Ονομάζεται "μαύρο διαμάντι". Δεν έχει ίση τιμή και γεύση. Αλλά δεν είναι όλοι οι καλοφαγάδες μπορούν να αντέξουν οικονομικά αυτό το ακριβό λιχουδιά. Οι περισσότεροι Ουκρανοί, είναι εξοικειωμένος μόνο με ταινίες για τη γαλλική κουζίνα ή μαγειρική επίδειξη. Ακόμη και έμπειρα μανιτάρια δεν ξέρουν τι μοιάζει με αυτό το μυστηριώδες μανιτάρι - τρούφα.
Τι είναι αυτό;
Τρούφα αναφέρεται στα μανιτάρια των νωτιαίων μυδιών. Τα σαρκώδη φρούτα του αναπτύσσονται υπόγεια και μοιάζουν με στρογγυλεμένους κόνδυλους πατάτας. Εξωτερικά, δεν είναι πολύ ελκυστικές: το σκοτεινό δέρμα μπορεί να είναι λεία, ραγισμένο ή καλυμμένο με πυραμιδικούς κονδυλωμάτων. Ο πολτός στην τομή μοιάζει με μάρμαρο λόγω του ιδιόμορφου σχεδίου εναλλασσόμενου φωτός και σκοτεινές φλέβες. Το χρώμα του "μαρμάρου" εξαρτάται από τον τύπο του μύκητα και μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, σοκολάτα και γκρι. Το μέγεθος κυμαίνεται από καρύδι έως μεγάλες πατάτες.
Οι τρούφες είναι πολύ σπάνια μανιτάρια και δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν. Αναπτύσσονται υπόγεια σε βάθος 30 cm, μόνο παλιά μανιτάρια εμφανίζονται περιστασιακά πάνω από το έδαφος. Επιπλέον, δεν αναπτύσσονται σε όλα τα δάση. Χρειάζονται ασβεστολιθικά εδάφη και ξύλο στις ρίζες των οποίων θα ζήσουν. Για να "ζουν μαζί" οι τρούφες συνήθως επιλέγουν δρυς ή φουντουκιά και σχηματίζουν μυκοριζία μαζί τους ή χρήσιμη συνεργασία. Το δέντρο τροφοδοτεί το μανιτάρι με θρεπτικά συστατικά και το μυκήλιο ή μυκήλιο με τη σειρά του περιβάλλει τη ρίζα και έτσι βοηθά στην απορρόφηση υγρασίας και ανόργανων αλάτων.
Τα βασιλικά μανιτάρια, όπως ονομάζονται, έχουν χαρακτηριστική γεύση μανιταριών με καρυκεύματα. Αποπνέουν ένα ξεχωριστό ευχάριστο άρωμα που είναι τόσο έντονο που ακόμη και οι σεφ μπορούν να αισθάνονται ζάλη. Από αυτά προετοιμάζουν ανεξάρτητα πιάτα και σάλτσες. Σερβίρονται με κρέας και θαλασσινά. Παίρνουν καλά με τυρί, λαχανικά και φρούτα. Ακόμα και το πιο συνηθισμένο πιάτο, όπως οι ζυμαρικά ή ένα σάντουιτς, με την προσθήκη τρούφας γίνεται μια λιχουδιά.
Ξέρετε; Πιστεύεται ότι οι τρούφες μπορούν να έχουν ένα ψυχοτρόπο αποτέλεσμα εξαιτίας του περιεχόμενου σε αυτό αναναμιδίου, το οποίο είναι παρόμοιο σε ισχύ με τη μαριχουάνα.
Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια;
Οι τρούφες αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο: στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Αφρική. Κάθε είδος έχει το δικό του βιότοπο. Μαύρη τρούφια Perigord αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς, οξιάς και γαύρου στη νότια Γαλλία, στη βόρεια Ιταλία, στην Ισπανία και στην Ελβετία.
Καλοκαιρινή τρούφα (επίσης μαύρη) που διανέμονται στην Κεντρική Ευρώπη, τη Σκανδιναβία, την Κεντρική Ασία, τη Ρωσία και την Κριμαία. Οι καταθέσεις της καλοκαιρινής τρούφας και ορισμένων άλλων ειδών αυτού του μανιταριού βρίσκονται στην Ουκρανία: στη Transcarpathia, στα Καρπάθια, στις περιοχές Vinnitsa και Kiev, όπου αναπτύσσονται δάση δρυός και οξιάς.
Μια τρούφα είναι ένα πολύ σπάνιο εύρημα ενός συλλέκτη μανιταριών · συχνά θα βρείτε λευκά μανιτάρια, χάντρες, χοίρους, μανιτάρια ασπράδια, μανιτάρια γάλακτος, σάλτσες, μανιτάρια μελιού και μανιτάρια.
Ίσως βρίσκονται σε άλλα μέρη της χώρας μας, μόνο οι άνθρωποι δεν το γνωρίζουν. Έτσι συνέβη ότι, από άγνοια, έτρωγαν κατοικίδια ζώα με αυτά τα ακριβά εξωτικά μανιτάρια. Για να βρούμε υπόγεια μανιτάρια, η παλιά μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται: ειδικά εκπαιδευμένοι χοίροι και σκύλοι.
Οι χοίροι μπορούν να μυρίσουν λεία για 20-25 μέτρα, αλλά καταστρέφουν το ανώτερο στρώμα του εδάφους και συχνά τρώνε το εύρημα. Επομένως, τα σκυλιά προτιμώνται συχνότερα, αν και πρέπει να εκπαιδευτούν περισσότερο. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς τους βοηθούς, εστιάζοντας στις κόκκινες μύγες που βάζουν τα αυγά κοντά στους κόνδυλους των τρούφων και σμήνος πάνω από αυτό το μέρος.
Είναι δυνατόν να μεγαλώσω στο σπίτι;
Το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατό να αναπτυχθούν τροφές μόνος σας στο σπίτι είναι σημαντικό σήμερα για δύο λόγους. Πρώτον, αυτές είναι υπερβολικά υψηλές τιμές για αυτό το προϊόν λεπτότητας: από 1000 εθνικού νομίσματος έως αρκετές χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Δεύτερον, στην Ουκρανία, η τρούφα παρατίθεται στο Κόκκινο Βιβλίο, πράγμα που σημαίνει ότι απαγορεύεται η συλλογή της στην άγρια φύση και η πώλησή της στη χώρα μας.
Λευκές τρούφες αδύνατο να αναπαραχθεί τεχνητά. Αντίθετα, τα μαύρα είδη καλλιεργούνται εδώ και πολύ καιρό στην Ευρώπη και την Κίνα. Ως εκ τούτου, δημιουργώντας τις απαραίτητες συνθήκες, μπορείτε να πάρετε μια τρούφα καλλιέργεια στο σπίτι.
Ξέρετε; Παρόλο που οι τρούφες καταναλώθηκαν για πρώτη φορά στη Γαλλία, αλλά η καλλιέργειά τους άρχισε στο νότιο τμήμα της ρωσικής αυτοκρατορίας κάτω από τον Πέτρο Ι. Οι ιδιοκτήτες τους μεγάλωσαν και τις πώλησαν στους Γάλλους και έμαθαν πολύ αργότερα.
Αυξητικές συνθήκες
Οι αυξανόμενες τρούφες μπορούν να είναι επιτυχείς στο σπίτι. Αυτό απαιτεί ένα κατάλληλο κλίμα, το έδαφος και ένα δέντρο που αγαπά το μανιτάρι.
Κλίμα
Η προϋπόθεση αυτή δεν είναι τόσο σημαντική για τα μανιτάρια όσο και για το δέντρο του ξενιστή, για παράδειγμα, για δρυς. Το ηπειρωτικό κλίμα της Ουκρανίας είναι ευνοϊκό από την άποψη αυτή: είναι μάλλον ζεστό και υγρό. Η επιθυμητή θερμοκρασία το καλοκαίρι είναι 22 ° C.
Προετοιμασία εδάφους
- Το έδαφος πρέπει να είναι αμμώδες-πηλό, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, άζωτο, σίδηρο και θείο.
- Το έδαφος πρέπει να γονιμοποιηθεί με χούμο.
- Η γη πρέπει να καθαριστεί από πέτρες και ζιζάνια και να χαλαρώσει.
- Δεν θα πρέπει να υπάρχουν άλλα μυκήλια στον επιλεγμένο τόπο, θα ανταγωνίζονται μεταξύ τους.
- Το pH του εδάφους δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 7,5.
Αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας
Τι και πώς να κάνετε για να αυξηθεί η αρωματική τρούφα στο σπίτι, οι Αυστραλοί γνωρίζουν. Η τεχνολογία τους παραμένει η πιο επιτυχημένη από το 1995. Σε ένα χρόνο, 1 εκτάριο θα αποφέρει 4 κιλά, και σε 5-6 χρόνια - μέχρι 20 κιλά.
Αυτή η μέθοδος έχει πετύχει για περισσότερα από 20 χρόνια στην Αυστραλία, όπου δεν υπήρξαν ποτέ τρούφες, και σε άλλες χώρες. Επιπλέον, θα είναι παραγωγική στην Ουκρανία, όπου τα μανιτάρια και έτσι μεγαλώνουν στην άγρια φύση. Φυσικά, απαιτούνται υλικές δαπάνες και συνεχείς προσπάθειες, ειδικά τα πρώτα χρόνια. Αλλά τότε όλα θα πληρώσουν πίσω, δεδομένου του τρέχοντος κόστους των μανιταριών.
Τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια για καλλιέργεια είναι οι ζαμπόν.
Μόλυνση
Κοινή φουντουκιά και πέτρα και pedunculate δρυός, τα οποία είναι κοινά στην Ουκρανία, είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Τα σπορόφυτα αυτών των δένδρων είναι καλύτερα προσαρμοσμένα στη μόλυνση από τα νεαρά φυτά, καθώς αρχικά δεν αναπτύσσουν το στέλεχος, αλλά τη ρίζα. Το Mycorrhiza θα αναπτυχθεί μαζί με αυτό.
Για λοίμωξη πρέπει να αγοράσετε μυκήλιο μαύρης τρούφας και να επεξεργαστεί τα φυτά τους. Αφέρονται για μερικές εβδομάδες σε στείρες συνθήκες, δίνοντας στο μυκήλιο την ευκαιρία να ριζώσει. Μετά από αυτό, δενδρύλλια φυτεύονται σε ένα οικόπεδο με προετοιμασμένο χώμα. Η μυκορρίζη επιβιώνει τελικά κατά τη διάρκεια του έτους, έως ότου οι βλαστοί φτάσουν τα 20 εκατοστά σε ύψος και οι ρίζες τους σε μήκος 50 εκατοστά. Όλη αυτή τη φορά θα πρέπει να παραμείνετε σε καραντίνα.
Φύτευση δενδρυλλίων
Τα λάχανα μολυσμένα με τρούφες μυκήλλων μπορούν να φυτευτούν σε ανοιχτό έδαφος στα τέλη της άνοιξης. Το έδαφος πρέπει να χτυπηθεί εκ των προτέρων με ζιζανιοκτόνα. γλυφοσινικό αμμώνιο (γρήγορα αποσυντίθεται στο έδαφος).
Είναι σημαντικό! Είναι αδύνατο να εισαχθούν λιπάσματα πριν από τη φύτευση φυτών, καθώς αυτό είναι επιζήμιο για το μυκήλιο.
Κάθε δενδρύλλιο πρέπει να έχει αρκετό χώρο, όχι περισσότερο από 500 τεμάχια ανά εκτάριο. Συνιστάται να τηρείτε το σχέδιο - 5 έως 4 μ. Το βάθος της οπής δεν είναι μικρότερο από 75 εκατοστά, έτσι ώστε η ρίζα του δέντρου να προστατεύεται από τον παγετό και τα παράσιτα. Το νερό χύνεται στην τρύπα, το βλαστό καλύπτεται με γη, συμπιέζεται και ποτίζεται και πάλι. Κάτω από κάθε φυτό, χύστε τη μουσαμά από τη δασική γη με τα φύλλα του περασμένου έτους σε ακτίνα 40 εκατοστών και καλύψτε την περιοχή με μια ταινία.
Φροντίδα τρούφας
Τα δύο πρώτα χρόνια μετά την προσγείωση ανάγκη να διατηρηθεί η στειρότητα του τόπου. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να καταπολεμήσουμε τα ζιζάνια. Δεν μπορούμε να επιτρέψουμε την εμφάνιση των κύριων παρασίτων - κουνελιών και χοίρων, καθώς και εντόμων επικίνδυνων για τους μύκητες - βρουκέτες και μαύρες κατσαρίδες.
Η λίπανση κάνει πολύπλοκο NPK-λίπασμα και μια μικρή ποσότητα λιπασμάτων με μικροθρεπτικά συστατικά - σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, βόριο και χαλκό. 
Είναι σημαντικό! Για τις βελανιδιές, η εγγύτητα σε ιτιές, λεύκες, καστανιές, έλατα, ερυθρελάτες, πεύκο και ασβέστη είναι επικίνδυνη.
Συγκομιδή
Όταν ήρθε η ώρα να συλλέξετε ώριμες τρούφες - μπορείτε να προσδιορίσετε με 3 σημάδια:
- ένα σμήνος από μύγες εμφανίζεται πάνω από το σωστό μέρος.
- το έδαφος πάνω από το ώριμο μανιτάρι ανεβαίνει.
- το γρασίδι στεγνώνει σε αυτό το μέρος.
Ξέρετε; Στην Ιταλία, μακιγιάζ τρούφες. Σύμφωνα με μελέτες, το εκχύλισμα από αυτά τα μανιτάρια μειώνει σημαντικά τις βαθιές ρυτίδες.
Πώς μπορείτε να προσπαθήσετε να φτιάξετε μια τρούφα με τα χέρια σας στο σπίτι σας! Αλλά αν τα πάντα γίνουν σωστά, οι προσπάθειες θα ανταμειφθούν: το μαύρο διαμάντι στο τραπέζι θα σας ευχαριστήσει με αξεπέραστη γεύση και άρωμα και θα σας βοηθήσει να αναπληρώσετε τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό.
