Τα αυγά κοτόπουλου είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα. Ταυτόχρονα, τα εξωτερικά διακριτά αυγά επισημαίνονται διαφορετικά και έχουν διαφορετικές τιμές. Σε αυτή τη δημοσίευση, θα κατανοήσουμε ποια κριτήρια ανήκει σε αυτό το προϊόν σε ορισμένες κατηγορίες και γιατί του αποδίδονται διαφορετικές κατηγορίες. Όλα τα κριτήρια είναι σύμφωνα με το Εθνικό Πρότυπο της Ουκρανίας DSTU 5028: 2008 "Αυγά Τροφίμων" από το 2010.
Απαιτήσεις για την ποιότητα των αυγών κοτόπουλου για φρεσκάδα
Σύμφωνα με το πρότυπο, σύμφωνα με το κριτήριο της φρεσκάδας, διακρίνονται οι ακόλουθες κατηγορίες: τα αυγά που προορίζονται για πώληση στο έδαφος της Ουκρανίας: διατροφή, τραπέζι και διατηρημένα με απλή ψύξη. Επιπλέον, παρέχεται ειδική ταξινόμηση για ένα προϊόν που προορίζεται για εξαγωγή (επιπλέον, Α και Β), αλλά όλες αυτές οι κατηγορίες θα περιγραφούν λεπτομερέστερα κατωτέρω. 
Τα κριτήρια για την ανάθεση αυτού του προϊόντος σε μια συγκεκριμένη κατηγορία είναι η περίοδος κατά την οποία αποθηκεύτηκε και η ημέρα κατά την οποία το αυγό τοποθετήθηκε δεν συμπεριλήφθηκε σε αυτή την περίοδο. Επιπλέον, λαμβάνονται υπόψη οι συνθήκες αποθήκευσης.
Ξέρετε; Κοτόπουλο αυγό θεωρείται το πιο δημοφιλές προϊόν στη γη. Ο παγκόσμιος όγκος παραγωγής του δεν είναι ακριβώς γνωστός, αλλά στην Κίνα, οι όρνιθες ωοπαραγωγής παράγουν περίπου μισό δισεκατομμύριο μονάδες αυτής της παραγωγής ανά ημέρα.
Η αναλογία των συστατικών αυγών
Εκτός από τη διάρκεια ζωής, οι παράμετροι όπως η κατάσταση του θαλάμου αέρα, οι διαστάσεις του κατά μήκος του κύριου άξονα, η θέση και η κινητικότητα του κρόκου, η πυκνότητα και η διαφάνεια της πρωτεΐνης επηρεάζουν την αξιολόγηση της ποιότητας του αυγού. Όλες αυτές οι παράμετροι προσδιορίζονται χρησιμοποιώντας ένα όργανο που ονομάζεται ωοσκόπιο.
Επιπλέον, λαμβάνεται υπόψη η κατάσταση του κελύφους. Το κέλυφος του προϊόντος πρέπει να είναι άθικτο, καθαρό. Δεν πρέπει να είναι ίχνη απορριμμάτων, διάφορους λεκέδες. Ελαφρά μόλυνση με τη μορφή μεμονωμένων κηλίδων ή λωρίδων από την ταινία μεταφοράς είναι επιτρεπτή. Η μυρωδιά αυτού του προϊόντος θα πρέπει να είναι μόνο φυσικές, επίμονες ξένες οσμές (σκουπίδια, μούχλα κλπ.) Είναι απαράδεκτες.
Μάθετε αν τα κοτόπουλα είναι καλά.
Για την εφαρμογή:
Στην εγχώρια αγορά, τα αυγά τέτοιων ειδών επιτρέπεται να πωληθούν για μετέπειτα κατανάλωση: διαιτητικά, τραπέζια και διατηρημένα με απλή ψύξη. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά των προϊόντων που ταξινομούνται στις κατηγορίες αυτές. 
Διαιτητικά τρόφιμα
Σύμφωνα με το πρότυπο, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει αυγά που αποθηκεύτηκαν όχι περισσότερο από 7 ημέρες σε θερμοκρασία από 0 ° C έως + 20 ° C. Πρέπει να έχουν ένα μη μολυσμένο και μη κατεστραμμένο κέλυφος, στο οποίο επιτρέπονται μεμονωμένα σημεία ή λωρίδες από τον ιμάντα μεταφοράς, λαμβάνοντας συνολικά όχι περισσότερο από το 1/32 της επιφάνειας του κελύφους. Η πρωτεΐνη πρέπει να είναι διαφανής και ελαφριά, χωρίς εγκλείσματα, να έχει πυκνή υφή. Ο κρόκος στο ωοασκόπιο είναι δύσκολο να δει, βρίσκεται στο κέντρο, σχεδόν ακίνητο. Ο θάλαμος αέρα είναι σταθερός, το ύψος του δεν υπερβαίνει τα 4 mm.
Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε δύο κρόκους σε αυγά κοτόπουλου.
Τα καντίνες τροφίμων
Η κατηγορία αυτή αποδίδεται σε προϊόντα των οποίων η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως + 20 ° C υπερβαίνει τις 7 ημέρες. Το κέλυφος πρέπει να είναι άθικτο και καθαρό, αλλά επιτρέπεται να έχει χωριστά σημεία και λωρίδες επάνω του, η συνολική έκταση του οποίου δεν υπερβαίνει το 1/8 της επιφάνειας του κελύφους. Η πρωτεΐνη είναι πυκνή, διαφανής και ελαφριά. Ο κρόκος είναι ελάχιστα ορατός στο ωοσκόπιο, βρίσκεται στο κέντρο ή μπορεί να μετατοπίζεται ελαφρά, επιπλέον, μπορεί να μετακινηθεί ελαφρά κατά τη διάρκεια της περιστροφής. Η μικρή κινητικότητα του θαλάμου αέρα επιτρέπεται, το ύψος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 mm. 
Ψυχρό φαγητό
Η κλάση ψυγμένου προϊόντος είναι προϊόν που φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία -2 ° C ... .0 ° C για όχι περισσότερο από 90 ημέρες. Το κέλυφος πρέπει να παραμείνει χωρίς ζημιές και να μην είναι μολυσμένο, αλλά επιτρέπεται να υπάρχουν ξεχωριστά σημεία και λωρίδες πάνω του, η συνολική έκταση των οποίων δεν είναι μεγαλύτερη από το 1/8 της επιφάνειας του κελύφους. Η πρωτεΐνη είναι πυκνή, διαφανής και ελαφριά, αλλά η λιγότερο πυκνή υφή της είναι δυνατή. Ο κρόκος στο ωοασκόπιο δεν είναι ορατός, πρέπει να είναι στο κέντρο ή ελαφρώς μετατοπισμένος, επιτρέπεται η κινητικότητά του. Ο θάλαμος αέρα μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς κινητός και το ύψος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 9 mm.
Είναι σημαντικό! Τα αυγά αυτής της κατηγορίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποκλειστικά για βιομηχανική επεξεργασία. Το πιο συνηθισμένο προϊόν αυτής της επεξεργασίας είναι η σκόνη αυγού.
Για εξαγωγή
Διαχωρισμένα προϊόντα που προορίζονται για εξαγωγή. Υπάρχουν τρεις τύποι προϊόντων: επιπλέον, Α και Β. Τα κριτήρια για αυτές τις κατηγορίες είναι κάπως διαφορετικά από τα κριτήρια για προϊόντα για την εγχώρια αγορά.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με τα οφέλη και το μαγείρεμα των αυγών χήνας, στρουθοκαμήλου και σεσαρίσματος.
Φαγητό επιπλέον
Η επιπλέον κλάση περιλαμβάνει προϊόντα που έχουν αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 9 ημέρες σε θερμοκρασία + 5 ° C .... + 15 ° C. Το κέλυφος τέτοιων αυγών πρέπει να είναι καθαρό και άθικτο. Πρωτεΐνη χωρίς ακαθαρσίες, πυκνό, ελαφρύ και διαφανές. Ο κρόκος στο ωοασκόπιο είναι κακώς ορατός, βρίσκεται στο κέντρο, με περιστροφή δεν πρέπει να δει τις αισθητές κινήσεις του. Ο θάλαμος αέρα είναι σταθερός, το ύψος του δεν υπερβαίνει τα 4 mm. 
Τρόφιμα Α
Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει προϊόντα αποθηκευμένα για μέγιστη διάρκεια 28 ημερών σε θερμοκρασία + 5 ° C .... + 15 ° C. Οι άλλες παράμετροι του αντιστοιχούν στον τύπο του επιπλέον, αλλά το ύψος του θαλάμου αέρα μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο - μέχρι 6 mm.
Τρόφιμα Β
Η κατηγορία Β εξάγει προϊόντα εξαγωγής αποθηκευμένα σε θερμοκρασία 0 ° C .... + 5 ° C για τουλάχιστον 24 ώρες και σύμφωνα με άλλα κριτήρια δεν πληροί τις απαιτήσεις της κατηγορίας Α. Το προϊόν αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στη βιομηχανική επεξεργασία .
Μάθετε με ποιον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι (στο νερό).
Κατηγορίες ανάλογα με το βάρος
Εκτός από τις κατηγορίες, χρησιμοποιείται η κατανομή των προϊόντων σε κατηγορίες ανάλογα με το βάρος. 
Υπάρχουν οι ακόλουθες κατηγορίες:
- - το βάρος ενός αυγού είναι 73 γραμμάρια ή περισσότερο, το βάρος δέκα τεμαχίων είναι τουλάχιστον 735 γραμμάρια.
- η υψηλότερη κατηγορία (L) είναι από 63 g έως 72,9 g, το βάρος μιας δωδεκάδας δεν είναι μικρότερο από 640 g.
- η πρώτη κατηγορία (M) - από 53 g έως 62,9 g, μάζα δώδεκα όχι μικρότερη από 540 g.
- η δεύτερη κατηγορία (S) - από 45 g έως 52,9 g, μια ντουζίνα μάζας τουλάχιστον 460 g.
- μικρό - από 35 g έως 44,9 g, το βάρος μιας δωδεκάδας δεν είναι μικρότερο από 360 g.
Είναι σημαντικό! Τα προϊόντα της κατηγορίας "μικρά" μπορούν να ανήκουν μόνο στις κατηγορίες "κυλικείο" και "ψύχεται". Τα αυγά που ζυγίζουν λιγότερο από 35 γραμμάρια δεν αποστέλλονται στο λιανικό εμπόριο.
Σήμανση
Τα προϊόντα που γίνονται δεκτά προς πώληση στην εγχώρια αγορά σφραγίζονται ή ψεκάζονται. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται μη επικίνδυνα χρώματα. Κατά την επισήμανση της κατηγορίας "Διαιτητικά", υποδεικνύεται η κατηγορία ("D"), η κατηγορία, η ημερομηνία της ωοτοκίας (μόνο η ημερομηνία και ο μήνας). Για άλλες κατηγορίες, υποδεικνύεται η κλάση ("C") και η κατηγορία. Οι κατηγορίες σήμανσης έχουν ως εξής:
- "Β" - επιλεκτικό.
- "0" είναι η υψηλότερη κατηγορία.
- "1" είναι η πρώτη κατηγορία.
- "2" είναι η δεύτερη κατηγορία.
- "M" - μικρό.
Κατά την επισήμανση των προϊόντων εξαγωγής ισχύουν οι κλάσεις ("έξτρα" ή "Α"), οι κατηγορίες ("XL", "L", "M" ή "S"), κωδικός κατασκευαστή, ημερομηνία κατεδάφισης (ημέρα και μήνας). Η κλάση Β σημειώνεται με έναν κύκλο με το γράμμα "B" μέσα.Ξέρετε; Οι Κινέζοι έχουν μάθει να ψεύτικα αυγά κοτόπουλου. Το κέλυφος των απομιμήσεων αποτελείται από ανθρακικό ασβέστιο, τα περιεχόμενα αποτελούνται από ζελατίνη, βαφές και πρόσθετα τροφίμων. Εξωτερικά, είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε ένα ψεύτικο από το αρχικό προϊόν, αλλά η γεύση του, φυσικά, είναι πολύ διαφορετική από την αρχική.
Χαρακτηριστικά των αυγών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βιομηχανική μεταποίηση για τρόφιμα
Αποκλειστικά για βιομηχανική επεξεργασία, επιτρέπουν προϊόντα που πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια:
- η μόλυνση του κελύφους τους υπερβαίνει τις επιτρεπόμενες τιμές για διάφορες κατηγορίες,
- με βάρος που δεν υπερβαίνει τα 35 γραμμάρια.
- το κέλυφος έχει μηχανική βλάβη (μώλωπες στην πλευρά του, εγκοπές).
- υπάρχει μερική διαρροή πρωτεΐνης, με την προϋπόθεση ότι ο κρόκος είναι άθικτος και το προϊόν φυλάσσεται για όχι περισσότερο από μία ημέρα σε θερμοκρασία + 8 ° C ... + 10 ° C.
- με ελαττώματα κελύφους, όπως αναπτύξεις, ρυτίδες κ.λπ.
- με κινητό θάλαμο αέρα.
- με στίγματα με συνολική επιφάνεια όχι μεγαλύτερη από 1/8 της επιφάνειας του κελύφους.
- με κρόκο prischshim στο κέλυφος (το λεγόμενο "prushushka")?
- με μερική ανάμειξη πρωτεΐνης και κρόκου ("χύσιμο").
- με μια ξένη μυρωδιά που εξαφανίζεται γρήγορα ("zapashistostost", που σχηματίζεται κατά την αποθήκευση των προϊόντων με άλλα προϊόντα που έχουν ισχυρή μυρωδιά).
Ποια αυγά απαγορεύονται να χρησιμοποιούν για τις ανάγκες των τροφίμων και πρέπει να θεωρούνται τεχνικός γάμος
Απαγορεύεται η χρήση στη βιομηχανία τροφίμων προϊόντων που θεωρούνται τεχνικά ελαττώματα και εμπίπτουν σε αυτά τα χαρακτηριστικά:
- με διάρκεια ζωής που υπερβαίνει τους κανόνες που έχουν θεσπιστεί για όλες τις κατηγορίες.
- "πράσινη σήψη" - το περιεχόμενο παίρνει ένα πρασινωπό χρώμα και εξαιρετικά δυσάρεστη οσμή?
- "Krasyuk" - ένα πλήρες μείγμα λευκού και κρόκου λόγω του κατεστραμμένου κελύφους του τελευταίου?
- κηλίδες από μούχλα σε ρωγμές στο κέλυφος και στον θάλαμο αέρα.
- "δακτύλιο αίματος" - αιμοφόρα αγγεία ή παρόμοιες εγκλείσεις στον κρόκο ή πρωτεΐνη.
- "Μεγάλο σημείο" - κάθε σημείο στην εσωτερική πλευρά του κελύφους με επιφάνεια μεγαλύτερη από 1/8 της επιφάνειας του κελύφους ·
- "μούστος" - η μυρωδιά του μούχλα?
- "Mirage αυγό" - μη γονιμοποιημένα δείγματα από τον επωαστήρα?
- "μανσέτα" μυκητίαση ή βακτηριακή - ένα προϊόν με λασπώδες περιεχόμενο και μια δυσάρεστη οσμή ως αποτέλεσμα μιας βλάβης από ένα καλούπι ή σαθρό βακτήριο.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι απαιτήσεις για την ποιότητα των αυγών κοτόπουλου εκτίθενται στο πρότυπο με αρκετή λεπτομέρεια και σαφήνεια. Η κατανόηση της σήμανσης αυτού του προϊόντος είναι πολύ απλή, οπότε όταν το αγοράζετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στις παραπάνω λεπτομέρειες - αυτό θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν το οποίο είναι πιο κατάλληλο για μια συγκεκριμένη κατάσταση.
