Μεταξύ των πιο δημοφιλών μπαχαρικών της εποχής μας είναι ο κόλιαντρος, ο οποίος χρησιμοποιείται ευρέως στον τομέα της μαγειρικής, της παραδοσιακής ιατρικής και ακόμη και της κοσμετολογίας. Ωστόσο, όχι μόνο οι σπόροι έχουν χρήσιμες ιδιότητες, αλλά και το υπερκείμενο μέρος αυτού του ετήσιου φυτού, το οποίο είναι ευρέως γνωστό ως κόλιαντρο. Τι ακριβώς αυτό το πράσινο είναι χρήσιμο, πώς να το προετοιμάσετε σωστά και για ποια πιάτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον - αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Χαρακτηριστικά του φυτού
Το Cilantro (άλλο όνομα για τον κορίανδρο γνωστό σε όλους) είναι τα φύλλα ενός ετήσιου φυτού, το οποίο στη δομή τους μοιάζει με κορυφές μαϊντανού. Σε νέα μορφή, αποπνέουν μια πολύ δυνατή, δυσάρεστη σε πολλές γεύσεις, η οποία αισθάνεται απόλυτα ακόμη και μακριά από τον τόπο όπου μεγαλώνει ο πολιτισμός. Τα στελέχη του κόλιανθου φθάνουν σε ύψος 60-120 cm και κατά την περίοδο άνθισης σχηματίζουν μικρά πολύχρωμα λουλούδια λευκού ή ροζ χρώματος.
Ξέρετε; Η πατρίδα του φυτού θεωρείται το έδαφος της Ανατολικής Μεσογείου, όπου, σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις, εμφανίστηκε πριν από περίπου 3000 χρόνια. Συγκεκριμένα, αυτό το φυτό καλλιεργήθηκε για να αρωματιστεί τους κρεμαστούς κήπους της Βαβυλώνας της Βασίλισσας Αμίτη.
Η άνθιση του Κοριάντη παρατηρείται από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο, μετά την οποία τα φρούτα εμφανίζονται με τη μορφή σφαιρικών πυρήνων. Συχνά χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, αν και τα φύλλα και το ριζικό σύστημα του αναφερθέντος φυτού θα είναι εξίσου χρήσιμα. 
Χρήσιμες ιδιότητες
Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του κόλιανθρου εξηγούνται από την πλούσια χημική σύνθεση αυτού του φυτού. Έτσι, στο πράσινο του φυτού υπάρχουν βιταμίνες Α, Ε, C, PP, ομάδα Β, καθώς και οξέα οργανικής προέλευσης, αιθέρια έλαια και ανόργανες ενώσεις: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρος, φωσφόρος. Ταυτόχρονα, το θερμιδικό περιεχόμενο των φύλλων κορίανδρου είναι σχεδόν ανεπαίσθητο και ανέρχεται μόνο σε 20 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού περιλαμβάνουν:
- την ενίσχυση της άμυνας του σώματος.
- αντιφλεγμονώδη και αντισηπτικά αποτελέσματα.
- ευεργετικές επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα, κυρίως λόγω της δυνατότητας απομάκρυνσης κακής χοληστερόλης, ενίσχυσης των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και βελτίωσης της σύνθεσης του αίματος.
- χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα λόγω της απολύμανσης, βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου, αυξημένη όρεξη και ευνοϊκή απομάκρυνση των τοξινών.
- η απομάκρυνση της περίσσειας του υγρού από το σώμα, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις είναι χρήσιμη για τα νεφρά και το ουρογεννητικό σύστημα (μόνο αν δεν υπάρχουν μεγάλες πέτρες).
- ανθελμινθική δράση;
- βελτιστοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και ομοιόμορφη κατανομή του λιπώδους ιστού.
- ευεργετική επίδραση στην όραση (το φυτό περιέχει μεγάλη ποσότητα ρετινόλης χρήσιμη για τα μάτια).
Είναι σημαντικό! Προκειμένου να αποφευχθεί μόνο το όφελος από το κοράνιο, αξίζει να τηρηθεί ο κανόνας κατανάλωσης αυτής της μονάδας: δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από 35 γραμμάρια ξηρού φύλλωσης ανά ενήλικα ανά ημέρα.
Συλλογή και προετοιμασία του κόλιανθρου
Ο καθορισμός του ιδανικού χρόνου για τη συλλογή των χόρτων κορίανδρου είναι αρκετά δύσκολο, γι 'αυτό συνιστάται να επικεντρωθείτε στην κατάσταση του κοραλτάνου: μόλις η ανάπτυξή της αρχίσει να σταματάει, αλλά ο χρόνος άνθησης δεν έχει έρθει ακόμα - ήρθε η ώρα να πάρουμε το μαχαίρι. Συνήθως αυτή η στιγμή έρχεται όταν οι μίσχοι φθάνουν 22-25 cm από την επιφάνεια του εδάφους. Αν είναι δυνατόν, κόψτε το φυτό καλύτερα το πρωί, κάνοντας προσεκτικά μια τομή λίγα εκατοστά πάνω από το έδαφος. 
Μετά τη συλλογή, παραμένει μόνο να ξεπλύνετε καλά το κοράνι, να το στεγνώσετε και στη συνέχεια να το συσσωρεύσετε και να το κρεμάσετε σε ένα σχοινί σε ένα σκοτεινό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Στον ήλιο, το φύλλωμα θα χάσει γρήγορα όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του, έτσι το σκοτάδι είναι μια σημαντική απαίτηση για το δωμάτιο. Το αποξηραμένο χόρτο (όχι το πράσινο) μπορεί ήδη να συνθλίβεται και να συσκευάζεται σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα για καρύκευμα, προκειμένου να το χρησιμοποιήσει κατόπιν ζήτησης.
Πώς να στεγνώσει τα χόρτα και τους σπόρους στο σπίτι
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσει καλά το χορτάρι χορτάρι και, εκτός από το στέγνωμα των "ανθοδέσμες", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικούς άλλους.
Ξέρετε; Η πρώτη αναφορά του κορίανδρου στην επικράτεια της Ρωσίας χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, όταν το φυτό ήταν γνωστότερο ως "Κισσίτσα". Χρησιμοποιήθηκε για διάφορους σκοπούς, αλλά το πιο ενδιαφέρον γεγονός παραμένει η χρήση ως αφροδισιακό, το οποίο αναφέρεται σε ιστορικά κείμενα από διαφορετικά κράτη.
Το πιο απλό και πιο βολικό θα είναι οι ακόλουθες επιλογές:
- Αν έχετε χρόνο, λοιπόν το αποφλοιωμένο κολαντάρι μπορεί να χωριστεί σε μίσχους και φυλλίδια, μετά τα οποία μπορούν να απλωθούν σε διάφορα μικρά κόσκινα (ένα στρώμα είναι υποχρεωτικό) και στη συνέχεια οι "δίσκοι" με γρασίδι φτάνουν σε ένα ζεστό και καλά αεριζόμενο δωμάτιοπροστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως. Οι ξηρές πρώτες ύλες εκτίθενται σε καθαρά και ξηρά δοχεία - ξεχωριστά φύλλα και ξεχωριστά στελέχη.
- Επιτάχυνση της διαδικασίας ξήρανσης θα βοηθήσει τον ηλεκτρικό στεγνωτήρα, χάρη στην οποία το χορτάρι διατηρεί το φυσικό του πράσινο χρώμα. Εάν επιλέξετε τη σωστή λειτουργία, δεν πρέπει να προκύψουν προβλήματα, αρκεί η εσωτερική θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους + 50 ° C. Περίπου μία φορά την ώρα, θα πρέπει να απενεργοποιηθεί το στεγνωτήριο για να μετακινηθούν οι παλέτες και να ρυθμιστεί το επίπεδο ξήρανσης της πράσινης μάζας. Είναι επιθυμητό να απενεργοποιηθεί εντελώς η συσκευή περίπου μισή ώρα πριν από την ξήρανση της πρώτης ύλης, έτσι ώστε να ξηρανθεί στον αέρα. Η τελική πρώτη ύλη, όπως συνήθως, συσκευάζεται σε τράπεζες και αποστέλλεται στην αποθήκη.
Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο αλώνισμα των ομπρελών, στο τέλος της διαδικασίας απαλλάσσοντας τους σπόρους των φύλλων και των ζυγών. Η διάρκεια ζωής του κόλιαντρου είναι 1 έτος, αλλά μόνο εάν τοποθετείται σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο.Χαρακτηριστικά της χρήσης του καρυκεύματος στο μαγείρεμα
Για γαστρονομικούς σκοπούς, οι σπόροι κορίανδρου χρησιμοποιούνται συχνότερα, οι οποίοι συνήθως γίνονται το προβάδισμα των ψημένων προϊόντων και των εξωτικών σαλτσών. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις επιτυχούς χρήσης του κόλιανθρου, ιδιαίτερα όταν δημιουργείται pilau με μανιτάρια, ελαφριά κοτόπουλο και η περίφημη σάλτσα Georgian Tkemali.
Πιλάφι λαχανικών με μανιτάρια και κοράνι
Για το μαγείρεμα αυτό το πιάτο για 800-1000 g ρυζιού θα πρέπει να είναι 7-8 μικρές δέσμες φρέσκου γρασιδιού γρασιδιού. Το κρέας στο πιλάφι (εάν χρησιμοποιείται) μπορεί να είναι οποιοδήποτε: κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας, αλλά τα πρότυπα ζαχαρότευτλα είναι τέλεια για το ρόλο των μανιταριών (αρκεί 5 κομμάτια).
Θα σας ενδιέφερε να μάθετε πώς να στεγνώνετε βότανα στο σπίτι.
Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους πιπεριού, αλατιού και αλεσμένου κόλιανθρου, μόνο σε μικρές ποσότητες. Θα είναι επίσης καλό να προσθέσετε κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια, άνηθο. Το Cilantro στην περίπτωση αυτή φέρνει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση στο πιλάφι, λίγο που θυμίζει το άρωμα του γλυκάνισου και των εσπεριδοειδών. 
Φωτεινή σούπα κοτόπουλου με λαχανικά
Σε αυτή την παραλλαγή θρεπτικών πρώτων μαγειρικών σκευών, το κόλιαντρο έρχεται εκτός από το βραστό φιλέτο κοτόπουλου, τα βραστά αυγά, τα καρότα και τα κρεμμύδια, η γεύση των οποίων θα συμπληρώνεται με ένα πρότυπο σύνολο μπαχαρικών: αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο. Σε μια κατσαρόλα δύο λίτρων και ένα μέσο ζαμπόν, συνήθως υπάρχουν 1-2 μικρές δέσμες κοραλλιογενών, τα οποία πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν εκ των προτέρων. Επιπλέον, στο κοτόπουλο προστίθενται μικρά φραγκοστάλλα και μερικές πατάτες, γεγονός που καθιστά το πιάτο πολύ πιο ικανοποιητικό.
Είναι σημαντικό! Εάν δεν υπάρχει κόλιαντρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαϊντανό για αυτή τη συνταγή, αλλά για ένα πλούσιο άρωμα και πικάντικη γεύση, καλό είναι να βρείτε φύλλα κορίανδρου.
Σάλτσα Tkemali
Αυτό το μίγμα ήρθε σε μας από τη Γεωργία, όπου η σάλτσα χρησιμοποιείται ως συχνή προσθήκη σε κάθε είδους πιάτα. Συνήθως γίνεται από κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο ή με την προσθήκη αγκαθιών (το λεγόμενο πράσινο). Η κόκκινη έκδοση (με βάση τα δαμάσκηνα) είναι πιο πικάντικη, η πράσινη έκδοση είναι ελαφρώς πιο γλυκιά και συνήθως γίνεται χωρίς την προσθήκη φύλλων κορίανδρου. Εκτός από αυτά, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση καρυκευμάτων "λυκίσκο-suneli", ζάχαρη, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και ξύδι, και το σκόρδο είναι κατάλληλο για να δώσει πικάντικα. 
Σε 4 κιλά δαμάσκηνου θα είναι αρκετό:
- 4 τσαμπιά από κίτρινα πράσινα.
- 10-12 δόντια σκόρδου.
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζάχαρης (αν το δαμάσκηνο είναι ξινό, τότε το ποσό μπορεί να αυξηθεί σε 1 φλιτζάνι)?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού.
Κόκκινο πιπέρι και ξύδι προστίθενται στη γεύση, αρκεί να μην σκιάζουν την πικάντικη γεύση του κόλιανθρου και άλλων μπαχαρικών.
Πιθανές αντενδείξεις
Συνήθως, τα συστατικά του κόλιανθου είναι καλά ανεκτά από τον άνθρωπο, επομένως, οι αντενδείξεις για τη χρήση του είναι πιο σχετικές με εκείνες που έχουν ορισμένα προβλήματα υγείας.
Πρώτα απ 'όλα, αυτοί είναι άνθρωποι:
- υπέστη καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.
- επιρρεπείς σε θρόμβωση.
- έχοντας σοβαρά προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.
Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να χρησιμοποιούν μπαχαρικό μόνο σε περιορισμένες ποσότητες, παρακολουθώντας προσεκτικά την κατάσταση του σώματός τους και την αντίδραση του βρέφους. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, με μέτρια κατανάλωση μπαχαρικών, δεν υπάρχουν αντενδείξεις.
Μάθετε πώς να κρατήσετε το κοράνι για το χειμώνα.
Σε γενικές γραμμές, το αποξηραμένο κοράνιο είναι μια καλή προσθήκη σε σχεδόν οποιοδήποτε εξωτικό πιάτο, οπότε κατά τη δημιουργία τέτοιων μαγειρικών αριστουργημάτων δεν πρέπει να ξεχάσετε την ύπαρξη αυτού του βοτάνου.
