα, ένα πυκνό δέρμα που διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το τελευταίο έχει γεύση φράουλας, περιεκτικότητα σε σάκχαρα περίπου 16% και οξύτητα 6-7 g / l. Τα οστά είναι μικρά και σε μικρές ποσότητες.
Ξέρετε; Ποικιλία "Isabella" που γεννήθηκε στην Αμερική πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια. Αποδείχθηκε από τη διασταύρωση των ποικιλιών "Vitis Vinifera" και "Vitis Labruska". Σημαντική συμβολή στην ανάπτυξή του είχε ο κτηνοτρόφος William Prince, ο οποίος τον έφερε στα χαρακτηριστικά που η ποικιλία είναι διάσημη σήμερα.
Πρόκειται για μια όψιμη ποικιλία σταφυλιών που έχει υψηλή απόδοση, αντοχή στον παγετό και στις ασθένειες. Από τη στιγμή εμφάνισης του πρώτου οφθαλμού έως το τέλος της ωρίμανσης των καρπών, περνούν περίπου 180 μέρες. Τα μούρα είναι έτοιμα για συγκομιδή το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Μπορούν να συλλεχθούν έως και 70 κέντρα καλλιέργειας ανά εκτάριο. Δύο κύριες ποικιλίες καλλιεργούνται: σκοτεινό, ή κλασικό, και λευκό, το οποίο ονομάζεται "Νώε". Όλες οι ποικιλίες σταφυλιών ριζώνουν τέλεια σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες. Το μόνο πράγμα στην κρύα λωρίδα των μούρων μπορεί να μην έχει χρόνο για να ωριμάσει.
Όροι συλλογής και προετοιμασίας των μούρων
Όπως ήδη αναφέρθηκε σταφύλια ωριμάζουν το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο, ανάλογα με την κλιματική ζώνη. Αλλά για να αποκτήσετε ένα σπιτικό κρασί από την "Isabella" αποδείχθηκε αρκετά αρωματικό και γλυκό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τις συστάδες μια εβδομάδα μετά την τεχνική ωριμότητα.
Είναι σημαντικό! Η συγκομιδή πρέπει να είναι πριν τον παγετό, αλλιώς θα επηρεάσει τη γεύση του κρασιού. Είναι επιθυμητό να το κάνετε αυτό σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες.
Για το κρασί, δεν έχει σημασία πόσο θα είναι τα μούρα. Το κυριότερο είναι ότι είναι αρκετά ώριμα και δεν χαλάστηκαν. Μετά τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε προσεκτικά όλες τις συστάδες και να αφαιρέσετε τα χαλασμένα, ξηρά, ανώριμα μούρα.
Μετά τη συγκομιδή, το πλύσιμο απαγορεύεται αυστηρά. Η φυσική λευκή άνθιση περιέχει βακτήρια που δρουν ως ζυμομύκητες και εξασφαλίζουν τη σωστή ζύμωση του μούστου.
Χωρίς αυτούς, αυτή η διαδικασία θα διεξαχθεί με παραβιάσεις, και το σπιτικό οίνο Isabella θα χάσει τις ιδιότητές του.
Χαρακτηριστικά της διαδικασίας
Αν χρησιμοποιούσατε κρασί, είστε εξοικειωμένοι με τη διαδικασία. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή την ποικιλία, δεν αλλάζει. Αν ξεκινήσετε την παραγωγή για πρώτη φορά, καθοδηγείται από τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Συγκομιδή, επιλέξτε υψηλής ποιότητας μούρα.
- Πιέστε το χυμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποχυμωτή ή να ψήσετε τα μούρα με τη συνηθισμένη κουζίνα "tolkushkoy". Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι ή γάζα και πιέζουμε το χυμό από τον πολτό.
- Πλένετε και στεγνώνετε τις γυάλινες φιάλες. Ρίξτε μέσα τους το χυμό για ζύμωση περίπου κατά τα δύο τρίτα του όγκου.
- Μετά τη ζύμωση, χύστε προσεκτικά το κρασί έτσι ώστε το ιζήματα να παραμείνει στη φιάλη, όπου ο χυμός ζυμώνεται.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως (100-150 g ανά λίτρο κρασί).
Δημοφιλείς συνταγές για κρασί από σταφύλια "Isabella"
Με τα χρόνια, η χρήση των ποικιλιών στη βιομηχανία οίνου έχει πολλές συνταγές για την παρασκευή του ευγενούς ποτού. Ορισμένες από αυτές παραδόθηκαν από γενιά σε γενιά, ως οικογενειακή παράδοση. Αλλά σήμερα, τα περισσότερα από αυτά τα μυστικά είναι διαθέσιμα σε κάθε οινοποιό, ακόμη και έναν αρχάριο. Μερικές συνταγές κρασιού από την "Isabella" μοιραζόμαστε παρακάτω.
Ξέρετε; Η ποικιλία είναι δημοφιλής όχι μόνο λόγω των αρωματικών και γευστικών ιδιοτήτων της. Είναι γνωστό ότι τα μούρα "Isabella" έχουν θεραπευτικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και χρησιμοποιούνται ως φυσική ενέργεια.
Η συνταγή για τον ποιοτικό εμπλουτισμένο κρασί "Isabella"
Η πιο εύκολη συνταγή για το κρασί από την "Isabella" στο σπίτι προετοιμάζεται ως εξής. Σύμφωνα με την αρχή που περιγράφηκε παραπάνω, παρασκευάζεται μούστο ή χυμός από επιλεγμένα σταφύλια. Για να πάρετε ένα ενισχυμένο κρασί, θα πρέπει να φέρετε το επίπεδο ζάχαρης σε αυτό στο 25%. Για να γίνει αυτό, προσθέστε περίπου 150 g ζάχαρης ανά λίτρο στις πρώτες ύλες. Το προκύπτον μίγμα αφήνεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος για να ζυμωθεί για 10-14 ημέρες. Για να γίνει αυτή η διαδικασία γρηγορότερη, προστίθεται ζύμη κρασιού - 2 g ανά λίτρο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός ζυμώνεται και το ίζημα πρέπει να καθιζάνει στο κάτω μέρος της φιάλης. Τώρα το υγρό πρέπει να είναι προσεκτικά, χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα, να χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο έτσι ώστε το ιζήματα να παραμένει στην ίδια χωρητικότητα. Πιείτε καλά κλεισμένα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Η συνταγή για το κλασικό κόκκινο κρασί "Isabella"
Το κλασικό κρασί "Isabella" παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Περίπου 10 κιλά υπολείμματα καθαρίζονται και κοσκινίζονται τα μούρα, τα οποία αναδιπλώνονται σε ένα ξηρό δοχείο. Εκεί πρέπει να συνθλίβονται και να πιέζονται με το χέρι. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με γάζα και παλαιώνεται σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες. Μια φορά την ημέρα το μείγμα πρέπει να αναδεύεται με μια ξύλινη σπάτουλα.
Είναι σημαντικό! Το δέρμα των μούρων περιέχει φυσικές χρωστικές, οι οποίες δίνουν στο κρασί μια κόκκινη απόχρωση. Επομένως, αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα λευκό κρασί, ο πολτός πρέπει να διαχωριστεί από το χυμό.
Στη συνέχεια, ένα γυάλινο δοχείο παρασκευάζεται: καθαρίζεται, πλένεται και στεγνώνει. Μεταφέρει το μούστο στα περίπου δύο τρίτα της ποσότητας και προσθέτει περίπου 3 κιλά ζάχαρης. Το μείγμα αναμιγνύεται επιμελώς και το δοχείο κλείνεται με γάντι από καουτσούκ. Θα χρειαστεί να κάνετε αρκετές τρύπες στο γάντι έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο εμφανίζεται στη διαδικασία της ζύμωσης, να φεύγει μέσα από αυτά. Με αυτή τη μορφή, ο περιέκτης αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις εβδομάδες.
Το ποτό είναι έτοιμο όταν το γάντι σταματήσει να φουσκώνει. Στη συνέχεια το προκύπτον υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί προσεκτικά, να διηθηθεί και να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια. Εάν εμφανιστεί ιζήματα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το κρασί θα πρέπει να χυθεί ξανά σε μια καθαρή φιάλη.
Η συνταγή για ένα εορταστικό κρασί από σταφύλια "Isabella"
Ειδικός οίνος για τις αργίες μπορεί να προετοιμαστεί ως εξής. Παίρνουμε 5 κιλά επιλεγμένων μούρων και τα ζυγίζουμε προσεκτικά σε ένα καθαρό δοχείο. Μετά από αυτό, θα πρέπει να μείνουν για τρεις ημέρες για να υποστούν έγχυση. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε περίπου 600 γραμμάρια ζάχαρης, κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και στηρίξτε για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτή την περίοδο, προστίθεται περισσότερος ζάχαρης στο μούστου με ρυθμό 100 g ανά λίτρο. Και πάλι το δοχείο αφαιρείται για δύο εβδομάδες για να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, το μείγμα φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης αρκετές φορές. Το προκύπτον υγρό εγχέεται σε ψυχρό και σκοτεινό μέρος για δύο μήνες. Μόνο τότε μπορεί να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Αποθηκεύονται επίσης σε σκοτεινό ξηρό μέρος σε οριζόντια θέση.
Συνηθισμένα λάθη
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το κρασί στο σπίτι από τα σταφύλια, ετοιμαστείτε για εκπλήξεις και προβλήματα. Ακόμη και οι επαγγελματίες δεν μπορούν να αποφύγουν τα λάθη, τι να μιλήσουν για ερασιτέχνες οινοποιούς. Τα σφάλματα και οι συνέπειές τους μπορεί να διαφέρουν. Αλλά είναι σκόπιμο να μην επιτρέψουμε τα θανατηφόρα λάθη, εξαιτίας των οποίων όλα τα κρασιά αλλοιώνονται και απλά πρέπει να χυθούν.
Έτσι, εάν είναι κακό να κλείσετε το μπουκάλι ή να λυπάρετε για τη ζάχαρη, το κρασί μπορεί να είναι ξινό και δυσάρεστο. Όταν ένα ποτό φιλτράρεται ελάχιστα, υπάρχει λίγο οξύ στο σκεύος του ή έχει αποθηκευτεί λανθασμένα, εμφανίζονται δυσάρεστες γεμάτες νότες στη γεύση. Σε περίπτωση έλλειψης οξέος, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη ασκορβικού ή κιτρικού οξέος - 0,2% του συνολικού όγκου υγρού.
Εάν το κρασί δεν είναι αρκετά ισχυρό, αυτό σημαίνει ότι είναι λίγο ζύμωση, δεν έχει αρκετή ζύμη. Αυτό μπορεί επίσης να διορθωθεί προσθέτοντας μαγιά κρασιού στο προπαρασκευαστικό στάδιο.
Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο να φτιάξετε κρασί από τα σταφύλια της Isabella. Το ποτό υπόσχεται να έχει ένα παχύ χρώμα και μια ευχάριστη γεύση φράουλας. Μην αποθαρρύνεστε εάν το κρασί δεν αποδειχθεί όπως σας περίμενε. Ακόμη και οι επαγγελματίες δεν είναι ασφαλισμένοι έναντι λαθών. Αλλά αν δεν απελπίζεστε και συνεχίζετε να πειραματίζεται, μπορείτε να γίνετε πραγματικός ειδικός στην προετοιμασία αυτού του ποτού.
