Όλα για μανιτάρια με μαρμελάδα: διαφορές από άλλα είδη συντήρησης, ωφέλειας και βλάβης, συνταγές μαγειρέματος και χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Στην εποχή μας για τους κατοίκους της πόλης, τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο στην καθημερινή διατροφή. Τα μανιτάρια τρώγονταν από τους απομακρυσμένους προγόνους μας και έκαναν ασυνήθιστα και νόστιμα πιάτα από αυτά.

Ήταν δυνατόν, τότε και τώρα, να διαφοροποιήσουμε το συνηθισμένο φαγητό κατά τις περιόδους νηστείας και τη χειμερινή περίοδο με πιάτα από μανιτάρια. Συνήθως συλλέχθηκαν σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα: αποξηραμένα, αλατισμένα, κατεψυγμένα. Για τη συγκομιδή κοινώς χρησιμοποιούμενων μανιταριών όπως: μανιτάρια, μύκητες και μανιτάρια.

Τι είναι το αποσκωριώσεις;

Η ζύμωση είναι ένας από τους τρόπους συγκομιδής των καλλιεργειών, των μούρων και των φρούτων για το χειμώνα, με αποτέλεσμα, στη διαδικασία των φυσικοχημικών στιγμών, να εμφανιστεί γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό συντηρητικό.

Κατάλληλα είδη μανιταριών

Για την αποστείρωση πιο κατάλληλων μανιταριών όπως:

1. Χάνερελ
2. Μέλι αγαρόζης.
3. Aspen πτηνά.
4. Ryzhiki.
5. Λύκοι
6. Λευκό.
7. Καφέδες.
8. Maslata

Είναι σημαντικό! Όλα τα μανιτάρια θα πρέπει να υποβάλλονται σε ζύμωση χωριστά και να μην αναμιγνύονται.

Διαφορές από αλατισμένο και μαριναρισμένο

Η κύρια διαφορά των μανιταριών μαρουλιού από τα μανιτάρια είναι ότι τα μανιτάρια είναι περισσότερο χρήσιμα.. Εάν τα μανιτάρια είναι λεύκα, θα εκκρίνουν γαλακτικό οξύ, και θα βοηθήσουν το σώμα στην πέψη. Επιπλέον, αυτό το γαλακτικό οξύ δεν κάνει μούχλα μούχλα. Για τα μανιτάρια θα μπορούσε να αναπτύξει αυτό το γαλακτικό οξύ, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και ξινό.

Η διαφορά ανάμεσα στο μαγείρεμα σε ένα κουτί και σε ένα βαρέλι

Η διαφορά είναι ότι το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί και το βαρέλι χύνεται με βραστό νερό.

Ωφέλεια και βλάβη

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος δεν είναι αρκετά υψηλή.. Εκατό γραμμάρια προϊόντος αντιπροσωπεύουν 24 kcal. Η δομή περιλαμβάνει:

1. Σκίουροι.
2. Λίπος
3. Υδατάνθρακες.
4. Διαιτητική ίνα.
5. Νερό
6. Ash.
7. Βιταμίνες:
   • βιταμίνη b1.
   • βιταμίνη Β2.
   • βιταμίνη C ·
   • νιασίνη.
8. Αναψυκτικά υδατάνθρακες:
   • μονοσακχαρίτες;
   • πολυσακχαρίτες.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος

Κάθε μανιτάρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στη ζύμωση. Μανιτάρια που δεν χρειάζεται να εμποτιστούν:

1. Σκαντζόχοιροι.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Αιγοειδή

Ορισμένα είδη μανιταριών μπορούν να αλατιστούν μαζί.για παράδειγμα:

1. Γάλα.
2. Λύκοι
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Υπερφόρτωση.

Μερικά μανιτάρια βράζονταιγια παράδειγμα:

1. Ιμάντες
2. Λύκοι
3. Πικρά μανιτάρια γάλακτος.
4. Chernushki.
5. Το βιολί.

Για κρύο sourdough χωρίς να μουσκεύετε, χρησιμοποιήστε τέτοια μανιτάρια.όπως:

1. Καφέδες.
2. Maslata
3. Λευκά μανιτάρια.
4. Ομιλητές
5. Ryzhiki.
6. Χάνερελ
7. Russulae

Για την προ-εμποτισμένη ζύμωση πάρτε αυτά τα μανιτάριαόπως:

1. Πυρκαγιά.
2. Bitter llechnik.

Όταν χρησιμοποιείται θερμή ζύμωση:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Πικρά μανιτάρια γάλακτος.
4. Μέλι αγαρόζης.
5. Σωληνωτά μανιτάρια.
6. Λευκά μανιτάρια.

Μπιζέλι με λάχανο

Θα σας πούμε πώς να κάνετε ξινό μανιτάρια με λάχανο.

Συστατικά:

• Τρία κιλά λάχανο.
• 0,25 χιλιόγραμμα καρότων.
• 0,3 χιλιόγραμμα μήλων.
• Ένα κιλό μανιταριών.
• Τέσσερις κουταλιές αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια.
2. Αλέστε το λάχανο.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη σχάρα.
4. Κόψτε και κόψτε μήλα σε μικρά κομμάτια.
5. Τοποθετήστε λάχανο και μήλα εναλλάξ σε ένα ξύλινο δοχείο, και μεταξύ τους τα καρότα και τα μανιτάρια.
6. Κλείστε τα φύλλα λάχανου, ρίξτε το τουρσί και πιέστε προς τα κάτω.
7. Κορυφή της καταπίεσης.
8. Παρατηρήστε το λάχανο που πρέπει να μαγειρευτεί.

Εδώ είναι πώς να ξινή μανιτάρια με λάχανο.

Μερικές γρήγορες συνταγές με μανιτάρια μαρουλιού

Αλλά ποια νόστιμα πιάτα από μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν.

Κρέας κατσαρόλα

Συστατικά για το πιάτο:

• 0,5 κιλά μοσχαρίσιου ή χοιρινού κρέατος.
• Μία μανιτάρια των 500 χιλιοστόλιτρων.
• Ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
• Φυτικό λάδι για ψήσιμο.
• 0,2 λίτρα είκοσι τοις εκατό κρέμα.
• 0,15 χιλιόγραμμα τυριού Gouda.
• Αλατοπίπερο και γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέθουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο μέχρις ανοιχτό καφέ, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε κρέμα και ανακατέψτε καλά. Κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερα λεπτά.
3. Κόψτε το μαγειρεμένο κρέας και το βάζετε σε ένα ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, η φόρμα πρέπει να είναι λαδωμένη και αλάτι. Ρίξτε το μανιτάρι, την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα κρεμμυδιού πάνω από το κρέας και στη συνέχεια αφήστε το τριμμένο τυρί.
4. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου σε μορφή καλυμμένη με φύλλο για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κρατήστε το στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να γίνει το χρυσό κρούστα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά στο μαγειρεμένο πιάτο.

Βινεγκρέτ

Συστατικά για το πιάτο:

• Ένα μεγάλο ζυμωμένο τεύτλο.
• Τρεις βραστές πατάτες.
• Ένα βραστό καρότο.
• Τρία γεμιστά αγγούρια.
• Μισό κουτάκι κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
• Μισό κρεμμύδι.
• 0,2 χιλιόγραμμα μανιταριών.
• Τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• Πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα τεύτλα, αλλά μην ξεφλουδίζετε, μην τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να είστε έτοιμοι.
2. Πλένετε τα καρότα και τις πατάτες και βράζετε στο νερό με αλάτι μέχρι να μαλακώσετε.
3. Στη συνέχεια, χύστε το νερό και περιμένετε τα λαχανικά να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα.
4. Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια, αλέθονται με τη μορφή κύβων του ίδιου μεγέθους. Κρεμμύδια απλά κόψτε.
5. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε λίγο αλάτι.
6. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια και μανιτάρια σε λαχανικά, στη συνέχεια ρίξτε με λάδι και ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, ένα βίντεο με καλό παράδειγμα άλλης συνταγής για βινεγκρέτ με μανιτάρια:

Ποια λαχανικά και καρυκεύματα συνδυάζουν;

Μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά ταιριάζει στα μανιτάρια τουρσίγια παράδειγμα:

• Πατάτες
• Ντομάτες.
• Bow
• Καρότα
• Λάχανο

Για τα μαριναρισμένα μανιτάρια ως καρυκεύματα ταιριάζει καλύτερα:

• Κύμινο.
• Πιπέρι
• Άνηθο.
• Χρένο
• Τζίντζερ
• Κανέλα

Πώς να αφαιρέσετε την περίσσεια οξέος;

Για να απομακρύνετε την περίσσεια του οξέος στα μανιτάρια, τα βράζετε για 6 λεπτά.. Αλλά αυτό το οξύ είναι πολύ καλό για το σώμα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Έτσι ώστε τα μανιτάρια να διατηρούν τη γεύση τους και να μην χαλάσουν μέχρι την άνοιξη, αποθηκεύονται σε γυάλινο ή σμαλτωμένο σκεύος. Στην περίπτωση αυτή, τα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται σε άλμη. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία μεταξύ 3 βαθμών και 5 βαθμών Κελσίου. Τα μανιτάρια που έχουν αποθηκευτεί μέχρι 180 ημέρες.

Προβλήματα και δυσκολίες

Την πρώτη εβδομάδα η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι από 15 βαθμούς έως 20 βαθμούς Κελσίου.

Προσοχή! Σε υψηλές θερμοκρασίες, θα εμφανιστούν βακτήρια ζύμης και ξιδιού, και σε χαμηλές θερμοκρασίες θα εμφανιστούν μύκητες μούχλας.

Η επιλογή των μπαχαρικών κατά τη ζύμωση είναι απαραίτητη. Σε αντίθεση με το μαλάκωμα, η επιλογή και η αναλογία των μπαχαρικών στο sourdough είναι μια αληθινή μαγειρική δημιουργικότητα. Η σύνθεση θα κάνει τη γεύση των μανιταριών μοναδική.

Μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι;

Μπορείτε να κρατήσετε μανιτάρια μαρουλιού όχι μόνο στο μπαλκόνι και στα κελάρια, αλλά και στο σπίτιγια παράδειγμα:

• σε κουβάδες σμάλτου, οι οποίες είναι οι πλέον κατάλληλες για αποσκωρίωση.
• σε βαρέλια.
• σε σκεύη?
• σε μπανιέρες.
• σε γυάλινα βάζα.

Όλα τα δοχεία για μανιτάρια πρέπει να βράσουν και να στεγνώσουν, όπως και για τα δοχεία, πρέπει να αποστειρωθούν. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Για τα μανιτάρια που δεν έχουν παγώσει στο μπαλκόνι ή στο κελάρι, τα κουτιά αποθήκευσης πρέπει να είναι μονωμένα. Η υψηλή θερμοκρασία - τα μανιτάρια θα γίνουν ξινή, και τα χαμηλά - τα μανιτάρια θα γίνουν εύθραυστα και μαλακά και θα χάσουν επίσης τη γεύση τους.

Ανακινήστε τα μανιτάρια μία φορά κάθε επτά ημέρες για να μετακινηθεί το τουρσί.. Πρέπει να προσθέσετε ψυχρό βραστό νερό όταν εξαφανιστεί το ήμισυ της άλμης.

Μαγειρική εφαρμογή

1. Σούπα με μανιτάρια.
2. Πίτες με μανιτάρια.
3. Τηγανίτες με μανιτάρια.
4. Σαλάτα με μανιτάρια γεμιστά.
5. Κοτόπουλο με μανιτάρια.
6. Πίτσα με μανιτάρια.
7. Solyanka με μανιτάρια γεμιστά.

Άλλοι τρόποι για τη συγκομιδή των μανιταριών

• Frost. Διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες.
• Μαγειρέψτε και παγώστε. Έτσι τα μανιτάρια θα παραμείνουν όλο το χρόνο.
• Αλατισμένα μανιτάρια.
• Τα τηγανισμένα μανιτάρια στο ψυγείο θα είναι φρέσκα μόνο για 24 ώρες.
• Τηγανητά μανιτάρια στην κατάψυξη. Θα παραμείνει για έξι μήνες.
• Μαριναρισμένο σε ξηρό κελάρι. Αν το καπάκι είναι κασσίτερο, τότε ένα χρόνο, γυαλί - δύο χρόνια.
• Μαριναρισμένα μανιτάρια στο σπίτι. Θα παραμείνει για οκτώ μήνες.
• Ξήρανση μανιταριών.
• Μάζεμα μανιταριών.

Στη Ρωσία, τα μανιτάρια είναι πολύ αγαπημένα. Από αυτά προετοιμάζει μια ποικιλία από πιάτα: ορεκτικά, σαλάτες, επιδόρπια, αλκοολούχα ποτά. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη, με τη μορφή σνακ στο εορταστικό τραπέζι.