Στα ράφια των καταστημάτων πωλούνται κονσερβοποιημένα καλαμπόκι σε κουτιά. Συχνά αγοράζεται, καθώς είναι ένα συστατικό σε πολλές σαλάτες και άλλα πιάτα. Αλλά ένα τέτοιο κενό μπορεί να γίνει από τον εαυτό σας στο σπίτι και μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο σπόρους, αλλά ολόκληρα cobs.
Το χρήσιμο καλαμπόκι σε κονσέρβα
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας καλαμπόκι χάνει σχεδόν τις ποιότητες του και κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτό είναι χρήσιμη λόγω ορισμένων ιδιοτήτων:
- περιέχει λίγες θερμίδες (58 kcal ανά 100 γραμμάρια) και θα είναι χρήσιμη στη διατροφή των ανθρώπων που θέλουν να χάσουν το βάρος τους.
- περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Α και β-καροτένιο, νιασίνη.
- περιέχει μακρο - και μικροστοιχεία - νάτριο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο και ψευδάργυρο.
- οι ουσίες που περιέχονται στους πυρήνες καλαμποκιού έχουν αντιοξειδωτικές και ογκοπροστατευτικές ιδιότητες.
- περιέχει αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων?
- δεν προκαλεί μετεωρισμός, σε αντίθεση με τα μόλις μαγειρεμένα.
- χωρίς σχεδόν καθόλου αλλεργίες.
- δεν περιέχει γλουτένη.
Ξέρετε; Η διατήρηση μικρών κομματιών καλαμποκιού μικρού μεγέθους είναι πιο χρήσιμη από τους πυρήνες.
Ποιο είναι καλύτερο να λαμβάνετε καλαμπόκι για κονσερβοποίηση
Για τα κενά, θα πρέπει να πάρετε ένα νεαρό, αλλά ήδη καλά ωριμασμένο καλαμπόκι των ποικιλιών ζάχαρης. Ελέγξτε εάν το καλαμπόκι είναι παλιό πιέζοντας οποιοδήποτε πυρήνα καλαμποκιού με ένα νύχι. Εάν δεν βγάλει το γάλα και ένα κομμάτι από αυτό παραμένει στο νύχι, είναι παλιό και δεν πρέπει να ληφθεί, καθώς ακόμη και μετά από ένα μεγάλο βράσιμο η σάρκα του μπορεί να παραμείνει σκληρή.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ποικιλίες του καλαμποκιού, ειδικότερα, τις καλύτερες ποικιλίες καλαμποκιού για την παραγωγή ποπ κορν.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα κουνουπίδια έχουν χυμώδη και φρέσκα φύλλα και το χρώμα των τριχών (ο ελαφρύτερος τόσο το καλύτερο). 
Προκαταρκτική προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα, καθαρίστε τα καλαμποκάλευρα από τα φύλλα και τις τρίχες, κόψτε τις στεγνές ή άγριες κορυφές. Εάν υπάρχουν σάπιοι χώροι - διαγράψτε. Πλένετε καλά τα καλαμποκάκια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Πλένετε βάζα με σόδα και αποστειρώνετε μαζί με τα καπάκια με οποιοδήποτε τρόπο επιλέγετε (στον ατμό, ψημένο και άλλα).
Προετοιμασία καλαμπόκι για το χειμώνα μπορεί επίσης να είναι μια μέθοδος ψύξης.
Πώς να διατηρήσετε το καλαμπόκι
Συστατικά για τη διατήρηση των κοκάλων καλαμποκιού:
- καλαμπόκι - 9-10 τεμάχια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
- Ξύδι 70% - 1 κουτ.
Συστατικά για τη διατήρηση των πυρήνων καλαμποκιού:
- καλαμπόκι για 4 βάζα μισού λίτρου.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- νερό - 1 λίτρο.
Είναι σημαντικό! Δεν είναι όλα τα σπίτια έχουν 70% οξικό οξύ. Αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού αυτής της ουσίας αντικαθίσταται από 9 κουταλιές ξίδι 9% ή 12 κουταλιές 6% ξίδι.
Στο κοτσάνι
Κατά την κονσερβοποίηση ολόκληρων καλαμποκιών, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Βάλτε τα προετοιμασμένα στάβλια σε μια κατσαρόλα επαρκούς μεγέθους και ρίξτε νερό. Μην βάζετε αλάτι στο νερό.
- Μαγειρέψτε νεαρό καλαμπόκι 30 λεπτά, και το παλιό - περίπου μια ώρα.
- Οι βραστές κολοκύθες ρίχνονται πίσω στο κόσκινο και πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό από τη βρύση.
- Βάλτε ζεστό καλαμπόκι σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων. Για να γεμίσετε το δοχείο πιο στενά, το τελευταίο στέλεχος μπορεί να κοπεί στη μέση και να τοποθετηθεί στην κορυφή.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο βάζο. Γεμίστε με βραστό νερό και καλύψτε με καπάκι.
- Βάζουμε ένα βάζο από κορμούς καλαμποκιού για αποστείρωση σε ένα μεγάλο δοχείο, βάζοντας πρώτα ένα κουρέλι στο κατώτατο σημείο του, έτσι ώστε το ποτήρι να μην έρχεται σε επαφή με το σίδερο.
- Γεμίστε το δοχείο με ζεστό νερό. Το βάζο με το περιεχόμενο πρέπει να καλύπτεται από αυτό για 2/3.
- Βράστε και αποστειρώστε για 40 λεπτά σε μια ήρεμη βρασμό.
- Βγάζουμε ένα βάζο από κουνουπιέρες και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι με 70%. Ρίχνουμε, γυρίζουμε το δοχείο πάνω στο καπάκι και βλέπουμε αν υπάρχει ζάχαρη ή αλάτι στο κάτω μέρος. Αν υπάρχει, τοποθετήστε το βάζο στην άκρη και κάντε λίγο ρολό για να διαλύσετε το ίζημα.
- Τυλίξτε το βάζο για ψύξη.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες και τις συνταγές για τη συγκομιδή (κατάψυξη) των πράσινων μπιζελιών.
Στους κόκκους
Όταν οι κόκκοι καλαμποκιού κονσερβοποίησης εκτελούν τις ακόλουθες ενέργειες:
- Βράζουμε το κοτσάνι με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή και, ρίχνοντας το πίσω σε ένα κόσκινο, το πλένουμε με δροσερό νερό από τη βρύση.
- Βγάζετε προσεκτικά τους ατμούς κελύφους σιτηρών, τραβώντας τους πρώτα με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια με τα χέρια σας.
- Ρίξτε το σιτάρι σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και καλύψτε με καπάκια.
- Μαρινάρισμα μαγειρικής. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ανά λίτρο νερού, βράστε και μαγειρέψτε για να διαλύσετε τα χύμα συστατικά.
- Γεμίστε τις ληφθείσες τράπεζες άλμης με πυρήνες καλαμποκιού.
- Τα καλύψτε με τα καπάκια και βάλτε σε μια κατσαρόλα με ένα πανί στο κάτω μέρος για αποστείρωση. Γεμίστε με ζεστό νερό για 2/3.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και αποστειρώστε με συνεχή βρασμό για 40 λεπτά.
- Παίρνουμε τράπεζες με σπόρους, ανεβαίνουμε. Βάζουμε το εξώφυλλο και τυλίγουμε.
Ξέρετε; Το καλαμπόκι εισήχθη στην Ευρώπη από την Αμερική, όπου άρχισε να καλλιεργείται περίπου 7-12 χιλιάδες χρόνια πριν στα νότια μέρη του σύγχρονου Μεξικού. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι είναι η πιο αρχαία καλλιέργεια δημητριακών.
Τι συνδυάζεται και πού μπορείτε να προσθέσετε
Σε πολλά βιβλία μαγειρικής και στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές συνταγές χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, επειδή συνδυάζεται με τα περισσότερα προϊόντα. Πρώτα και δεύτερα πιάτα παρασκευάζονται από αυτό - πρόκειται για σούπες, σαλάτες, λαχανικά, σούβλες κλπ. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε πιάτα με βάση το κρέας, τα αυγά και τα μανιτάρια. Δίνει μια πικάντικη γεύση και σε συνδυασμό με θαλασσινά - ραβδάκια καβουριών, καλαμάρια, ψάρια, γαρίδες. 
Ωστόσο, οι συνηθέστερες κονσέρβες καλαμποκιού χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σε αυτές συμπληρώνονται καλά με φρέσκα λαχανικά - αγγούρια, λάχανο, ντομάτες, καρότα. Αυτός ο καλαμπόκι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιάτων με βραστά λαχανικά - πατάτες, λάχανο, τεύτλα, καρότα.
Ελέγξτε τις συνταγές για τη συγκομιδή λαχανικών: μικτά λαχανικά, αγγούρια (ελαφρώς αλατισμένα, ψυχρά αλατισμένα), λάχανο (λευκό, κόκκινο, κουνουπίδι, μπρόκολο), καρότα (κατεψυγμένα, αποξηραμένα), ντομάτες , χυμό ντομάτας, κέτσαπ, μαρούλι με ντομάτες, ντομάτες στο χυμό τους, ντομάτες με μουστάρδα, "Lick δάχτυλα", adjika).
Πού να αποθηκεύσετε
Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε γυάλινα βάζα δεν αποθηκεύεται περισσότερο από 3 χρόνια. Αλλά το προϊόν κατάστημα σε δοχεία όχι περισσότερο από 2 χρόνια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι λόγω του μεταλλικού περιεχομένου οξειδώνεται ταχύτερα και μειώνεται η διάρκεια ζωής του. Η διατήρηση αυτή αποθηκεύεται σε σκοτεινό ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου 22-25 ° C.
Για την αποθήκευση είναι κατάλληλη κελάρι, αποθήκη ή απλά ένα ράφι στην κουζίνα. Αφού ανοίξετε το καπάκι και χρησιμοποιήσετε πλήρως το καλαμπόκι, το βάζο με αυτό τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου και αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να μην αποστραγγίζεται το τουρσί, διότι χωρίς αυτό οι καρποί του καλαμποκιού αποθηκεύονται λιγότερο και χάνουν τις γεύσεις τους πιο γρήγορα. 
Γιατί μπορεί να διογκωθεί το καπάκι
Όταν ανοίγετε καλαμπόκι, είναι πολύ σημαντικό να ενεργοποιήσετε το καπάκι · εάν είναι πρησμένο, τότε υπάρχει πιθανότητα το προϊόν να επιδεινωθεί και να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Οι λόγοι για το πρήξιμο του καπακιού ή τη βλάβη σε αυτή τη συντήρηση μπορεί να είναι οι εξής:
- αποθήκευση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού σε υψηλή θερμοκρασία (πάνω από 25 ° C), ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού. Στην περίπτωση αυτή, δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί επιβλαβείς και επικίνδυνοι μικροοργανισμοί, αλλά ορισμένες χημικές διεργασίες έχουν οδηγήσει στο πρήξιμο του καπακιού. Και όμως σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να μην διακινδυνεύεις και να αρνηθείς να τρως ένα τέτοιο προϊόν.
- Παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.
- ένα ερμητικά τυλιγμένο βάζο - αυτό συμβαίνει όταν ένα ανεπιτυχές roll-in ή όταν το καπάκι του βάζου δεν ταιριάζει
- έλλειψη στειρότητας του δοχείου, εάν τα βάζα και τα καπάκια δεν ήταν καλά αποστειρωμένα.
- υποπροϊόντα. Αυτό συμβαίνει όταν τα λαχανικά δεν έχουν πλυθεί καλά ή σάπια.
- τα δοχεία καλαμποκιού τείνουν να "εκραγούν". Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και στην σχεδόν πλήρη απουσία οξέων. Προκειμένου να εξαλειφθεί αυτό το πρόβλημα κατά τη διάρκεια της συντήρησης, συνιστάται να προσθέσετε λίγο ξύδι, χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Για την εξάλειψη αυτού του προβλήματος, δεν μπορείτε να εφαρμόσετε οξύ, αλλά απλώς αποστειρώστε τα βάζα με αυτό το προϊόν για τουλάχιστον δύο ή τρεις ώρες.
Είναι σημαντικό! Η αποστείρωση των κονσερβών συνιστάται να πραγματοποιείται πολλές φορές (2-3 φορές), αφού μετά από μία σπορά αποστειρώσεως οι μικροοργανισμοί μπορεί να μην πεθάνουν τελείως.
Βίντεο: 2 τρόποι κονσερβοποίησης καλαμποκιού για το χειμώνα
Η κονσερβοποίηση του καλαμποκιού δεν είναι πολύ χρονοβόρα και δαπανηρή διαδικασία, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, ειδικά όσον αφορά την αποστείρωση, καθώς το προϊόν αυτό περιέχει χαμηλή οξύτητα. Εάν δεν είστε τεμπέληδες το καλοκαίρι, τότε για ολόκληρο το χειμώνα μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας αυτό το χρήσιμο προϊόν, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει εορταστικές σαλάτες.
