Η κουλτούρα του φαγητού μας σταδιακά αλλάζει. Οι πόροι του Διαδικτύου και οι πολλαπλές μαγειρικές εμφανίσεις στην τηλεόραση προσφέρουν να μαγειρεύουν κάτι καινούργιο, ασυνήθιστο ή και εξωτικό και η γκάμα των καταστημάτων εξελίσσεται επίσης γρήγορα. Και εδώ στις συνταγές και στα ράφια των καταστημάτων βλέπουμε μερικές φορές τα χόρτα πολλών ποικιλιών, τα οποία είναι ακόμα περίεργα για τις άκρες μας. Σχετικά με αυτό ποια είναι τα διάφορα είδη μαρούλι και παρόμοιες καλλιέργειες, και τι τρώνε με - αργότερα στο άρθρο.
Μαρούλι
Εκστρατεία σποράς - ένα φυτό από το γένος Latuk της οικογένειας Astro, που συνήθως αναφέρεται ως απλά μαρούλι ή μαρούλι. Η σαλάτα καλλιεργείται και χρησιμοποιείται για φαγητό σε όλο τον κόσμο. Μερικές φορές η λέξη "μαρούλι" σημαίνει μόνο το συνηθισμένο πράσινο μαρούλι, αλλά αυτό δεν ισχύει. Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις μαρούλι. Ένας από αυτούς, ένας σύγχρονος καταναλωτής των επιχειρήσεων, διακρίνει τις ακόλουθες ομάδες μαρούλι: λιπαρό λάχανο, τραγανό λάχανο, μαρούλι Romain, μαρούλι χόρτα, κομμένα (φύλλα) και στέλεχος.
Oak Salad (Oaklif)
Μαρούλι με φύλλα δρυός, μαρούλι από φύλλα δρυός ή μαρούλι από φύλλα βελανιδιάς, το σχήμα των φύλλων του οποίου μοιάζει με φύλλα δρυός. Το φυτό σχηματίζει μια πυκνή έξοδο ημι-εξάπλωσης μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους, η κεφαλή δεν σχηματίζεται. Τα φύλλα είναι πράσινα, κόκκινα, καφέ-καφέ χρώμα, τα οποία αυξάνονται στα άκρα. Είναι πεσμένα, με μια κυματιστή άκρη και ανεμιστήρα-σχήμα εξαγωγή, πολύ διακοσμητικά. Oaklif - μέση πρώιμη ποικιλία, ανθεκτική στο όπλο και στις ασθένειες. Ποικιλίες φύλλων δρυός: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Το σχέδιο φύτευσης αυτής της σαλάτας είναι 30 x 30 εκ. Η σαλάτα δεν ανέχεται τις σταγόνες θερμοκρασίας και αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα.
Το μαρούλι έχει μια γεύση καρυδιού και συνδυάζεται καλύτερα με συστατικά που δεν έχουν έντονες γεύσεις. Σαλάτα dressing με φύλλα βελανιδιάς δεν πρέπει να είναι βαριά και πολύ πικάντικο. Το Oaklif συνδυάζει καλά με αβοκάντο, μανιτάρια, σολομό, κρουτόν, αμύγδαλα, σκόρδο. Μπορεί να χρησιμεύσει ως πλάκα για το τηγανισμένο ψάρι. Γεμίστε καλύτερα το πιάτο με φυτικό λάδι με ξύδι και αλάτι. Όμορφα φύλλα δρυς μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση πιάτων.
Ξέρετε; Σύμφωνα με το μύθο, το περίφημο μεσημβρινό μίγμα μελιού της Προβηγκίας δημιουργήθηκε στη Νίκαια από φτωχούς φραγκισκανόμενους μοναχούς. Χωρίς χρήματα για ολόκληρα τα κρεβάτια, φυτεύτηκαν πολλά διαφορετικά πράσινα σε μια σειρά και μετά τα διέδωσαν στο εκκλησία για ελεημοσύνη. Αποτελούσε από κιχώριο σαλάτας (ραδίκι, ζωφόρο και escariol), φασόλια mung, πικραλίδα, μαρούλι, φύλλα βελανιδιάς, μπιφτέκι, ρόκα, νεροκάρδαμο.
Lollo rosso
Η ποικιλία Lollo Rosso μπορεί δικαίως να ονομαστεί μία από τις πιο όμορφες φυλλώδεις σαλάτες. Στην παραγωγή τους, κατέχει τη δεύτερη θέση μετά την Batavia. Αποτελεί μια ημι-εκτεινόμενη ροζέτα με φύλλα σε σχήμα ανεμιστήρα μεσαίου μεγέθους. Οι άκρες των φύλλων είναι πολύ μικρές και κυματιστές, "σγουρές", διαφέρουν σε έντονο χρώμα ανθοκυανίνης κόκκινων αποχρώσεων, πράσινα φύλλα πιο κοντά στο κέντρο. Για την ομοιότητα του μαρούλι με τα θαλάσσια κοράλλια, ο Lollo Rosso ονομάζεται "κοραλλιογενής σαλάτα".
Πρόκειται για μια ώριμη ώριμη σαλάτα, η συγκομιδή της οποίας μπορεί να συγκομιστεί σε 40-50 ημέρες μετά από μαζικές βλαστοί. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ανοικτό και προστατευμένο έδαφος, ανθεκτικό στην ψύξη, αγαπά το φως και τη σταθερή υγρασία. Το σχέδιο φύτευσης σαλάτας είναι 20 x 25 εκ. Το Lollo Rosso είναι μια διακοσμητική σαλάτα κατάλληλη για την καλλιέργεια σε παρτέρια δίπλα σε λουλούδια.
Η σαλάτα έχει πικάντικη γεύση με πικρία. Τις περισσότερες φορές, εκτελεί μια διακοσμητική λειτουργία σε ένα πιάτο, διακοσμώντας το πιάτο. Βρίσκεται σε μείγματα σαλάτας μαζί με άλλες ποικιλίες σαλατών. Καλά σε συνδυασμό με τυρί, κοτόπουλο, τηγανητό κρέας (χοιρινό, χήνα, γαλοπούλα), ψητά λαχανικά, ζεστά ορεκτικά, σαλάτες. Δημοφιλή στην ιταλική κουζίνα, όπου συνδυάζεται με θαλασσινά. (γαρίδες και χτένια) και πικάντικα βότανα (βασιλικός, θυμάρι).
Εκτός από την ποικιλία του ίδιου ονόματος, η ποικιλία περιλαμβάνει επίσης τις εξής ποικιλίες: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Ξέρετε; Η Lollo Rosso πήρε το όνομά της από την ιταλική ηθοποιό Τζίνα Λολομπρίγκιτσα για την ομοιότητα με το χτένισμα που φορούσε στη δεκαετία του 1960.
Βούτυρο
Αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο μαρούλι με λεπτή βουτυρώδη υφή και ήπια γεύση. Το μικρό κεφάλι του λάχανου του κεφαλιού αποτελείται από τρυφερά, ανοιχτό πράσινα φύλλα επιμήκους σχήματος, μέσα στο οποίο είναι τραγανό, έξω - με πικρία. Σε ένα κεφάλι υπάρχουν περίπου 250 γραμ. Φύλλα.
Butterhead σαλάτα (Boston) πηγαίνει καλά με χόρτα και άλλες σαλάτες, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται για να κάνουν μπιφτέκια, διακόσμηση πιάτα. Τα φύλλα μπορούν να αντικατασταθούν από nori σε ρολά μαγειρέματος. Στη Γερμανία, αυτή η σαλάτα κάνει γαρνιτούρες για ζεστά πιάτα κρέατος. Μια εξαιρετική σάλτσα σαλάτας θα είναι κρεμώδης σάλτσα, μέλι, βαλσάμικο, ελαιόλαδο.
Ξέρετε; Μετάφραση από τα αγγλικά, "butterhead" σημαίνει "λιπαρό κεφάλι".
Παγόβουνο (παγωτό)
Η σαλάτα ποικιλίας Iceberg (τραγανή, παγωμένη, σαλάτα πάγου) μοιάζει με λάχανο. Η καλλιεργητική περίοδος είναι περίπου 100 ημέρες. Ένα χαλαρό κεφάλι μαρούλι έχει μέσο βάρος 400-500 g, αν και μπορεί να φτάσει 1 kg. Μία μεμβρανώδης υποδοχή μεσαίου μεγέθους ή μεγάλου μεγέθους αποτελείται από συμπαγή και παχιά φύλλα με κυματοειδή άκρη. Είναι λαμπερά, ζουμερά και τραγανά, πράσινα χρώματα με άγγιγμα λευκού ή γκρι. Κατά τη συγκομιδή, εκτός από το κεφάλι του λάχανου, τα γύρω φύλλα έχουν επίσης αποκοπεί. Το μοτίβο φύτευσης είναι 30 x 35 cm. Αυτός ο τύπος είναι πολύ ανθεκτικός στις χαμηλές θερμοκρασίες. Στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί έως 20 ημέρες. Οι ποικιλίες μαρουλιού Iceberg: Αργεντινή, Βαρκελώνη, Γαλέρα, Διαμαντάνας, Ελένη, Καρταγένη, Κουάλα, Λαγκούνας, Νανέτ, Σανταρινάς, Πλατινί, Φιορέτ.
Το παγόβουνο είναι καλό σε σαλάτες, χάμπουργκερ, επιτυχώς συνδυασμένο με κρέας, ψάρι και θαλασσινά, αυγά.
Ξέρετε; Η σαλάτα πήρε το όνομά της στην Αμερική: για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα περισσότερο, οι αγρότες το έκαψαν με κομμάτια πάγου και το έδωσαν με αυτόν τον τρόπο. Φαινόταν σαν θραύσματα παγετώνων.
Μπαταβία
Η ποικιλία Batavia διακρίνεται από ένα μεγάλο μεσαίο πυκνό κεφάλι λάχανου και ένα μεγάλο ημισέλιδο ροζέτα. Η επικεφαλίδα σε κρύες συνθήκες σε ποικιλίες αυτού του τύπου δεν είναι πάντα σαφώς καθορισμένη. Τα φύλλα μαρούλι Batavia είναι μεσαία, παχιά, ολόκληρα κομμένα, κυματιστά στην άκρη, τραγανή. Το κυρίαρχο χρώμα των φύλλων είναι ανοιχτό πράσινο, πράσινο, κιτρινωπό, κόκκινο-καφέ. Η σαλάτα έχει μια γλυκιά, ελαφρώς χορτασμική επίγευση.
Βαθμοί: Άλωση, Μπογέμι, Μεγάλο Ραπίδ Μαργαριτάρι Jam, Grini, Φανταστείτε, Lancelot, Lifel, Καϊπίρα, Κισμί, Μάλης, Redbat, Ρισώτο, Πέρελ, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Το σχέδιο φύτευσης είναι 30 x 35 εκ. Σήμερα, το 90% των σαλατών που καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υδροπονίας (σε υδατικό διάλυμα αντί για χώμα) είναι τύπου ποικιλίας Batavia.
Η σαλάτα Batavia συνδυάζεται καλά με λιπαρά κρέατα και καρύδια. Στα φύλλα μπορείτε να σερβίρετε κρέας, ψάρι, λαχανικά, καθώς και είναι κατάλληλα για σάντουιτς και σαλάτες.
Ξέρετε; Batavia - αρχικά η χώρα της αρχαίας γερμανικής φυλής των Batavians, που ζούσαν στο έδαφος της σύγχρονης Ολλανδίας, αργότερα - το λατινικό όνομα της Ολλανδίας.
Romano (Ρωμαϊκή σαλάτα)
Η παλαιότερη ποικιλία μαρουλιού romaine (ρωμαϊκό, ρωμαϊκό, σαλάτα kos) Χαρακτηρίζεται από μια χαλαρή μισή ανοικτή κεφαλή βάρους περίπου 300 g. Η υποδοχή είναι πολύ πυκνή, μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους. Τα φύλλα είναι επιμήκη, συμπαγή, ολόκληρα κομμένα, εκτεταμένα προς τα πάνω. Σε πολλές ποικιλίες, η κορυφή του φύλλου είναι ελαφρώς λυγισμένη προς τα μέσα. Τα εξωτερικά φύλλα του ρωμαϊκού μαρούλι είναι πιο πράσινα, στη μέση - ανοιχτό πράσινο. Το μαρούλι Romano είναι κατάλληλο για καλλιέργεια τόσο στο ανοικτό όσο και στο προστατευμένο έδαφος και ακόμη και στο περβάζι.
Ποικιλίες ρωμαϊκού μαρούλι: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, μύθος, Manavert, Remus, Παρίσι Λευκό, Πινόκιο, Ζιμμαρόν.
Η γεύση της ρωμαϊκής σαλάτας είναι γλυκό-καρύδι, ξινή, ελαφρώς πικάντικη. Το Romain είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε σαλάτες, σάντουιτς και χάμπουργκερ, πηγαίνει καλά με σάλτσες γιαουρτιού, μπορείτε να το μαγειρεύετε και να κάνετε πατάτες. Η βρασμένη σαλάτα της Ρωμαϊκής γεύσης, όπως τα σπαράγγια. Μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Είναι σημαντικό! Στην κλασική συνταγή για τη σαλάτα "Caesar" είναι ακριβώς η ρωμαϊκή σαλάτα.
Άλλες καλλιέργειες σαλάτας
Συχνά άλλοι πολιτισμοί ονομάζονται μαρούλια που δεν ανήκουν στο γένος Latuk, αλλά έχουν παρόμοιες ιδιότητες ή εμφάνιση και χρησιμοποιούνται επίσης για μαγείρεμα.
Καλαμπόκι (σαλάτα)
Βαλεριανέλα (καλαμπόκι, σαλάτα, καραμέλα, σαλάτα φασολιών) ανήκει στην οικογένεια αγιόκλημα. Το φυτό σχηματίζει μια ροζέτα από επιμήκη, ολόκληρα, σκούρα πράσινα ή κίτρινα-πράσινα φύλλα. Η χωματερή σαλάτα μπορεί να καλλιεργηθεί στην περιοχή μαζί με άλλα λαχανικά. Το φυτό αναπτύσσεται με τη μέθοδο του μεταφορέα: σπέρνουν τους σπόρους στο έδαφος κάθε 2 εβδομάδες από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο σε βάθος 1 εκ., Το σπόρο - 10 x 35 εκ. Η ρίζα αρέσει σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία και συχνά πότισμα, με την έλλειψη υγρασίας ανθίζει νωρίτερα.
Συγκομιδή της ρίζας μπορεί να είναι μερικές εβδομάδες μετά από το σχηματισμό 4 ζευγών φύλλων. Η Mash-salad μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα για έως και δύο εβδομάδες.
Λεπτά γλυκά χόρτα με καρύκευμα προσθέτουν στις λαχανικές σαλάτες και σούπες. Το μαρούλι χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το μαρούλι ή το σπανάκι. Πηγαίνει καλά με το φυστίκι, το σουσάμι και το λάδι κολοκύθας. Όταν ψηθεί, η ρίζα αποκτά μια κρεμώδη υφή, διατηρώντας παράλληλα την τρυφερότητα. Τα φύλλα καλαμποκιού διακοσμούν σάντουιτς και σνακ. Νόστιμες σαλάτες με ρίζα λαμβάνονται σε συνδυασμό με κοτόπουλο, κρουτόν, εσπεριδοειδή, παντζάρια και μήλα. Η πεντανόστιμη σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί ως πλάκα για τα πιάτα με κρέας και ψάρι, τα μανιτάρια.
Είναι σημαντικό! Εάν τα φύλλα του αραβοσίτου γίνονται πικρά, καλύψτε το από το φως λίγες ημέρες πριν τη συγκομιδή.
Νεροκάρδαμο
Το νεροκάρδαμο, ή klopovnik, ανήκει στην οικογένεια λάχανων. Πρόκειται για ένα ετήσιο ή διετές χορτάρι με λεπτό στέλεχος και μικρά τεμαχισμένα φύλλα.
Οι περισσότερες ποικιλίες των φύλλων είναι πράσινες, μερικές - μοβ. Η καλλιέργεια είναι κατάλληλη για καλλιέργεια στο χώρο, και για το περβάζι παραθύρου: οι σπόροι πρέπει να σπαρθεί πυκνά σε ένα γλάστρα. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, αγαπά την υγρασία, ανέχεται σκιά σχετικά καλά. Οι ποικιλίες Νεροκάρδαμο: Νέα, Chill, Merezhivo.
Αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, μετά από 2 εβδομάδες, όταν φθάνει σε ύψος 8-10 cm, μπορεί να καταναλωθεί. Η καλλιέργεια που συγκομίζεται με ψαλίδι, πρέπει να μειώσετε το ποσό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ως τροφή. Το Νεροκάρδαμο έχει λίγο πικάντικο, μουστάρδα, επειδή περιέχει έλαιο μουστάρδας. Το νωπό νεροκάρδαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για σαλάτες, ορεκτικά, ομελέτες, κρέας, ψάρι, σε σούπες, σάλτσες, σάλτσες. Νόστιμα και όμορφα σάντουιτς με νάτριο.
Είναι σημαντικό! Ο χυμός του Watercress είναι κατάλληλος για γαργαλισμό με λαρυγγίτιδα και θεωρείται επίσης βοηθητικό βήχα.
Radiccio
Radiccio (ραδίκι, ιταλικό κιχώριο) - Αυτός είναι ένας τύπος κιχωρίου συνηθισμένος. Το φυτό σχηματίζει ένα κεφάλι από κόκκινα φύλλα με λευκές φλέβες.
Υπάρχουν δύο τύποι radicchio: το καλοκαίρι (που σπέρνεται την άνοιξη, συγκομιδή συγκομίζεται το φθινόπωρο) και το χειμώνα (το σπέρνεται το καλοκαίρι, η συγκομιδή συλλέγεται την άνοιξη). Τα φύλλα έχουν πικάντικη πικρή επίγευση. Το χειμερινό ραδίκι έχει μια ωραιότερη γεύση, μαλακότερο. Βαθμοί: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Το φυτό αγαπάει το συχνό ρηχό πότισμα, με έλλειψη υγρασίας το προϊόν είναι πολύ πικρό.
Στην ιταλική κουζίνα, το κόκκινο ραδίκι συνήθως παρασκευάζεται σε ελαιόλαδο ψημένο στη σχάρα, το οποίο προστίθεται σε ριζότο, ζυμαρικά. Προστίθεται σε μικρές μερίδες σε ένα μείγμα από ελαφριές ποικιλίες ραδιούχου ήπιας σαλάτας μαλακώνει τη χαρακτηριστική πικρή γεύση του. Αυτές οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με σάλτσες βασισμένες στη μαγιονέζα, το μέλι και τους χυμούς. Από τις ψημένες και τεμαχισμένες ρίζες του φυτού προετοιμάζουν ένα ποτό καφέ.
Ξέρετε; Προκειμένου να ενισχυθεί η φωτεινότητα του κόκκινου χρώματος του ραδίκι, οι Ιταλοί αγρότες καλύπτουν τα κεφάλια τους που έχουν φτάσει σε κάποιο μέγεθος από το ηλιακό φως ή παγώνουν.
Φρίζε
Πίσω από τη λέξη "friee" (frisee), υπάρχει ένα σγουρόφυλλο (cut-leaf) endive, ένα είδος κιχωρίου σαλάτας. Το φυτό είναι διακοσμητικό, έχει σγουρά φύλλα, σχεδόν λευκά προς το κέντρο και ανοιχτό πράσινο ή κιτρινωπό στα άκρα. Σε αντίθεση με άλλους τύπους ενδημού, τα φύλλα της ζωφόρου είναι παχιά και χαλαρά, και η γεύση της είναι πολύ πιο ήπια.
Ο πολιτισμός ξεχωρίζει για την πικάντικη πικρία του, η οποία μεταφέρεται στο πιάτο. Σαλάτες, ορεκτικά, πιάτα από λαχανικά, κρέας, ψάρι - όλα αυτά μπορούν να μαγειρευτούν με ζωφόρο. Πηγαίνει καλά με βότανα και βότανα (ρόκα, σπανάκι, θυμάρι), τυρί, μπέικον, θαλασσινά, εσπεριδοειδή. Το Grind greens χρειάζεται ένα κεραμικό μαχαίρι ή χέρια. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε μια σαλάτα με χόρτα ζαχαροκάλαμο ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, για το σκοπό αυτό το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο.
Είναι σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, η ζωφόρος είναι δεμένη έτσι ώστε το ηλιακό φως να μην εισέρχεται στον πυρήνα. Τα φύλλα στο κέντρο θα παραμείνουν κίτρινα και πιο τρυφερά.Τόσο διαφορετικό σε σχήμα, γεύση και χρώμα. οι σαλάτες και οι μαρούλι καλλιέργειες είναι από καιρό ένα απαραίτητο προϊόν. Πολλοί από αυτούς εξακολουθούν να είναι άγνωστοι ή απροσπέλαστοι για εμάς, αλλά το ενδιαφέρον για αυτούς αυξάνεται διαρκώς και ίσως ένας ξένος επισκέπτης με το παράξενο όνομα Radchio ή Oakliff θα είναι σύντομα στο τραπέζι σας.
