Ασυνήθιστα πικάντικη και καυτή, με εκπληκτικό άρωμα και μοναδική γεύση - αυτά είναι τα επιθέματα που περιγράφουν με ακρίβεια το σκόρδο. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το προϊόν απολύτως σε οποιοδήποτε σπίτι, τόσο φρέσκο όσο και ως μέρος διαφόρων καρυκευμάτων, επιδέσμων και κενών. Η δημοτικότητα του σκόρδου είναι αδιαμφισβήτητη και γι 'αυτό κάθε λογικός κάτοικος του καλοκαιριού επιδιώκει όχι μόνο να καλλιεργεί καλλιέργειες στη γη του, αλλά και να κάνει συγκομιδή για το χειμώνα, όταν το φρέσκο σκόρδο γίνεται πραγματική λιχουδιά.
Ευτυχώς, στην εποχή μας υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από διάφορες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος με διάφορες μορφές. Αυτές περιλαμβάνουν τα αλατισμένα κεφάλια του σκόρδου, μια συνταγή που είναι πιο δημοφιλής, μαγειρεμένα, ζυμωμένα, αποξηραμένα, ακόμη και μαγειρεμένα με τη μορφή πάστας. Με τη βοήθεια κάθε παραλλαγής του παρασκευάσματος, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο με όλη του τη γεύση και άρωμα για περαιτέρω χρήση στην παρασκευή σπιτικών φαγητών.
Ξέρετε; Οι ιδιότητες του σκόρδου είναι πολύπλευρες και ευρέως γνωστές σε όλους σχεδόν. Λόγω των ευεργετικών ουσιών που υπάρχουν στη σύνθεση του προϊόντος, χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για τα μέσα παραδοσιακής ιατρικής.
Πώς να μαγειρέψουν τα κεφάλια του σκόρδου
Το σκόρδο είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να το συγκομιδή για τη χειμερινή περίοδο. Αυτό εξηγείται εύκολα από την απλότητα της προετοιμασίας, τη διαθεσιμότητα των συστατικών και τη φθηνότητα τους. Αλατισμένα δόντια σκόρδου, η συνταγή για την οποία είναι γνωστή εδώ και πολλά χρόνια, διατηρεί τέλεια το άρωμά της και τη γεύση της.
Αλατισμένο σκόρδο για το χειμώνα - μια συνταγή για αλάτισμα ολόκληρων κεφαλών
Για την παρασκευή ενός προϊόντος που χρησιμοποιεί παρόμοια μέθοδο, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί επιτραπέζιο αλάτι με ρυθμό 300 γραμμαρίων ανά χιλιόγραμμο σκόρδου. Δεν χρειάζεται να πλένονται και να καθαρίζονται - απλώς αφαιρέστε τις ρίζες και το ανώτερο φλοιό που έχει υποστεί ζημιά.
Οι κεφαλές σκόρδου θα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βάζο του επιθυμητού όγκου, γεμάτο με άφθονο αλάτι σε στρώσεις, γεμίζοντας οποιαδήποτε κενά και ρωγμές. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι. Στην ιδανική περίπτωση, η τράπεζα θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα διαφορετικά στρωματοποιημένα στρώματα του τεμαχίου.
Ένα βάζο με αλμυρό σκόρδο διασκορπισμένο πρέπει να σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι και να αφαιρείται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο που συγκομίζεται κατ 'αυτόν τον τρόπο ανά πάσα στιγμή του χρόνου.
Φέτα συνταγή σκόρδου
Για το αλάτισμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε το σκόρδο και καθαρισμένο αλάτι σε αναλογία 3: 1, δηλαδή σε 1 κιλό σκόρδο - 300 γραμμάρια αλάτι.
Το προ-κινούμενο σκόρδο είναι καλά ξεφλουδισμένο και χωρίζεται σε χωριστά γαρύφαλλα, αφαιρέστε το φιλμ από αυτά. Μετά από αυτό, το σκόρδο κόβεται σε ίσες πλάκες (πάχους 3-4 χιλιοστών) και αναμειγνύεται με αλάτι. Το προκύπτον αλάτισμα χύνεται μέσα σε ένα γυάλινο βάζο, σφικτά το συμπιέζει και καλύπτεται ερμητικά με ένα πλαστικό καπάκι.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για έως και έξι μήνες, χρησιμοποιώντας το για το μαγείρεμα ανά πάσα στιγμή, απλά με προπλύσιμο πριν από την προσθήκη.
Συνταγή αλατιού
Οι κεφαλές σκόρδου καθαρίζονται από το έδαφος και όλα τα είδη βρωμιάς πλένονται με τρεχούμενο νερό και σφικτά τοποθετημένα σε βάζο του κατάλληλου όγκου, γεμάτη με καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Το δοχείο σφραγίζεται και αποσύρεται σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να αλλάζετε τακτικά το νερό στην τράπεζα σε ένα νέο.
Μετά από τρεις ημέρες, το νερό τελικά αποστραγγίζεται και το σκόρδο χύνεται με άλμη, για την παρασκευή του οποίου είναι απαραίτητο να βράσει δύο λίτρα νερού με 200 γραμμάρια αλάτων διαλυμένα σε αυτό.
Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκι και αποθηκεύονται μέχρι έξι μήνες σε κρύο μέρος.
Για να διατηρήσετε όλες τις ιδιότητες του προϊόντος, συνιστάται να προσθέτετε τακτικά ένα τουρσί στο βάζο που θα εξατμιστεί.
Είναι σημαντικό! Εκτός από τις κύριες μεθόδους συγκομιδής σκόρδου το χειμώνα, η ασφάλειά του επηρεάζεται κυρίως από την ακρίβεια και το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποφεύγεται η ρωγμή των κεφαλών και να ελέγχεται η αρχική φάση του κιτρίνισμα των φύλλων.
Μπισκότα συνταγές σκόρδου
Το μαγείρεμα όλων των ειδών καρυκευμάτων ως μέθοδος συγκομιδής σκόρδου κατά τη χειμερινή περίοδο βρίσκεται παντού. Κάθε νοικοκυρά, με βάση τις μεθόδους της περαιτέρω χρήσης του συγκομιδόμενου προϊόντος, συνήθως βρίσκει τις δικές της μεθόδους και τις συνταγές του τεμαχίου που ταιριάζουν ιδανικά γι 'αυτήν.
Αλλά παρά αυτό, σχεδόν όλοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το σκόρδο στο σπίτι. Η συνταγή για ένα τέτοιο τεμάχιο περνά ουσιαστικά από γενιά σε γενιά και δεν χάνει δημοτικότητα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι τα γεμισμένα κεράσια σκόρδου διατηρούν μοναδική γεύση και μοναδικό άρωμα, το οποίο φέρνει πικάντικη πνοή σε οποιοδήποτε πιάτο.
Γεμιστά σκόρδο - συνταγή για το χειμώνα στο ξίδι μηλίτη μήλου
Η προετοιμασία θα είναι απαραίτητη:
- Σκόρδο - 1 κιλό.
- Ζάχαρη - 20 γραμμάρια?
- Αλάτι - 20 γραμμάρια.
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 50 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Το νεαρό, προκαθορισμένο σκόρδο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί προσεκτικά σε μεμονωμένα σκελίδες, χωρίς να αφαιρεθεί το λεπτό φιλμ. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να κρυώσει σε κρύο νερό για 3-4 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε το νερό, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και ξίδι μηλίτη μήλου.
Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε σκόρδο, χύνεται προηγουμένως σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα μισού λίτρου, ακολουθούμενη από επαναλαμβανόμενη αποστείρωση για 10 λεπτά. Μετά τα κυλινδρικά δοχεία, το σκόρδο είναι επιθυμητό να καθαριστεί σε δροσερό μέρος.
Μαρινάρισμα σκόρδου στο σπίτι - συνταγή με βάση το κιτρικό οξύ
Τα συστατικά περιλαμβάνουν:
- Σκόρδο - 1 κιλό.
- Ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
- Αλάτι - 20 γραμμάρια.
- Κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να προετοιμάσετε σωστά το σκόρδο για το χειμώνα, πρέπει να διαιρέσετε προσεκτικά τις κεφαλές σε ξεχωριστά δόντια, να τα καθαρίσετε από το φιλμ και να απολαύσετε το ζεστό νερό για τρεις ώρες. Μετά από λίγο, το σκόρδο αλιεύεται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Το πλυμένο και αποξηραμένο σκόρδο είναι λευκασμένο για τέσσερα λεπτά, και στη συνέχεια χύνεται σε προ-αποστειρωμένα δοχεία μικρού όγκου.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο βραστό νερό σύμφωνα με τις ενδεικνυόμενες δοσολογίες. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, η μαρινάδα αφαιρείται από τη φωτιά και χύνεται αμέσως σε βάζα σκόρδου. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες σφιχτά και επαναποστειρώνονται με περιεχόμενο.
Η συνταγή για μαρινάρισμα κεφαλών σκόρδου επιτρέπει για μεγάλο χρονικό διάστημα τη διατήρηση της αρχικής γεύσης και του αρώματος του προϊόντος, που συμπληρώνεται από την απερίγραπτη πικάντικη της μαρινάδας με βάση το κιτρικό οξύ.
Πώς να στεγνώσει το σκόρδο
Για να διατηρήσετε τα αποθέματα σκόρδου το χειμώνα με αυτό τον τρόπο είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες που διακρίνονται από την οξύτητα τους.
Όταν στεγνώνετε το σκόρδο, είναι απαραίτητο να διαιρέσετε προσεκτικά τα κεφάλια του σε σκελίδες και να τα καθαρίσετε προσεκτικά. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το πάχος του σκόρδου περίπου 3-5 mm και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος ή λεπτόκοκκο κόσκινο για περαιτέρω ξήρανση στον κλίβανο στους 60 ° C.
Για να στεγνώσει το τεμάχιο πρέπει να είναι έξι ώρες, στρέφοντας κανονικά τις φέτες για ομοιόμορφη ξήρανση. Το σκόρδο που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό ψύχεται και τοποθετείται σε βάζο με σφιχτό καπάκι. Για αποθήκευση, μπορείτε να επιλέξετε ένα άλλο δοχείο ή δοχείο, αλλά το γεγονός είναι ότι το σκόρδο σε ένα βάζο προστατεύεται ερμητικά από την επαφή με τον αέρα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τη γεύση του και δεν αλλοιώνεται. 
Ένας σημαντικός παράγοντας είναι πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο διαμέρισμα. Με αυτό το είδος τεμαχίων, το σκόρδο θα πρέπει να φυλάσσεται σε σταθερή θερμοκρασία + 2-10 ° C και μέτρια υγρασία στο δωμάτιο.
Ξέρετε; Το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να αλεσθεί με ένα μύλο καφέ και έτσι να πάρει ωραία πικάντικη σκόνη, η οποία είναι ιδανική για προσθήκη όταν μαγειρεύει πιάτα μαζί με αλάτι. Αξίζει να σημειωθεί ότι τέτοια σκόνη σκόρδου έχει μια συμπυκνωμένη γεύση, οπότε ακόμη και για ένα μεγάλο όγκο πιάτου υπάρχει μια μάλλον μικρή πρέζα (ανάλογα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις). Η σκόνη συνιστάται επίσης να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο.
Πώς να σώσει το σκόρδο για το χειμώνα με τη μορφή ζυμαρικών
Το μαγείρεμα πάστα σκόρδου είναι μια αρκετά νέα, αλλά εξαιρετικά αποτελεσματική συνταγή για όσους αναζητούν τρόπους για να κρατήσει το σκόρδο στο σπίτι.
Η συνταγή είναι καθολική και βρίσκεται σε μερικές μόνο παραλλαγές, αλλά οι διαφορές τους δεν είναι σημαντικές και δεν απαιτούν λεπτομερή περιγραφή.
Για να διατηρήσετε το σκόρδο το χειμώνα με τη μορφή πάστας, θα χρειαστείτε:
- Σκόρδα - 500 γραμμάρια.
- Ελαιόλαδο (επιτρέπεται η αντικατάσταση λαχανικών) - 100 χιλιοστόλιτρα.
Μέθοδος παρασκευής:
- Οι κεφαλές σκόρδου θα πρέπει να χωρίζονται σε ξεχωριστά γαρύφαλλα, ξεφλουδισμένα και καθαρίζονται προσεκτικά, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα και σάπια?
- Ξεπλύνετε καλά το σκόρδο με ζεστό νερό.
- Ρίξτε το σε δοχείο μπλέντερ και ρίξτε ελαιόλαδο (λαχανικό) πάνω του, στη συνέχεια αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.
- Ο προκύπτων πολτός είναι καλύτερο να κοιμηθεί σε γυάλινο βάζο, να κλείσει και να ψυχθεί. Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.
Ξέρετε; Το σκόρδο έχει προσελκύσει πάντα μεγάλη προσοχή από τους ανθρώπους, αλλά το 1952 η δημοτικότητά του έφτασε σχεδόν στο αποκορύφωμά του - το "Βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα" δημοσιεύθηκε στη Σοβιετική Ένωση, όπου πολλά κεφάλαια αφιερώθηκαν σε πιάτα με σκόρδο σε όλες τις παραλλαγές του.
Συνταγή για την παρασκευή κεφαλών σκόρδου
Συγκομιδή κεφαλών σκόρδου σε κατάσταση ζύμωσης, αν και σπάνια βρεθεί, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να γίνει ένα εξαιρετικό προϊόν, προσθέτοντας το οποίο μπορείτε να πάρετε τα πιάτα που είναι άψογη στη γεύση.
Παρά την φαινομενική αντιδημοτικότητα, στην πραγματικότητα, η κάλυψη των συνταγών αυτών των κενών είναι αρκετά απλή και ο αριθμός και η ποικιλία τους είναι απλά εκπληκτικό. Ιδιαίτερα ευχαριστημένος με την οικοδέσποινα είναι το γεγονός ότι με μια τέτοια συνταγή είναι εντελώς ασήμαντο πού να αποθηκεύεται το σκόρδο το χειμώνα, επειδή προετοιμάζεται γρήγορα και διατηρεί τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σκόρδο συνταγή σκόρδου
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μπιμπερό ανά λίτρο βάζο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Σκόρδο - 1 κιλό.
- Άνηθος (σπόροι) - 5 g.
- Φέτα χρένο - 1 τεμάχιο (μεγάλο);
- Φραγκοστάφυλο - 3 τεμάχια.
- Αλάτι - 10 g.
- Νερό - 350 χιλιοστόλιτρα.
Μέθοδος παρασκευής:
- Ένα μεγάλο φύλλο από φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας πρέπει να πλένεται καλά και να ψιλοκομμένο.
- Διαχωρίστε το σκόρδο σε μεμονωμένα σκελίδες και ξεφλουδίστε μια λεπτή μεμβράνη.
- Απορροφήστε τα δόντια σε ψυχρό φιλτραρισμένο νερό.
- Βάλτε το σκόρδο σε ένα προ-αποστειρωμένο βάζο και γεμίστε με νερό. Αφήστε σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
- Μετά από λίγο, στραγγίστε το νερό από το βάζο στο δοχείο που έχει παρασκευαστεί (το ταψί είναι το καλύτερο) και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Βάλτε μια αργή φωτιά και βράστε, στη συνέχεια δροσερό?
- Σε ένα βάζο σκόρδου θα πρέπει να βάζετε τα φύλλα που συνθλίβονται στο πρώτο στάδιο, προσθέστε τους σπόρους του άνηθο και ρίξτε το παρασκευασμένο τουρσί?
- Ένα βάζο από σκόρδο και τα υπόλοιπα συστατικά καλύπτονται με ένα στεγανό, αεροστεγές καπάκι και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος όπου αποθηκεύονται για μια εβδομάδα.
- Μετά από αυτό, το παραγεμισμένο σκόρδο είναι έτοιμο. Κρατήστε το καλύτερα στο ψυγείο.
Συνταγή για σκόρδο που έχει χυθεί σε χυμό τεύτλων
Για την προετοιμασία του σκόρδου που έχει παραχθεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:
- Σκόρδο - 1 κιλό.
- Χυμός τεύτλων - 150 χιλιοστόλιτρα.
- Νερό - 350 χιλιοστόλιτρα.
- Ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
- Αλάτι - 35 γραμμάρια.
- Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες, καθαρίζεται καλά από την μεμβράνη και πλένεται με ζεστό νερό.
- Τα προετοιμασμένα δόντια τοποθετούνται σε ένα βάζο, γεμάτο με κρύο νερό, μετά το οποίο το βάζο χρειάζεται να αφαιρεθεί για μια ημέρα στο ψυγείο.
- Μετά από αυτό, το σκόρδο πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί σε ομαλό στρώμα σε ένα βαθύ πιάτο.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για την ξήρανση, είναι απαραίτητο να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη στο παρασκευασμένο νερό, στη συνέχεια βράστε το και προσθέστε χυμό τεύτλων. Το προκύπτον συμπύκνωμα χύνεται το σκόρδο, σφικτά καλύπτεται και τοποθετείται υπό πίεση. Θα είναι έτοιμος μέσα σε 4-5 ημέρες.
Είναι σημαντικό! Κατά την ξήρανση του σκόρδου, είναι σημαντικό, κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, το σκόρδο να είναι πλήρως καλυμμένο με διάλυμα. Δεδομένου ότι το σκόρδο απορροφά ενεργά το νερό, είναι καλύτερα να συμπληρώσετε αμέσως μια μεγαλύτερη ποσότητα άλμης.
Σκουπίδια κεφαλής
Σύμφωνα με τη συνταγή, για την προετοιμασία του σκόρδου θα χρειαστεί:
- Σκόρδο - 5 κιλά.
- Νερό - 4 λίτρα;
- Αλάτι - 200 γραμμάρια.
- Ξύδι - 200 γραμμάρια.
- Χυμός τεύτλων - 70 χιλιοστόλιτρα.
- Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και άνηθο - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
- Προσεκτικά να ταξινομήσετε και να καθαρίσετε τα κεφάλια του σκόρδου από τα φλούδια και τις ταινίες.
- Ξεπλύνετε τα γαρίφαλα που έχουν ληφθεί, βάλτε τα σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε τα άφθονα με τα επιθυμητά καρυκεύματα.
- Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε ξίδι, χυμό τεύτλων, καρυκεύματα στο ζεστό καθαρό νερό και αφήστε 2-3 ώρες.
- Τα μαγειρεμένα και καρυκευμένα σκελίδες σκόρδου ρίχνουμε την προκύπτουσα άλμη, στη συνέχεια αφαιρούμε την μπιγέτα για δύο εβδομάδες σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος.
- Μετά από αυτό, οι κεφαλές του σκόρδου γεμίζονται και τοποθετούνται υπό πίεση, προσθέτοντας περιοδικά αλατόνερο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την περιγραφείσα συνταγή.
Είναι σημαντικό! Για τη συγκομιδή σκόρδου με διάφορους τρόπους, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το προ-ξεφλουδισμένο σκόρδο, στο οποίο δεν υπάρχουν ίχνη ασθενειών, σήψης και έκθεσης σε παράσιτα. Αυτά τα σκελίδες θα στεγνώσουν και σύντομα θα χάσουν τη γεύση τους.
Το σκόρδο, συλλεχθέν υπό οποιαδήποτε μορφή, θα είναι μια τέλεια προσθήκη σε διάφορα πιάτα, γεμίζοντας τα με ιδιαίτερη πικάντικη και άρωμα. Μια ποικιλία από υπάρχουσες συνταγές για την αποθήκευση, είτε γεμιστά σκελίδες σκόρδο για το χειμώνα είτε απλά αποξηραμένα κεφάλια, εξασφαλίζει ότι κάθε νοικοκυρά χωρίς προβλήματα θα είναι σε θέση να επιλέξει την επιλογή του τεμαχίου που είναι κατάλληλο για αυτήν.
Και επίσης να θυμάστε ότι δεν είναι απαραίτητο να περιορίζεται στις προτεινόμενες επιλογές παρασκευασμάτων, επειδή σε μαγειρικά πειράματα γεννιούνται αληθινά γαστρονομικά αριστουργήματα.
