Δεν θα εκπλήξετε κανέναν με μια δέσμη φρέσκου άνηθο στη μέση του χειμώνα. Αλλά οι συνταγές για αλάτισμα ξεχάστηκαν αθέμιτα. Μετά από όλα, θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση της συγκομιδής του καλοκαιριού.
Πώς να προετοιμάσετε τα χόρτα με αλάτι για το χειμώνα και ποιες αναλογίες θα πρέπει να παρατηρηθούν για να γευτείτε αλάτι; Όλα αυτά και πολλά άλλα θα εξετάσουν στο άρθρο μας. Μοιραζόμαστε τα μυστικά της προετοιμασίας του πικάντικου γρασιδιού και σας λέμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες του κατεργαζόμενου τεμαχίου.
Πώς αλλάζουν οι χρήσιμες ιδιότητες;
Ο παραδοσιακός τρόπος συλλογής βότανα χωρίς υγρά και θερμική επεξεργασία ελαφρώς μετατρέπει την αξία των βιταμινών του προϊόντος. Υπό την επίδραση του αλατιού, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες καταστρέφονται εν μέρει. (C, Η και ομάδα Β).
Ταυτόχρονα, οι χρήσιμες ιδιότητες του άνηθρου κατά το αλάτισμα παραμένουν οι ίδιες:
- ομαλοποίηση της όρεξης.
- διέγερση έκκρισης σιελογόνων αδένων ·
- Επιτάχυνση της γαστρεντερικής κινητικότητας.
- ιδιοσυγκρατητικές ιδιότητες.
- πεπτικό ·
- αφροδισιακό.
Μην ξεχάσετε για τη βλάβη του αλατισμένου άνηθο:
- Ο αλατισμένος άνηθος δεν πρέπει να προστεθεί στη διατροφή για υπέρταση. Σε αντίθεση με το φρέσκο, δεν μειώνει το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης, αλλά το αυξάνει. Για το λόγο αυτό, η υπόταση μπορεί να τα φτιάξει με φαγητό.
- Οι θηλάζουσες μητέρες που είναι φρέσκοι άνηθοι συνιστώνται για την ομαλοποίηση της γαλουχίας, δεν μπορούν να αντικατασταθούν από ένα αλμυρό τετράγωνο. Μια τέτοια γαλουχία υποκατάστασης σχεδόν δεν αλλάζει, και οίδημα θα προκαλέσει σίγουρα.
- Μετά το αλάτισμα, εξαφανίζεται και η διουρητική ιδιότητα του άνηθο. Εάν τα νωπά χόρτα περιλαμβάνονται σκόπιμα στη διατροφή για την παχυσαρκία, το συκώτι, τη χοληδόχο κύστη, τις νεφρικές παθήσεις και χρησιμοποιούνται ως διουρητικά, τότε το φυσιολογικό ορό δρα στο σώμα με τον αντίθετο τρόπο: διατηρεί το υγρό, φορτώνει το γαστρεντερικό σύστημα και το σύστημα αποβολής και δεν προάγει την απώλεια βάρους.
Πώς να προετοιμαστείτε για το αλάτισμα;
- Προετοιμάστε την περιοχή εργασίας: αποθηκεύστε με μια καθαρή λεκάνη ή πλύνετε και ξεπλύνετε προσεκτικά το νεροχύτη. Γεμίστε με νερό. Απλώστε καθαρά πετσέτες κουζίνας (πανί ή χαρτί) σε ένα ευρύχωρο τραπέζι.
- Περάστε από τον άνηθο: αποξηραμένα, κιτρινισμένα, υποτονικά, άγγιξε παγετό ή υπερβολικά ώριμα κλαδιά που πέφτουν μακριά. Επιλέξτε ένα νέο, πλούσιο πράσινο μίσχο με χαρακτηριστικό άρωμα.
- Κόψτε τα παχιά μοσχεύματα. Καταστρέφουν τη γεύση των μελλοντικών πιάτων.
- Πλύντε τα σωστά. Σε μικρές μερίδες, βάζετε δεσμίδες πράσινου σε λεκάνη (ή νεροχύτη) και αφήνετε για 5-7 λεπτά. Αυτό θα καθαρίσει τη γη, την άμμο, τα αράχνες αράχνης, τις προνύμφες και άλλους μολυντές. Μετά από κάθε 2-3 μερίδες, αλλάξτε εντελώς το νερό.
Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από πιθανές λοιμώξεις, κάντε το πρώτο "λουτρό" πέντε λεπτών για τον άνηθο ελαφρώς αλατισμένο και στη συνέχεια ξεπλύνετε όπως περιγράφεται παραπάνω.
- Πλυμένα πράσινα ανακινείται και ξαπλώνει σε πετσέτες. Τα κλαδιά θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ευρύχωρα. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με τα μαντηλάκια. Ο άνηθος πρέπει να αποξηραίνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αλλά πρέπει να γίνει μέσα σε 5-10 λεπτά.
- Κόψτε τα χόρτα. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι για τεμαχισμό.
- Τράπεζες για κενά (βέλτιστο μέγεθος - έως 0,3 λίτρα), πλύνετε, αφήστε και στεγνώστε.
- Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά που χρειάζεστε στη συνταγή. Αλάτι επιλέγουν τα πιο κοινά - φαγητό, μαγείρεμα. Από το ιωδιούχο πιάτο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη συγκεκριμένη γεύση, μυρωδιά και γρήγορα σκουραίνει.
Ποιες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για διατήρηση;
Για αλάτισμα, επιλέξτε ποικιλίες με τις πιο ζωντανές γεύσεις.. Για να κάνετε αλατισμένο άνηθο για το χειμώνα, οι ακόλουθες ποικιλίες θα κάνουν:
- Richelieu.
- Μακριά
- Γρενάδα
- Γκρίζοφσκι.
- Άνηθο
- Amazon
- Kibray.
- Αλλιγάτορα.
Οι καλύτερες συνταγές στις τράπεζες
Κλασικό
500 γραμμάρια άνηθο - 50 γραμμάρια αλατιού.
- Τοποθετήστε το αλάτι στο κάτω μέρος του βάζου έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα στρώμα πάχους περίπου 0,5 cm.
- Κορυφή τάνυση του στρώματος άνηθο 2-3 φορές παχύτερο.
- Βάλτε ξανά 0,5 cm αλάτι.
- Αλλάξτε τα στο επάνω χείλος του βάζου. Τελευταίο θα πρέπει να είναι ένα στρώμα αλατιού.
Με αλάτι
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα με αλάτι, για 500 γραμμάρια πράσινου θα χρειαστεί:
- 30 γραμμάρια άλατος.
- 400 ml νερού.
Πώς να χτυπήσει πράσινα:
- Φέρτε νερό σε βράση και προσθέστε αλάτι, βράστε για 5-7 λεπτά και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Γεμίστε με χόρτα και αφήστε το στο ψυγείο για 2 ημέρες, στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ξεχωριστές τράπεζες.
Με ξύδι
Σε 500 γραμμάρια χόρτου:
- 300 ml νερού.
- 180 ml. ξύδι?
- 3 κουταλιές της σούπας. άλατα.
- 1 κουτ ζάχαρη ·
- 4-6 γλυκές πιπεριές.
- 1-2 φύλλα δάφνης.
Μαγειρική:
- Γεμίστε το άνηθο σε βάζα, συνθλίβοντας, αλλά όχι γεμάτο σφιχτά.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα - ανακατέψτε όλα τα συστατικά και βράστε για 5 λεπτά.
- Ψύξτε ελαφρά και διανείμετε σε παρασκευασμένα δοχεία.
Με κιτρικό οξύ
Για 600 γραμμάρια άνηθο:
- 5 κουτ. άλατα.
- 2 κουτ. κιτρικό οξύ;
- 1 κουτ ζάχαρη ·
- 5-6 γλυκές πιπεριές.
- 1 μικρό λεμόνι.
Μαγειρική:
- Πλυμένα λεμόνι λεπτώς σε λεπτές φέτες και βάζετε σε βάζα, εναλλάσσοντας με στρώματα άνηθο.
- Για τη μαρινάδα, βράστε όλα τα μπαχαρικά σε 1 λίτρο νερού για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και γεμίστε τα κενά.
Για το σκοπό αυτό, κατάλληλη κάβα χώρα, υπόγειο, μπαλκόνι και ακόμη και μια συνηθισμένη ντουλάπα (που βρίσκεται μακριά από τις μπαταρίες κεντρικής θέρμανσης). Έτσι το προϊόν θα παραμείνει για 6-8 μήνες.
Τοποθετήστε το ανοικτό δοχείο στο χώρο φρούτων και λαχανικών ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Χρησιμοποιήστε το όπως απαιτείται για 45-60 ημέρες και μην το κρατάτε ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
