Η αξία των προϊόντων του βασιλείου των μανιταριών έγκειται στην σπάνια ισορροπημένη σύνθεση των φυσικών συστατικών του φαγητού: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, μέταλλα, βιταμίνες. Από καιρό πίστευε ότι τα πιάτα μανιταριών αντικαθιστούν το κρέας κατά τη χειμερινή περίοδο. Μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα, το αλάτισμα και η ξήρανση ήταν οι κύριες γρήγορες και ανέξοδες μέθοδοι συγκομιδής μανιταριών για μακροχρόνια αποθήκευση. Δεν έχουν χάσει τη δημοτικότητά τους μέχρι σήμερα.
Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό
Ένα σημαντικό μέρος του καταλόγου των περιεχομένων των μανιταριών είναι το νερό, αφού εδώ είναι το 90%. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια χωνεύονται εύκολα, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πληρούν τα πρότυπα χρήσης στη διατροφή. Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, τα μανιτάρια προσεγγίζουν τα φρούτα από την άποψη της ποσότητας των ορυκτών, των κρεάτων με βάση το κρέας - όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τα λαχανικά - παρουσία υδατανθράκων. 
Μάθετε ποια άσπρα μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, ζαχαρότευτλα, μοσχάρι, χυλοπίτες, shiitake, reishi, τυριά, tinder, chaga είναι χρήσιμα.Η πορώδης δομή των μυκήτων σας επιτρέπει να τα χώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα να μην αισθάνεστε πείνα. Επιπλέον, τα μανιτάρια αποτελούν πηγή βασικών πρωτεϊνικών ενώσεων (τυροσίνη, αργινίνη, γλουταμίνη, λευκίνη), λιπαρά και ακόρεστα λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων η λεκιθίνη, τα γλυκερίδια λιπαρών οξέων, τα παλμικά, τα στεατικά, τα βουτυρικά οξέα έχουν ιδιαίτερη θέση.
Οι βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β3, Β6, Β9), Α, D, Ε, ΡΡ ρυθμίζουν τη δραστηριότητα των νευρικών και αιματολογικών συστημάτων, συμβάλλουν στη βελτίωση της εμφάνισης των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος και των αιμοφόρων αγγείων του σώματος.
Τα ορυκτά συστατικά - ψευδάργυρος, χαλκός, φώσφορος, θείο, μαγγάνιο, κάλιο, ασβέστιο - εμπλέκονται στις διαδικασίες εργασίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, διεγείρουν το μεταβολισμό, προάγουν την παραγωγή ορμόνης υπόφυσης, απομακρύνουν την επικίνδυνη χοληστερόλη, ενισχύουν τον καρδιακό μυ.
Σημαντικά συστατικά των μυκήτων είναι οι β-γλυκάνες, η παρουσία των οποίων ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι πολύ αποτελεσματικές κατά του καρκίνου. Και η φυσική μελανίνη στο προϊόν είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό.
Ξέρετε; Ο άγριος αναπτυσσόμενος βρώσιμος μύκητας Κίτρινος θήλεος (Laetiporus sulphureus) έχει μια απίστευτη γεύση, που θυμίζει το τηγανισμένο κοτόπουλο.
Τα αλατισμένα μανιτάρια ενισχύουν μόνο τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών του προϊόντος μανιταριού. Μετά από όλα, όταν αλατιστούν, απελευθερώνεται ένα χαρακτηριστικό ιξώδες υγρό, το οποίο, περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου, τα προστατεύει από την άμεση επαφή με το γαστρικό χυμό.Επιπλέον, τα αλατισμένα μανιτάρια ανακουφίζουν την περιττή αγάπη για τα γλυκά. Ο εγκέφαλος αντιλαμβάνεται τη ζάχαρη σαν ένα είδος ναρκωτικών. Η κατανάλωση δεν περιορίζεται σε μικρές δόσεις, θέλω όλο και περισσότερο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η συμπεριφορά οφείλεται στην έλλειψη ψευδαργύρου στο αίμα.
Η ποσότητα ψευδαργύρου στα αλατισμένα μανιτάρια είναι συγκρίσιμη με την παρουσία του σε μύδια και στρείδια. Μια φυσική λιγότερο δαπανηρή εναλλακτική λύση μανιταριών με τακτική χρήση στα τρόφιμα ομαλοποιεί την ισορροπία του ψευδαργύρου στο αίμα και συμβάλλει στην απώλεια βάρους στο τέλος.
Μάθετε πώς να διακρίνετε περισσότερα, chanterelles, λεύκες, τρούφες, μανιτάρια boletus, μανιτάρια aspen, ασπίδια μανιτάρια, λευκά podgruzdki, boletus, μανιτάρια boletus, cpe, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus.
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Ας δούμε μια ενδιαφέρουσα μέθοδο αλάτισης μανιταριών, η οποία έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα: η απουσία πικρίας, η δυνατότητα φαγητού μέσα σε λίγες μόνο εβδομάδες, το μανιτάρι δεν συρρικνώνεται. 
Από τα μαγειρικά σκεύη θα χρειαστεί:
- Πίνακας κοπής?
- ένα μαχαίρι?
- βάζα τριών λίτρων.
- ταψιά για 4-5 λίτρα νερού?
- καλύμματα από νάιλον.
Λίστα συστατικών
Τα συστατικά αναγράφονται σε βάζο τριών λίτρων. Πρέπει να έχει:
- αλάτι (ορίστε το ακριβές ποσό με την πάροδο του χρόνου)?
- πολλά φύλλα χρένου?
- κεφαλή σκόρδου ·
- Πιπέρι μαύρο και αρωματικό στη γεύση?
- νωπά ή αποξηραμένα 5-6 κομμάτια ομπρέλας άνηθρου.
- ηλιέλαιο.
Χαρακτηριστικά της επιλογής και της προετοιμασίας των μανιταριών
Ένα χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η αφαίρεση της πικρίας από μανιτάρα με βρασμό στο νερό για 3-5 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, βρήκαμε τα μανιτάρια που βρέθηκαν (πετάμε τα σκουλήκια και τα παλιά), καθαρίστε τα σκουπίδια με ένα πινέλο ή ένα νάιλον πανί, κομμένα σε βολικά κομμάτια, πλύνετε καλά. 
Βάλτε 4 μανιτάρια και μια κουταλιά αλάτι σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων και 4 κουταλιές της σούπας ενός δοχείου 4 λίτρων με μια ολίσθηση σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων σε βραστό νερό.
Βράζετε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, πλύνετε το μίγμα μανιταριών και αφήστε το να στραγγίσει για περίπου 20 λεπτά. Μανιτάρια έτοιμα για αλάτισμα. 
Ξέρετε; Στους αιώνες XYII-XIX, τα αλατισμένα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος έγιναν ένα προϊόν λιχουδιάς εξαγωγής προς τις ευρωπαϊκές χώρες. Η δημοτικότητα των μανιταριών ήταν τόσο μεγάλη που το όνομα των μανιταριών ήταν κολλημένο στις γλώσσες πολλών κρατών. Έτσι, οι Γερμανοί τους αποκαλούν Reizker, και οι Ούγγροι - Rizike.
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία
- Στο κάτω μέρος του βάζου βάζουμε ένα φύλλο από φρέσκο χρένο και ένα φύλλο από ένα παλιό βάζο από μανιτάρια που έχουν ήδη υποστεί ζύμωση. Αν το κάνετε για πρώτη φορά, τότε μπορείτε να κάνετε μόνο φρέσκα φύλλα χρένου.
- Προσθέστε μισή μερίδα σκόρδου, μάραθο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε δύο πηχάκια αλατιού στην κορυφή.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα 3-4 cm. Κάθε στρώμα αλατίζεται επίσης με δύο πρέσες αλατιού (ή κατά την κρίση σας).
- Αφού φτάσετε στη μέση του κονσερβού, πάνω στα μανιτάρια, βγάλτε το υπόλοιπο σκόρδο, τα κολοκυθάκια, τα μπαχαρικά και το μαύρο πιπέρι. Εμείς κούνια.
- Συνεχίζουμε να εναλλάσσουμε τα στρώματα των μανιταριών, περιορίζοντάς τα συστηματικά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στα ανώτερα στρώματα των κονσερβών μανιταριών υπάρχει λιγότερη ποσότητα, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερα αλάτια. Περίπου ένα τσίμπημα.
- Στην επάνω άκρη του βάζου, αφήστε τα 3-4 εκατοστά ελεύθερα έτσι ώστε η άλμη να μην πεταχτεί εξαιτίας των αυξανόμενων μανιταριών.
- Το τελευταίο αλατισμένο στρώμα των μανιταριών καλύπτεται με δύο φύλλα χρένου και πασπαλίζουμε με ένα τσίμπημα αλατιού. Δηλαδή, κάνουμε ένα ειδικό κλείστρο που δεν θα επιτρέψει την αύξηση των μανιταριών.
- Στην κορυφή χύνουμε ηλιέλαιο κατά την κρίση του για να κλείσει την πρόσβαση του οξυγόνου στη διαδικασία ωρίμανσης. Διαφορετικά, η ποιότητα των αλατισμένων λιχουδιών θα επιδεινωθεί σημαντικά.
- Κλείστε το καπάκι και στείλτε το σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Αυτό είναι ένα ψυγείο ή κάβα.
Εάν αμφιβάλλετε για το σωστό ποσό αλατιού, τότε μετά από δύο μέρες θα πρέπει να δοκιμάσετε τα μανιτάρια για να δοκιμάσετε, γιατί αυτή τη στιγμή το αλάτι είχε ήδη κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο βάζο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να προστεθεί αλάτι στην κορυφή.
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε, να στεγνώνετε, να καταψύχετε τα μανιτάρια.
Πώς και πού να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας
Η διαδικασία αλάτισσης της μάζας των μανιταριών είναι φυσιολογική σε βαρέλια, σε σμαλτωμένους κάδους και σε γυάλινα δοχεία. Το κύριο πράγμα - να κρατήσει καθαρά πιάτα και τα χρησιμοποιημένα προϊόντα. Ψεκάστε με ζεστό νερό ή αποστειρώστε.
Το ξηρό δροσερό μέρος είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση του τουρσιά. Είναι ιδανικό για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών σε θερμοκρασία + 5 ... + 6 ° C, στο ψυγείο.
Αλλά αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε μπανιέρες, κάδοι, είναι καλύτερα να βάλει στο κελάρι. Κάποιος καταφέρνει να κρατήσει τα τουρσιά στο μπαλκόνι κατά τη χειμερινή περίοδο.
Για να προστατεύσουν τα αλμυρά δώρα του δάσους από το πάγωμα, τοποθετούνται σε ένα ειδικά ετοιμασμένο μονωμένο δοχείο. Παλιά ζεστά ρούχα, κουβέρτες, ξύλινα πριονίδια χρησιμεύουν ως μόνωση. Η βασική προϋπόθεση για την ποιότητα αποθήκευσης του προϊόντος είναι η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας:
- η θερμοκρασία κάτω από 3 μοίρες καθιστά τα μανιτάρια μαλακά, καταρρέοντα, άγευστα.
- η υψηλή θερμοκρασία οδηγεί σε ξήρανση.
Μία φορά την εβδομάδα, επαναλάβετε ή ανακινήστε τη μάζα των μανιταριών. Αν υπάρχει έλλειψη άλμης, προσθέστε το ψυγμένο βρασμένο νερό. Η φόρμα εμφάνισης πρέπει να αφαιρεθεί. Εάν εμφανιστεί ξανά και ξανά, αφαιρέστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και καλύψτε με νέο τουρσί. Η περίοδος αποθήκευσης υπό όλες τις συνθήκες περιορίζεται σε έξι μήνες.Είναι σημαντικό! Οι ξύλινες μπανιέρες και οι βαρέλια είναι οι πλέον κατάλληλες για την αποξήρανση, εκτός από τα προϊόντα από ασβέστη. Τα μαγειρικά σκεύη από πηλό και γαλβανισμένο φύλλο δεν είναι απολύτως κατάλληλα για τη διαδικασία αλάτισσης.
Τι μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα για το αλάτισμα
Όλοι οι τύποι βρώσιμων δασικών προϊόντων υπόκεινται στη διαδικασία αποσκωρίωσης. Αλλά στη γεύση, τα πολυστρωματικά μανιτάρια με χαρακτηριστική πικρή γεύση και ασυνήθιστη γεύση έχουν υπεροχή. Αυτά περιλαμβάνουν:
- μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος (αλάτι υψηλής ποιότητας).
- Podgruzdi, πεταλούδες, volnushki, russules (μπορείτε να αλάτι η συνολική μάζα)?
- μέλι και χάντρες.
Τα ευγενή μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος σίγουρα αλατοποιούνται ξεχωριστά από το υπόλοιπο βασίλειο των μανιταριών.
Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια τουρσί
Εξετάστε το σημαντικό ζήτημα της χρήσης τουρσιφιών μανιταριών από διάφορες κατηγορίες ανθρώπων.
Έγκυος
Παρά τη σημαντική ποσότητα ορυκτών και βιταμινών σε πιάτα μανιταριών, η διαδικασία πέψης διαρκεί πολύ καιρό, γεγονός που αποτελεί πρόσθετο βάρος για το πεπτικό σύστημα, το συκώτι και τα νεφρά. Επιπλέον, εκπρόσωποι του βασιλείου μανιταριών είναι σε θέση να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα, τοξίνες από τον περιβάλλοντα χώρο. Μην ξεχνάτε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και την απειλή της αλλαντίασης.
Είναι σημαντικό! Οι γιατροί απαγορεύουν αυστηρά τις μελλοντικές μητέρες να τρώνε μανιτάρια.Τα αλατισμένα προϊόντα μανιταριών αποτελούν επικίνδυνη περιοχή.
Νοσηλευτική
Αλατισμένα μανιτάρια και μανιτάρια όταν δεν συνιστάται θηλασμός.
Για παιδιά
Τα παιδιά ηλικίας κάτω των έξι ετών δεν πρέπει να δοκιμάζουν πιάτα με μανιτάρια. Ακόμη και τα γνωστά προϊόντα μανιταριών μπορούν να διαταράξουν την ισορροπία της υγείας ενός παιδιού. 
Χάνοντας βάρος
Οι Βρετανοί διαιτολόγοι ανέπτυξαν μια ειδική διατροφή μανιταριών, η ουσία της είναι να αντικαταστήσει το κρέας με μανιτάρια, και τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα. Λευκό και ζαχαρωτά είναι κατάλληλα.
Μια διατροφή βασισμένη σε αλατισμένα μανιτάρια γίνεται επίσης. Το Monodiet υπονοεί στη διατροφή μόνο αλατισμένα δασικά προϊόντα με μικρή ποσότητα λαχανικών. Πριν το φαγητό το μανιτάρι πρέπει να πλένεται, να γεμίζει με λάδι και βότανα. Φάτε μόνο μια τέτοια σαλάτα.
Για να προετοιμάσετε ένα πρωινό δίαιτα, θα πρέπει να αλέσετε τη μάζα των μανιταριών, να συνδυάσετε με το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage και τα χόρτα. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού. Ένα εξαιρετικό διαιτολόγιο είναι μια σούπα με βάση τα μανιτάρια, τα λαχανικά και τα χόρτα.
Προσθέστε ότι οι ενήλικες δεν συνιστώνται πιάτα μανιταριών για σοβαρές ασθένειες του πεπτικού συστήματος (γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, έλκη), οξεία διαταραχές στο ήπαρ, συχνές διαταραχές της καρέκλας.
Κατά τη συλλογή και τον καθαρισμό των μανιταριών, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των ψευδών μανιταριών, των χοίρων, των μη βρώσιμων μανιταριών, των ανοιχτών χαντρών, των σατανικών μανιταριών.
Μην παρασυρθείτε από τα δώρα των δασών μιας κουρασμένης παλιάς εμφάνισης, επειδή περιέχουν περισσότερα βαρέα μέταλλα από τα χρήσιμα συστατικά.
Όντας ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι νόστιμα, χαμηλής σε θερμίδες, θρεπτικά και εύκολα παρασκευασμένα. Στη διατροφή δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα νόστιμο αλμυρό μανιτάρι. Αλλά μην ξεχάσετε τις προφυλάξεις για τη χρήση τους σε παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες.
