Καπάκι μανιταριών μυκήτων

Την άνοιξη στη φύση μπορείτε ήδη να βρείτε τα πρώτα μανιτάρια. Στα φυλλοβόλα δάση με κυρίαρχο ασβέστιο μετά τις βροχές της άνοιξης υπάρχουν καπέλα με καπέλα (καπάκια, τριαντάφυλλα). Εξαφανίζονται γρήγορα και δεν είναι πάντα δυνατό να τα πιάσουμε. Morel καπέλο ανήκει στην οικογένεια Morelka και μοιάζει με morels, και το καπέλο του έχει σχήμα καμπάνας, παρόμοιο με ένα καπέλο, που φοριέται στο μακρύ πόδι του μύκητα. Εξ ου και το όνομα αυτού του μανιταριού - καπάκι morel.

Βοτανική περιγραφή

Το τσαλακωμένο καπάκι έχει διαστάσεις που κυμαίνονται από 1 έως 5 cm και πλάτος 1-4 cm. Το χρώμα του εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα. Στα νεαρά δείγματα, έχει σκούρους καφέ τόνους, και καθώς μεγαλώνει φωτίζεται και γίνεται ώχρα ή κίτρινο. Το καπάκι στο στέλεχος του μανιταριού μεγαλώνει μόνο στην κορυφή, από κάτω έχει μια ομαλή και φωτεινή επιφάνεια με λευκές ραβδώσεις διατεταγμένες σε έναν κύκλο. Το μήκος του ποδιού, συνήθως κυρτό, φτάνει τα 15 cm, αλλά γενικά κυμαίνεται από 6 έως 11 cm. Το κυλινδρικό του σχήμα είναι συχνά ελαφρώς πεπλατυσμένο. Το πάχος του ποδιού είναι 1,5-3 cm. Σε παλαιότερα δείγματα, είναι κοίλο και έξω από ένα χρώμα ώχρας, ενώ σε νεαρά έχει σάρκα παρόμοια με βαμβάκι και ελαφρώς κιτρινωπές αποχρώσεις.

Μάθετε περισσότερα για τα μανιτάρια μυκήτων της άνοιξης και τις διαφορές τους από τις γραμμές.

Στην επιφάνεια των ποδιών, μπορείτε να παρατηρήσετε την άκρη ή μικρές φολιδωτές, μικρές κονιοποιημένες επιδρομές, τοποθετημένες ζώνες. Αυτή η επιδρομή διαγράφεται εύκολα. Λεπτό πούπουλο άγευστο, σπάει εύκολα και μυρίζει υγρασία. Στο πόδι είναι ελαφρύ και το καπάκι είναι πιο σκούρο.

Στο askah υπάρχουν δύο επιμήκη σπόρια επιμήκων σπόρων, με διαστάσεις 54-80 με 15-18 μικρά, κιτρινωπού χρώματος. Υπάρχουν τρεις τύποι μανιταριών από την οικογένεια των morels - morel, coniferous morel, morel καπάκι. Στο γένος της οικογένειας καπέλων Smorchkov, εκτός από τα καπέλα morel, υπάρχει ένα κωνικό καπάκι και ένα διαφορετικό καπάκι. Όλοι τους ανήκουν σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.

Ξέρετε; Το αρχαιότερο μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι που βρίσκεται σε ένα κομμάτι κεχριμπαριού. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό το μακρόβιο περίπου 100 εκατομμύρια χρόνια.

Όπου μεγαλώνει και πότε να συλλέγει

Το καπάκι Morel αναπτύσσεται σε ένα εύκρατο κλίμα του Βόρειου Ημισφαιρίου. Μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση με υψηλή υγρασία τον Απρίλιο-Μάιο. Της αρέσει να μεγαλώνει στα πεδινά, κοντά σε ρέματα και δεν ανέχεται την έλλειψη υγρασίας.

Σε καλές συνθήκες, ο αριθμός των καπέλων mores, αυξανόμενη μία οικογένεια, φτάνει τα 80 κομμάτια. Πάντα μεγαλώνει κοντά σε ασβέστη, σημύδα και ασβέστη, καθώς σχηματίζει μυκοριζία μαζί τους. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στο παλιό ασβεστόλιθο. Προτιμά όξινα πηλό και αμμώδη εδάφη.

Ευκολία και γεύση

Το καπάκι αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να βράσει για 10-15 λεπτά. σε πολύ νερό, το οποίο στη συνέχεια ρίχνει έξω. Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, αποκτά μια πολύ λεπτή γεύση, μαλακώνει. Επιπλέον, μπορεί ήδη να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους: τουρσί, τουρσί, τηγανητό, στιφάδο και άλλα. Στις παλιές μέρες προτιμούσαν να μαγειρεύουν με κρέμα. Έτσι η γεύση τους έγινε ακόμα πιο τρυφερή.

Το καπέλο Morel μπορεί επίσης να τρώγεται αποξηραμένο. Οι τοξίνες που περιέχονται σε αυτό, αποσυντίθενται μετά από ξήρανση για ένα μήνα. Δεν υπάρχει ακατέργαστο καπέλο.

Ξέρετε; Στην αρχαία Ρωσία συνιστούσε το βάμπελλο βάμμα για τη θεραπεία του οράματος. Έχει λάβει θεραπεία για μυωπία, υπερμετρωπία και καταρράκτη.

Διατροφική αξία

100 g αυτού του προϊόντος περιέχει 16 kcal. Η θρεπτική αξία έχει ως εξής:

• νερό - 92 g.
• πρωτεΐνες - 2.9 g;
• φυτικές ίνες - 0,7 g.
• λίπη - 0,4 g.
• υδατάνθρακες - 0,2 g

Βιταμίνες: Β1, Β2, C, ΡΡ.

Ορυκτά: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορος, ψευδάργυρος.

Υπάρχουν αρωματικές ουσίες στους καπνιστές, καθώς και πολυσακχαρίτες, που έχουν θετική επίδραση στην όραση και την πεπτική οδό.

Είναι δυνατόν να συγχέουμε και ποιοι είναι οι ίδιοι τύποι

Αυτός ο μύκητας διακρίνεται εύκολα από τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας Morel λόγω του καπακιού του, το οποίο είναι προσαρτημένο μόνο στο άνω μέρος του ποδιού. Σε παρόμοιες γραμμές, που είναι τοξικά μανιτάρια, ένα βελούδινο διπλωμένο πώμα συνδέεται με το πόδι. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κοντά σε κωνοφόρα δέντρα, συνήθως κοντά στο πεύκο και έχει πυκνότερη σάρκα.

Είναι σημαντικό! Λόγω της ομοιότητας των προϊόντων και των γραμμών, οι υγειονομικές υπηρεσίες τις θεωρούν επίσης υπό μορφή βρώσιμων μανιταριών και συστήνουν να βράσουν για 15-30 λεπτά πριν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Αλλά αυτό δεν εξαλείφει πλήρως τις γραμμές από την τοξίνη του hiromitrin, αν και απομακρύνει τα περισσότερα από αυτά. Αλλά η ξήρανση για έξι μήνες ή σε υψηλές θερμοκρασίες αφαιρεί αυτό το δηλητήριο από τον πολτό του μύκητα εντελώς.

Βίντεο: πώς να συλλέγετε τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια μπορούν να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και θεραπευτικά. Μάθετε για τις ιδιότητες των λευκών μανιταριών, μανιταριών, ζαχαροπλαστών, χοιριδίων, χελωνών, shiitake, reishi, τυριών, tinder, chaga.

Τι από αυτά μπορούν να μαγειρεύουν

Μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, το καπάκι του πλέγματος μπορεί να μαγειρευτεί με οποιοδήποτε τρόπο: τουρσί, αλάτι, τηγανίζουμε, σιγοβράζουμε. Αυτό το μανιτάρι είναι καλό τόσο σε γέμιση, όσο και με πατάτες, και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Εάν το ακατέργαστο μανιτάρι είναι καλά αποξηραμένο, τότε σε ένα μήνα μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αυτό. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να θρυμματιστούν και να πασπαλιστούν με σούπες, ομελέτες, σάλτσα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών συνιστούν ακριβώς το στέγνωμα της οικογένειας morel για χειμερινή κατανάλωση.

Για τα καπέλα μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες συνταγές με τα περισσότερα.

Παρακαλώ σημειώστε - θα πρέπει να αποφεύγετε ψευδείς χοιρίδια, χοίροι, μη βρώσιμα μανιτάρια, παχιά λάρνακα, σατανικά μανιτάρια, μανιτάρια ψευδούς μύτης.

Πώς να μαγειρέψετε

Πριν από το βρασμό, τα καπέλα που φέρονται από το δάσος θα πρέπει να είναι εμποτισμένα σε αλμυρό νερό για να απαλλαγούν από τα συντρίμμια και τη βρωμιά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Τα ακόλουθα συστατικά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για βρασμό:

• καπέλα - 1 κιλό.
• άλας - 3 κουταλιές της σούπας:
• δάφνη - 6 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - 30 κόκκοι.

Ρίξτε στο αλάτι, τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια, βράστε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Χύστε το ζωμό.

Μάθετε τους γενικούς κανόνες για μαρινάρισμα, ξήρανση, κατάψυξη, αλάτισμα μανιταριών.

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε καπέλα morel, ψημένα σε ξινή κρέμα. Για αυτό, εκτός από το βραστό κιλό μανιταριών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• τυρί (σκληρό) - 100 g.
• Βούτυρο - 3-4 τραπέζι. κουτάλια;
• κρέμα γάλακτος - 500 g;
• αλεύρι - 2 τραπέζι. κουτάλια;
• αυγά - 2 τεμάχια.
• πιπέρι - για γεύση.

Τα μανιτάρια κόβονται και τηγανίζονται ελαφρά στο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για άλλα δύο λεπτά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα και βάζουμε άλλα πέντε λεπτά. Σφυρί σε ένα αυγό και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς. Στη συνέχεια τοποθετούνται από το τηγάνι με τη μορφή και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε ένα καπέλο morel

Πώς να μαγειρεύω

Μπορείτε να δοκιμάσετε να αλατισμένα καπέλα morel σε ένα ζεστό τρόπο, καθώς και morels.

Συστατικά:

• καπέλα - 1 κιλό.
• άλας - 50 g.
• μπαχαρικά - γαρίφαλα, πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο, μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας.

Βάλτε μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε και βράστε σε άφθονο νερό για 10-15 λεπτά. Πετάξτε το κόσκινο. Προσθέστε στην κατσαρόλλα, προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό και αλάτι, αναμείξτε. Βράστε και προσθέστε μπαχαρικά. Βράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα μανιτάρια έτοιμα θα πρέπει να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος, η άλμη να γίνει διαφανής. Μετά από πλήρη ψύξη, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε παρασκευασμένα γυάλινα βάζα και αποθηκεύστε στο υπόγειο. Θα υπάρξει ένα τέτοιο αλάτισμα σε 1,5-2 μήνες.

Είναι σημαντικό! Το καπέλο Morel είναι ένα άνοιγμα μανιταριών και, έχοντας αποφασίσει να αλάτιση, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το καλοκαίρι είναι μπροστά. Όχι ο καθένας στο κελάρι έχει μια αρκετά δροσερή θερμοκρασία όταν η καυτή εποχή έχει τεθεί.

Πώς να μαγειρεύω

Η μαρινάρισμα είναι μια πιο προτιμώμενη επιλογή για τη συγκομιδή των μανιταριών από το αλάτι.

Συστατικά:

• καπέλα - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξύδι 6% - 3 πίνακες. κουτάλια;
• ζάχαρη - 1 τραπέζι. κουτάλι?
• κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι κλπ.
• δάφνη - 6 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
• γαρύφαλλα - για γεύση?
• Κανέλα - για γεύση.

Βάλτε μανιτάρια, πλύνετε και μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μαρινάδα μαγειρέματος: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και βότανα σε μια κατσαρόλα με 1/2 λίτρο νερού. Βράζουμε και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Στο τέλος προσθέστε το ξίδι και ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στα καπάκια, τοποθετημένα σε προετοιμασμένα βάζα. Κλείστε το καπάκι και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος (ψυγείο, κελάρι). Morel καπέλο - πολύ νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να συναρμολογηθεί με ασφάλεια, αφού είναι αισθητά διαφορετική από τις τοξικές γραμμές. Το μανιτάρι συμπληρώνει τέλεια το μενού σας για ελατήρια, αλλά πρέπει να τηρείτε τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος.

Πού να ψάξετε και τι να ψάξετε κατά τη συλλογή καπέλων: σχόλια