Το μανιτάρι βιολί έχει πολλά ονόματα - είναι γνωστό ως τρεμούλιασμα, euphorbia, γάλα podskrebysh. Αλλά στους ανθρώπους αυτό ονομάζεται απλά χλευασμός. Και όλα εξαιτίας του ήχου που κάνει όταν τρίβει τα καπάκια των μανιταριών ή ξύνοντας τα με ένα μαχαίρι. Πώς να το βρείτε και αν είναι δυνατόν να μαγειρέψετε κάτι με αυτό - θα μάθουμε περαιτέρω.
Βρώσιμα ή όχι
Η Skripuha ανήκει στην οικογένεια Syrojezkoyev. Παρά το όνομα αυτό, το μανιτάρι βρίσκεται στην τέταρτη κατηγορία χρησιμότητας και θεωρείται ότι είναι βρώσιμο. Είναι κατάλληλο για φαγητό μόνο αν είναι μαγειρεμένο σωστά. Η κατανάλωση πρώτων υλών απαγορεύεται, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. 
Η σωστή επεξεργασία διατηρεί τα αμινοξέα και τις βιταμίνες με τις οποίες είναι κορεσμένη. Πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν - μόνο 22 kcal ανά 100 g. Περιέχει εξίσου πρωτεΐνες και υδατάνθρακες - οι ενώσεις αυτές αντιπροσωπεύουν σχεδόν όλη τη σύνθεση του.
Θα είναι χρήσιμο για σας να μάθετε για βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια της οικογένειας Russula.
Μοιάζει με: βοτανική περιγραφή
Η Σκριπίτσα είναι ένα μικρό λευκό μανιτάρι, το οποίο συγχέεται συχνά με το γκρουζ. Ωστόσο, πολλοί τύποι μανιταριών γάλακτος είναι επίσης βρώσιμα υπό όρους.
Καπέλο
Πυκνό και σαρκώδες, με μέγεθος από 8 έως 26 εκατοστά. Ακόμα ακόμα, το νεαρό μανιτάρι έχει κυρτό καπάκι με κυρτωμένες άκρες. Με την πάροδο του χρόνου, ρωγμές κάτω? οι άκρες του γίνονται κυματοειδείς και συχνά ρωγμές. Η μέση πέφτει λίγο μέσα.
Το περιθώριο στο καπέλο λείπει. Εάν στην επιφάνεια για να κρατήσετε κάποιο αντικείμενο, θα κάνει ένα χαρακτηριστικό ήχο. 
Εγγραφές
Φθίνουσα στο πόδι, σπάνια. Στην αρχή είναι ελαφρύ, αλλά σκουραίνει καθώς ο μύκητας μεγαλώνει.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια εμφανίστηκαν στον πλανήτη μας πριν από 400 εκατομμύρια χρόνια - πολύ πριν από την έλευση των δεινοσαύρων.
Πόδι
Το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Είναι συμπαγής, ομαλή και σύντομη. Μέγεθος - ύψος έως 5 cm και διάμετρος περίπου 4 cm. 
Πούλπα
Φως, σκληρό και εύκολο να σπάσει. Ο γαλακτώδης χυμός εκπέμπεται από αυτό - αρχικά είναι λευκός, μετά από λίγο κιτρινίζει λίγο και όταν στεγνώνει τελείως, γίνεται καφέ. Μόνο ο χυμός είναι επιβλαβής - είναι ζεστός και πικρός.
Είναι σημαντικό! Το πιο νόστιμο και κατάλληλο για αλάτισμα που θεωρείται ότι συλλέγονται στο τέλος του καλοκαιριού σκάνε - τότε είναι ακόμα νέος.
Πού να κοιτάξετε και πότε να συλλέξετε
Σε κάθε δάσος όπου υπάρχει αρκετός βρύα, παλιά κλαδιά και φύλλα. Ο Skripun αγαπάει το φως και μεγαλώνει καλά σε μια φωτιζόμενη περιοχή. Ο ευκολότερος τρόπος να το βρείτε είναι κοντά σε πεύκα και σημύδα. Μπορείτε να συλλέξετε από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι το φθινόπωρο.
Αυτός ο μύκητας χαρακτηρίζεται από ανάπτυξη σε ομάδες διαφορετικών ηλικιακών κατηγοριών. Ωστόσο, συχνά υπάρχουν μοναχικές κρούστες.
Δίδυμα μανιτάρια
Υπάρχουν τρεις τύποι μανιταριών που μοιάζουν με τσιμπήματα - πραγματικό, πιπέρι και λευκό podgruzdok.
- Ο ευκολότερος μεταξύ τους να γνωρίζουν λευκό podgruzdok - όταν το σπάσιμο δεν εκπέμπει υγρό και ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα. Τα άκρα του καλύμματος δεν είναι πολύ αφράτα, κάτω από αυτά είναι λεπτές και συχνές πλάκες. Το πόδι είναι λευκό, αλλά με την ηλικία γίνεται καφετί.
- Πραγματικά ή λευκά grub μπορεί να αναγνωριστεί από τις χνουδωτές άκρες του καπακιού, σπάνιες και ευρείες πλάκες. Εάν είναι σπασμένο και κομμένο, θα ξεχωρίσει ένας λευκός, πικρός, γαλακτώδης χυμός, ο οποίος έχει θειωπό χρώμα στο κόψιμο.
- Κατά τη φόρτωση με πιπέρι ομαλό καπάκι και κάτω από αυτό συχνοί και στενοί δίσκοι. Όταν σπάσει, απελευθερώνεται ο γαλακτώδης χυμός, ο οποίος είναι πρασινωπός στο σημείο κοπής.
Και, φυσικά, σε όλα αυτά τα μανιτάρια, το πώμα δεν εκπέμπει χαρακτηριστικό σκασίματα κάτω από τριβές.
Πώς να μαγειρεύω
Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται μόνο σε αλατούχο μορφή. Η διαδικασία προετοιμασίας του βιολιού διαρκεί πολύ χρόνο λόγω της ανάγκης για προετοιμασία των πρώτων υλών.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα τουρσιά, την απόξεση, την ξήρανση και την κατάψυξη των μανιταριών.
Προκαταρκτική προετοιμασία
Τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να εμποτιστούν με νερό για τουλάχιστον 4 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα.
Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε το βιολί για την αποξήρανση
Μια άλλη επιλογή είναι να τα γεμίσετε με βραστό νερό, αλλάζοντας το νερό 4 φορές. Αλλά ακόμα και αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει έως και 3 ημέρες.
Όποια και αν είναι η μέθοδος που επιλέγετε - βάλτε πίεση στην κορυφή - οπότε ο γαλακτώδης χυμός θα βγει πιο γρήγορα. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να πάτε κατευθείαν στο αλάτισμα.
Συνταγή μαγειρικής
Το αλάτι μπορεί να είναι κρύο και ζεστό. Για οποιουσδήποτε από αυτούς θα χρειαστείτε:
- κρεπικά - 1 kg.
- άλας - 40-50 g.
- μπαχαρικά για γεύση - φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα, πιπέρι.
- φύλλα φραγκοστάφυλο (θα βοηθήσει να αποφευχθεί η εμφάνιση του καλουπιού στις τράπεζες).
Είναι σημαντικό! Δεν μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο στο μπισκότο - από αυτόν τσιγγούλι μπορεί να γίνει ξινό.
Ψυχρός τρόπος παρασκευάσματα:
- Στις προ-αποστειρωμένες τράπεζες με καπάκια κάτω σφιχτά βάζουμε τα μανιτάρια, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά.
- Σε γεμάτα μανιτάρια δώστε ένα υγρό - πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το προϊόν κατά τη διάρκεια της περιόδου αλάτισης. Αν δεν είναι αρκετό, πρέπει να προσθέσετε αλατούχο διάλυμα - διαλύστε 20 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερού.
- Στο τέλος, τα περιεχόμενα του βάζου είναι σφικτά καλυμμένα με φύλλα και καλύπτονται με καπάκι.
- Διατηρήστε τις ανάγκες συντήρησης στο ψυγείο. Μπορείτε να καταναλώσετε σε 1,5 μήνες.
Ζεστό τρόπο είναι καλό ότι μπορείτε να απολαύσετε μόνο την κρέμα για δύο ημέρες. Μετά από αυτό:- Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά μετά το βρασμό, αφαιρώντας τον αφρό.
- Στραγγίστε με κόσκινο ή σουρωτήρι.
- Στη συνέχεια, τα βάζετε στις τράπεζες με τον ίδιο τρόπο όπως και με το κρύο αλάτισμα.
Βίντεο: ζωντανά βιολιά
Ξέρετε; Το μεγαλύτερο μανιτάρι (σήμερα), Κινέζοι περιβαλλοντικοί επιστήμονες που βρέθηκαν στο νησί Hainan το 2010. Αυτός ο σκεύος ζυγίζει περισσότερο από 500 kg.
Έτσι, είναι εύκολο να συγχέουμε τη σχισμή με ένα φορτίο, αλλά με σωστή επεξεργασία αυτό το είδος είναι επίσης βρώσιμο. Το κύριο πράγμα είναι πώς να απολαύσετε τα μανιτάρια για να απαλλαγείτε από την πικρία. Και μετά από ένα μήνα και μισό, μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετική γεύση.
