Μωβ πατάτα: Χρήσιμες ιδιότητες

Ονομάζεται vitelot, μαύρη γυναίκα, κινεζική τρούφα και μπλε γαλλική πατάτα τρούφα. Μικροί κόνδυλοι με σκούρο ιώδες πολτό και σχεδόν μαύρο δέρμα εκτιμώνται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα λόγω της ιδιόρρυθμης γεύσης τους και της συντήρησης μη τυποποιημένου χρώματος μετά από θερμική επεξεργασία. Σε πολλές κουζίνες του κόσμου, αυτό το λαχανικό θεωρείται λεπτότητα. Τι είναι ιδιαίτερο για τις μπλε πατάτες, πόσο χρήσιμο και επιβλαβές είναι, σε τι πιάτα είναι κατάλληλο για - θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα στο άρθρο.

Πατάτες με μοβ σάρκα: τι είναι αυτό το θαύμα

Δεν είναι γνωστό από πού προέρχεται η θαυμάσια ποικιλία μωβ πατάτας. Θεωρείται ότι η πατρίδα του είναι οι χώρες της Νότιας Αμερικής, η Βολιβία και το Περού, όπου το νηπιαγωγείο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, οι πρώτες αναφορές για την πολυετή καλλιέργεια λαχανικών των μπλε ποικιλιών χρονολογούνται από τις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα και ανήκουν στους Γάλλους.

Ξέρετε; Η γαλλική λέξη για την μπλε πατάτα, "vitelot", από την αιτιολογία της είναι εντελώς άσχετη με τα λαχανικά. Σύμφωνα με τους γλωσσολόγους, προέρχεται από το "vit", το οποίο είναι μια παρωχημένη μορφή "άκρη" και μεταφράζεται ως πέος, και επίθεμα "-ελιτ". Προφανώς, οι κόνδυλοι ονομάστηκαν έτσι λόγω του σχήματος τους.

Εξωτερικά, οι ρίζες φαίνονται πολύ δυσδιάκριτες. Χαρακτηρίζονται από μικρό μέγεθος, επιμήκη μορφή και πυκνό πυκνό δέρμα, το οποίο παρέχει καλή συντήρηση. Κάθε κονδύλος κατά μέσο όρο ζυγίζει περίπου 70 γραμμάρια και δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 10 εκατοστά.

Στο εσωτερικό του, η πλούσια λιλά αμυλούχο σάρκα, η οποία κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος μαγειρεμένα μαλακά μαλακό, αλλά δεν χάνει το χρώμα του. Όπως και το κλασικό ισοδύναμο, οι εξωτικοί κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για το βρασμό, το τηγάνισμα, το stewing και το ψήσιμο.

Χαρακτηριστικά, οι μοβ πατάτες είναι εντελώς ακατάλληλες για βιομηχανική καλλιέργεια. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή απόδοση και την καθυστερημένη ωριμότητα της ποικιλίας. Βασικά, αυτές οι ποικιλίες καλλιεργούνται σε περιορισμένες ποσότητες σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις. Ως εκ τούτου, η χρήση της χειρωνακτικής εργασίας απαιτεί πολύ υψηλότερες τιμές για τα εμπορεύματα σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες.

Θερμίδες και χημική σύνθεση

Το πλούσιο μοβ χρώμα του πολτού οφείλεται στην τεράστια ποσότητα ανθοκυανινών στους κονδύλους. Αλλά, εκτός από αυτές τις ουσίες, το λαχανικό είναι πλούσιο σε ζωτικές βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Είναι χαρακτηριστικό ότι πολλοί από αυτούς σε αυτόν τον συνδυασμό δεν απαντώνται σε κανένα άλλο λαχανικό ρίζας.

Ξέρετε; Ο διάσημος Γάλλος συγγραφέας Αλέξανδρος Δουμάς λάτρευε μοβ πατάτες, καλώντας τον στο βιβλίο του "Grand dictionnaire de cuisine" το καλύτερο όλων των δημοφιλών ποικιλιών..

Το εκατό γραμμάριο του ακατέργαστου προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 2 g;
• λίπη - 0,4 g.
• υδατάνθρακες - 16 g.
• τέφρα - 1,4 g.
• διαιτητικές ίνες - 1,6 g.
• οργανικά οξέα - 0.1 g.
• νερό - 80 g.
• θειαμίνη, 3 μg.
• Ριβοφλαβίνη - 0,06 mg;
• βιοφλαβονοειδή - 3 μg.
• Παντοθενικό οξύ - 0,3 mg.
• πυριδοξίνη - 0,3 mg.
• φολικό οξύ - 8 mcg;

Μάθετε, από τα πατάτα, τα λουλούδια, τον καθαρισμό, τη γλυκοπατάτα είναι χρήσιμη.

• ασκορβικό οξύ - 18 mg.
• τοκοφερόλη - 0,3 mg.
• Βιοτίνη - 0,1 μg.
• φυλοκινόνη - 1,8 mg.
• Νιασίνη, 1,3 mg;
• κάλιο - 527 mg.
• ασβέστιο - 10 mg;
• μαγνήσιο - 31 mg;
• νάτριο - 5 mg;
• θείο - 32 mg.
• φωσφόρος - 58 mg.
• χλώριο - 46 mg.
• αλουμίνιο - 860 mcg.

• βόριο - 115 μg.
• σίδηρος 1,5 mg;
• ιώδιο - 5 mcg.
• κοβάλτιο - 7 mcg.
• λίθιο - 71 mcg;
• μαγγάνιο - 0.17 mg;
• χαλκός - 140 mcg.
• μολυβδαίνιο - 8 mcg.
• Νικέλιο - 5 μg;
• ρουβίδιο - 492 mcg.
• σελήνιο - 0,3 μg.

Όταν το πράσινο πατάτες παράγουν σολάνίνη - ένα επικίνδυνο δηλητήριο, ανακαλύψτε τι πρέπει να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης με σολάνα.

• φθόριο - 26 mcg.
• χρώμιο - 9 μg.
• Ψευδάργυρος - 0,36 mg.
• αμινοξέα (αργινίνη, βαλίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, αλανίνη, ασπαρτικό, γλυκίνη, γλουταμίνη, προλίνη, σερίνη, τυροσίνη, κυστεΐνη).
• λιπαρά οξέα (ωμέγα-6, μυριστικό, παλμιτικό, στεατικό, παλμιτολεϊκό, ωμέγα-9, λινολεϊκό, λινολενικό).
• άμυλο - 15 g.
• σακχαρόζη - 0,6 g.
• φρουκτόζη - 0,1 g.
• γλυκόζη - 0,6 g.

Με μια τέτοια ποικιλία συστατικών μοβ κονδύλων θερμίδας - μόνο 72 kcal, που ισοδυναμεί με ένα παρόμοιο τμήμα μύδια, pollock ή χυμό γκρέιπφρουτ χωρίς ζάχαρη. Οι διατροφολόγοι δίνουν προσοχή στην έλλειψη βιταμινούχης σύνθεσης στο προϊόν και συνιστούν ένθερμα τη συμπλήρωσή τους με λάχανο, καρότα, τεύτλα και χόρτα.

Ξέρετε; Η γενέτειρα των πατατών είναι η Νότια Αμερική. Εκεί οι Ινδοί καλλιεργούσαν άγριες ποικιλίες, οι οποίοι είναι οι πρόγονοι του Vithelot. Αυτό το λαχανικό ήρθε στην Ευρώπη το 1580 κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του μοναχού Neronim Kordan. Ωστόσο, οι ντόπιοι θεωρούσαν το εξωτερικό δώρο μη βρώσιμο και για μεγάλο χρονικό διάστημα πίστευαν ότι το προϊόν προκαλεί θανατηφόρες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της λέπρας.

Ποια είναι η χρήση

Ο Vitelot άξιζε την προσοχή όχι μόνο λόγω του μη τυποποιημένου χρωματισμού. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα αντιοξειδωτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό είναι 3 φορές υψηλότερα σε αριθμό από τα βακκίνια και τα βατόμουρα. Και η ποσότητα της βιταμίνης Α είναι 5 φορές ο καθημερινός κανόνας.

Επιπλέον, οι υβριδικές ποικιλίες δεν απορροφούν πρακτικά νιτρικά και νιτρώδη που είναι επικίνδυνα για την υγεία. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ακόμη και τις κορυφές των φυτών στο μαγείρεμα. Αυτές οι παραδόσεις εξηγούνται από ένα σύνολο χαρακτηριστικών που είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Ας εξοικειωθούμε με αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για την πέψη

Η παρουσία στη σύνθεση των ριζών καλλιέργειες φυτικών ινών παρέχει καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και βαρέα μέταλλα. Ως αποτέλεσμα, η εντερική περισταλτική βελτιώνεται, οι μεταβολικές διεργασίες κανονικοποιούνται. Το προϊόν παρουσιάζεται σε άτομα που πάσχουν από μετεωρισμό, σπασμωδικό κοιλιακό άλγος, καθώς και επιρρεπείς σε δυσκοιλιότητα και διάρροια.

Οι πατάτες έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, μειώνουν τον κίνδυνο δηλητηρίασης και σε βάρος των περιβλημάτων αμύλου που προστατεύουν τα τοιχώματα των πεπτικών οργάνων από διάβρωση και έλκη. Ο φρέσκος συμπυκνωμένος χυμός κονδύλων είναι πολύ αποτελεσματικός στη θεραπεία και την πρόληψη της γαστρίτιδας, της παγκρεατίτιδας, της κολίτιδας, της εντεροκολίτιδας.

Είναι σημαντικό! Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύονται να διατηρήσουν το μοναδικό χρώμα του πολτού των μοβ κονδύλων για να μαγειρέψουν για περισσότερο από 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Για ασυλία

Οι ανοσοδιαμορφωτικές ιδιότητες των κινεζικών τρούφες σχετίζονται με το περιεχόμενο ασκορβικό οξύ, το οποίο στην ποσότητα του σε έναν κονδύλωμα είναι ίσο με λεμόνι. Συνδυάζοντας τη σχέση με άλλα συστατικά του προϊόντος, αυτή η βιταμίνη συμβάλλει στην επιτάχυνση της απορρόφησης του σιδήρου, η οποία είναι σημαντική για τη στήριξη της ζωτικότητας του σώματος.

Μια μεγάλη ποσότητα ορυκτών, λιπαρών και αμινοξέων τρέφει το σώμα, αποτρέποντας την ανάπτυξη αναιμίας και γενικής βλάβης.

Για καλύτερη απορρόφηση σιδήρου, οι μοβ πατάτες μπορούν να συνδυαστούν με αγάρες με μέλι, σπανάκι, δεντρολίβανο, μπρόκολο, νιφάδες, χήνα, κουνέλι, γαλοπούλα, αρνί, πιπεριές, ντομάτες.

Για το καρδιαγγειακό σύστημα

Μελέτες έχουν δείξει ότι η καθημερινή κατανάλωση μπλε πατάτας συμβάλλει στη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας και ενισχύει τους τοίχους των αρτηριών του αίματος. Το προϊόν που οφείλεται σε αντιοξειδωτικά, τα οποία παρέχουν καθαρισμό αιμοφόρων αγγείων και ελέγχουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, βοηθούν στην καταπολέμηση της θρομβοφλεβίτιδας και επίσης μειώνουν τους κινδύνους εμφράγματος του μυοκαρδίου, αθηροσκλήρωσης και καρδιακής ανεπάρκειας.

Συνυφασμένες με τη σύνθεση των ορυκτών βελτιώνουν τον αριθμό των αιμοπεταλίων. Καθαρίζει ταχύτερα μέσω καθαρισμένων και εμπλουτισμένων δοχείων, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιακού μυός.

Ξέρετε; Ο διάσημος Γάλλος γεωπόνος Antoine-Auguste Parmentier έπεισε τους συμπολίτες του για τις καλές ποιότητες και την εξαιρετική γεύση των πατατών με ψυχολογική απάτη. Έσπειρε τα χωράφια με φυτά ριζών και έβαλε φρουρούς πάνω τους. Αλλά οι άγρυπνοι αστυνομικοί έλεγαν την επικράτεια που τους είχε ανατεθεί μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Και τη νύχτα, οι γείτονες δεν μπορούσαν να βοηθήσουν την περιέργεια για το τι ο σεβαστός γεωπόνος μεγαλώνει πίσω από το φράχτη. Έτσι, η κουλτούρα εξαπλώθηκε σε όλη τη Γαλλία, και με το πέρασμα του χρόνου.

Για θέα

Οι ριζικές καλλιέργειες έχουν ανεκτίμητα οφέλη στη μυωπία, τον καταρράκτη και το γλαύκωμα, εμποδίζοντας την ανάπτυξη αυτών των παθήσεων. Και επίσης οι κόνδυλοι είναι χρήσιμοι για ανθρώπους που περνούν πολύ χρόνο μπροστά από τις οθόνες της οθόνης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θειαμίνη, αντιοξειδωτικά και ψευδάργυρο επιβραδύνει τις αλλαγές που σχετίζονται με τη γήρανση στον οφθαλμικό αμφιβληστροειδή.

Αδυνάτισμα

Παρά τη μεγάλη σύνθεση των υδατανθράκων, οι κόνδυλοι συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Το φαινόμενο αυτό είναι δυνατό λόγω του καθαρισμού του σώματος από συσσωρευμένες σκωρίες, της καθιέρωσης μεταβολικών διεργασιών και της βελτίωσης της κυκλοφορίας του αίματος. Ταυτόχρονα, χωρίς σωματική δραστηριότητα και σωστή ισορροπημένη διατροφή, δεν μπορεί να επιτευχθεί το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Χρήση στη μαγειρική: για ποια πιάτα είναι κατάλληλη

Με τη θέα των μαυρισμένων μικρών πατατών, πολλοί αγοραστές θεωρούν ότι λείπουν και παρακάμπτουν. Σπάνια μια τέτοια ποικιλία μπορεί να βρεθεί στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά. Εάν στη διάταξη και αρκετά τυχεροί για να σκοντάψουν exot, τότε πιθανότατα θα είναι οι εισαγωγές στο εξωτερικό.

Είναι σημαντικό! Δεν μπορείτε να κρατήσετε τους κονδύλους πατάτας στο φως. Σε αυτές τις συνθήκες, αυξάνουν το επίπεδο της ανθυγιεινής σολανίνης..

Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε το vitelot, εξαιτίας του μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ αποκλειστικά πιάτα. Οι έμπειροι μάγειροι συμβουλεύουν το προϊόν να πλυθεί καλά και να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία μαζί με τη φλούδα, καθώς περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Τις περισσότερες φορές οι κόνδυλοι σε αυτή τη μορφή ψήνονται ή βράζουν.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι πιο εξωφρενικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μωβ πατάτες σε αποφλοιωμένη μορφή. Η φλούδα απομακρύνεται εύκολα, παρά την ελαστικότητα και το πάχος του.

Ρίζες λαχανικών μπορούν να κάνουν εξαιρετικές λαχανικά τηγανίτες, πατάτες τηγανίτες, κατσαρόλες, πολτοποιημένα πατάτες, σούπες, zrazy, σπιτικά τσιπ, ψητά, stews, διάφορες σαλάτες, καθώς και γέμιση για dumplings και πίτες.

Το λευκό χρώμα συνδυάζει τέλεια το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά, τα βότανα και τα όσπρια. Στο μαγείρεμα υπάρχουν πολλές συνταγές για το πρώτο και το δεύτερο γεύμα, τα πλάγια πιάτα και ακόμη και τα επιδόρπια με τη συμμετοχή των πατατών. Επιπλέον, είναι εύκολο να προετοιμαστείτε. Και, σύμφωνα με την αξιολόγηση των δοκιμαστών, χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη γεύση καρυδιού.

Είναι σημαντικό! Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος του vitelot τοποθετώντας μια κουταλιά βουτύρου στο νερό ή κρατώντας το αποφλοιωμένο φυτό ρίζας κάτω από ένα έντονο ρεύμα κρύου νερού.

Πώς μπορεί να βλάψει

Διαφορετικά πιάτα πατάτας είναι γνωστά στη σλαβική κουζίνα. Χωρίς αυτούς, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την καθημερινή διατροφή ενός υγιούς ατόμου. Οι ιώδεις ποικιλίες συγκρίνονται ευνοϊκά με τα κλασικά ανάλογα με τη μικρότερη ποσότητα αμύλου που περιέχεται.

Αλλά αυτό το φαγητό δεν εμφανίζεται σε όλους. Και μάλιστα σε μεγάλες ποσότητες. Όταν εμφανίζεται υπερκατανάλωση, βαρύτητα στο στομάχι, μετεωρισμός, φούσκωμα και δυσκοιλιότητα. Αλλά αυτές είναι οι πιο τρομερές συνέπειες της υπερβολικής χρήσης της ρίζας.

Οι γιατροί συμβουλεύουν τον αυστηρό έλεγχο του αριθμού των μερίδων που καταναλώνουν οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες. Γενικά, το vitelot πρέπει να απορρίπτεται με τις ακόλουθες διαγνώσεις:

• παχυσαρκία (το προϊόν αποτελεί πηγή υδατανθράκων, προκαλώντας τη συσσώρευση λίπους) ·
• διαβήτη (υπάρχουν πολλοί μονο- και δισακχαρίτες στη σύνθεση της ιώδους πατάτας, καθώς και σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη, που επιδεινώνουν εντελώς την κατάσταση του ασθενούς).
• γαστρίτιδα (ο περιορισμός ισχύει μόνο για τηγανητά και ψημένα πιάτα πατάτας).
• υπόταση (το προϊόν συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης).
• ιδιοσυγκρασία;
• δυσκοιλιότητα (επιτρεπόμενες πατάτες ελαφρού πολτού που δεν θα τραυματίσουν τον εντερικό τοίχο).

Είναι σημαντικό! Στις παλιές κόνδυλοι δεν θα εμφανιστούν μπλε λεκέδες, αν ενώ το μαγείρεμα στο νερό προσθέστε λίγο ξύδι τραπέζι.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μοβ πατάτες

Μωβ πατάτες

Μη τυποποιημένο λιλά ή μοβ χρωματισμό πολτού πατάτας δεν είναι καθόλου ο καρπός της τροποποίησης των γονιδίων. Στην πραγματικότητα, είναι μια φυσική χρωστική ουσία που εμφανίζεται όταν διασχίζει άγρια ​​είδη λαχανικών.

Σήμερα, αυτή η ποικιλία σε κηπουρούς είναι ταυτόχρονα αντικείμενο ενδιαφέροντος και δυσπιστίας. Ωστόσο, η ζήτηση για εξωτικά φρούτα δεν ξεθωριάζει. Ως εκ τούτου, είναι καιρός να καταλάβουμε ποιες ποικιλίες είναι καλύτερο να αγοράσετε για την καλλιέργεια στο σπίτι.

Ανακαλύψτε ποιες είναι οι ποικιλιακές ιδιότητες των πατατών Picasso, Timo, Uladar, Impala, Lorch, Bellaroza, Sante, Zhuravinka, Red Scarlett, Veneta, Slavyanka, , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Αγρότης", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Σημειώστε ότι οι εργασίες αναπαραγωγής προς αυτή την κατεύθυνση δεν έχουν ακόμη ολοκληρωθεί. Ταυτόχρονα, οι βοτανολόγοι μπορούν ήδη να ευχαριστήσουν τους καλοκαιρινούς κατοίκους με ποικιλία ποικιλιών με διαφορετική ένταση του χρώματος του πολτού των κονδύλων. Έτσι, οι πιο δημοφιλείς δημιουργίες είναι:

1. "Vitelotte" - Αργή ποικιλία, είναι επιμήκεις ρίζες με σκούρο μωβ σάρκα και σχεδόν μαύρο δέρμα.

   

2. "Όλα τα μπλε" - Αυτά είναι εντελώς μπλε κόνδυλοι μέσα σεζόν τόσο μέσα όσο και έξω.

   

3. "Red Wonder" - ανεπιτήδευτη και γόνιμη ποικιλία με ελαφριά πολτό πασχαλιάς και βαθιές βραδιές.

   

4. "Έκρηξη" - πρώιμη ώριμη, υψηλής απόδοσης ποικιλία με μπλε και ιώδη φρούτα μέσα και έξω.

   

5. "Μπλε Δούναβης" - Ο βαθμός διαφέρει σε αυξημένη φωτοχριστιανισμό, υψηλές γεύσεις και αντοχή στις ασθένειες. Έχει ένα φωτεινό πορφυρό δέρμα και λαμπερή σάρκα.

   

6. "Lilac" - Χαρακτηρίζεται από μαρμάρινο χρώμα λευκού πολτού λευκού, σκοτεινού δέρματος και γεύσης αμυγδάλου.

   

Ξέρετε; Η πιο αποκλειστική και ακριβή ποικιλία πατάτας στον κόσμο θεωρείται "La Bonnotte", η οποία αναπτύσσεται στο νησί Noirmoutier. Ένα κιλό μιας τέτοιας λιχουδιάς κοστίζει περίπου μισό χιλιάδες ευρώ.

Όσο συνεχίζονται οι εργασίες αναπαραγωγής, οι χρωματιστές ποικιλίες πατάτας θα παραμείνουν στην κατάσταση μιας λιχουδιάς. Αλλά έχουν τόσα πολλά χρήσιμα χαρακτηριστικά! Αν δεν έχετε αντενδείξεις για τη χρήση της ποικιλίας μοβ, προσπαθήστε να πάρετε ένα τόσο ευπροσάρμοστο και ανεπιτήδευτο λαχανικό. Επιπλέον, υπάρχει ήδη κάτι από το οποίο μπορείτε να επιλέξετε.

Μωβ πατάτα: σχόλια