Λένε ότι τα chanterelles βοηθούν να καθαρίσουν το ήπαρ, να απομακρύνουν τα ραδιονουκλεΐδια από το σώμα και να τον ταΐσουν με βιταμίνες. Αλλά συχνά, αντί για θρεπτικά και νόστιμα μανιτάρια, οι δηλητηριώδεις ομολόγους τους πέφτουν στο καλάθι. Δυστυχώς, οι έμπειροι εραστές του ήσυχου κυνηγιού σε πολλές περιπτώσεις δεν βασίζονται στη γνώση, αλλά στη διαίσθηση. Θα καταλάβουμε πώς να διακρίνουμε τα ψεύτικα chanterelles και τι να κάνουμε όταν είναι δηλητηριασμένοι.
Πού και πότε να τα ψάξω
Η καφετέρια ξεκινά το καλοκαίρι και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Συχνά τον Ιούνιο στις δασικές άκρες μεταξύ κωνοφόρων και φυλλοβόλων δένδρων μπορούν να βρεθούν μοναχικά μανιτάρια. Και τον Ιούλιο, αρχίζει η μαζική τους εμφάνιση.
Ξέρετε; Οι λετονικοί συλλέκτες μανιταριών αρχίζουν να συλλέγουν τα chanterelles από τα τέλη Μαΐου, και αυτή η σεζόν διαρκεί μέχρι τον πιο παγετό. Πρόσφατα, όταν οι χειμώνες χαρακτηρίζονται από ασυνήθιστα θερμές θερμοκρασίες, μπορεί κανείς να σκοντάψει σε ένα τυχαίο εύρημα ακόμη και τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο.
Όταν έρχονται καταρρακτώδεις βροχές, οι χάντρες δεν σαπίζουν, κατά τη διάρκεια μακράς απουσίας βροχοπτώσεων, δεν στεγνώνουν, και στη θερμότητα σταματούν απλά να μεγαλώνουν. Αγαπούνται για την εξαιρετική γεύση και την ιδιότητά τους σε όλες τις συνθήκες για να διατηρήσουν την υγρασία και τη φρεσκάδα τους. Επιπλέον, αυτά τα δάση δώρα δεν έχουν ποτέ wormholes. Αυτό είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που δεν καταστρέφονται κατά τη μεταφορά. Στην υψηλή περίοδο, τα chanterelles μπορούν να συλλεχθούν σε τσάντες ούτε θα χάσουν την έκκληση και την αξία τους.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν πηγαίνετε να ψάχνετε για σημύδες. Σε μέρη όπου αναπτύσσονται οι χάντρες, μπορεί να είναι υγρό και ξηρό, σκιά και ηλιοφάνεια, φυλλώδες έδαφος και βρύα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μανιταριών είναι ότι ποτέ δεν μεγαλώνουν μόνοι τους. Επομένως, εάν βρείτε ένα αντίγραφο, κοιτάξτε γύρω, κοιτάξτε κάτω από τα πεσμένα κλαδιά και φύλλα - ίσως υπάρχει μια ολόκληρη οικογένεια. Αλλά πριν κόψετε το μανιτάρι επιθεωρήστε προσεκτικά το εύρημα. Όσον αφορά τα φυσικά σημάδια αυθεντικότητας, τα οποία πρέπει να δώσουν προσοχή, θα συζητήσουμε παρακάτω.
Σε αντίθεση με αυτά, τα ψεύτικα chanterelles, τα οποία ονομάζονται γενικά "κουτσομπολιά", μπορούν να ζήσουν σε πεσμένα δέντρα, παλιές σήψη και σπασμένα δέντρα. Επιπλέον, πολύ κοινά ενιαία μανιτάρια.
Τα βρώσιμα μανιτάρια, όπως το ασπράδι, τα λευκά podgazdki, τα boletus, τα russula, τα μπισκότα, το mokhovik, το svinushki, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια του πορτσίνι και τα μανιτάρια είναι πηγές βιολογικά πολύτιμων συστατικών τροφίμων: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Ξέρετε; Τα κουνούπια που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά μας πλάτη έχουν καπάκια με διάμετρο από 2 έως 8 εκατοστά και σε άλλες χώρες μπορούν να είναι πολύ μεγαλύτερα. Το μεγαλύτερο από αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στην Καλιφόρνια. Για παράδειγμα, ένας από τους γίγαντες έχει κρεμαστεί μέχρι μια λίβρα.
Οι κύριες διαφορές: πώς να μην πάρετε ένα ψεύτικο ψωμί
Όπως αποδείχθηκε, τα chanterelles είναι πολύ δύσκολα μανιτάρια, οπότε ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη φωτογραφία και την περιγραφή πραγματικών και ψευδών δειγμάτων.
Σχήματα και καπάκι
Τα εξωτερικά σημάδια και των δύο μυκήτων μόνο με την πρώτη ματιά φαίνονται ακριβώς τα ίδια. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορές. Ήδη από το χρώμα και το σχήμα του καπακιού, μπορείτε να προσδιορίσετε ποιος είναι ποιος.
Οι ανοιχτοκίτρινοι τόνοι είναι ιδιότυποι για ένα πραγματικό μανιτάρι, μερικές φορές μπορούν να εισχωρήσουν σε κρέμα και κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Και εδώ αλεπού cheater φαίνεται πολύ φωτεινό. Διαφέρει κόκκινο, φλογερό πορτοκαλί χρώμα, το οποίο συχνά αναμιγνύεται με καφέ αποχρώσεις. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι άκρες του καλύμματος της είναι πάντοτε ελαφρύτερες από τον πυρήνα. 
Είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ μιας κανονικής χάντρας και μιας ψεύτικης χάντρας ανάλογα με τη δομή της επιφάνειας και το σχήμα των καπακιών. Στο "ψεύτικο" είναι ελαφρώς βελούδινο με λεία, προσεκτικά στρογγυλεμένες άκρες, διαμέτρου έως και 6 εκ. Στο παρόν, είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, ομαλό, ακανόνιστο, με κυματιστό άκρο.
Είναι σημαντικό! Και στα δύο μανιτάρια, το κέντρο του καπακιού, στις αρχικές περιόδους ανάπτυξης, είναι ελαφρώς ανυψωμένο και με μέτρια ωρίμανση, κάμπτεται με τη μορφή χοάνης. Επομένως, αυτό το χαρακτηριστικό για τη διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών δειγμάτων δεν πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.
Πούλπα μανιταριών
Μέσα, η γκοβούρουκα είναι κίτρινη, άγευστη, με χαλαρή πορώδη δομή. Επιπλέον, έχει μια απότομη δυσάρεστη οσμή. Εάν πιέσετε σκληρά με τα δάχτυλά σας, το χρώμα του πολτού δεν θα αλλάξει. 
Κόβοντας ένα πραγματικό καπελάκι, θα δείτε κιτρινωπό άκρα και ένα χιονισμένο λευκό μέση. Το μανιτάρι είναι πολύ πυκνό, με ένα ευχάριστο άρωμα, ελαφρώς ξινή γεύση. Όταν πατηθεί, παραμένει κόκκινα ίχνη.
Διαφορές ποδιών
Γνωστούς συλλέκτες μανιταριών, όταν συλλέγουμε χάντρες, κοιτάμε πάντα το πόδι του μύκητα. Εάν είναι παχύ και ισχυρό, τότε έχετε στα χέρια σας ένα αυθεντικό δείγμα. Χαρακτηρίζεται από μια ομαλή μετάβαση των ποδιών στο καπάκι, το ομοιόμορφο χρώμα, την ομαλότητα της επιφάνειας και την πυκνότητα της δομής. Το κωνικό σχήμα των ποδιών προς τον πυθμένα ελαφρώς λεπταίνει.
Αλλά για ένα ψεύτικο, αυτό το μέρος είναι πολύ λεπτό, φωτεινό πορτοκαλί-πορφυρό χρώμα, τα παλιά μανιτάρια έχουν ένα κενό μέσα. Χαρακτηριστικά, το κάτω μέρος "govorushka" είναι πάντα σκοτεινότερο από την κορυφή. Το πόδι του αποκτά μία ομοιόμορφη κυλινδρική διαμόρφωση και διαχωρίζεται σαφώς από το πώμα. 
Είναι σημαντικό! Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν τα πάντα γύρω. Αποφύγετε λοιπόν "ήσυχο κυνήγι" σε περιοχές κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Για τα chanterelles είναι καλύτερα να πηγαίνετε βαθιά μέσα στο δάσος.
Διαμάχη
Αναγνωρίστε ότι το αληθινό κουτάβι μπορεί να είναι σε κιτρινωπό διαφορές. Στην ψευδο-φυλή είναι λευκοί.
Τρώγοντας μανιτάρια
Μερικοί φυσιοδίφες πιστεύουν ότι η φύση είναι απόλυτα υποτακτική στον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια μετά από ειδική επεξεργασία θα γίνουν βρώσιμα. Ας δούμε αν αυτό συμβαίνει, αν αυτά τα πιάτα είναι καλά και γενικά αυτά που μπορούν να μαγειρευτούν από τα chanterelles.
Πώς είναι τα chanterelles
Μαζί με την καλή μεταφορά και την έλλειψη σκουληκιών, τα chanterelles έχουν ένα μειονέκτημα - δεν μπορούν να διατηρούνται ζεστά για πολύ καιρό. Επομένως, η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία. Διευκολύνει τη διαδικασία ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να καθαριστούν. Απελευθερώνονται από σωματίδια φυλλώματος και γρασιδιού, πλένονται και στη συνέχεια ξεκινούν στη μαγειρική διαδικασία. 
Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για το βράσιμο, το τηγάνισμα, το βρασμό σε σούπες και το ψήσιμο ως γέμιση για πίτες, πίτσα. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας τους, η κουζίνα έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, που οδηγεί σε αυτοσχεδιασμό. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν χάντρες. Στην καθαρή του μορφή σπάνια εξυπηρετούνται. Συχνά σε συνδυασμό με τηγανητά κρεμμύδια, πατάτες, "ψητό". Προκειμένου η δασική λιχουδιά να φτάσει στην ετοιμότητά της, θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα.
Ξέρετε; HΤα σκουλήκια σε πραγματικές χάντρες δεν ξεκινούν λόγω της chitinmannose που περιέχεται σε αυτά, η οποία έχει αντιισταμινικό αποτέλεσμα. Οι προνύμφες που έπεσαν στο μανιτάρι πεθαίνουν μετά από λίγο καιρό.Ορισμένες νοικοκυρές ασκούν παγωμένα ψωμάκια, αφού τα τηγανίζουν σε ηλιέλαιο. Το χειμώνα, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να τηγανιστεί ή να βράσει, ανάλογα με το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες των μανιταριών μυκήτων.
Είναι δυνατόν να φάτε ψεύτικα chanterelles
Αν μιλάτε στην επιστημονική ορολογία, λοιπόν αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμα. Τρώτε τους δεν αξίζει τον κόπο, ειδικά επειδή κατά τη διάρκεια της ίδιας περιόδου μπορείτε να συγκεντρώσετε αυτά τα νόστιμα και υγιή chanterelles.
Μερικοί λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" μοιράζονται την εμπειρία της παραγωγής ψευδών δειγμάτων. Ταυτόχρονα είναι προ-εμποτισμένα για 3 ημέρες με καθημερινή αλλαγή νερού δύο φορές. Στη συνέχεια, για 20 λεπτά μαγειρεμένα με κρεμμύδια και μόνο μετά από όλα αυτά τα χειρισμούς αρχίζουν το μαγείρεμα.
Αλλά όλα αυτά τα έργα και οι κίνδυνοι για την υγεία τους, όπως αποδεικνύεται, δεν αξίζουν το αποτέλεσμα καθόλου. Μετά από μια μακρά παραμονή στο νερό, η δομή του μύκητα επιδεινώνεται. Επιπλέον, η δυσάρεστη οσμή και η γεύση του δεν ξυπνούν καθόλου την όρεξη. Αντιθέτως, το αντίθετο ισχύει.
Είναι σημαντικό! Τα παλαιότερα μανιτάρια των πραγματικών chanterelles δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Είναι εύκολο να τα ξεχωρίσετε με λαμπερό πορτοκαλί χρώμα.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια
Τα τοξικά αποτελέσματα των "όχι αυτών των μανιταριών" είναι αισθητά μέσα σε μιάμιση ώρα μετά την κατανάλωσή τους. Ναυτία, έμετος, δυσπεψία, διάρροια, συνοδεύεται από σοβαρό κοιλιακό άλγος. Η θερμοκρασία σώματος ενός ατόμου αυξάνεται, τα άκρα γίνονται κρύα, ο παλμός εξασθενεί. Συχνά, η φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα συνδέεται με αυτές τις διεργασίες. Ο ασθενής είναι παραπλανητικός, πέφτει σε ψευδαισθήσεις. Σε σοβαρές περιπτώσεις, υπάρχει ένας όρος που συνορεύει με την παραφροσύνη.
Εάν η κατανάλωση μανιταριών έχει προκαλέσει τουλάχιστον ένα από αυτά τα συμπτώματα, πρέπει να καλέσετε αμέσως γιατρό. Πριν από την άφιξή του, το θύμα πρέπει να τεθεί σε κρεβάτι και να προσφέρει άφθονο ποτό. Δώστε του κρύο νερό ή τσάι. Προσφέρετε επίσης ενεργό άνθρακα.
Για να αποφύγετε τη σοβαρή δηλητηρίαση και ακόμη και το θάνατο, δείτε πώς να διακρίνετε τα εδώδιμα μανιτάρια από ψευδείς.Να είστε προσεκτικοί: το κυνήγι μανιταριών απαιτεί όχι μόνο την προσοχή στην εύρεση αντικειμένου, αλλά και ειδικές γνώσεις για να μην εξαπατηθεί από το θύμα. Τώρα γνωρίζετε πότε αυξάνονται τα chanterelles, πού να τα συλλέξετε και πώς να τα διακρίνετε από τα κακά δίδυμα. Σίγουρα: οπλισμένοι με αυτές τις συστάσεις, μπορείτε να συλλέξετε μια καλή και ασφαλή συγκομιδή.
