Συμβουλές για να σώσετε τα καρότα για το χειμώνα. Οδηγίες για την αποθήκευση λαχανικών σε τράπεζες στο κελάρι και στο ψυγείο

Τα καρότα είναι ένα υγιές λαχανικό. Εκτιμήστε το για τις βρώσιμες ρίζες, πλούσιες σε βιταμίνη Α. Από τα καρότα προετοιμάστε τις σαλάτες του καλοκαιριού και τη συντήρηση για το χειμώνα.

Έχει σταθερή δομή και λεπτό δέρμα. Όσο σκληρότερο είναι το λαχανικό ρίζας, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί. Χαλαρή, με ρωγμές ή ίχνη ενός παρασίτου είναι καλύτερα αλατισμένα, αποξηραμένα σε ένα στεγνωτήριο ή κατεψυγμένα.

Αλλά δεν είναι όλα τα καρότα κατάλληλα για μεγάλη αποθήκευση. Ποιο πρέπει να αποθηκευτεί και ποιες ποικιλίες προτιμάτε; Και πώς ακριβώς; Αυτό συζητείται σε αυτό το λεπτομερές και χρήσιμο άρθρο.

Χαρακτηριστικά της δομής της ρίζας, οι αποχρώσεις κατά τη συγκομιδή από τα κρεβάτια

Τα λαχανικά ρίζας μπορούν να θεραπεύσουν μικρές ζημιές. Αυτή η ικανότητα διαρκεί 8-12 ημέρες μετά τη συγκομιδή, σε θερμοκρασία 10-14 μοίρες και υγρασία 90-95%. Η κεφαλή του εμβρύου θεραπεύει καλύτερα στους 20-25 μοίρες και υγρασία 90-95%.

Όταν το καρότο εξασθενεί, χάνει την αντοχή του σε ασθένειες.. Για να αποφευχθεί αυτό, οι κορυφές κλαδέματος θα βοηθήσουν πριν ή μετά τη συγκομιδή. Επίσης, το προϊόν πρέπει να προστατεύεται από τον ήλιο και τον άνεμο.

Τι είδους καρότο να επιλέξετε;

Για μακροχρόνια αποθήκευση που γίνεται αργά. Πρέπει να έχουν το σωστό σχήμα και να μην βλάπτουν τη ρίζα. Παρατηρώντας τη θερμοκρασία 0-10 μοίρες και υγρασία 94-100%, η διάρκεια ζωής είναι 4 - 8 μήνες.

Οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση στο υπόγειο, χρειάζονται καθυστερημένες καλλιέργειες ωρίμανσης - ανθίζουν για 4 μήνες.

Για παράδειγμα:

• "Βασίλισσα του Φθινοπώρου" - Τα φρούτα του είναι ζουμερά και γλυκά. Έχετε ένα λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Αυτή είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης που θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα υποστεί μια μείωση της θερμοκρασίας στο -4.
• "Flaccoro" - είναι φημισμένο για τα όμορφα λαχανικά ρίζας με τρυφερό πολτό και "ανοσία" σε ασθένειες. Κατάλληλο τόσο για επεξεργασία όσο και για νωπή κατανάλωση.
• Μεσαία καθυστέρηση "Καρότα Ειδικά" - έχει ένα πορτοκαλί-κόκκινο κωνικό σχήμα του καρπού. Αποθηκεύεται πολύ και χωρίς δυσκολία.
• "F1 cascade" - με μια μικρή απότομη ρίζα. Έχει πορτοκαλί ζουμερά φρούτα. Δεν είναι ιδιότροπο στην αποθήκευση. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε ασθένειες. Εξαιρετικό για τα γεύματα των παιδιών.
• "Vita Long" - έχει μακροχρόνια φρούτα με μεγάλη γεύση. Δεν σπάει όταν καλλιεργείται. Περιέχει μεγάλη ποσότητα καροτίνης και ζάχαρης. Κάνει εξαιρετικό χυμό καρότου.
• "Rote Riesen" - τα φρούτα είναι πορτοκαλί. Όπως το "Καρότο Ειδικό", έχει κωνικό σχήμα. Ιδανικό για οποιαδήποτε επεξεργασία.
• "Carlena" - είναι ο ηγέτης της μακράς αποθήκευσης. Καρότα με τη μορφή κυλίνδρου με λεία επιφάνεια. Τραγανό και ζουμερό με γούστο. Ικανές να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους μέχρι το τέλος της άνοιξης.
• "Καρδινάλιος" - ιδιαίτερα πλούσια σε ζάχαρη και καροτίνη. Φρούτα με τη μορφή κώνου διατηρούνται καλά μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού.
• Πολύ δημοφιλής ποικιλία "Shantane" - διαθέτει κωνοειδή μικρά φρούτα με αξιοπρεπή πάχη και πυκνό πολτό. Αυτό το καρότο θα διαρκέσει πολύ μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Μέθοδοι αποθήκευσης στο κελάρι

Την ημέρα της συγκομιδής, τα καρότα πλένονται με ζεστό νερό χωρίς καθόλου καθαριστικά. Στη συνέχεια, στεγνώνει πλήρως στον ανοιχτό αέρα κάτω από ένα θόλο σε 10-14 μοίρες. Μια τέτοια "καραντίνα" διαρκεί 7-10 ημέρες. Στη συνέχεια, ο καρπός ταξινομείται και ελέγχεται για ελαττώματα.

Η κατάσταση του κελαριού επηρεάζει σημαντικά τη διάρκεια ζωής λαχανικά και παρασκευάσματα. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 1-3 βαθμών. Διαφορετικά, τα προϊόντα θα υποβαθμιστούν.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση καρότων στο υπόγειο. Για να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο, πρέπει να λάβετε υπόψη τη δομή του κελάριου, την υγρασία και τη θερμοκρασία.

Μέθοδοι αποθήκευσης:

• Με τη βοήθεια της άμμου. Ένας αγαπημένος τρόπος κατοίκων του καλοκαιριού.
• Στο πηλό. Καλά συντηρημένα, αλλά όχι καθαρά.
• Πριονίδια, κατά προτίμηση πεύκο. Βολικό και εύκολο.
• Κρεμμυδάκι Σώστε το λαχανικό καθώς και τα πριονίδια.
• Μεγάλη ποσότητα βρύου. Μεγάλος τρόπος.
• Σε πλαστικές σακούλες. Δεν είναι το καλύτερο εργαλείο, αλλά είναι δημοφιλές λόγω της ευκολίας χρήσης του.

Πώς να αποθηκεύσετε καρότα μέχρι την άνοιξη σε γυάλινα βάζα;

Εδώ είναι μερικοί τρόποι:

1. Καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, τοποθετημένα σε στρώματα σε γυάλινα βάζα. Κάθε στρώμα ψεκάζεται με επιτραπέζιο αλάτι. Στη συνέχεια το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στο ψυγείο. Αποθηκεύτηκε μέχρι έξι μήνες. Όταν το προσθέτετε σε τροφή, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλάτι, για να μην το παρακάνετε.
2. Τα καλά πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά αποφλοιώνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Τα γεμάτα δοχεία αποστέλλονται στην κατάψυξη. Διάρκεια ζωής - 1-2 μήνες.
3. Μπορείτε να φτιάξετε το φρούτο σε ένα χοντρό τρίφτη και να στεγνώσετε σε ένα στεγνωτήριο, φούρνο ή κάτω από τον ήλιο. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα γυάλινο δοχείο. Κλείστε στενά με ένα καπάκι.
4. Τα λαχανικά πλένονται και εμποτίζονται σε κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια βυθίζονται σε σχεδόν βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Βάζετε τα πάντα σε βάζα και ρίχνετε το ζεστό τουρσί. Μετά - σφικτά κλείστε το καπάκι.
5. Καλώς πλυμένα φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βράστε τα για 7 λεπτά. Μετά από αυτό, εξαπλώνονται στις τράπεζες, ρίξτε ζεστό διάλυμα και κλείστε τα καπάκια.
6. Βάλτε καθαρισμένα καρότα σφιχτά σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό αλατούχο διάλυμα και επιμένουμε για αρκετές ημέρες κάτω από το ζυγό. Στη συνέχεια οι τράπεζες είναι κλειστές και αποστέλλονται στο ψυγείο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να διαλύσετε 60-65 γραμμάρια αλατιού σε βραστό νερό. Το βράσιμο πρέπει να είναι 5 λεπτά. Στη συνέχεια στέλεχος και δροσερό σε 20-25 μοίρες.

Αποθήκευση δοχείων 3 λίτρων στο κελάρι

Ένας άλλος τρόπος να κρατηθεί ένα λαχανικό στο υπόγειο είναι τα γυάλινα βάζα.. Για να γίνει αυτό, το δοχείο πρέπει να ξεπλυθεί καλά με απορρυπαντικό και να στεγνώσει. Μπορεί και βράζει. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα σε αυτά κατακόρυφα. Είναι απαραίτητο να αφήσετε μια μικρή απόσταση μεταξύ των ριζών. Εδώ μπορείτε επίσης να βάλετε μια μικρή ρίζα χρένου ή πριονίδι από πεύκο. Οι ανοικτές τράπεζες στέλνουν στο κελάρι.

Τι συμβαίνει αν κάτι πάει στραβά;

Μερικές φορές συμβαίνει ότι, ακόμα και σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τις συμβουλές, τα προϊόντα αρχίζουν να επιδεινώνονται. Εάν έχει αρχίσει η διαδικασία αποσύνθεσης ή έχει εμφανιστεί μούχλα, είναι απαραίτητο να αντιδράσετε επειγόντως:

1. Ελέγξτε όλα τα λαχανικά στο κελάρι. Συχνά τα καρότα αποθηκεύονται με τα τεύτλα. Εάν άρχισε να σαπίζει, τότε θα πρέπει να επεξεργαστείτε το υπόγειο - είναι μολυσμένο.
2. Ελέγξτε εάν υπάρχει αρκετός αέρας που εισέρχεται στις δεξαμενές στις οποίες αποθηκεύεται ο καρπός.
3. Ελέγξτε την απόσταση μεταξύ των ριζών, ίσως δεν έχουν αρκετό χώρο, γεγονός που συμβάλλει στην σήψη.
4. Μετρήστε τη θερμοκρασία και την υγρασία του υπογείου ή άλλης θέσης αποθήκευσης. Πιθανότατα υπάρχουν αλλαγές.

Είναι σημαντικό! Πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά όλα τα καρότα και να επιλέξετε τα χαλασμένα φρούτα. Τα υπόλοιπα λαχανικά θα πρέπει να πλένονται με έγχυση φλούδας κρεμμυδιού και να στεγνώνουν καλά.

Πρόσθετες συμβουλές και προειδοποιήσεις

Για καλύτερη διατήρηση, είναι απαραίτητο:

• Κάνετε ελέγχους αποθέματος στις αρχές της άνοιξης, όταν η θερμοκρασία στο υπόγειο και στο μπαλκόνι ποικίλλει σημαντικά.
• Ξεπλύνετε καλά τα προϊόντα με τρεχούμενο νερό πριν από την αποστολή.
• Πριν ξήρανση το καρότο, είναι καλύτερα να το κόψετε. Αυτό διατηρεί το χρώμα και όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.
• Καλύψτε την καλλιέργεια με μια πανοραμική κουβέρτα όταν η θερμοκρασία στο κελάρι πέφτει κάτω από αυτό που υποτίθεται. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή υποθερμίας.

Η βλάστηση των καρότων συμβαίνει όταν υπάρχει πολύ υψηλή ανταλλαγή αέρα στο κελάρι. Η κυκλοφορία του αέρα μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αμέσως. Εάν συμβεί αυτό, τότε ο αεραγωγός θα πρέπει να κοπεί, οι νεαρές κορυφές θα πρέπει να κόβονται και να κονιοποιούνται με περικοπές.

Τα γυάλινα βάζα είναι ένας ιδανικός τρόπος για να αποθηκεύσετε μια μικρή ποσότητα λαχανικών. Το κυριότερο είναι να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες για αυτούς και να μην αναμειγνύονται με φθαρμένα φρούτα. Καρότα με διάφορα μειονεκτήματα μπορούν να αποξηραθούν, να μαγειρευτούν ή να μαραθούν, δημιουργώντας νόστιμα και θρεπτικά χειμερινά παρασκευάσματα.