Πώς να μαγειρέψετε την πάστα ντομάτας για το χειμώνα: απλές συνταγές για το τραπέζι σας

Ντομάτες - ίσως το πιο δημοφιλές προϊόν στην κουζίνα. Αυτό το λαμπερό λαχανικό με γυαλιστερό δέρμα είναι ευπροσάρμοστο στο μαγείρεμα: είναι στιφάδο, γεμιστό, χρησιμοποιείται σε σαλάτες και συγκομίζεται για το χειμώνα. Ένα από τα χρήσιμα και αναντικατάστατα κονσέρβες είναι η πάστα ντομάτας.

Χαρακτηριστικά και γεύση

Ας δούμε τι είναι η πάστα τομάτας. Το προϊόν λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία των παρασκευασμένων τοματών - πλυμένων και αποφλοιωμένων. Ως αποτέλεσμα του βρασμού, δηλαδή της εξάτμισης του υγρού, το μείγμα αποδεικνύεται πυκνό, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και το χρώμα των λαχανικών.

Για να δώσετε στο προϊόν μια ιδιαίτερη ποιότητα - πικάντικο άρωμα και γεύση - κατά το μαγείρεμα, προσθέστε διάφορα μπαχαρικά, τόσο αποξηραμένα (πιπέρι, μουστάρδα) όσο και φρέσκα πράσινα.

Τα ζυμαρικά μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα και η επιλογή τους είναι τεράστια, αλλά το προϊόν του σπιτιού κερδίζει με πολλούς τρόπους:

• ποιότητα των λαχανικών: μόνο νωπά και υψηλής ποιότητας ντομάτες δεν χρησιμοποιούνται πάντοτε στην παραγωγή ·
• προετοιμασία για τον εαυτό σας, ρυθμίζετε την ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών: κάποιος προτιμά ένα αιχμηρό προϊόν, κάποιον - πιο μαλακό και πιο πικάντικο.
• οι κατασκευαστές για την καλύτερη συντήρηση του προϊόντος προσθέτουν μια ποικιλία συντηρητικών, συχνά δεν είναι η καλύτερη ποιότητα, αν όχι επιβλαβής για το σώμα.

Αξίζει να σημειωθεί η εξοικονόμηση στον οικογενειακό προϋπολογισμό για την ανεξάρτητη προετοιμασία υγιεινών και νόστιμων προϊόντων.

Χαρακτηριστικά της επιλογής των ντοματών (ντομάτες)

Το όνομα της ποικιλίας για το μαγείρεμα δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς διαδικασία σήψης. Στο τελικό προϊόν ήταν παχύ και πλούσιο σε γεύση και χρώμα, είναι επιθυμητή η επιλογή ντομάτας με σαρκώδη δομή του πολτού.

Εξοικειωθείτε με τους διάφορους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να μαζέψετε ντομάτες για το χειμώνα.

Συνταγή για σπιτική πάστα ντομάτας με φωτογραφίες και βίντεο

Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς μαγειρικής, είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε ζυμαρικά χωρίς μπαχαρικά. Παρουσιάζουμε αυτή την κλασική συνταγή στην προσοχή σας.

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

1. Το μαχαίρι.
2. Κατσαρόλα
3. Τριβεία για κρέας.
4. Μπολ βαθιά.
5. Καλύπτει.
6. Τράπεζες.
7. Κλειδί πλήρωσης.
8. Sieve

Ξέρετε; Η πρώτη άρχισε να αναπτύσσεται αυτό το λαχανικό Αζτέκικα, το αποκαλώντας "ντομάτα" - "μεγάλο μούρο". Μέχρι τώρα, υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τη βοτανική προέλευση των τοματών: καλούνται και μούρα, φρούτα και λαχανικά.

Απαιτούμενα συστατικά

Σε 3 λίτρα τελικών προϊόντων:

• ντομάτες - 5 kg.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

• Πλυμένα λαχανικά κομμένα σε διάφορα κομμάτια, αφαιρώντας το μίσχο, και κιμά.
• Τοποθετήστε τη μάζα σε μια κατσαρόλλα και βάλτε σε μεγάλη φωτιά μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βράσει η ζύμη, μειώστε τη θερμότητα και, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ελπίζοντας ότι το πιάτο στο οποίο θα βάλουν ζυμαρικά θα αλατιστεί. Στα 3 λίτρα του μείγματος θα είναι αρκετή 1 κουταλιά αλάτι με την κορυφή.
• Στη συνέχεια αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, ρίξτε το προϊόν στο δοχείο και ανασηκώστε το.
• Για να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι σφιχτά, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μάλλον θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τις ντομάτες με το δικό σας χυμό, να ζυμώσετε σε ένα βαρέλι, να μαγειρεύετε ντομάτες στα βάζα, να φτιάχνετε χυμό ντομάτας, κέτσαπ και να κάνετε μια σαλάτα με ντομάτες.

Ένα ζωντανό παράδειγμα με λεπτομερή σχόλια είναι στο επόμενο βίντεο.

Συνταγές με περιστροφή

Οι συνταγές μαγειρικής ζυμαρικών είναι στην πραγματικότητα πολύ. Κάθε οικοδέσποινα προσθέτει την τεχνογνωσία της στο πιάτο, δίνοντάς της μια μοναδική πνοή. Σας παρουσιάζουμε μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές για το μαγείρεμα σπιτικά ζυμαρικά.

Συνταγή μαγειρέματος ζυμαρικών στο φούρνο

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 kg.
• μαϊντανός, σέλινο, βασιλικό - μια δέσμη των χόρτων?
• αλάτι στη γεύση.

Ξέρετε; Με τη βοήθεια της σάλτσας ντομάτας, μπορείτε να καθαρίσετε κοσμήματα και χάλκινα πιάτα, αφού τα ένζυμα του προϊόντος απομακρύνουν τέλεια τα προϊόντα οξείδωσης μετάλλων.

• Σε πλυμένες ντομάτες, αφαιρέστε με ένα μαχαίρι τα κατεστραμμένα μέρη του πολτού. Στη φωτιά, τοποθετήστε το δοχείο για ένα λουτρό νερού, στις πλευρές του, τοποθετήστε ένα κόσκινο με μικρά κελιά. Οι ντομάτες πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μέρη για να βράσουν τα πάντα ομοιόμορφα πάνω στον ατμό. Απαραίτητη η ανάγκη για 10 λεπτά.

• Τρίψτε την πρώτη ύλη μέσα από ένα κόσκινο, απορρίψτε τον πολτό. Προσθέστε αλάτι στην πρώτη ύλη, στείλτε το μείγμα σε δίσκο ψησίματος με ψηλές πλευρές και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Εδώ, η μελλοντική επικόλληση πρέπει να εξασθενίσει για έως και 2,5 ώρες. Θα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά για ομοιόμορφη εξάτμιση του υγρού.

• Αφού έχετε επιτύχει το επιθυμητό πάχος, προσθέστε τα μπαχαρικά: μαϊντανό, σέλινο, βασιλικό. Έτσι ώστε τα κομμάτια των χόρτων να μην επιπλέουν στην πάστα, μπορούν να τυλιχτούν σε μια τσάντα γάζας και να τοποθετηθούν σε ένα μείγμα ντομάτας. Spice ζυμαρικά με άλλα 20-30 λεπτά, και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου αποστειρώνουν τα βάζα και τα καπάκια.

• Αφού λήξει ο χρόνος, αφαιρέστε τα μπαχαρικά, απλώστε το ζεστό προϊόν πάνω από τα δοχεία και ανασηκώστε τα καπάκια. Τώρα οι τράπεζες πρέπει να γυρίσουν τα καπάκια κάτω, να τυλίξουν μια κουβέρτα και να φύγουν για μια μέρα.

Τοματοπολτός με μήλα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί:

• ντομάτες - 1,5 kg.
• μήλα ξινό ποικιλίες - 300 g?
• ξύδι μήλου - 50 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη.

Πλένετε τα πλυμένα λαχανικά από τους μίσχους, τα κόβετε στο μισό και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Μετά τις ντομάτες, στείλετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μήλα.

Σας συνιστούμε να διαβάσετε σχετικά με το πώς να κάνετε το ξίδι μηλίτης μηλίτη στο σπίτι.

Μαγειρέψτε τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά για έως και 20 λεπτά, στη συνέχεια πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ ή σάλτσα τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο. Πιέστε ξανά για 40 λεπτά. Ενώ το μείγμα βρασμένο (και η μάζα πρέπει να μειωθεί αρκετές φορές), θα πρέπει να αναδεύεται τακτικά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, αφήστε για άλλα 15 λεπτά. Ρίξτε την πάστα σε παρασκευασμένα βάζα, κυλήστε, γυρίστε την και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Πικάντικα ζυμαρικά με ζεστές πιπεριές

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 kg.
• κρεμμύδια - 500 g.
• ζεστό πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. (έδαφος).
• ξύδι - 200 ml (6%).
• ζάχαρη - 200 g.
• Μούρα Juniper - 3-4 τεμ.?
• αρακάς - 6 τεμαχίων.
• σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. l;
• αλάτι - για γεύση.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε πώς να αλατίσετε τις ντομάτες με κρύο τρόπο, πώς να μαγειρεύετε τις ντομάτες με μουστάρδα κάτω από ένα καπάκι καπρών, αποξηραμένες ντομάτες, ντομάτες σε ζελέ και μαρμελάδα ντομάτας, καθώς και πώς να παγώσετε ντομάτες.

• Πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από το δέρμα στις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, κάντε μια ελαφρά σταυροειδής τομή στον "κώλο" του λαχανικού και βυθίστε το σε βράζοντας νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά την άκρη της φλούδας και ξεφλουδίστε ολόκληρο το λαχανικό.

• Αφαιρέστε τα στελέχη από τις τομάτες, κόψτε τα φρούτα σε μισά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ένα ποτήρι νερό και βάλτε στη φωτιά για 15 λεπτά.
• Η μάζα πρέπει να σιγοβράσει μερικά λεπτά, τότε πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο.
• Ξίδι και άλλα μπαχαρικά, εκτός από αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα, πρέπει να φέρονται σε ένα ξεχωριστό μπολ, να κρυώνουν και να προστίθενται στα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα στη μάζα για να δοκιμάσετε, βράστε για άλλα 5 λεπτά και ρίξτε σε βάζα. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα πριν ψήσετε.

Μάθετε ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη των τοματών.

Τοματοπολτός σε μια βραδεία κουζίνα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 500 g;
• κρεμμύδια - 200 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Καθαρίστε όλα τα λαχανικά, κόψτε τα σε τρίμηνα και μασήστε σε ένα μπλέντερ πουρέ. Ρίξτε το ηλιέλαιο, τα τεμαχισμένα λαχανικά και το αλάτι στο μπολ της μονάδας. Ανακατέψτε και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σβέσης" για 35 λεπτά. Καλύψτε με ένα καπάκι αφού βράσει η μάζα. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε το.

Χαρακτηριστικά και κανόνες αποθήκευσης κενές

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα λαχανικά για ζυμαρικά δεν πρέπει να σβήνουν, διαφορετικά μπορούν να χαλάσουν το προϊόν, ζυμώνοντας κάτω από το καπάκι. Πριν από τα καλύμματα κυλίνδρων, φροντίστε να αποστειρώσετε τόσο τα καλύμματα όσο και τα δοχεία.

Αυτό μπορεί να γίνει με έναν ειδικό κύκλο (με μια τρύπα κάτω από το λαιμό του βάζου) πάνω από την κατσαρόλα με βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό στο φούρνο, τοποθετώντας τα δοχεία προς τα κάτω με το λαιμό σας, και τοποθετήστε τα καπάκια στην ίδια θέση. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να βράσουν το καπάκι σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα.

Αφού τα καπάκια σφραγιστούν σφικτά, τα δοχεία με το περιεχόμενο αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με μία κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν. Αφού γυρίσετε το δοχείο, μπορείτε να κρατήσετε το δάχτυλό σας πάνω από το σημείο που το καπάκι συνδέεται με το γυαλί και βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν διαρρέει.

Είναι σημαντικό! Αν η επιφάνεια είναι υγρή, σημαίνει ότι το δοχείο κλείνει καλά και μπορεί να "εκραγεί" κατά τη διάρκεια της περαιτέρω αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να εκτελέσετε ξανά τη διαδικασία αποστείρωσης, βράζοντας επίσης το περιεχόμενο.

Φυλάξτε τα κενά σε ένα δροσερό, ξηρό και σκοτεινό δωμάτιο. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης των κενών στο υπόγειο ή στο κελάρι, μπορείτε να τα αφήσετε στο ντουλάπι, αλλά η θέση της αποθήκης θα πρέπει να βρίσκεται μακριά από πηγές θερμότητας - συσκευές θέρμανσης, κουζίνες.

Σερβίρετε στο τραπέζι: τι συνδυάζεται η πάστα ντομάτας

Τα ζυμαρικά είναι ένα μοναδικό προϊόν: μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα, καρυκεύματα, σάλτσα. Προστίθεται σε σούπες, μπορς, για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και χρώμα. Τα πουλερικά, το κρέας και τα ψάρια συνδυάζονται ιδανικά με υγρή σάλτσα. Ως σάλτσα, το προϊόν προστίθεται σε γαρνιτούρες και κυρίως πιάτα λαχανικών και δημητριακών, είναι στιφάδο και ψημένο, ψιλοκομμένο με πίτες και κατσαρόλες.

Η τοματοπολτός είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας σε πιάτα ζυμαρικών. Το σπιτικό προϊόν μπορεί να αραιωθεί με βραστό νερό και να πάρει χυμό υψηλής ποιότητας με ή χωρίς καρυκεύματα. Κατά τη διατήρηση των λαχανικών, των σαλατών, προστίθεται η lecho pasta ως κύρια σάλτσα.

Μυστικά και τεχνάσματα

Το μυστικό του πλούσιου άρωμα του τελικού προϊόντος είναι ότι τα μπαχαρικά προστίθενται σχεδόν στην απόλυτη ετοιμότητά του. Το κάνουν αυτό ώστε τα λαχανικά να έχουν χρόνο να «ανοίξουν» τελείως και να μην «χαθούν» στο φόντο των μπαχαρικών. Αν θέλετε το χρώμα του προϊόντος να είναι πιο κόκκινο, αφαιρέστε τους σπόρους.

Διαβάστε επίσης πώς να προετοιμαστείτε για τα χειμερινά παϊδάκια, τα τεύτλα, τα κολοκυθάκια, το πιπέρι, την μελιτζάνα, το λάχανο, τα μανιτάρια του γάλακτος, τα αγάρτα του μελιού, τα σπαράγγια, τα καρπούζια, τα μοσχαράκια, τα χάντρες.

Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τις ντομάτες ενώ μαγειρεύετε, διαφορετικά θα καούν και αυτό μπορεί να επηρεάσει και τον χρόνο αποθήκευσης. Για να διατηρήσετε τη διατήρηση μακρύτερα, μην μαγειρεύετε το προϊόν σε αλουμινένια πιάτα - αυτό το υλικό είναι οξειδωμένο, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει τη «διόγκωση» των καλυμμάτων και τη δημιουργία μούχλας κάτω από αυτό.

Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύονται να προσθέτουν σόδα ή ξύδι στο νερό κατά την αποστείρωση των καπακιών και των δοχείων συντήρησης. Η στεγανότητα των καπακιών ελέγχεται για περίπου 3 εβδομάδες: αν δεν εμφανιστούν φυσαλίδες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέντρο του καπακιού δεν έσπειρε - αυτό σημαίνει ότι όλα έγιναν σωστά. Εάν υπάρχουν υποψίες ότι το προϊόν "παίζει", θα πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι, να βράσετε το περιεχόμενο του δοχείου και να το επαναλάβετε. Ένα ανοικτό βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο, και για να το κάνει να παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου χύνεται πάνω στην επιφάνεια.

Είναι σημαντικό! Εάν υπάρχει καλούπι κάτω από το καπάκι, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί. Ο μύκητας μπορεί να είναι αόρατος σε άλλα στρώματα της πάστας και είναι επικίνδυνος για την υγεία.

Η σπιτική συντήρηση, μαγειρεμένη σωστά, σύμφωνα με τις συνθήκες σκευάσματος και αποστείρωσης, θα σας ευχαριστήσει όλους εσάς και τους αγαπημένους σας όλο το χειμώνα. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν υπάρχουν τόσα φρέσκα λαχανικά όπως θα θέλαμε, η πάστα ντομάτας και τα πιάτα με καρυκεύματα θα βοηθήσουν στη διατήρηση της απαραίτητης ισορροπίας των βιταμινών που είναι άφθονα στα φρέσκα λαχανικά.