Αντιπροσωπεύοντας μήλο πίτα ή κουλούρι, πολλοί αισθάνονται τη μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευάσματα και ... τη μυρωδιά της κανέλας. Αυτό το μπαχαρικό εγκαταστάθηκε αξιόπιστα μεταξύ των γευστικών προτιμήσεών μας και γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Ένα λιγότερο γνωστό καρυκεύμα είναι ο Κινέζος ξάδερφος, η κασία, ο οποίος, ωστόσο, έχει ήδη κατοικήσει σταθερά στην εγχώρια αγορά, αλλά δεν είναι ακόμα μια πολύ σαφής θέση στο μυαλό του καταναλωτή και επομένως υπάρχει μεγάλη διαμάχη γύρω από αυτό. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είδους μπαχαρικό είναι και τι είναι.
Περιγραφή
Η Cassia, ή η κινεζική Brown Bird, είναι ένα ξυλώδες φυτό. γένος Cinnamomum (Brownberry) οικογένεια Laurel, που αρχικά αναπτύσσεται στους ανοικτούς χώρους της Κίνας, αλλά καλλιεργείται επίσης στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα. 
Το δέντρο είναι αρκετά ψηλό και φτάνει τα 15 μ. Σε ύψος, το οποίο είναι πολύ διαφορετικό από το μισόμετρο του πυκνού κονιάκ του από την Κεϋλάνη, την Κεϋλάνη κανέλα. Παρά τη διαφορά στο μέγεθος, τα φύλλα και τα λουλούδια και των δύο φυτών είναι σχεδόν αδιαφανή στην εμφάνιση.
Ξέρετε; Τα περισσότερα από όλα konichnik τρώνε σε ινδική, κινέζικη κουζίνα - καρύκευμα χρησιμοποιείται σε κάθε τρίτο πιάτο.
Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι τα ονόματα (ψευδής κανέλα για την κινεζική κανέλα και την κανελόνια για πραγματική) δεν είναι αλήθεια, καθώς και τα δύο δέντρα καταλαμβάνουν παρακείμενες θέσεις στην ταξινομία και η χημική σύνθεση του φλοιού τους διαφέρει μόνο ποσοτικά. μόνο 1-2%.
Ένα άλλο πράγμα είναι τα μέρη του φυτού που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία: για την cassia είναι ο ίδιος ο φλοιός, το κερατινοποιημένο κομμάτι του, και για την κανέλλα της κανέλας είναι ένα μαλακό καμπύμιο και phloem. Αυτός είναι ο λόγος για τη σκληρότητα και την σκληρή μυρωδιά της πρώτης και την απαλότητα και την ευκολία στην επεξεργασία του δεύτερου. Το χρώμα, παρεμπιπτόντως, οφείλεται ακριβώς στη διαφορά στις πρώτες ύλες. 
Υπάρχει επίσης σύγχυση με το όνομα "Cassia", επειδή αυτό το φυτό δεν ανήκει στο γένος Cassia, αλλά ένα από τα ονόματά του στα λατινικά ακούγεται σαν Cinnamomum cassia.
Χημική σύνθεση
Η χημική σύνθεση της κινεζικής κανέλας και της κανέλλας της Κεϋλάνης είναι σχεδόν η ίδια:
- 1-3% αιθέριου ελαίου (αλδεΰδη κιναμωμικού οξέος 90%) - για κασία και 1% - για κανέλα.
- κουμαρίνη.
- τανίνες.
- περιέχει πολύ ασβέστιο και μαγγάνιο.
- οι ασήμαντες ποσότητες περιέχουν βιταμίνες Β, βασικά και μη απαραίτητα αμινοξέα.
Διατροφική αξία και θερμίδες
Cassia περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, αλλά και νερό:
- πρωτεΐνες - 4 g.
- λίπη - 1,2 g.
- υδατάνθρακες - 27,5 g.
- νερό - 10,85 g.
100 g κασσιάς περιέχει 250 kcal.
Μπαχαρικά - αυτό είναι που ξεχωρίζει την κουζίνα των διαφορετικών χωρών και τα καθιστά μοναδικά. Παγκόσμια γαστρονομική χρήση βασιλικό, φραγκοστάφυλο, γαρίφαλο, άνηθο, κέδρο, δάφνη, μαντζουράνα, βάλσαμο λεμονιού, μοσχοκάρυδο, μέντα, μύρτιλλο, μαϊντανός, δεντρολίβανο, θυμάρι, μάραθο, χρένο, αλμυρό, σαφράν, εστραγκόν, λεβάντα, .
Χρήσιμες ιδιότητες
Οι ευεργετικές ιδιότητες των kinnikas έχουν παρατηρηθεί από καιρό και έχουν τεθεί σε λειτουργία στην ιστορική πατρίδα του, την Κίνα. Σε διάφορες συγκεντρώσεις και σκευάσματα, το korinnik χρησιμοποιήθηκε για την καταπολέμηση γαστρεντερικών ασθενειών, ασθενειών βακτηριακής φύσης, ασθενειών των νεφρών και αραιώσεων αίματος. Επίσης, η σκόνη από το φλοιό του φυτού χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς και ως μέρος αντισηπτικών, αντιβακτηριακών, αντιφλεγμονωδών αλοιφών.
Η έγχυση αλκοόλης από cassia είναι αποτελεσματική κατά gram-θετικών και gram-αρνητικών βακτηριδίων, βακίλου του φυματιδίου, και επίσης δρα ως φυσικό ανοσοδιεγερτικό. 
Βλάβη
Όλη η συζήτηση σχετικά με τους κινδύνους της κινεζικής κανέλας προκαλείται είτε από την κατάχρηση της, είτε από ακατάλληλη χρήση, ή ο στόχος είναι η διαφήμιση της κανέλας κανέλας. Στην πραγματικότητα, η cassia είναι «επικίνδυνη» όχι περισσότερο από τον οικείο της Κεϋλάνη, καθώς η «δηλητηριώδης» ουσία κουμαρίνη, την οποία αμαρτάνουν κάποιοι πόροι, περιέχεται σε πρακτικά ίσες ποσότητες και στις ίδιες ενώσεις στη σύνθεση και των δύο αντιπροσώπων καφέ κόμμεων. Έτσι, τρώγοντας κάποιο από τα μπαχαρικά με χούφτες, έχετε ίσες πιθανότητες δηλητηρίασης. Σε μέτριες δόσεις, η κουμαρίνη, όπως κάθε βιολογικώς δραστική ουσία, αποφέρει οφέλη στο σώμα. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αυξημένο ιξώδες αίματος..
Ξέρετε; Ο μύθος για τους κινδύνους της κουμαρίνης είναι ένα υπερβολικό και ανεπιτυχώς προβαλλόμενο χαρτί ανίχνευσης σε μια σειρά περιστατικών που αφορούσαν βοοειδή τα οποία, μετά από βόσκηση σε τριφύλλια τριφυλλιού, υπέφεραν από αυθόρμητη αιμορραγία. Οι κτηνίατροι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η αιμορραγία προκλήθηκε από την κουμαρίνη, η οποία περιέχεται σε κόκκινα τριφύλλια σε τεράστιες συγκεντρώσεις. Αλλά δεν χρειάζεται να είσαι γιατρός για να νιώσετε τη διαφορά ανάμεσα σε δεκάδες κιλά τριφυλλιού που καταναλώνονται από τα ζώα και ένα τσίμπημα μπαχαρικών στο ψήσιμο.
Ένα άλλο πράγμα είναι η ατομική δυσανεξία στην κανέλα (αλλεργία), ούτε συνιστάται η κατάχρηση της κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας (λόγω του τονωτικού της αποτελέσματος), καθώς και των περισσότερων μπαχαρικών και μπαχαρικών. Μια συγκεκριμένη ομάδα κινδύνου αποτελείται από άτομα με αναιμία και φυτο-αγγειακή δυστονία. 
Εφαρμογή μαγειρέματος
Πιστεύεται ότι η κινεϊκή κινέζικη είναι λιγότερο πολύτιμη στο μαγείρεμα από την κανέλα της Κεϋλάνης. Το congener Ceylon έχει πολλά πλεονεκτήματα, μεταξύ των οποίων είναι ο χρόνος αποθήκευσης, το μαλακότερο άρωμα, η ευκολία στην επεξεργασία.
Εκτός από τη χρήση της παραδοσιακής ιατρικής, η cassia αποτιμάται στο μαγείρεμα ως αρωματικό μπαχαρικό που συμπληρώνει τη γεύση τόσο των επιδόρπια όσο και των πιάτων με βάση το κρέας.
Στη δυτικοευρωπαϊκή κουζίνα
Η καυτερή, γλυκιά γεύση του κορίτσινικ ήταν αγαπημένη από τους κατοίκους του δυτικού και κεντρικού τμήματος της ηπείρου, κυρίως γλυκά προϊόντα: muffins, επιδόρπια, μπισκότα, smoothies φρούτων, παγωτό. Η Cassia πηγαίνει καλά με τα κεράσια, τα μήλα, τα αχλάδια και τα κυδώνια. Επίσης, συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα ρύζι και καλαμπόκι (παρεμπιπτόντως, ένα από τα ενδιαφέροντα πιάτα ρύζι με κανέλα είναι γλυκό πιλάφι). 
Στις χώρες της Ανατολής
Η Cassia συνδυάζεται παραδοσιακά με ένα μίγμα πιπεριών και άλλων πικάντικων μπαχαρικών και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιάτα κρέατος. Για παράδειγμα, μία από τις παραδοσιακές συνταγές της ασιατικής κουζίνας περιγράφει τη μαρινάδα για το χοιρινό, η οποία περιλαμβάνει το περιγραφόμενο καρύκευμα σε συνδυασμό με μουστάρδα, σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Η Cassia ταιριάζει πολύ καλά με την πάπια. Συνήθως συνδυάζεται με τέτοια καρυκεύματα όπως το τζίντζερ, το κάρδαμο, την ρίγανη και το γλυκάνισο.
Είναι σημαντικό! Μείον της κινεζικής κανέλας σε σύντομο χρονικό διάστημα ζωής: μετά από 2 μήνες το μπαχαρικό χάνει τη γεύση του ακόμη και αν τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης. Πάρτε αυτό υπόψη όταν αγοράζετε καρυκεύματα - μην αποθηκεύετε για το μέλλον και δείτε την ημερομηνία κατασκευής.
Η γη cassia χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και για τα υγρά πιάτα, τις σάλτσες ή τα μους - τα κομμάτια της. Korichnik προστίθεται στο πιάτο 10-12 λεπτά πριν μαγειρευτεί, αλλιώς το αποτέλεσμα της υψηλής θερμοκρασίας θα καταστρέψει τη γεύση του καρυκεύματος.
Ιατρικές εφαρμογές
Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται:
- αλκοολικά εκχυλίσματα εκχυλίσματος κασίας ·
- κανέλα καμίνου ·
- καφέ φλοιό.
Η καμφορά της κανέλας εξορύσσεται με την απόσταξη του θρυμματισμένου φλοιού της κασίας με υδρατμούς. Έχει ισχυρή επίδραση στο νευρικό σύστημα και την καρδιά, που χρησιμοποιείται σε περίπτωση δηλητηρίασης με υπνωτικά φάρμακα και ναρκωτικές ουσίες, καθώς και μονοξείδιο του άνθρακα. Χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως στο πλαίσιο της σπαστικής θεραπείας για τη θεραπεία των ψυχικά ασθενών, ιδιαίτερα της σχιζοφρένειας. Μια άλλη χρήση της καμφοράς της κανέλας είναι στη σύνθεση των αλοιφών και των λιπαντικών: οι αλοιφές αυτές έχουν αντιβακτηριακή δράση και αυξάνουν την αγωγιμότητα άλλων δραστικών ουσιών.
Η θρυμματισμένη κανέλα, που παρασκευάζεται για 30 λεπτά σε βραστό νερό, βοηθάει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα. Μελέτες σχετικά με την επίδραση του φυτού στην κατάσταση των διαβητικών τύπου 2 είχαν θετικά αποτελέσματα μετά από 30 ημέρες χορήγησης, αλλά δεν πρέπει να θεωρηθεί ότι η θεραπεία είναι πανάκεια. Η κατάσταση των ασθενών βελτιώθηκε, αλλά, δυστυχώς, δεν υπήρξε λόγος για πλήρη ανάκαμψη. Επίσης, 1 γραμμάριο σκόνης κασσιάς ανά ημέρα μειώνει σημαντικά την ποσότητα των ελεύθερων ριζών.
Η Cassia διαφέρει από την κανέλα
Η Cassia διακρίνεται εύκολα από την κανέλα, τόσο οπτικά όσο και με οσμή. Μιλώντας για το φυτό, η cassia είναι ένα δέντρο 15 μέτρων και η κανέλλα κανέλας είναι ένας κλασσικός θάμνος 1-2 μέτρα ύψος (σε καλλιέργεια). 
Korichnik πραγματικά 
Κινέζικα καφετιά σπιτάκια Τα καρυκεύματα διαφέρουν επίσης στην εμφάνιση: Τα ραβδιά κανέλλας της κανέλας είναι στριμμένα προς τα μέσα και στις δύο πλευρές και έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα, εύκολα σπασμένα στα χέρια και εύκολα θρυμματισμένα σε σκόνη σε ένα μύλο καφέ. Μιλώντας για τη γεύση, η κανέλα της κανέλας είναι μαλακότερη και δεν έχει zhiguchest. 
Κανέλα (αριστερά) και κασία (δεξιά) Ο σκληρός φλοιός της κασσιάς δεν στρέφεται όπως το μαλακό φλοίωμα της κανέλας και το χρώμα της είναι γκριζωπό καφέ. Η επεξεργασία των ραβδιών αυτού του μπαχαρικού είναι πολύ προβληματική στο σπίτι: πρακτικά δεν είναι επιδεκτική σποράς με τη χρήση των διαθέσιμων μεθόδων, δεν αλέθεται, σπάει με δυσκολία.
Ξέρετε; Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να διακρίνει κανείς από την κανέλα περιλαμβάνει τη χρήση ιωδίου. Απλά ρίξτε λίγες σταγόνες ιωδίου στα μπαχαρικά που θέλετε να ελέγξετε - το πρώτο θα πάρει μια πορφυρή απόχρωση (λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε άμυλο), και το δεύτερο χρώμα - κανέλα - θα γίνει λίγο πιο κορεσμένο.
Τα καρυκεύματα σε σκόνη έχουν διαφορετικό χρώμα και μυρωδιά: η κονιοποιημένη κανέλα είναι λαμπερή καφέ με ισχυρή, γλυκιά μυρωδιά. Η σκόνη Cassia έχει καφέ, γκρίζα σκιά και αδύναμη, πικάντικη γεύση. Πιθανότατα, το κλάσμα των σκονών θα είναι επίσης διαφορετικό - η σκόνη cassia θα είναι πιο σκληρή και σκληρότερη. 
Cassia (αριστερά) και κανέλα (δεξιά) Λοιπόν, τι πρέπει να ξέρουμε για την καστανή καφέ;
- Η Cassia δεν είναι καθόλου "ψεύτικη κανέλα", όπως την αποκαλούσαν, αλλά ένα ξεχωριστό είδος με τα δικά της πλεονεκτήματα, το οποίο επίσης καλλιεργείται στη Σρι Λάνκα.
- Η Cassia δεν είναι δηλητηριώδης - το περιεχόμενο της κουμαρίνης στην κανέλα και της κινέζικης κανέλας είναι περίπου το ίδιο.
- Το Spice έχει μια ζεστή γεύση και συνδυάζει καλά με τις πιπεριές, συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με βάση το κρέας.
- Έχει θεραπευτικές ιδιότητες: ισχυρό αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, βελτιώνει την αγωγιμότητα των ιστών, το αίμα thins, βοηθά στην καθιέρωση του έργου του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Η Cassia έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από την κανέλα. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευση μπαχαρικών.
