Το αγγούρι είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά, ήταν γνωστό περίπου 6000 χρόνια πριν. Είναι απαραίτητο στο τραπέζι μας: το τρώμε ωμό, προετοιμάζουμε σαλάτες από αυτό, το διατηρούμε και το αλάτι. Υπάρχουν δύο τρόποι για την αλάτι: ζεστό και κρύο. Θα μιλήσουμε για τον ψυχρό τρόπο.
Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων
Για να κάνετε τα αγγούρια νόστιμα, πρώτα απ 'όλα πρέπει να τα κάνετε επιλέξτε το σωστό προϊόν:
- Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και ολόκληρα (χωρίς ζημιά και σήψη).
- Είναι καλύτερο να παίρνετε καρπούς που είναι ίσοι και ίσοι σε μέγεθος - η θέα θα είναι πιο όμορφη, τα αγγούρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα και θα είναι πιο σφιχτά για να τα βάλουν στο βάζο.
- Το χρώμα του λαχανικού πρέπει να είναι πράσινο, όχι καφέ - είναι φρέσκο φρούτο.
- Η φλούδα δεν πρέπει να είναι ομαλή, αλλά με σκούρα σπόλα βάσης - το λευκό δείχνει ότι τα φρούτα είναι θερμοκήπιο, και θα είναι μαλακά στο αλάτισμα.
- Στην ιδανική περίπτωση, αν τα λαχανικά είναι μόνο από τον κήπο, αλλά αυτό δεν αποτελεί προϋπόθεση.
Είναι σημαντικό! Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ποικιλίες αποσκωρίωσης, όπως "Spring", "Zozulya", "Vodogray".
Τι χρειάζεστε στην κουζίνα: συσκευές και σκεύη
Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν βαρέλια για μπεντ για το μέλλον, δρύινα βαρέλια είναι ιδιαίτερα καλά. Αλλά σήμερα δεν τις έχει κάθε οικοδέσποινα και μπορείς να την βάλεις στο σπίτι σου, όχι σε ένα διαμέρισμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούμε τις τράπεζες. Και, φυσικά, χρειαζόμαστε καλύμματα από νάιλον.
Απαιτούμενα συστατικά
Για να κάνετε τα αγγούρια νόστιμα και αρωματικά, θα πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά. Κάθε οικοδέσποινα χρησιμοποιεί το δικό της σετ. Θα χρησιμοποιήσουμε την κλασική έκδοση. 
Στο βάζο τριών λίτρων θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αγγούρια?
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 5-6 φύλλα δρυός, καραβίδας και κερασιού.
- 4 φύλλα χρένου?
- 4 ομπρέλες με άνηθο.
- 2 φύλλα δάφνης?
- 6 μαύρα πιπέρι.
- 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.
Μάθετε πώς να αποθηκεύετε το σκόρδο το χειμώνα, καθώς και να κάνετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα από το σκόρδο και το χρένο (με τα τεύτλα).
Βήμα-βήμα συνταγή
Θα χρησιμοποιήσουμε την εμπειρία των προγόνων μας. Θα χωρίσουμε τη διαδικασία αλάτισσης σε διάφορα στάδια:
- Στο κάτω μέρος ενός καθαρού, όχι αποστειρωμένου βάζου βάζουμε όλα τα μπαχαρικά (αφήνουμε 2 φύλλα χρένου). Κόψτε το σκόρδο στο μισό.
- Φρούτα μου όλη και σφιχτά σε ένα βάζο. Στην πρώτη σειρά επιλέξτε λαχανικά του ιδίου μεγέθους.
- Το αλάτι διαλύεται σε ένα ποτήρι νερό και χύνεται σε ένα βάζο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το συνηθισμένο κρύο καθαρό νερό.
- Στην άκρη της στοίβας 2 υπόλοιπα φύλλα χρένου. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σχηματίζεται το καλούπι.
- Βάλτε το βάζο σε μια μεγάλη πλάκα, καλύψτε με το καπάκι επάνω. Σταδιακά, η άλμη θα ζυμώνει και μέρος του υγρού θα ρέει στην πλάκα. Αφήστε για 3 ημέρες.
- Μετά από τρεις ημέρες, προσθέστε αλάτι στο βάζο και κλείστε το καπάκι.
Είναι σημαντικό! Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει η διαδικασία ζύμωσης. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα λαχανικά να μην είναι υπεροξείδια.
Βίντεο: συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένα αγγούρια κρύο
Πώς να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας
Τα αλατισμένα λαχανικά χωρίς αποστείρωση πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι υπόγειο ή ψυγείο. Όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από το μηδέν, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί και οι τράπεζες θα διογκωθούν. Διατηρήστε τις απαραίτητες θερμοκρασίες γύρω από το μηδέν.
Μάθετε πώς τα φρέσκα, αλατισμένα και μαριναρισμένα αγγούρια είναι καλά για την υγεία, καθώς και πώς να μαγειρεύουν τραγανά αλατισμένα αγγούρια και να καταψύχουν αγγούρια για το χειμώνα.
Συμβουλές και κόλπα
Το γεγονός ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ποικιλίες αποσκωρίωσης, έχουμε ήδη πει. Αλλά υπάρχουν ακόμα μερικά κόλπα που θα χρησιμεύσουν ως εγγύηση για να πάρει νόστιμα αγγούρια:
- Το αλάτι είναι καλύτερο να πάρει πέτρα, και όχι πρόστιμο ή ιωδιούχο.
- Για μεγαλύτερη ελαστικότητα και αντοχή, συνιστάται να απολαύσετε τα φρούτα για μερικές ώρες πριν το αλάτισμα.
- Αλατίστε τη συνταγή. Εάν υπερβείτε, τότε η ζύμωση θα είναι αδύναμη.
- Το νερό πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς χλωρίνη. Ιδανική - άνοιξη ή καλά.
- Ρίζα ή φύλλα χρένου, που τίθενται κάτω από το κάλυμμα, θα είναι μια καλή θεραπεία για μούχλα.
- Μια πρέζα σπόρων μουστάρδας θα εγγυηθεί ότι οι τράπεζες δεν θα "εκραγούν". Μια κουταλιά αλκοόλ ή βότκα που προστίθενται στο τουρσί μπορεί επίσης να βοηθήσει.
- Φλοιός βελανιδιάς θα κάνει τα αγγούρια τραγανά.
- Για να επιταχυνθεί η διαδικασία αλάτισσης, ο καρπός μπορεί να τρυπηθεί με ένα πιρούνι ή με ουρές.
Η γεύση του αλατιού εξαρτάται από τη σύνθεση των μπαχαρικών:
- Το αιθέριο έλαιο από το άνηθο θα δώσει μια αναζωογονητική γεύση.
- Το χρένο έχει αντιμικροβιακή δράση. Δεν θα παρατείνει μόνο τη διάρκεια ζωής, αλλά θα καταστήσει τα φρούτα καθαρά.
- Το σκόρδο είναι απαραίτητο για τα παρασκευάσματα λόγω της βακτηριοκτόνου δράσης του.
- Τα δρύιννα φύλλα και ο φλοιός θα προσθέσουν τραγανότητα.
- Τα κεράσια και τα φύλλα καραμελών έχουν αντισηπτικό αποτέλεσμα.
Ξέρετε; Εάν τα φύλλα κεράσι τοποθετούνται δίπλα σε μούρα ή φρούτα, η φρεσκάδα τους θα διαρκέσει περισσότερο.
Τι να φέρει αγγούρια στο τραπέζι
Είναι καλύτερα να σερβίρετε αλατισμένα αγγούρια κρύα. Οποιοδήποτε πλαστικό πιάτο τους ταιριάζει: μπορεί να είναι πατάτες, κουάκερ, κρέας και πολλά άλλα πιάτα. Με τη συμμετοχή των τουρσιών προετοιμάζεται το pickle, η σαλάτα και, φυσικά, η σαλάτα "Olivier". 
Αλλά με ορισμένα προϊόντα δεν συνδυάζεται - μαζί με το γάλα μπορεί να προκαλέσει διάρροια.
Στα τουρσιά υπάρχουν πολλά βακτηρίδια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και τα οποία κανονικοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα. Ο πολτός λόγω της παρουσίας ινών βελτιώνει την πέψη.
Ξέρετε; Pacific Islanders, προκειμένου να διατηρήσουν αγγούρια, να τα τυλίξουν σε φύλλα μπανάνας και να τα έθαψαν στο έδαφος. Οι πρόγονοί μας ήρθαν με έναν άλλο τρόπο: αλάτισαν τα λαχανικά με κρύο τρόπο.
Θέλουμε να σας προσφέρουμε ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη σαλάτα.
Θα χρειαστεί:
- 400 γραμμάρια ήπατος.
- 5 πατάτες.
- 3 κρεμμύδια.
- 3 αγγουράκια γεμισμένα.
- 200 γραμμάρια καρότα στην κορεατική γλώσσα.
- μαγιονέζα, κέτσαπ, φυτικό έλαιο και λίγο αλκοόλ.
Η διαδικασία παρασκευής είναι η εξής: πλύνετε και βράζετε τις πατάτες, μαγειρέψτε το συκώτι και φυλάξτε το σε φυτικό λάδι. Βάλτε τη σαλάτα με τη μορφή κώνου. Βάζετε κάθε στρώση με μαγιονέζα:
- 1 στρώμα - πατάτες, τριμμένο σε ένα μεγάλο τρίφτη?
- 2 στρώματα - ήπαρ, ψιλοκομμένο.
- 3 στρώματα - ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
- 4 στρώματα - καρότα;
- 5 στρώματα - τριμμένα αγγούρια.
Διαβάστε επίσης για τα οφέλη των καρότων και του χυμού καρότων.
Τα επίπεδα, αν είναι επιθυμητό, μπορούν να επαναληφθούν. Κορυφή με μαγιονέζα, κέτσαπ από την κορυφή προς τη λωρίδα, βάζουμε ένα μεταλλικό πώμα στην κορυφή, ρίχνουμε αλκοόλ σε αυτό και το φωτίζουμε πριν το σερβίρουμε. 
Καλό φαγητό!
Εάν θέλετε να ετοιμάσετε τα αγγούρια για το χειμώνα, τότε χρησιμοποιήστε την απλή συνταγή μας. Το πλεονέκτημα του αλατιού είναι ότι δεν χρησιμοποιεί ξίδι, αλλά διεξάγονται διαδικασίες φυσικής ζύμωσης - είναι πολύ πιο ευεργετικές για τον οργανισμό.
