ΒΡΏΣΙΜΑ ΚΑΙ ΔΗΛΗΤΗΡΙΏΔΗ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΤΗΣ ΠΕΡΙΟΧΉΣ VORONEZH: ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΑ ΚΑΙ ΠΕΡΙΓΡΑΦΉ ΤΟΥ ΤΌΠΟΥ ΣΥΛΛΟΓΉΣ

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο φαγητό που περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, μικροστοιχείων και απαραίτητων αμινοξέων. Στην περιοχή Voronezh, που βρίσκεται στη δασική-στέπα ζώνη, μπορείτε να βρείτε μέχρι και 500 είδη διαφόρων μανιταριών. Όμως, έχοντας ανεπαρκή γνώση, είναι εύκολο να κάνει λάθος και να διαταράξει το "κακό" δείγμα, παρά να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στο σώμα. Για να αποφευχθεί αυτό, ας δούμε πιο προσεκτικά τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στην περιοχή.

Βρώσιμα και συντηρητικά μανιτάρια

Περίπου 200 είδη βρώσιμων μανιταριών αναπτύσσονται στην περιοχή. Εκτός από αυτά, υπάρχει ένας αριθμός υπό όρους φαγώσιμων, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή είδη εδώδιμων και ημιδιαφόρων μανιταριών.

Λευκό μανιτάρι

Εξοικειωθείτε με τους τύπους και τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών πορτσίνι, καθώς και να μάθετε πώς να προετοιμάζετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα.

Άλλο όνομα: Boletus, Boletus edulis.
Καπέλο: σκούρο και ανοιχτό καφέ, καφέ ή ψημένο γάλα, διαμέτρου μέχρι 20 εκ. Το σωληνωτό μαξιλάρι είναι ελαφρύ, αργότερα μετατρέπεται σε πράσινο χρώμα και γίνεται καφέ.
Ποδός: ισχυρή, πυκνή, πυκνή, άσπρη, διαμέτρου έως 5 εκατοστά. Συμβαίνει με ένα μπεζ ή καφέ σχέδιο επιφάνειας.
Πούλπα: πυκνό, δεν σκουραίνει σε μια περικοπή.
Χρόνος συλλογής: Ιούλιος - Νοέμβριος.
Οικοτόπος: φυλλοβόλο δάσος, σκούρο έλατο, άσπρη βρύα ανάμεσα σε ξηρό βόριο.
Μαγειρική: κάθε τρόπο επεξεργασίας.

Είναι σημαντικό! Σχεδιάζοντας να μαζέψετε μανιτάρια, δεν πρέπει να βασίζεστε μόνο στη θεωρητική γνώση. Για πρώτη φορά είναι καλύτερο να ενταχθούν οι πιο έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, από τους οποίους μπορείτε να μάθετε όλα τα χαρακτηριστικά και τις λεπτές αποχρώσεις του "ήσυχου" κυνηγιού σε αυτή τη συγκεκριμένη περιοχή. Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας και εάν υποψιάζεστε δηλητηρίαση, ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.

Veselka συνηθισμένο

Άλλο όνομα: phallus immodest, morel δύσοσμα, Phallus impudicus.
Φρούτα σώμα: σφαιρικό ή ωοειδές, ελαφρύ ή ροζ-ιώδες, μεγέθους έως και 5 εκατοστών, η συνταγή που μεταφέρεται αργότερα σπάει το σώμα σε διάφορα μέρη και παραμένει στο βάθος ως volvo.
Συνταγή: επιμήκης, σπογγώδης, κούφια, συνήθως ελαφρώς παχύτερο προς τα άκρα, ύψος 10-23 cm, διάμετρος 2-4 cm.Στο επάνω μέρος υπάρχει ένα σπόριο gleb με τη μορφή κωνικού-κυρτού κυτταρικού καλύμματος ύψους 4-5 cm και διαμέτρου 2-4 cm, που καλύπτεται με βλεννώδη πρασινωπή μάζα με τη μυρωδιά του σάπιου κρέατος, στην κορυφή - ένας πυκνός δίσκος με κεντρική τρύπα.
Χρόνος συλλογής: Ιούνιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: σε υγρά δάση και σε άλλες εκφορτώσεις.
Μαγειρική: τηγανίζουμε σε σφαιρικό στάδιο μετά την αφαίρεση της βλέννας και του κελύφους.

Μανιτάρια οστράκων

Άλλο όνομα: μανιτάρι στρείδι, Pleurotus ostreatus.
Καπέλο: χαρακτηριστική μορφή αυτιού, καμπύλες κάτω άκρες, γκρι χρώμα, κάτω - φωτιστικές πλάκες, διάμετρος - έως 12 cm.
Ποδός: πυκνό, υπόλευκο, κυλινδρικό, στερεό, με διάμετρο 1-2 cm.
Πούλπα: λευκό, ζουμερό, δεν αλλάζει στην περικοπή, με ένα αξιοσημείωτο άρωμα.
Χρόνος συλλογής: Μάρτιος - Απρίλιος και Οκτώβριος - Νοέμβριος, συμβαίνει το χειμώνα.
Οικοτόπος: φυλλοβόλα και φυλλοβόλα κωνοφόρα δάση.
Μαγειρική: όλες οι μέθοδοι επεξεργασίας, τα πόδια δεν χρησιμοποιούν.

Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις μεθόδους καλλιέργειας μανιταριών στρειδιών στο σπίτι σε σάκους, καθώς και με μεθόδους κατάψυξης και ξήρανσης μανιταριών στρειδιών.

Oyster Horn

Άλλο όνομα: Άφθονο μανιτάκι, Pleurotus cornucopiae.
Καπέλο: κοίλου ή χωνοειδούς, κυματιστού και θραυσμένου άκρου, κρέμας ή κρέμα-καφέ χρώμα.
Ποδός: εκκεντρικά τοποθετημένο, καμπύλο, λεπτότερο στη βάση, άσπρη ή ώχρα απόχρωση.
Πούλπα: Λευκό, αρκετά απαλό, γευστικό και ευχάριστο άρωμα.
Χρόνος συλλογής: Μάιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: βουνό και καταπράσινα φυλλοβόλα δάση, λατρεύει κορμοί και σκάψιμο γαύρου, οξιάς, φτελιάς, βελανιδιάς.
Μαγειρική: (μαγειρεύουμε, τηγανίζουμε) και μαριναρισμένα.

Οι λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού θα είναι χρήσιμο να διαβάσουν πώς αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια μοιάζουν με σκαθάρια, γιγαντιαία govorushka, κοινές dubovik, boletus, volnushka, gadget, squeegee, raincoat, sandpiper, mokruha, λιβάδι λιβάδι, boletus, χοίρος, γήινος, - μαύρη σειρά.

Ροζ Wolf

Άλλο όνομα: Volzhanka, Volnyanka, Lactarius tormmosus.
Καπέλο: ελαφρώς ροζ με σαφείς ελαφρύτερους ομόκεντρους κύκλους, άκρες - σφικτή, στρογγυλή, μεταξένια, με διάμετρο - έως 10 εκ. Πλάκες - το χρώμα του λιωμένου γάλακτος, το πάτημα δίνει ένα ελαφρύ, αιχμηρό γάλα.
Ποδός: ροζ, λεία, γυαλιστερή, κοίλη, με διάμετρο μέχρι 2 cm και ύψος 5-7 cm. Όταν σπάει κατά μήκος της περιφέρειας, εμφανίζεται ένα αιχμηρό γαλακτώδες σαπούνι.
Πούλπα: πυκνό, ελαφρύ, πολύ γαλακτώδες χυμό με έντονη γεύση.
Χρόνος συλλογής: τέλος Αυγούστου - Σεπτεμβρίου.
Οικοτόπος: παλιά κωνοφόρα δάση με βαθιά και υγρά στρωμνή φύλλων και βελόνων.
Μαγειρική: οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας, αλλά μετά από προ-διαβροχή.

Ομιλητής διοχέτευσης

Άλλο όνομα: Αρωματικό, Clitocybe gibba.
Καπέλο: καφέ, μερικές φορές κίτρινο, σχήμα χοάνης, διάμετρος - 4-20 εκ. Λευκές ή ελαφρώς κίτρινες πλάκες κατεβαίνουν κάτω από το στέλεχος.
Ποδός: ελαφρύ, ελαφρώς εφηβικό, τρόμο, διάμετρος - έως 0,5 cm, παχύτερο στη βάση.
Πούλπα: ινώδη, χωρίς έντονη γεύση.
Χρόνος συλλογής: το δεύτερο μισό του καλοκαιριού και τον Οκτώβριο.
Οικοτόπος: κωνοφόρα-φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, συνήθως κάτω από οξιές, γαύρους, πεύκα, βελανιδιές.
Μαγειρική: καλό στο αλάτισμα και φρεσκομαγειρεμένο - βρασμένο και τηγανισμένο.

Στόμα μαύρο

Άλλο όνομα: μαύρο ελαιόλαδο, μαύρο, Lactarius necator.
Καπέλο: σκούρο πράσινο, σχεδόν μαύρο, με ελαφρύτερους κύκλους, διάμετρος - έως 15 cm, άκρα τυλιγμένα, mohrist. Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, κίτρινο-πράσινες, κατεβαίνουν κατά μήκος του ποδιού.
Ποδός: πυκνό, κοίλο, σκούρο πράσινο, διαμέτρου έως 2 cm.
Πούλπα: πυκνό, λευκό ζεστό γάλα εμφανίζεται στην τομή και γρήγορα γίνεται καφετί-μοβ.
Χρόνος συλλογής: τέλος Αυγούστου - Οκτωβρίου.
Οικοτόπος: όλα τα είδη των δασών, όπως ένα παχύ ελάφι.
Μαγειρική: τηγανίζουμε, σιγοβράζουμε, τουρσί, τουρσί, πριν από αυτό προσεκτικά ξύνοντας και διαβρέχοντας στο νερό για μια μέρα.

Μάθετε αν μπορείτε να φάτε μαύρα μανιτάρια γάλακτος, καθώς και πώς να διακρίνετε ένα πραγματικό μανιτάρι από ένα ψεύτικο.

Dubovik ελιά καφέ

Άλλο όνομα: Dubovik συνηθισμένο, Subdue, Boletus luridus.
Καπέλο: στρογγυλό, ομαλό, σαρκώδες, βελούδο, σκούρο ή ελαιόφωτο, τελικά καστανό, μετατρέποντας το μπλε στο σημείο της πίεσης.
Ποδός: κιτρινωπό-πορτοκαλί με ένα γκρι-καφέ σχέδιο, επεκτεινόμενο προς τα κάτω, ύψος - 7-15 cm, διάμετρος - 2-6 cm.
Πούλπα: κιτρινωπό, κοκκινωπό στη βάση, που γίνεται μπλε στο σπάσιμο ή το κόψιμο, ευχάριστο άρωμα.
Χρόνος συλλογής: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.
Οικοτόπος: στο δάσος στις ακτίνες.
Μαγειρική: είδη υπό όρους, βρώσιμα, μετά από 15 λεπτά βρασμού μπορούν να τηγανιστούν, ξηραίνεται.

Ξέρετε; Plasmodium, ή slezevik - ένα από τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια στον κόσμο. Έχει την ικανότητα να περπατά με ταχύτητα περίπου ενός εκατοστού την ώρα! Ένα slezovik μπορεί να σκαρφαλώσει τέλεια έναν κορμό δέντρου ή την επιφάνεια ενός κούτσουρου και να πάρει άνετα εκεί.

Χειμερινό μανιτάρι

Άλλο όνομα: χειμωνιάτικη χειμωνιάτικη, Flammulina velutipes.
Καπέλο: επίπεδη, γυαλιστερή, γλοιώδης, κίτρινο-καφέ, πιο σκούρα στο κέντρο, διάμετρος - 2-8 εκ. Σπάνια κίτρινα ή κρέμα πλάκες μεγαλώνουν στο πόδι.
Ποδός: σκοτεινό, βελούδινο, ελαφρώς ελαφρύτερο κάτω από το καπάκι, διάμετρος - 0,5-0,7 cm και ύψος - 3-10 cm.
Πούλπα: υδαρής, κιτρινωπή, ευχάριστη γεύση μανιταριών.
Χρόνος συλλογής: ένα από τα τελευταία, εμφανίζεται στο τέλος του φθινοπώρου πριν τον παγετό.
Οικοτόπος: σε φρέσκα, φθορές των φυλλοβόλων δένδρων.
Μαγειρική: βράζουμε, τηγανίζουμε, αλάτι, τουρσί.

Μανιτάρι καστανιάς

Άλλο όνομα: καστανιές, Gyroporus castaneus.
Καπέλο: ημικυκλικό, αργότερα επίπεδο, μερικές φορές με καμπύλη άκρη, παχύ, σάρκα, ξηρό, βελούδινο, καστανιές ή καφέ-καφέ, διαμέτρου 4-9 cm.
Ποδός: κοίλο, ελαφρώς βελούδινο, καπέλο ή ελαφρύτερο, ύψος - 4-6 cm και διάμετρος - 1-2.5 cm.
Πούλπα: πυκνό, ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα φρούτων.
Χρόνος συλλογής: Ιούλιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: φυλλοβόλα και φυλλοβόλα δάση, φυτεύσεις δρυς-πεύκου.
Μαγειρική: σταφίδες, ψητά, σούπες; ξηραίνεται.

Κουνούλα

Άλλο όνομα: Chanterelle, Cantharellus cibarius.
Καπέλο: κυρτή, αργή, κυματιστή, χρυσή ή ώχρα, διάμετρος - έως 6 εκ. Τα πιάτα - σπάνια, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους.
Ποδός: ομαλή, στενή στο κάτω μέρος, το χρώμα του καπακιού.
Πούλπα: πυκνό, ελαστικό, υπόλευκο, σαρκώδες.
Χρόνος συλλογής: όλο το καλοκαίρι, τα κύματα εμφανίζονται ακόμη και σε ξηρό χρόνο.
Οικοτόπος: κωνοφόρων και μικτών δασών
Μαγειρική: τηγανητά, νωπά, κατεψυγμένα για μελλοντική χρήση, αλατισμένα.

Θα σας φανεί χρήσιμο να διαβάσετε σχετικά με το πού μεγαλώνουν τα chanterelles και πώς να μην αποκτήσουν ψεύτικα μανιτάρια, πόσο χρήσιμα είναι και πώς να παγώσουν και να μαριναριστούν τα chanterelles στο σπίτι.

Μπορεί να μανιτάρι

Άλλο όνομα: Μάη σειρά, Calocybe gambosa.
Καπέλο: ελαφρύ, κυρτό, αργότερα προστριμένο, κρεμώδες με κυματιστές άκρες, ρωγμές, διάμετρος - μέχρι 10 εκ. Οι πλάκες είναι υπόλευκες ή κρεμώδες, συχνές, προσκολλημένες στο πόδι.
Ποδός: πυκνό, ινώδες, κιτρινωπό ή κρέμα, με διάμετρο - έως 3 cm.
Πούλπα: παχύ, υπόλευκο, πυκνό.
Χρόνος συλλογής: Μάιος - Ιούνιος.
Οικοτόπος: φωτεινό δάσος, ανοιχτοί χώροι σε κατοικίες, αχυρώσεις και αγροκτήματα.
Μαγειρική: σούπες και ψητό, στο τετράγωνο για το χειμώνα δεν πάει.

Κοκκώδης ελαιόλαδο

Άλλο όνομα: Πρώιμο βούτυρο, Suillus granulatus.
Καπέλο: στρογγυλό, κυρτό ή πεπλατυσμένο, γλοιώδες, κιτρινωπό ή κοκκινωπό-καφέ, χρώματος κοκκινωπό-καφέ, με διάμετρο έως 8 εκατοστά.
Ποδός: ελαφρύ, πεπλατυσμένο, αρκετά πυκνό, χωρίς δακτύλιο, διάμετρο - 1-2 cm.
Πούλπα: παχύ, υπόλευκο ή ελαφρώς κιτρινωπό.
Χρόνος συλλογής: στα μέσα Ιουνίου - Οκτωβρίου, που συλλέγονται νωρίς το πρωί, επειδή για δείπνο είναι ήδη σκουλήκι.
Οικοτόπος: κωνοφόρα και μικτά δάση, συχνά ξηρά δάση δρυός.
Μαγειρική: ένα από τα πιο νόστιμα και ευπροσάρμοστα μανιτάρια.

Moss ρήξη

Άλλο όνομα: Mohovikov κόκκινο, Xerocomus chrysenteron.
Καπέλο: κυρτή, στρογγυλή, εξάπλωση με την ηλικία, παχιά, σαρκώδη, ωχρή ελιά, πορτοκαλί έως καφέ, σκασμένη, βελούδινη, αργά γυμνή, ξηρή και θαμπό, διάμετρος - 3-10 cm
Ποδός: πυκνό, καμπύλο, κίτρινο ή καφέ, κόκκινο κάτω, συμβαίνει με κόκκινες ίνες, ύψος 3-6 cm και διάμετρο - 1-2 cm.
Πούλπα: φως, μωβ κάτω από το δέρμα, ένα αχνό ευχάριστο άρωμα, σιγά-σιγά γαλάζιο πάνω στο κομμένο ή σπασμένο.
Χρόνος συλλογής: Ιούνιος - Σεπτέμβριος.
Οικοτόπος: παντού, σε πευκοδάση, δρυς και λεύκες, ιτιές.
Μαγειρική: μαγειρεύω, τηγανίζω, τουρσί.

Ξέρετε; Μεταξύ των μανιταριών υπάρχουν πραγματικοί θηρευτές και ο παλαιότερος βρέθηκε σε ένα τεμάχιο κεχριμπαριού, το οποίο έχει ηλικία περίπου 100 εκατομμυρίων ετών. Παρεμπιπτόντως, όχι πολύ καιρό πριν, υπήρχαν πολλά νηματώδη στα ορυχεία του Κιργιζιστάν - επικίνδυνα παράσιτα που μεταδίδουν λοιμώξεις. Εμπειρογνώμονες έχουν διασκορπιστεί τα ορυχεία των σπόρων των αρπακτικών μυκήτων που τρώνε νηματώδη, και σήμερα σχεδόν ξέχασαν για το πρόβλημα.

Λιβάδι λιβάδι

Άλλο όνομα: λιβάδι, λιβάδι γρασίδι, μαράσμιος ορανές.
Καπέλο: Κίτρινο-καφέ ή ωχρό-καφέ, αρχικά κυρτό, αργότερα με τη μορφή ομπρέλας με λευκή πατίνα, ανομοιόμορφες άκρες, διάμετρο - μέχρι 4-5 cm.
Ποδός: ελαφρά κιτρινωπό, λεπτό, ελαστικό, εύκολα σπασμένο.
Πούλπα: υγρό, απαλό, ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου.
Χρόνος συλλογής: από τον Μάιο μέχρι τον Ιούνιο μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.
Οικοτόπος: βοσκότοπους, πεδία, κατά μήκος ποδοπατημένων μονοπατιών.
Μαγειρική: μαγειρεύω, τηγανίζω, τουρσί, στεγνή? πικάντικη γεύση, τα πόδια δεν χρησιμοποιούν.

Τα μανιτάρια θα είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και δηλητηριώδη, ποια βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται το φθινόπωρο και το Μάιο, καθώς και να μάθουν πώς να ελέγχουν τα μανιτάρια για την κατανάλωση με δημοφιλή μέσα.

Φθινόπωρο κηρήθρα

Άλλο όνομα: πραγματική κηρήθρα, Armillaria mellea.
Καπέλο: κυρτό, χρώμα - από αμμώδες έως καφέ με σκοτεινότερες μεσαίες και ελαφριές κλίμακες, διάμετρος - έως 8 εκ. Με ηλικία - προστριβή, καφέ-καφέ, χωρίς κλίμακες.
Ποδός: λεπτό, ελαστικό, με δακτύλιο, ελαφρύτερο από το καπάκι, σκοτεινό στη βάση της συντηρημένης αποικίας.
Πούλπα: πυκνό, ινώδες, υπόλευκο, ευχάριστο άρωμα και γεύση μανιταριών.
Χρόνος συλλογής: από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο παγετούς.
Οικοτόπος: στις κούτσουρα των διαφόρων ειδών δέντρων, ειδικά στη σημύδα.
Μαγειρική: μαγειρεύω, τηγανίζω, τουρσί, αλάτι; πόδια δεν χρησιμοποιούν.

Boletus

Άλλο όνομα: σχετικά με το μαύρο, Leccinum scabrum.
Καπέλο: ημισφαιρικό, ελαφρώς γκρι, με μοτίβο, διαμέτρου έως 12 εκατοστά, με λευκό υπόστρωμα λευκής κρέμας.
Ποδός: πυκνό, υπόλευκο, με σκοτεινές κλίμακες, ελαφρύτερα κάτω, διάμετρο - έως 10 cm.
Πούλπα: πυκνό, υπόλευκο, σπογγώδες υποθαλάσσιο, γκρίζο με την ηλικία.
Χρόνος συλλογής: Μάιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: δάση με την παρουσία σημύδας.
Μαγειρική: καλό σε ζεστά, μαρινάδα, σούπες? ξηραίνεται.

Aspen Oakwood

Άλλο όνομα: κόκκινη βελανιδιά, κοινή δρυς, Leccinum quercinum.
Καπέλο: υπό μορφή ημισφαιρίου, καφέ ή πορτοκαλί, διάμετρος - 6-16 cm.
Ποδός: ελαφρώς παχύτερο στη βάση, καφέ ή καφέ, συχνά με κλίμακες, ύψος - 8-15 cm.
Πούλπα: πολύ πυκνό, υπόλευκο με γκρίζες ή καφετί κηλίδες, μαυρισμένο σε διάλυση ή κοπή.
Χρόνος συλλογής: Αυγούστου - Σεπτεμβρίου
Οικοτόπος: δάση με την παρουσία βελανιδιάς.
Χρήση: κάθε τρόπο επεξεργασίας.

Εξοικειωθείτε με τους τυπικούς αντιπροσώπους ενός είδους ασβέστης, καθώς και να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε ένα ψεύτικο μύκητα.

Morel παρόντες

Άλλο όνομα: morel, morchella esculenta.
Καπέλο: ωοειδές, καφέ ή καφέ, κυτταρική, διάμετρος - 5-6 cm, οι άκρες συγχωνεύονται με το στέλεχος.
Ποδός: εύθραυστη, κοντή, κοίλη, ελαφρύτερη από το καπάκι, διάμετρος - 2-3 cm.
Πούλπα: ελαφρύ, εύθραυστο άρωμα μανιταριών, γλυκιά γεύση.
Χρόνος συλλογής: από τα τέλη Απριλίου έως τις αρχές Μαΐου.
Οικοτόπος: στις άκρες των υγρών πεδινών, σε παλιές καταστροφές και σε σήψη.
Μαγειρική: μαγειρέψτε φρέσκο, βράστε καλά, έχει μια έντονη γεύση μανιταριών.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με το πού μεγαλώνουν και πώς να μαγειρεύουν φαγητά, καθώς και τη διαφορά ανάμεσα σε περισσότερα μανιτάρια και μια γραμμή.

Καπέλο Morel

Άλλο όνομα: Morel απαλή, Verpa bohemica.
Καπέλο: ζαρωμένο, βελούδινο, καφέ, έως 3 εκατοστά σε διάμετρο, κάθεται ελεύθερα στο πόδι, οι άκρες δεν συνδέονται με το πόδι.
Ποδός: λευκό με μικρούς καφέ κόκκους, κοίλο, επεκτεινόμενο προς τη βάση, ψηλό, μέχρι 15 cm.
Πούλπα: λεπτό, εύθραυστο, κηρώδες, με αναγνωρίσιμη μυρωδιά υγρασίας.
Χρόνος συλλογής: Απρίλιος - Μάιος.
Οικοτόπος: ανάμεσα στους θάμνους, τις όχθες και τις άκρες των δασών ασβεστίου, σημύδας και λεύκας.
Μαγειρική: φαγητό υπό όρους, χρησιμοποιήστε φρέσκο παρασκευασμένο μετά από προ-βρασμό 10-15 λεπτά (ρίξτε το ζωμό!).

Πεύκο κόκκινο

Άλλο όνομα: Lactarius deliciosus.
Καπέλο: κυρτή ή χωνοειδής, κοκκινωπή-ροζ με σκοτεινότερους κύκλους, διαμέτρου 5-15 cm.
Ποδός: κοίλο, στενεύοντας στη βάση, επιφανειακό οστά.
Πούλπα: πυκνό, κίτρινο-πορτοκαλί, σε μια περικοπή γίνεται γρήγορα πράσινο.
Χρόνος συλλογής: Το καλοκαίρι - το τέλος του φθινοπώρου.
Οικοτόπος: ερυθρελάτης και μικτά δάση, ξηρό δάσος.
Μαγειρική: φρέσκα παρασκευασμένα - μαγειρεύουμε, τηγανίζουμε. καλό στο αλάτισμα.

Champignon συνηθισμένο

Άλλο όνομα: Pepperica, Agaricus campestris.
Καπέλο: λευκό, έρχεται με καφέ κλίμακες, κυρτή, αργότερα - με τη μορφή ομπρέλας, με διάμετρο - μέχρι 15 cm. Πλάκες - άσπρο, ευρύ, συχνό, αργότερα καφέ.
Ποδός: κοίλο, στη μέση με λεπτό λευκό δακτύλιο, ύψους έως 10 cm, διαμέτρου έως 2 cm.
Πούλπα: λευκή, ροζ, ευχάριστα μυρωδιά.
Χρόνος συλλογής: Μάιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: λιβάδια, λιβάδια, πάρκα, κήπους, ελαιώνες, πλατείες.
Μαγειρική: καλό σε ζεστά, μαρινάδα, σούπες? ξηραίνεται.

Ανακαλύψτε ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχουν οι μαρμελάδες, πώς να καθαρίσετε σωστά τα ζαχαρωτά, καθώς και να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία της καλλιέργειας ζαχαρωτών στο σπίτι.

Είναι σημαντικό! Τα μανιτάρια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς και μικρά παιδιά. Ακόμα και καλά βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να είναι πάρα πολύ βαρύ για τους και να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα.

Μη βρώσιμα, δηλητηριώδη μανιτάρια

Εκτός από τα βρώσιμα και υπό όρους μανιτάρια, βρέθηκαν μη βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη στην περιοχή Voronezh. Μη βρώσιμα είναι εκείνα τα μανιτάρια που, αν και δεν είναι δηλητηριώδη, για κάποιο λόγο δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό. Αυτό μπορεί να οφείλεται στη γεύση, τη μυρωδιά ή τη σκληρή δομή τους.

Τα τοξικά είναι αυτά τα μανιτάρια, η χρήση των οποίων στο φαγητό προκαλεί δηλητηρίαση. Με αυτά τα είδη μανιταριών πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί και, για να αποφύγουμε ένα θανατηφόρο λάθος, πρέπει να μάθουμε καλά να τα διακρίνουμε από παρόμοια βρώσιμα είδη.

Πάρι

Άλλο όνομα: Amanita πράσινο, λευκή amanita, Amanita phalloides.
Καπέλο: πρώτο σχήμα καμπάνας, αργότερα με ομπρέλα, λευκό ή πρασινωπό, μερικές φορές γκριζωπό. Συχνές και λευκές πλάκες.
Ποδός: με άσπρο κόλπο, χαμηλότερη κονδυλώδη πάχυνση, ύψος - έως 10 εκατοστά, ένα λευκό ραβδωτό δαχτυλίδι που κρέμεται από τις πλευρές.
Πούλπα: λευκόχρυσο, ευαίσθητο, ευχάριστο άρωμα.
Χρόνος ωρίμανσης: Ιούλιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: φυλλοβόλα και κωνοφόρα-φυλλοβόλα δάση, αρέσει να εγκατασταθεί κάτω από δρυς, σημύδες, τριαντάφυλλα.

Valui ψευδής

Άλλο όνομα: Επικαλυμμένο εγκεφάλωμα, μανιτάρι χρένου, Heberoma crustuliniforme.
Καπέλο: έντονα, κυρτά, αργότερα ρωγμές, ανοιχτό καφέ με κίτρινο, πιο σκούρο κέντρο, διάμετρος - έως 10 εκ. Ευρείες, μεγάλες, καφέ πλάκες με σκούρες κηλίδες.
Ποδός: ισχυρή, κοίλη, υπόλευκη ή κρέμα, συμβαίνει με ένα στρώμα ελαφρών ζυγών, μήκους έως 7 cm, ο γαλακτώδης χυμός δεν ξεχωρίζει.
Πούλπα: λευκή με κρεμώδη χροιά, πικρή γεύση, απότομη μυρωδιά χρένου ή σάπιο ραπανάκι.
Χρόνος ωρίμανσης: Αυγούστου - Οκτωβρίου.
Οικοτόπος: ανοικτές δασικές άκρες, δασικές διαδρομές.

Ίνα Patuiara

Άλλο όνομα: ινώδες κοκκινίλα, Inocybe patouillardii.
Καπέλο: με σχήμα κεφαλής, αργότερα με τη μορφή ομπρέλας με κεντρικό σωλήνα, το χρώμα του άχυρου γίνεται κοκκινωπό με την πάροδο του χρόνου.Οι πλάκες είναι λευκές, συχνές, καλλιεργούνται, καφέ με ηλικία.
Ποδός: κιτρινωπό, ελαφρώς πρησμένο στη βάση, διάμετρος - 0,5-1 cm, ύψος - έως 7-8 cm.
Πούλπα: απότομη δυσάρεστη οσμή.
Χρόνος ωρίμανσης: το φθινόπωρο
Οικοτόπος: φυλλοβόλα και μικτή φύτευση.

Govorushka κερωμένο

Άλλο όνομα: Govorushka γκρίζα, Clitocybe cerussata.
Καπέλο: Λευκό, κυρτό, αργότερα κοίλο, με περιστροφική άκρη, υπάρχει κεντρικός σωλήνας και ομόκεντροι κύκλοι, με διάμετρο - έως 10 εκατοστά.
Ποδός: λευκή, ινώδης, με μαλακή κολλώδη γδαρσί, η βάση είναι παχιά, ύψος - 2-4 cm, διάμετρος - έως 1,5 cm.
Πούλπα: το φως, δεν παράγει γαλακτώδες χυμό.
Χρόνος ωρίμανσης: το καλοκαίρι είναι φθινόπωρο
Οικοτόπος: κωνοφόρα και μικτά δάση, ανοιχτές δασικές εκτάσεις.

Λευκανθείσα μελόπιτα

Άλλο όνομα: λευκασμένος ομιλητής, ραβδωτός ομιλητής κατσίκα, Clitocybe dealbata.
Καπέλο: κυρτή, συσφιγμένη άκρη, αργότερα ευθεία, έπειτα επίπεδη ή κοίλη, συχνά με κυματιστό άκρο, λευκό ή γκριζωπό, σε ώριμη - ώχρα, σκόνη επικάλυψη, διάμετρος - 2-6 cm.
Ποδός: λευκό ή γκριζωπό, μερικώς σε σημεία με παξιμάδια, συμπαγές, αργότερα - κοίλο, σκουραίνει όταν πατηθεί.
Πούλπα: ελαστική, ινώδης, λεπτή, γεύση, υπόλευκη, με πούδρες και αξεπέραστη γεύση.
Χρόνος ωρίμανσης: στα μέσα Ιουλίου - Νοεμβρίου.
Οικοτόπος: φυλλοβόλα και μικτά δάση, δάση, βοσκοτόπια, λιβάδια, πάρκα.

Κόκαλο με κόκκινα φύλλα

Άλλο όνομα: Κίτρινη κηρήθρα θείου, Hypholoma fasciculare.
Καπέλο: ευθεία, κίτρινο-καφέ, κίτρινο-γκρίζο, πιο σκούρο στο κέντρο, διάμετρος 2-5 εκ. Οι πλάκες είναι συχνές, καλλιεργούνται, κίτρινο-γκρι ή ελιές, σκουραίνουν στο καφέ.
Ποδός: λεπτό, κοίλο, κίτρινο, ύψος - έως 10 cm, διάμετρος - έως 0,5 cm.
Πούλπα: κιτρινωπό, απότομη, πικρή, η γεύση εξαφανίζεται όταν βρασμένο.
Χρόνος ωρίμανσης: Σεπτεμβρίου - Νοεμβρίου.
Οικοτόπος: για τη φθορά ξύλου κωνοφόρων και φυλλοβόλων δένδρων.

Ξέρετε; Το ιαπωνικό μανιτάρι shiitake είναι το πιο δημοφιλές στον κόσμο και οι πολύτιμες ιδιότητές του χρησιμοποιούνται ενεργά στην κοσμετολογία. Βαθιά διεισδύοντας στο δέρμα, το εκχύλισμα μανιταριού θρέφει το δέρμα και βελτιώνει την κυτταρική αναγέννηση. Έτσι, το 2002, η Yves Rocher κυκλοφόρησε μια ειδική γραμμή κατά της γήρανσης που βασίζεται σε εκχυλίσματα μανιταριών shiitake - "Serum Vegetal de Shiitake ".

Amanita Panther

Άλλο όνομα: Αμανίτα γκρίζα, Αμανίτα πανθερίνα.
Καπέλο: σχήμα καμπάνας με κεντρικό σωλήνα, με το χρόνο να γίνεται πιο επίπεδες, γκρι-καφέ ή ελαιόφωτο με συγκεντρικά λευκά σπυράκια. Οι πλάκες είναι λευκές, ελεύθερες.
Ποδός: λεπτό, κοίλο, λευκό, οβελίσιο πρησμένο κάτω, με κόλπο, που περιβάλλεται από ένα σαφές χείλος ύψους 6-12 εκατοστών, πάχους έως 1,5 εκ. Λευκό, λεπτό δαχτυλίδι που εξαφανίζεται από παλαιότερα δείγματα.
Πούλπα: λευκή, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, δεν κοκκινίζει σε ένα διάλειμμα.
Χρόνος ωρίμανσης: Ιούλιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: μικτά, κωνοφόρα, σημύδα δάση, σε ξηρά δάση και κατά μήκος των άκρων των βάλτων.

Σας συνιστούμε να διαβάσετε για τον κίνδυνο ενός μανιταριού panter, για το πώς φαίνονται διαφορετικοί τύποι αμανίτας και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχουν η amanita.

Spider web teddy

Άλλο όνομα: Mountain Spider Web, Πορτοκαλί Κόκκινο Spider Web, Cortinarius orellanus.
Καπέλο: ημισφαιρικό, αργότερα επίπεδο, μικρός σωλήνας στο κέντρο, στεγνό, θαμπό με μικρές κλίμακες, πορτοκαλί ή καφέ-κοκκινωπό, διάμετρος - 3-8,5 εκ.
Ποδός: λεπτό, μη παχυνόμενο, ινώδες, ανοικτό κίτρινο.
Πούλπα: κιτρινωπή, όχι έντονη μυρωδιά ραπανάκι.
Χρόνος ωρίμανσης: καλοκαίρι - φθινόπωρο.
Οικοτόπος: φυλλοβόλα δάση, σπάνια κωνοφόρων.

Λεπτό χοίρο

Άλλο όνομα: χοιρινό, καβουρδισμένο, Paxillus influenpt.
Καπέλο: χωνευτό, βελούδινο, φούτερ στην άκρη, μπεζ ή κιτρινωπό, διάμετρος - 6-12 cm. Πλάκες - φως με ώχρα, στην κοπή και υπό πίεση σκουραίνουν.
Ποδός: πυκνό, το χρώμα του καπακιού, ύψος - έως 8 cm, διάμετρος - μέχρι 1,5 cm.
Χρόνος ωρίμανσης: Ιούνιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: κωνοφόρα και μικτά δάση, μικρά σημύδα, βελανιδιές και θάμνοι, κατά μήκος χαράδρων, στις άκρες των δασών.

Τσιμπούρια δημητριακών

Άλλο όνομα: russula caustic, Russula emetica.
Καπέλο: γυαλιστερό, κυρτό, προσανατολισμένο με την ηλικία, αργότερα καταθλιμμένο και ανώμαλο, ραβδωτές άκρες, με υγρασία - κολλώδες, από ροζ έως έντονο κόκκινο με ελαφριά ή ώχρα κηλίδες, διάμετρος 5-9 cm.
Ποδός: πυκνό, ισχυρό, με λεπτές ρυτίδες, λευκό, αργότερα κίτρινο.
Πούλπα: σπογγώδες, υγρό, ελαφρύ άρωμα φρούτων, γεύση πιπέρι, αργότερα ροζ ή κόκκινο.
Χρόνος ωρίμανσης: Ιούλιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: υγρά φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, τυρφώνες, βάλτους.

Έντροπη της άνοιξης

Άλλο όνομα: Ανοιξιάτικη πλάκα Rose, Entoloma vernum.
Καπέλο: μισή-ευθεία, με μορφή κώνου, συχνά με κεντρικό σωλήνα, από γκρι-καφέ έως σχεδόν μαύρο με ελιά, διάμετρο - 2-5 cm.
Ποδός: ινώδες, με καπάκι και ελαφρύτερο, παχύτερο στη βάση, μήκος 3-8 cm.
Πούλπα: φως, χωρίς προφανή γεύση ή οσμή.
Χρόνος ωρίμανσης: Μάιος - Ιούνιος.
Οικοτόπος: φυλλοβόλα δάση, σπάνια - κωνοφόρα δάση.

Τζίντζερ κόκκινο μανιτάρι

Άλλο όνομα: κίτρινο δέρμα πιπεριίκα, Agaricus xanthodermus.
Καπέλο: στρογγυλεμένες, ωοειδείς, μεταξένιες, λευκές, λεπτοκομμένες. Οι πλάκες είναι λεπτές, λευκές ή λαμπερές ροζ, αργότερα σκουρόχρωμες έως καφέ.
Ποδός: ελαφρώς πρησμένο στη βάση, με διπλό δακτύλιο και ζυγαριές στο κάτω μέρος, στο κόψιμο στη βάση γίνεται λαμπερό κίτρινο, ύψος 6-10 cm, διάμετρος - 1-2 cm.
Πούλπα: λευκό, γρήγορα κίτρινο όταν κοπεί και με πίεση, ισχυρή δυσάρεστη μυρωδιά του καρβολικού οξέος.
Χρόνος ωρίμανσης: Ιούλιος - Οκτώβριος.
Οικοτόπος: φυλλοβόλα και μικτά δάση, λιβάδια.

Μανιτάρια κηλίδες στην περιοχή Voronezh

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτείνουν τα εξής μέρη:

ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών βρίσκεται στο McLock.
στο Μαλίσεβο αναπτύσσεται πολύ βολέ και ασβέστης.
από Soldatsky, μπορείτε να φέρετε μια καλή συγκομιδή των λευκών μανιταριών, μανιτάρια ασπίδια, μανιτάρια ασπίδια, Πολωνικά μανιτάρια?
Nelzha - ένα εξαιρετικό μέρος, με μεγάλη ποικιλία από μανιτάρια.

Ταυτόχρονα, υπάρχουν μέρη όπου υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες:

η γειτονιά του χωριού Σόμοβο.
το έδαφος του αθλητικού συγκροτήματος "Ολυμπιακή"?
περιοχή του ξενοδοχείου "Sputnik"?
γειτονικά χωριά Yamnoe, Podgornoye και Medovka?
την επικράτεια της σχολής των πολιτοφυλακών και του χωριού Shady.
δάσος φύτευση στη σοβιετική περιοχή.

Έτσι, πηγαίνετε για μανιτάρια, να θυμάστε ότι αξίζει να τα συλλέγετε σε οικολογικά καθαρούς χώρους, μακριά από μεγάλες πόλεις, επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους. Πάρτε μόνο μικρά, φρέσκα και γνωστά μανιτάρια. Και πάντα να χρησιμοποιείτε τον κανόνα: δεν είστε βέβαιοι - πετάξτε το μακριά. Επιτυχημένο και ασφαλές κυνήγι για εσάς!