Οι πάπιες αναπαραγωγής είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Οι πάπιες είναι πολύ παραγωγικές, έτσι ώστε το περιεχόμενό τους να διασφαλίζει την τακτική παραγωγή υγιεινών και υψηλής ποιότητας κρέατος. Το σημαντικό σημείο είναι μια αρμόδια προσέγγιση για τη σφαγή των πτηνών και την κατάλληλη προετοιμασία για αυτή τη διαδικασία, η οποία θα συζητηθεί περαιτέρω.
Πόσο φάει μια πάπια πριν τη σφαγή
Για να πάρετε μια πάπια ποιότητας, είναι απαραίτητο να διατυπώσετε σωστά το σιτηρέσιο των κατοικίδιων ζώων ήδη στο στάδιο της αύξησης των νεοσσών, τηρώντας αυστηρά τους κατάλληλους για την ηλικία κανόνες.
Για να αποφύγετε να πετάτε εγχώριες πάπιες, μάθετε πώς να κόβετε τα φτερά τους σωστά.
Οι μικρές πάπιες τροφοδοτούνται συνήθως 5-6 φορές την ημέρα, οι ενήλικες - δύο φορές την ημέρα. Η βάση της διατροφής αποτελείται από καλλιέργειες δημητριακών, απορρίμματα τροφίμων, ορό γάλακτος και κρέας και οστεάλευρα προστίθενται σε αυτά. 
Ο πιο εντατικός τρόπος πάχυνσης εισάγεται 2 εβδομάδες πριν από τη σφαγή: στα τρόφιμα περιλαμβάνονται τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, απαραίτητα για την οικοδόμηση μυών. Εάν χρειάζεστε περισσότερο λιπαρό κρέας, μια εβδομάδα πριν από τη σφαγή προσθέστε βραστές πατάτες, χυλό.
Μάθετε πώς να κάνετε τη σωστή διατροφή για τις πάπιες και τα παπάκια στο σπίτι.
Μια παραδειγματική διατροφή για πουλερικά που τρέφονται με κρέας πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα τρόφιμα:
- φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα - 80 γρ.
- απόβλητα κρέατος - 20-25 g.
- βραστές πατάτες - 80 g.
- καλαμπόκι, κριθάρι ή βρώμη - 100 g.
- πίτυρο σίτου - 40 g.
- αποβλήτων σιτηρών - 40 g.
- κέικ και γεύμα - 10 g.
- ζύμη - 1 g.
- κιμωλία - 6 g;
- κρέας και οστεάλευρα - 3 g.
- άλας - 1 g.
- μικρά βότσαλα - 2 γρ.
Κρέας και οστεάλευρα
Πότε θα σκοράρει
Η ιδανική ηλικία πάπιας για σφαγή είναι μετά από 2,5 μήνες. Αυτό συμβαίνει συνήθως την 55-60η ημέρα της ζωής, πριν από την έναρξη της περιόδου κροσσής, οπότε το άτομο ζυγίζει περίπου 2,5 κιλά. Μετά την ηλικία των 3 μηνών, η πάπια αρχίζει να τρώει σημαντικά περισσότερο, λόγω της οποίας το κρέας γίνεται πολύ λίπος και δεν είναι τόσο χρήσιμο.
Ξέρετε; Ο ηγέτης στην κατανάλωση κρέατος πάπιας είναι η Κίνα. Περίπου 2 εκατομμύρια άτομα εκτρέφονται ετησίως.
Προετοιμασία πριν από τη σφαγή
Οι πάπιες που χτυπάνε για το κρέας πρέπει να πραγματοποιούνται μετά από μια συγκεκριμένη προετοιμασία:
- Εγκαταστήστε το πτηνό, που επιλέχθηκε για σφαγή, σε διατροφή με λιπαρά για τουλάχιστον 10-12 ώρες, συνήθως τη νύχτα.
- Τοποθετήστε το άτομο σε ένα ξεχωριστό δωμάτιο στο οποίο πρέπει να ανάβει ολόκληρη η περίοδος παραμονής. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το πτηνό να καθαρίζει τα έντερα.
Η πάπια σφαγής
Τις περισσότερες φορές, μια εξωτερική μέθοδος χρησιμοποιείται για να σκοτώσει μια πάπια - απλά με αποτρίχωση ένα πουλί.
- Στην αρχή, η πάπια είναι δεμένη με τα πόδια της και κρέμεται ανάποδα.
- Τα πτερύγια του πουλιού πιέζονται προς τα πίσω, τραβούν το λαιμό και κόβουν την καρωτιδική αρτηρία με ένα κοφτερό μαχαίρι, κρατώντας το σε μια ελαφρά κλίση σε σχέση με τον λαιμό.
- Αφήστε το σφάγιο για 15 λεπτά με αιωρόπτερο για να αποστραγγίσετε το αίμα.
- Μετά από 15 λεπτά το σφάγιο αφαιρείται και εκσπλαχνίζεται και κόβεται.
Μέθοδοι επεξεργασίας
Η απομάκρυνση των φτερών από το σφάγιο της πάπιας δεν είναι το πιο ευχάριστο πράγμα ακόμη και για έμπειρους νοικοκυρές, ωστόσο υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία.
Γνωρίζοντας πώς να μαζέψει μια πάπια σωστά στο σπίτι θα πρέπει να είναι όχι μόνο ένας αγρότης, αλλά και ένας κάτοικος της πόλης. Εξετάστε όλες τις λεπτομέρειες της απογαλακτισμού πάπιων χωρίς κάνναβη.
Ξηρό
Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος για την αφαίρεση φτερών και την πιο χρονοβόρα διαδικασία, διότι γίνεται χειροκίνητα:
- μια πάπια είναι τοποθετημένη σε ένα φύλλο χαρτιού, τα δάχτυλα εξάγονται από τα φτερά: τα μεγάλα αποσύρονται προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης, τα μικρά τραβιούνται προς την αντίθετη κατεύθυνση
- οι υπόλοιπες τρίχες καίγονται τη φωτιά, προσπαθώντας να μην ζεσταθεί το σφάγιο για να μην λιώσει το λίπος.
- μετά τον καθαρισμό, το πτηνό πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ζεστό
Αυτή η προσέγγιση περιλαμβάνει τον ατμό του σώματος ενός πουλιού:
- υφασμάτινη σακούλα είναι εμποτισμένη σε βραστό νερό, και στη συνέχεια συμπιέζεται καλά?
- το σφάγιο τοποθετείται σε μια θερμή σακούλα και συνδέεται στενά για 15-20 λεπτά.
- ζεστό φούρνο σιδήρου σιδήρου μέσω του υφάσματος?
- το πουλί αφαιρείται από την τσάντα και απομακρύνεται.
Μέθοδος ζεματισμού
Ο γρηγορότερος τρόπος χειρισμού των πουλερικών, που χρησιμοποιούνται συχνότερα από τις νοικοκυρές:
- η πάπια τοποθετείται σε μια λεκάνη απορροής ή σε άλλο βαθύ πιάτο.
- θερμάνετε το νερό στους 80 ° C.
- αργά ρίχνουμε το σφάγιο από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια το αφήνουμε στο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
- βγάλτε το πουλί έξω από το νερό, αποστραγγίστε το και στη συνέχεια κόψτε τα φτερά.
- με την ολοκλήρωση της αποκοπής, τα υπολείμματα των φτερών καίγονται πάνω από τη φωτιά.
Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε ένα πουλί πιο εύκολο και γρηγορότερο, εξοικειωθείτε με τους κανόνες για το σκίσιμο κοτόπουλου, πάπιας και χήνας με τη βοήθεια ενός ακροφυσίου.
Κοπή κρέατος
Μετά την απομάκρυνση των φτερών από το πουλί, είναι απαραίτητο να το κόψετε και να το εντάξετε για περαιτέρω αποθήκευση.
- Πριν από την αποφλοίωση του σφαγίου, κόψτε τα πόδια και τα φτερά. Τα πόδια είναι κομμένα κάτω από την άρθρωση φτέρνα, και τα πτερύγια είναι στη θέση της στροφής τους.
- Μια εντομή τσιμπιού γίνεται πάνω από τον πρωκτό, μέσω του οποίου εξάγονται τα έντερα και άλλα εσωτερικά όργανα και λίπος.
- Στον αυχένα κόβεται μια οπή μέσω της οποίας αφαιρείται η τραχεία και ο οισοφάγος.
- Τα εκσπλαχνισμένα πτηνά πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Μετά από αυτό, το σφάγιο θα πρέπει να στεγνώσει και να ψυχθεί κατάλληλα για αρκετές ώρες στο κατώτατο ράφι του ψυγείου ή σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Εάν είναι απαραίτητο, το παγωμένο μέρος μπορεί να χωριστεί σε μέρη. Αυτό θα απαιτήσει ένα κοφτερό μαχαίρι, κλαδευτή και ψαλίδι κοπής.
- Κόψτε τα πόδια κοτόπουλου με ένα μαχαίρι, προσπαθώντας να κάνετε την τομή πιο κοντά στην πλάτη.
- Τα πτερύγια χωρίζονται με κλαδευτή, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη.
- Οι άκρες είναι πιο εύκολο να κοπούν με ψαλίδι.
- Το φιλέτο κόβεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, χωρίζοντάς το με ένα μαχαίρι. Είναι σημαντικό να αφαιρεθεί από αυτό το σμηγματογόνιο αδένα, ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του κρέατος.
- Μετά τη σφαγή της πάπιας, παραμένει μόνο η σπονδυλική στήλη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ζωμού.
Αποθήκευση κρέατος
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα κομμένο σφάγιο με διάφορους τρόπους:
- Τα πουλερικά διαρκούν 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία 0 ... 4 ° C, τότε πρέπει να είναι είτε μαγειρεμένα είτε κατεψυγμένα.
- Εάν είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο, το πουλί τοποθετείται σε μια σακούλα υφάσματος, που είχε προηγουμένως εμποτιστεί με ξύδι.
- Ένας άλλος τρόπος για να σώσετε το κρέας είναι το αλάτισμα. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται σε ολόκληρη την πάπια που δεν κόβεται σε κομμάτια. Είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί διάλυμα 300 g αλάτι και 1 λίτρο νερού. Σε 1 kg βάρους της πάπιας χρειάζονται 150 g διαλύματος. Η άλμη χύνεται μέσω του λαιμού με μια σύριγγα, τότε ο λαιμός είναι δεμένος και η πάπια κρεμασμένη ανάποδα για μια ημέρα, στη συνέχεια χύνεται η άλμη.
Οι κτηνοτρόφοι πτηνών πρέπει να μάθουν πώς να εκτρέφουν πάπιες, είτε είναι δυνατόν να κρατήσουν τα κοτόπουλα και τις πάπιες σε ένα υπόστεγο, και επίσης να διαβάσετε πώς να φτιάξετε μια δεξαμενή για τις χήνες και τις πάπιες με τα χέρια σας.
Έτσι, έχοντας εξετάσει τα χαρακτηριστικά του προσώπου των πάπιων, μπορεί να σημειωθεί ότι είναι σημαντικό να προετοιμαστεί σωστά για τη διαδικασία και να ακολουθήσει με ακρίβεια την τεχνολογία περαιτέρω κοπής. Αυτό θα αποφύγει τις δυσκολίες και θα απολαύσει υπέροχο και χρήσιμο κρέας.
