Λιβάδι λιβάδι: περιγραφή, τόπος ανάπτυξης, πώς να ξεχωρίσετε από ψευδές αγαρικό μέλι, συνταγή

Τα μανιτάρια μελιτζάνας, ή τα έρπητα, είναι από τα πιο χρήσιμα μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται ενεργά όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική και την κοσμετολογία. Πώς να τα ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα αγάρια, πότε να μαζέψετε και να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια - εξετάστε λεπτομερέστερα το άρθρο.

Ευκολία

Το λιβάδι λιβάδι αναφέρεται Κατηγορία IV στην ταξινόμηση της δυνατότητας κατανάλωσης - σπάνια συλλεγόμενος μύκητας, με προϋπόθεση βρώσιμου προορισμού και όχι έντονη γεύση.

Δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο μύκητας: έχει αντιμυκητιακές ιδιότητες, εξαλείφει επιβλαβείς ιούς και καρκινικά κύτταρα στο σώμα. Επιπλέον, το μέλι διευρύνει τα αιμοφόρα αγγεία και έχει θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.

Διαβάστε επίσης σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών: ζαχαρότευτλα, μοσχάρι, σέσκουλα, τυριά, μύκητες σημύδας.

Ο Λούγκοβιτς έχει μια μοναδική ικανότητα αυτοαναγέννησης: αν βυθίσετε αυτό το αποξηραμένο μανιτάρι με νερό, μετά από λίγο θα δώσει νέα φρούτα - γι 'αυτό ονομάστηκε μη-αναμνηστική. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται κυρίως καπέλα πάλι - Τα πόδια έχουν πολύ άκαμπτη δομή και δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αυτά τα μανιτάρια δεν τρώνε ωμά.

Είναι σημαντικό! Τα μανιτάρια λιβάδι μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από θερμική επεξεργασία: όταν ωμά, ένα negnichichnik μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος.

Βοτανική περιγραφή

Αυτό το καταπληκτικό μανιτάρι έχει πολλά ονόματα - negynichnik, lugovik, μανιτάρι σκουμπριού, marasmius (από τη λατινική ονομασία Μαρασίους ομαδές). Ανήκει σε λαμιναρισμένα σαπροφυτικά μανιτάρια της οικογένειας Ryadovkov (κατά τη γνώμη ορισμένων ερευνητών, μη-fusillies). Η ασυνήθιστη φύση του μύκητα έγκειται στην ικανότητά του να ανάβει στο σκοτάδι, όπως ο φωσφόρος: η περιουσία αυτή περιγράφεται σε λαϊκούς θρύλους λέγοντας ότι οι ταξιδιώτες που έχασαν το δρόμο τους στο δάσος τη νύχτα έχασαν το μυαλό τους στην θέα αυτών των μανιταριών, λαμβάνοντας λαμπερά μανιτάρια για τα μαγικά τους φυτά. Όπως και όχι, δεν είναι δυνατόν να γνωρίζουμε αξιόπιστα, ωστόσο, η ικανότητα των μη γραφείων να εκπέμπουν φωσφορικό φως δεν έχει ακόμη χαθεί.

Εξοικειωθείτε με τους πιο συνηθισμένους βρώσιμους τύπους μανιταριών: χάντρες, σκουλίκες, σέσκουλα, βολέ, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια από ασπίδια.

Καπέλο

Το μέσο μέγεθος του καπακιού έχει διάμετρο 5-7 cm - είναι κοκκινωπό-καφέ ή κίτρινο. Απουσία υγρασίας (κατά την ξηρασία ή τον καιρό), το καπάκι αποκτά ένα ελαφρύ χρώμα κρέμας. Η φόρμα έχει ένα πρότυπο για τα περισσότερα μανιτάρια - ένα ημισφαίριο με ένα μικρό tubercle στο κέντρο. Οι άκρες του καλύμματος είναι πιο ανοιχτόχρωμες από τη μέση, εκτός από το ότι δεν έχουν σαφή όρια - είναι σκισμένες, σαν ουλές. Υγρόφιλο καπέλο - διογκώνεται κάτω από την επίδραση της υγρασίας, γίνεται κολλώδες και κολλώδες. Στα παλιά ή υπερκαθαρισμένα μανιτάρια, το σχήμα του καπακιού παίρνει μια εμφάνιση που μοιάζει με φλυτζάνι.

Πόδι

Το καπάκι μανιταριού του λιβαριού κρατιέται από ένα μακρύ και λεπτό πόδι (ύψος έως 10 εκατοστά). Μπορεί να είναι ευθεία ή ελαφρώς ελαστική, στη βάση επεκτείνεται ελαφρώς (μέχρι και 0,5 εκατοστά στην περιφέρεια). Άκαμπτο σε δομή, αποτελείται από στερεές ίνες. Μπορεί να είναι ένα χρώμα με ένα καπέλο, και λίγο ελαφρύτερο.

Ξέρετε; Ένα από τα κύρια σημάδια της τοξικότητας των μυκήτων - η παρουσία κυρτών πυκνοτήτων στο στέλεχος του - αυτό είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό των μανιταριών και των ψευδών αγαρικών. Στα βρώσιμα μανιτάρια, το στέλεχος είναι πάντοτε με ομοιόμορφη περιφέρεια, χωρίς φυσαλίδες και παχύνσεις.

Εγγραφές

Οι πλάκες των meadowov προφέρονται, πλάτους έως και 6 mm. Σε νεαρά δείγματα, τα πιάτα προσκολλώνται πάντα σφιχτά στο καπάκι, ενώ σε παλαιότερα αυτά στερεώνουν χαλαρά, χωρίς να κολλούν σφιχτά σε αυτό. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, οι πλάκες του negnichniki αποκτούν μια χροιά ώχρας, και σε ξηρασία - κρέμα ή λευκό.

Πούλπα

Ο πολτός μανιταριών με λεπτή σύσταση, χλωμό (γαλακτώδες ή κίτρινο), δεν αλλάζει το βασικό του χρώμα μετά την κοπή. Χαρακτηρίζεται από μια ισχυρή πικάντικη μυρωδιά (σαν συνδυασμό γαρίφαλων και αμυγδάλων), αλλά έχει γλυκιά γεύση.

Πού να βρείτε και πότε να συλλέξετε

Το έδαφος της διανομής του marasmius είναι αρκετά εκτεταμένο - βρίσκονται στην ευρωπαϊκή ήπειρο, καθώς και στην Αμερική και τις βόρειες περιοχές της Αφρικής. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν τον ανοιχτό χώρο, έτσι ώστε να σχηματίζονται σε λιβάδια, χαράδρες και δάση, που βρίσκονται σε βοσκότοπους, αγρούς και δάση. Μια τέτοια περιοχή καλλιέργειας είναι κάπως αντίθετη με το όνομα - τα μανιτάρια, τα οποία αναπτύσσονται σε άκρη, ονομάζονται μανιτάρια. Εντούτοις, το marasmius λιβάδι είναι μια εξαίρεση.

Οι μητροπολίτες σχηματίζονται μαζικά σε ζεστό καιρό, αφού περάσουν βροχή - σχηματίζουν τόξα, σειρές και κύκλους μαγισσών (ευρύς κύκλος με διάμετρο μέχρι 80 cm). Ο κύριος χρόνος για τη συλλογή των μη-θάμνων είναι το τέλος της άνοιξης-αρχές του φθινοπώρου (υπό την προϋπόθεση της ύπαρξης ενός θερμού καθεστώτος θερμοκρασίας).

Δίδυμα Μανιτάρια

Σχεδόν κάθε μανιτάρι στη φύση έχει το δίδυμο - το είδος που είναι πολύ παρόμοιο σε εμφάνιση ή γεύση στο πρωτότυπο. Το Negnyuchnik δεν αποτελεί εξαίρεση - έχει επίσης παρόμοιους ομολόγους.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη του αγάραιου μελιού, καθώς και πώς να διακρίνετε αφρώδη αφρό από το συνηθισμένο μέλι αγαρικό.

Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Η Collibia είναι μια αγάπη - είναι μέλος της οικογένειας Negniichnik. Οι κύριες διαφορές από λιβάδι λιβάδι - ο τόπος ανάπτυξης, το χρώμα του καπακιού και το μήκος του ποδιού. Οι Collibias αναπτύσσονται αποκλειστικά σε μικτά δάση, όπου σχηματίζονται σε φθίνουσα ξυλεία ή σε σάπια φύλλα - σε αντίθεση με τα μανιτάρια λιβάδι, μια collibia δεν αρέσει ανοιχτό χώρο. Το μήκος του ποδιού ενός τέτοιου δίδυμου είναι πολύ μικρότερο - μέχρι 6 εκατοστά σε ύψος, και το πώμα είναι κυρίως λευκό. Πρόκειται για ένα βρώσιμο μανιτάρι. Έχει μια αιχμηρή, πολύ δυσάρεστη οσμή.

2. Δηλητηριώδης whitish ομιλητής - πολύ επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι. Σε αντίθεση με το δέρμα προβάτου, έχει ένα καμπύλο καπέλο εξαιρετικά λευκού χρώματος - αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό με το οποίο μπορείτε να διακρίνετε τον ομιλητή από το marasmius. Το πόδι του είναι πολύ μικρότερο - μέχρι 4 εκατοστά. Μπορεί να έχει τέτοιο υποείδος: γκριζωπό και κηρώδες govorushka. Αναπτύσσεται, εκτός από το στρογγυλό, στις άκρες, στα πτερύγια και σε άλλους ανοικτούς χώρους.

3. Μανιτάρι χειμώνα και καλοκαίρι - σύμφωνα με εξωτερικά δεδομένα είναι παρόμοια με το marasmius, ωστόσο, διαφέρει από το έδαφος σχηματισμού - αυτά τα είδη αναπτύσσονται μόνο σε κούτσουρα ή σήψη ξύλο. Μεταξύ αυτών μπορεί να είναι τόσο βρώσιμα είδη όσο και δηλητηριώδη (για παράδειγμα ψευδή μανιτάρια).
Χλοοτάπητα χειμώνα Καλοκαίρι καλοκαίρι

Είναι σημαντικό! Η δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί όχι μόνο εάν καταναλώνεται ένας μη βρώσιμος μύκητας, αλλά και εάν το βρώσιμο ξεπλυθεί καλά - στη φύση, τα βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη συχνά αναπτύσσονται μαζί, σε επαφή και σε επαφή μεταξύ τους. Για να αποφύγετε την τοξίκωση και το θάνατο, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και ποτέ μην τα φάτε ωμά, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι πρόκειται για βρώσιμο είδος - πάντα να θερμάνετε τα μανιτάρια.

Χρήση στο μαγείρεμα

Λόγω της δυσκαμψίας και της φτωχής πεπτικότητας των ποδιών του negnichnik για το μαγείρεμα χρησιμοποιούν μόνο τα καπάκια και τη σάρκα τους.

Τα αποξηραμένα καπάκια μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πιάτα: έχουν μια έντονη πικάντικη μυρωδιά. Αυτός ο τύπος μανιταριού παράγει το πιο νόστιμο ζωμό, σε σύγκριση με όλους τους άλλους τύπους (ξεπερνάει ακόμη και το άσπρο μανιτάρι σε γεύση). Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, αυτό το μανιτάρι έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος των πικάντικων σάλτσες. Χρησιμοποιήθηκε επίσης marasmiusov για αλάτισμα, απολέπιση, ξήρανση, σούπες μαγειρικής και μια ποικιλία από σνακ.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την τεχνολογία μαρινάρισμα και αλάτισμα, ξήρανση, κατάψυξη μανιταριών.

Πώς να καθαρίσετε

Τα νωπά negynichniki έχουν τη δυνατότητα να σκουρύνουν γρήγορα, γι 'αυτό θα πρέπει να καθαρίζονται αμέσως μετά την άμεση συλλογή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ταξινομήσει τα μανιτάρια πριν από τον καθαρισμό - όλες οι παλιές, σήψη ή moldy μονάδες πρέπει να πεταχτούν.

Τότε χρειάζεστε μανιτάρια φροντίστε να ξεπλύνετε: τα συντρίμμια, τα σφάλματα ή οι αφίδες μπορούν να παραμείνουν κάτω από τα καπάκια - αλλά όχι αν σκοπεύετε να ξήξετε ξανά τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα πλεονάζοντα σκουπίδια και σφάλματα πρέπει να αφαιρεθούν από κάτω από το καπάκι με ένα μαχαίρι. Εάν η συγκομιδή καλλιέργεια προορίζεται για ξήρανση, τότε θα αρκεί να αποκόψετε τα κατεστραμμένα ή μουχλιασμένα μέρη του μύκητα - δεν απαιτείται άλλη απογύμνωση. Για τον καθαρισμό ή την αποξήρανση θα χρειαστείτε ένα άλλο είδος καθαρισμού. Πριν από την επεξεργασία, πρέπει να εμποτιστούν για 20-30 λεπτά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το φιλμ με ένα μαχαίρι χωρίς να καταστρέψετε το κάλυμμα των μανιταριών (τα πόδια μπορούν επίσης να αποκόπτονται). Η μεμβράνη κάτω από το πώμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά αν χρειαστεί να το κάνετε αυτό, αρκεί να αντικαταστήσετε το καπάκι κάτω από ένα ρεύμα νερού - μια απαλή μεμβράνη θα διαχωριστεί εύκολα και θα ξεπλύνει. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα καπάκια πλένονται - τώρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω προετοιμασία.

Εξοικειωθείτε με συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων και μαριναρισμένων μανιταριών.

Πώς και πόσο θα μαγειρέψουμε

Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται βάσει του πιάτου που προορίζονται για τα μανιτάρια και της θερμικής επεξεργασίας που θα γίνει στο μέλλον:

1. Ψήσιμο. Πριν από το τηγάνισμα ή το βράσιμο των μανιταριών λιβαδιών, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Ταυτόχρονα, η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε 2 στάδια: πρώτα, τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά και το αλάτι - οι βρασμένοι από το πετρέλαιο λέβητες ψήνονται για άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται από το ζωμό, αφήνονται να στεγνώσουν ελαφρώς και να χρησιμοποιηθούν για το τηγάνισμα ή το σφάγιο με άλλα συστατικά - κρεμμύδια, πατάτες, ξινή κρέμα, κρέας κλπ.
2. Frost. Ο χρόνος μαγειρέματος του marasmius πριν από την κατάψυξη θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους, αλλά κατά μέσο όρο αυτή τη φορά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 60 λεπτά. Μετά το βράσιμο για 20 λεπτά, το πρώτο νερό στραγγίζεται και τα μισά καφέ μανιτάρια χύνεται με φρέσκο ​​βραστό νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα.
3. Μαρινάρισμα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένα, οπότε πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 60-80 λεπτά. Μετά από 20-25 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού, το νερό στραγγίζεται και οι μη λέβητες γεμίζουν με νέο βραστό νερό, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά και άλλα 40-60 λεπτά βρασμένα.
4. Μαγειρική αποξηραμένα μανιτάρια. Προκειμένου το αποξηραμένο σκόρδο να αποκαταστήσει πλήρως το σχήμα του, πρέπει να το βράσετε σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε

Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα προψημένα καπάκια μανιταριών - τα πόδια των λειμώνων δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο ή ψήσιμο. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μέλι ψητό σε ένα ζεστό τηγάνι για 20-30 λεπτά (όταν το τηγάνισμα με το κρέας, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε 40 λεπτά). Τα κατεψυγμένα μανιτάρια ψήνονται για 30 λεπτά - δεν απαιτείται προ-απόψυξη. Ένα από τα σημάδια της μαγειρικής τηγανητά λιβάδια είναι εύκολο μετά τη λήψη: αυτό ισχύει για τα κατεψυγμένα μανιτάρια. Τα φρέσκα μανιτάρια μέλι ψήνονται μέχρι 40 λεπτά (στην περίπτωση αυτή, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για 30 λεπτά).

Ξέρετε; Στην εποχή του Μεσαίωνα, τα κορίτσια με πανσέληνο συγκέντρωναν τα καπάκια του negnichnik και τα εφάρμοσαν στο πρόσωπο - πίστευαν ότι ήταν σε θέση να απαλλαγούν από τις φακίδες και τις φλεγμονές του δέρματος.

Βίντεο: συλλογή μελιού agaric μέλι, η διαφορά από τα δίδυμα μανιτάρια, τον καθαρισμό, την ξήρανση

Το λιβάδι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη μανιταριών μεταξύ αρχάριων και έμπειρων συλλεκτών μανιταριών. Η ανεπιτήδευτη ανάπτυξη, η ευκολία της συγκομιδής και ο καθαρισμός, καθώς και η εξαιρετική γεύση, έκαναν ένα negychnik ένα από τα πιο συχνά συγκομισθέντα μανιτάρια στην Ευρώπη. Η γνώση των κανόνων καθαρισμού και θερμικής επεξεργασίας του λιβαριού θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα, καθώς και να μαγειρέψετε, να στεγνώσετε και να προετοιμάσετε το σκόρδο για το χειμώνα.