Εύκολη συνταγή για την προετοιμασία του λαδωμένου λάχανου σε κορεάτικα και φωτογραφικά πιάτα

Far Eastern dish - μαριναρισμένο λάχανο στα κορεάτικα, είναι πολύ δημοφιλές στην πατρίδα του, όπου το kimchi από το λάχανο Peking είναι πάντα παρόν στο παραδοσιακό γεύμα, προστίθεται ως απαραίτητο συστατικό σε σούπες και γνωστά ζυμαρικά.

Η λευκή κεφαλή και η ποικιλία της - το κόκκινο λάχανο, οι συμπατριώτες μας, μπορεί να αντικαταστήσει τον ξένιο επισκέπτη και ακόμη και να δώσει ένα ξεκίνημα αν τα μαγειρέψετε σωστά.

Χαρακτηριστικά πιάτων

Παραλλαγές στην τεχνολογία μαγειρέματος επιτρέπουν ένα από τα γνωστά προϊόντα, δημιουργούν πιάτα που μπορούν να ικανοποιήσουν τη γεύση του πιο απαιτητικού γκουρμέ. Από τις παραδοσιακές ευρωπαϊκές συνταγές η κορεατική μέθοδος μαγειρικής διακρίνεται από την αφθονία των μπαχαρικών στη μαρινάδα.

Τι είδος λαχανικών πρέπει να επιλέξετε;

Το λευκό λάχανο είναι το καταλληλότερο υποκατάστατο του μπιφτέκι, Διαφέρει ελαφρώς μόνο σε μαγειρευμένη μορφή από το πρωτότυπο σε γεύση και εμφάνιση.

Η κόκκινη ποικιλία περιέχει λιγότερο χυμό και το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό είναι διαφορετικό από το κλασικό χρώμα. Διαφορετικά, το κόκκινο λάχανο μπορεί να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο του kimchi. Εάν χρησιμοποιείτε μπρόκολο ή κουνουπίδι, παίρνετε ένα νόστιμο, αλλά εντελώς διαφορετικό πιάτο.

Τα οφέλη και η βλάβη των πιάτων

Τα οφέλη

Κορεατικά μαριναρισμένο λάχανο είναι ένα διαιτητικό προϊόν, με περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες - 56 kcal ανά 100 γραμμάρια (περιέχει 1,1 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5,5 γραμμάρια υδατανθράκων, 3,6 γραμμάρια λίπους), η οποία είναι μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων. Εκτός από τις βιταμίνες C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, το προϊόν περιέχει ένα σημαντικό μέρος του περιοδικού πίνακα - σιδήρου, χαλκού, καλίου, ιωδίου, φθορίου, μολυβδαινίου, φθορίου, μαγγανίου, σελήνιο, ψευδάργυρο, χρώμιο, νάτριο.

Τα αμινοξέα που υπάρχουν στο λαδωμένο λάχανο - πηκτίνη, καροτένιο, λυσίνη εξουδετερώνουν τις πρωτεΐνες ξένου γένους στο σώμα. Παρέχοντας ένα διεγερτικό αποτέλεσμα στο μεταβολισμό του οργανισμού, το προϊόν συνιστάται για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, στεφανιαία νόσο, ουρική αρθρίτιδα, δυσκοιλιότητα και νεφρική νόσο.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει τη γαστρεντερική κινητικότητα

Βλάβη

Υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμός στα έντερα. Τα συστατικά του πιάτου μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Προσοχή πρέπει να χρησιμοποιείτε λαδωμένο λάχανο για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι και υψηλή αρτηριακή πίεση.

Σε περίπτωση εμφράγματος του μυοκαρδίου, διάρροιας, κολίτιδας και εντερίτιδας, νεφρικής ανεπάρκειας και θυρεοειδικών ασθενειών, το λαχανικό πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή. Το αλάτι που περιέχεται στο πιάτο, οδηγεί σε κατακράτηση υγρών στο σώμα, επομένως, επικίνδυνο με τάση οίδημα.

Στην παραδοσιακή κορεατική κουζίνα χρησιμοποιήθηκε οξική ουσία υψηλής συγκέντρωσης 70-80%, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα και δηλητηρίαση λόγω απρόσεκτου χειρισμού και υπερβολικής δόσης. Τηρείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας όταν χειρίζεστε συμπυκνωμένα οξέα και αλκάλια. Οι ακόλουθες συνταγές παρέχουν μια δόση ασφαλούς τραπεζιού ξύδι, αντικαθιστώντας το οξικό οξύ.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του λαδωμένου λάχανου μπορείτε να βρείτε εδώ.

Πώς να μαρινάρετε: συνταγές με φωτογραφίες

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου ή kimchi βάρους 1,5 - 2 kg?
• 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας. l χονδρό αλάτι.
• 2 κουτ. ζάχαρη ·
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l θρυμματισμένο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας. l σπασμένο κόκκινο πιπέρι?
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l 70% οξικό οξύ ή 3 κουταλιές της σούπας. l 9% ξύδι?
• με την παρουσία - έτοιμου φακελάκις καρυκευμάτων για καρότα ή λάχανο στα κορεατικά 5 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Peking λάχανο χωρίζεται σε μεμονωμένα φύλλα, κάθε φύλλο είναι κομμένο σε 2 με 2 cm τετράγωνα.
2. Το λευκό λάχανο κόβεται σε τέταρτα, κόβονται κομμάτια, κάθε κομμάτι χωρίζεται σε τέσσερα ίσα μέρη κατ 'όγκο.
3. Δύο λίτρα νερού χύνονται σε ένα εμαγιέ με χωρητικότητα 3-4 λίτρα και φέρονται σε βρασμό.
4. Σε βραστό νερό προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, ζεστές και γλυκές πιπεριές, ξύδι.
5. Εάν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να προσθέσετε μια έτοιμη τσάντα από μπαχαρικά για λάχανο ή καρότα σε κορεατικό στυλ στη μαρινάδα, αλλά στην περίπτωση αυτή, μειώστε το μερίδα του καυτερού πιπεριού κατά το ήμισυ.
6. Μετά τη διάλυση του αλατιού και της ζάχαρης, το δοχείο με τη μαρινάδα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο σε μαρινάδα, καλύψτε με ένα πιάτο στην κορυφή και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
8. Αφήστε την κατσαρόλα για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Μετά από μια μέρα θα πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο σε δροσερό μέρος, μπορείτε στο ψυγείο.
10. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες το λάχανο είναι έτοιμο.

Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την προετοιμασία της μαρινάδας για λάχανο μπορούν να βρεθούν σε αυτό το υλικό.

Γρήγορη μαγείρεμα kimchi

Τα συστατικά και η βήμα-βήμα οδηγίες για τα πιάτα kimchi ταχείας παρασκευής είναι όμοια με όλα τα αντικείμενα της συνταγής 1 μέχρι να γίνει έτοιμη η μαρινάδα βρασμού και να χυθούν τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Κορεατικό λάχανο που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου είναι έτοιμο για φαγητό.

Άμεση μαριναρισμένη συνταγές λάχανο μπορεί να βρεθεί εδώ.

Λευκό λαχανικό

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 - 2 kg.
• 1.5 Άρθ. l μεγάλο αλάτι στο τραπέζι.
• 2 κουτ. ζάχαρη ·
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l σπασμένο κόκκινο πιπέρι?
• 0.75 art. l 70% οξικό οξύ ή 2 κουταλιές της σούπας. l 9% ξύδι?
• παρουσία του - έτοιμου σάκου των μπαχαρικών για καρότα ή λάχανο σε κορεατικά 5 γραμμάρια?
• ζεστό πιπέρι - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ένα κεφάλι λάχανο ψιλοκομμένο, χωρίζοντας το μίσχο.
2. Το ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο χωρητικότητας 3-4 λίτρων.
3. Μετά την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, πιέστε ζωηρά το τεμαχισμένο λάχανο μέχρι να αφαιρεθεί άφθονος χυμός.
4. Ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Προσθέστε το σκόρδο, την πάπρικα, το ζεστό πιπέρι, το ξύδι και την έτοιμη συσκευασία μπαχαρικών στο δοχείο.
6. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά με δύο διχάλες. Έγινε!

Μπορείτε να μάθετε για άλλες συνταγές λαδωμένου λάχανου με σκόρδο και κόκκινη πιπεριά εδώ.

Διαφορετικές παραλλαγές

Με καρότα

• Το κόκκινο λάχανο μπορεί να προστεθεί στο λάχανο, που μαρινάρεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, λευκό ή kimchi, για να βελτιωθεί η γεύση. Για ένα τμήμα 1,5 - 2 kg του κύριου προϊόντος βάζετε 0,5 kg καρότα.
  1. Οι ρίζες κόβονται με πλάκες καθ 'όλο το μήκος, πάχους 2 - 3 mm και πλάτους 2 - 3 cm.
  2. Τα λαχανικά προστίθενται στο λάχανο πριν χυθεί η μαρινάδα.
• Ξεχωριστά μαγειρεμένα καρότα, όπως το ονομάζουν οι Κορεάτες, προστίθενται "καρότα" στο στιγμιαίο πιάτο λάχανου.
  1. Τα κόκκινα καρότα (0,5 kg) τεμαχίζονται σε ειδικό τρίφτη ή ψιλοκομμένα σε όλο το μήκος. Οι φέτες πρέπει να έχουν μήκος 5-7 cm, διατομή 1,5 έως 1,5 mm.
  2. Το φυτικό έλαιο (50 ml) θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα.
  3. Ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες) προστίθεται στο βούτυρο και τηγανίζεται ελαφρά.
  4. Προσθέστε καρότα, αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για 20 δευτερόλεπτα. Τα καρότα πρέπει να παραμένουν άκαμπτα, ελαφρώς αποξηραμένα.
  5. Γυρίστε γρήγορα τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε τεμαχισμένο λάχανο και, ενώ τα καρότα είναι ζεστά, τα πάντα αναμιγνύονται.

Το σκόρδο τίθεται μόνο στα καρότα, στο λάχανο δεν προστίθεται.

Περισσότερες συνταγές για το λαδωμένο λάχανο με καρότα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Για το χειμώνα

1. Για τη συγκομιδή λαδωμένου λαχανικού σε κορεατικό ύφος για το χειμώνα, το κομμένο σε φέτες λαχανικό είναι τοποθετημένο σε ένα ζευγάρι αποστειρωμένων βάζων, αφήνοντας 1,5 - 2 cm στην άκρη του δοχείου.
2. Ρίχνετε ζεστή μαρινάδα σε βάζα.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το λαδωμένο λάχανο με ζεστή μαρινάδα εδώ, και να διαβάσετε για το λάσπη για το βάζο σε ένα βάζο σε αυτό το άρθρο.

Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, αρκεί να κλείσετε κάθε βάζο με πλαστικό καπάκι. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας κάτω από το καπάκι, αρκεί να χύσετε 0,5-1 cm φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα.

Διάρκεια ζωής στο ψυγείο - εντός 3 μηνών.

Με κόλιανδρο

Η χρήση κορινθιακών σπόρων σε ολόκληρη ή σε μορφή εδάφους είναι πολύ χαρακτηριστική της εθνικής κουζίνας των χωρών της Άπω Ανατολής. Χάρη στην προσθήκη μπαχαρικών, το πιάτο αποκτά μια μοναδική "κορεατική" γεύση και άρωμα.

1. Στην κλασική έκδοση του μαγειρέματος, ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένων ή ολόκληρων σπόρων κορίανδρου τοποθετείται στη μαρινάδα κατά την παρασκευή του. (Βάρος κατά βάρος 1,5 - 2 kg).
2. Ένα κουταλάκι του γλυκού κορίανδρου κόκκους, μαζί με αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται σε λάχανο γεμιστό σε κορεατικό στιλ σε ένα γρήγορο μαγειρεμένο πιάτο. (Βάρος κατά βάρος 1,5 - 2 kg).
3. Όταν το καρότο μαγειρεύεται, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τηγανίζεται με το σκόρδο σε λάδι. (0,5 kg κόκκινων καρότων).

Επιλογές αρχειοθέτησης

Κορεατικά μαριναρισμένο λάχανο σερβίρεται κρύο Σερβίρουμε ως ξεχωριστό πιάτο σε μπολ σαλάτας, διακοσμώντας με άνηθο, κόλιανδρο (cilantro) ή φύλλα μαντζουράνος. Ξεχωριστά σερβίρεται σάλτσα σόγιας και πικάντικο καρύκευμα.

Βοήθεια: Η χρήση σάλτσας σόγιας, που έχει αλμυρή γεύση, βοηθά στη μείωση της πρόσληψης αλατιού και προσθέτει γεύση στα πιάτα. Αλλά η σάλτσα σόγιας έχει πολλές ιατρικές αντενδείξεις και η γεύση της είναι ασυνήθιστη για τους καταναλωτές που έρχονται σε ευρωπαϊκά πιάτα. Το αλάτι αντικαθιστά τη σάλτσα σόγιας; Η επιλογή εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης και την κατάσταση της υγείας.

Στην Κορέα, είναι συνηθισμένο να παίρνεις φαγητό σε ένα μεγάλο οικογενειακό κύκλο στο σπίτι ή σε ένα καφενείο, στην εταιρεία φίλων. Ταυτόχρονα, σερβίρεται ένας μεγάλος αριθμός σάλτσες και σαλάτες σε μικρές μερίδες, κοινές για όλους, οι οποίες, σύμφωνα με την προσωπική τους προτίμηση, κάθε συμμετέχων του γεύματος προσθέτει στο ξεχωριστά διατεθειμένο πιάτο του. Ανάμεσα στην ποικιλία των πιάτων, το λαδωμένο λάχανο στην κορεατική παίρνει τη νόμιμη παραδοσιακή του θέση.