Μεταξύ των πολλών μαγειρικών τρόπων επεξεργασίας τροφίμων πριν το μαγείρεμα, το πιο αμφιλεγόμενο θέμα είναι η προεπεξεργασία των ζαχαρωτών. Κάθε οικοδέσποινα τουλάχιστον μια φορά, αλλά αναρωτήθηκε: πρέπει να πλυθούν και πώς να τα προετοιμάσουν για την αποθήκευση ή την προετοιμασία των διαφορετικών πιάτων. Οι απαντήσεις σε τρέχουσες ερωτήσεις σχετικά με την ορθή επεξεργασία των μανιταριών μπορούν να βρεθούν στο υλικό που παρουσιάζεται.
Προεπεξεργασία των ζαχαρωτών
Τα σαγιονάρες είναι ένα γένος από μανιτάρια που καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα με μεγάλη οικονομική σημασία. Έχοντας μια έντονη γευστικότητα, αυτά τα μανιτάρια είναι τα πιο κοινά και εύκολα διαθέσιμα στη χώρα μας.
Ένα απαραίτητο και αναντικατάστατο στάδιο μετά την αγορά των ζαχαρωτών είναι η προκαταρκτική επεξεργασία τους, η οποία, δυστυχώς, δεν αντανακλά όλους. Το πλύσιμο και ο καθαρισμός των μανιταριών είναι ένα σημαντικό στάδιο που προηγείται της επακόλουθης θερμικής επεξεργασίας, από την οποία εξαρτάται η γεύση και η ποιότητα του μελλοντικού πιάτου.
Χρειάζεται να μουλιάσω;
Τα σαμπάνια περιέχουν πολλή υγρασία, αλλά, επιπλέον, εξακολουθούν να είναι επιρρεπή στη συσσώρευσή τους. Η ποιότητα αυτή υποδηλώνει ότι δεν είναι απαραίτητο να πλένετε και να απορροφάτε αυτό το είδος μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η υπερβολική υγρασία στο σώμα του μύκητα χαλάει όλη τη γεύση του και μειώνει τη διάρκεια ζωής.
Ξέρετε; Η επεξεργασία με μια χαρτοπετσέτα και 15 λεπτά επιπλέον ξήρανση σε μια στεγνή πετσέτα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία μετά τις "διαδικασίες νερού".
Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ πυκνά σε δομή και λιγότερο επιρρεπή στη συσσώρευση υγρασίας, τόσο τα μικρά και τα νεαρά μανιτάρια δεν φοβούνται να τα πλύνουν επιμελώς - αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση τους και η διάρκεια ζωής δεν θα μειωθεί.
Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στο εμπόριο και αγοράζονται στα καταστήματα δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, είναι «βαριά» τροφή για το ανθρώπινο σώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις μη ελεγχόμενης χρήσης, μπορεί να προκαλέσουν διαταραχές του πεπτικού συστήματος ή επιδείνωση χρόνιων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.
Μάλλον θα σας ενδιαφέρει να μάθετε περισσότερα για την τεχνολογία καλλιέργειας μανιταριών στο σπίτι.
Ξεχωριστά, τα μανιτάρια που συλλέγονται από τα ίδια τους τα χέρια μπορεί να αποτελέσουν κίνδυνο - σε νεαρή ηλικία μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με ένα χλωμό χοιρομέρι. Αξίζει επίσης να αναφερθούν τα μανιτάρια σε κονσέρβα μορφή - οι κίνδυνοι δηλητηρίασης από το botulism, αν και απίθανο, είναι δυνατοί. 
Πρέπει να καθαρίσω;
Απαντώντας στο ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια καθόλου, η οριστική απάντηση είναι ναι.
Ξέρετε; Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στη χημική σύνθεση των ζαχαροπλαστών ονομάζονται "δεύτερο κρέας" και αποτελούν αναπόσπαστο προϊόν προς την κατεύθυνση της πρώτης τροφής.
Ο καθαρισμός των μανιταριών μπορεί να είναι για τέτοιες ενέργειες:
- πλύση κάτω από τρεχούμενο νερό για να απαλλαγούμε από βρωμιά.
- επεξεργασία με ένα υγρό πανί?
- το κόψιμο του ανώτερου στρώματος του δέρματος στο καπάκι.
- ενημέρωση φέτα στο πόδι?
- κόψιμο "κολάρο"?
- αφαίρεση των σκούρων καφέ πλάκες κάτω από το πώμα.
- κόβοντας μαυρισμένες και μολυσμένες θέσεις.
Χαρακτηριστικά και σωστός καθαρισμός των μανιταριών
Ανάλογα με τον τρόπο συγκομιδής των μανιταριών, οι μέθοδοι καθαρισμού μπορούν να διαφέρουν.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια στο δάσος
Ένα απαραίτητο στάδιο στη συλλογή των μανιταριών είναι ο αρχικός καθαρισμός μανιταριών από γρασίδι, φύλλα, βελόνες, μικρά κλαδιά και το έδαφος. Ταυτόχρονα, θα είναι χρήσιμη η διαστασιολογική ταξινόμηση των μανιταριών, γεγονός που θα απλοποιήσει την επακόλουθη διαδικασία καθαρισμού στο σπίτι.
Είναι σημαντικό! Η διάρκεια ζωής των φρεσκοκομμένων δασικών πιπεριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 5 ημέρες και η αγορά στην αποθήκη θα πρέπει να δοθεί σε θερμική επεξεργασία τις πρώτες 24 ώρες μετά την αγορά.
Επίσης, αν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν για 15 λεπτά σε κρύο νερό με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας αλατιού - αυτό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να απαλλαγείτε από ανεπιθύμητα έντομα και παράσιτα και θα συμβάλλει στην απομάκρυνση της συσσωρευμένης άμμου, της σκόνης και της βρωμιάς από την επιφάνεια του καλύμματος. 
Πώς να καθαρίσετε τους σπόρους στο σπίτι
Στο σπίτι, η διαδικασία καθαρισμού δεν είναι έντασης εργασίας, αλλά η γνώση ορισμένων χαρακτηριστικών θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει σε μεγάλο βαθμό αυτή τη διαδικασία. Κατά κανόνα, οι σπεσιαλιτέ που πωλούνται σε καταστήματα έχουν υποβληθεί σε αρχικό καθαρισμό και διαλογή και δεν έχουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.
Οι δασικές ίνες που συλλέγονται στα χέρια τους δεν μπορούν να καυχηθούν με τέτοια ποιότητα και να απαιτήσουν περισσότερη προσοχή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η προκατεργασία μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ακεραιότητα του μανιταριού. Δεν πρέπει να παραλείψετε τον καθαρισμό, αλλά οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε την ευαίσθητη κατάσταση.
Θα σας φανεί χρήσιμο να διαβάσετε σχετικά με τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια, καθώς και να μάθετε πώς να ελέγχετε τα μανιτάρια για την κατανάλωση με λαϊκές μεθόδους.
Για να αυξηθεί η πυκνότητα και η "υγρασία" των μανιταριών, πρέπει να βυθιστούν σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά, και στη συνέχεια να αφαιρεθούν. Μετά από τέτοιες ενέργειες, όλες οι επιφάνειες πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά με ένα υγρό πανί, τα τμήματα πρέπει να ενημερώνονται.
Βίντεο: πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Για να ολοκληρώσετε αυτούς τους χειρισμούς είναι η τελευταία βραχυπρόθεσμη βύθιση σε ζεστό νερό, μετά την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Η υγρασία και η πυκνότητα εύθραυστων μυκήτων μετά από τέτοιες ενέργειες αυξάνεται σημαντικά.
Χαρακτηριστικά της εκκαθάρισης των δασικών μανιταριών
Οι δασκάλους του δάσους χρειάζονται τέτοιες υποχρεωτικές ενέργειες εκ μέρους ενός προσώπου:
- στεγνό καθάρισμα με ένα πινέλο φαγητού από μικρά υπολείμματα. Για το λόγο αυτό, κάθε άκαμπτο πινέλο παράγει κινήσεις καθαρισμού φωτός.
- κόβοντας το ανώτερο στρώμα του δέρματος από το καπάκι του μανιταριού με ένα μικρό μαχαίρι. Για να γίνει αυτό, το δέρμα είναι αγκιστρωμένο με ένα μαχαίρι στην άκρη του πώματος και με μια προσεκτική κίνηση τεντώνει προς τα πάνω.
Ξέρετε; Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας της λυσίνης και της αργινίνης στη σύνθεση της, οι μύκητες συμβάλλουν στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και συνιστώνται για συνεχή χρήση από άτομα που εργάζονται με υψηλό διανοητικό φόρτο εργασίας.
- κόψιμο "κολάρο". Αυτή η ενέργεια δεν είναι υποχρεωτική, αλλά αν ο μύκητας είναι ενήλικος και μεγάλος, τότε είναι καλύτερο να κόψετε το κολάρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, απαιτείται επίσης η κοπή του εσωτερικού καφέ μέρους του καλύμματος των μανιταριών.
- ενημέρωση κόψτε το πόδι με ένα μαχαίρι. Στην περίπτωση αυτή, ο κύριος κανόνας επεξεργασίας λειτουργεί: όσο περισσότερο αποθηκεύεται ο μύκητας, τόσο περισσότερο πρέπει να αποκοπεί το μέρος του σώματος.
- κόβοντας σκοτεινές κηλίδες και λάφυρα. Η ενέργεια αυτή είναι υποχρεωτική, αφού καταναλώνεται μόνο το υγιές μέρος του μύκητα.
- βυθιστεί κάτω από τη βρύση με τρεχούμενο νερό, ακολουθούμενο από ξήρανση σε χαρτοπετσέτα.
Είναι σημαντικό! Συνιστάται η αποκοπή του δέρματος από τα καπάκια των δασικών σπόρων χωρίς αποτυχία. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα των μυκήτων να συσσωρεύουν ραδιονουκλίδια και άλατα βαρέων μετάλλων στα ανώτερα στρώματα του σώματος.
Χαρακτηριστικά των μανιταριών καθαρισμού
Τα μανιτάρια των καταστημάτων έχουν ήδη προεπεξεργαστεί πριν από την πώληση και δεν απαιτούν μεγάλη προσπάθεια, ελαχιστοποιούνται όλες οι ενέργειες της οικοδέσποινας:
- Ξεπλύνετε ελαφρά τα μανιτάρια. Αυτή η δράση μπορεί να αντικατασταθεί από την επεξεργασία του σώματος του μύκητα με ένα υγρό πανί.
- κόψτε το ανώτερο στρώμα του δέρματος εάν ο μύκητας είναι παλαιός ή μεγάλος.
- αφαιρέστε όλα τα ελαττώματα στο σώμα του μύκητα?
- ενημερώστε τη σκοτεινή φέτα.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών: λευκά, ζαχαρότευτλα, μανιτάρια reishi, boletus, τυριά, χοιρινά, μπουλέτα, shiitake και μανιτάρια γάλακτος.
Πάντοτε πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα ή την αποθήκευση
Αφού περάσει ο προκαταρκτικός καθαρισμός και προετοιμασία, διαφορετικές μέθοδοι προετοιμασίας απαιτούν διαφορετικά είδη ενεργειών από τον "μάγειρα". Κάθε μία από τις μεθόδους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να είναι ελάχιστα κατανοητά.
Πριν από το στέγνωμα
Πριν στεγνώσετε, καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα πινέλο και ένα υγρό πανί. Είναι επίσης σημαντικό να ενημερώσετε τα τμήματα και να αφαιρέσετε όλες τις ατέλειες στο σώμα του μύκητα.
Είναι σημαντικό! Είναι αδύνατο να πλύνετε τους μύκητες πριν το στέγνωμα, αλλιώς θα σκουρύνουν και θα επιβραδύνουν τη διαδικασία ξήρανσης.
Πριν τηγάνισμα
Η προετοιμασία των ζαχαρωτών πριν το τηγάνισμα περιορίζεται μόνο στον καθαρισμό των επιφανειών με μια βούρτσα και ένα υγρό πανί, κόβοντας όλα τα ελαττώματα και ενημερώνοντας τις τομές. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα μανιτάρια πριν το τηγάνετε · στην περίπτωση αυτή, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αποκτούν μια όμορφη κρούστα και αποδειχθούν τραγανά. 
Πριν το μαγείρεμα
Παρά την επακόλουθη θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό, τα μανιτάρια θα πρέπει να προ-ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, απομακρύνοντας έτσι την υπερβολική σκόνη και τη βρωμιά και αναζωογονώντας την κοπή στο πόδι. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι ατέλειες μπορούν να αφεθούν, δεν θα είναι αισθητές στην προετοιμασμένη μορφή.
Πριν από το ψήσιμο
Πριν από το ψήσιμο, επιτρέπεται μια βραχυπρόθεσμη "διαδικασία νερού" για μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα δοχείο με νερό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι - θα λειτουργήσει ως ένα είδος "λειαντικού" και θα βοηθήσει μηχανικά να καθαρίσει τις επιφάνειες των μανιταριών. Κατά κανόνα, μόνο μεγάλα μεγέθη μανιταριών χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την αποξήρανση, την ξήρανση, την αλάτισμα και την κατάψυξη των μανιταριών.
Μεγάλα μεγέθη καπέλων υποδηλώνουν την υποχρεωτική κοπή του ανώτερου στρώματος του δέρματος ως προεπεξεργασία, διαφορετικά θα βγουν σκληρά μετά το ψήσιμο. Πριν από το ψήσιμο, θεωρείται επίσης η πλήρης απομάκρυνση των ποδιών και του εσωτερικού μέρους των καπακιών με καφέ πλάκες στα μανιτάρια.
Βίντεο: πώς να καθαρίσετε τα ζαχαρωτά
Πριν από την κατάψυξη
Μόνο φρέσκα μανιτάρια χωρίς ελαττώματα ή ατέλειες είναι κατάλληλα για αποθήκευση στην κατάψυξη. Η προετοιμασία για αποθήκευση περιλαμβάνει στεγνό βούρτσισμα και σκούπισμα με ένα υγρό πανί.
Είναι σημαντικό! Δεν συνιστάται η πλήρης απόψυξη των σπόρων πριν το μαγείρεμα, επειδή κατά τη διαδικασία απόψυξης μπορεί να σκουρύνουν και να χάσουν την εμφάνισή τους.
Αυτή η μέθοδος σε ορισμένες περιπτώσεις περιλαμβάνει επίσης προκαταρκτική κοπή. Πριν από την κατάψυξη, τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και να καλύπτονται καλά με μεμβράνη τροφής.
Σας συνιστούμε να διαβάσετε σχετικά με τη σωστή τεχνολογία των παγωμένων ζαχαρωτών, των μανιταριών στρείδι, των κεφαλών, του αγαρικού μελιού.
Πριν από την ακατέργαστη χρήση
Η επεξεργασία των μανιταριών για κατανάλωση πρώτων υλών, ως ένα από τα συστατικά των σαλατών, περιλαμβάνει την πλήρη πλύση του μύκητα με την επακόλουθη ξήρανση και την αποκοπή όλων των ελαττωμάτων. 
Επίσης, ως πρόσθετη απολύμανση, πριν χρησιμοποιήσετε ωμά, παρασκευασμένα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα θερμαινόμενο φούρνο για μερικά δευτερόλεπτα. Champignons - τα πιο προσιτά, δημοφιλή και ασφαλή μανιτάρια.
Η κατάλληλη προεπεξεργασία θα συμβάλει στη διατήρηση της γεύσης και της διάρκειας ζωής τους. Ανάλογα με τη μέθοδο συγκομιδής, η παρασκευή μανιταριών μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, αλλά ανεξάρτητα από αυτές τις συνθήκες, η φρεσκάδα και το μέγεθος των ζαχαρωτών επηρεάζουν επίσης την επεξεργασία. Σε κάθε περίπτωση, η ίδια η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη και μακρά.
Κριτικές από το δίκτυο
