Πώς και πόσο να μαγειρέψουμε φρέσκο ​​καλαμπόκι; Συνταγές μαγειρικής

Το ζουμερό και γευστικό βραστό καλαμπόκι είναι μια αγαπημένη θεραπεία για παιδιά και ενήλικες.

Για να διατηρηθεί η θρεπτική αξία και η γεύση, είναι σημαντικό να προετοιμαστείτε σωστά τα αυτιά του φρέσκου καλαμποκιού.

Πώς να επιλέξετε και πόσο καιρό χρειάζεται να μαγειρέψετε φρέσκο ​​καλαμπόκι στο κοτσάνι; Τι μπορεί να γίνει από φρέσκο ​​καλαμπόκι, μόνο δοκιμασμένες συμβουλές και κόλπα.

Είδη

Ο πολιτισμός καλλιεργείται για ζωοτροφές, τρόφιμα και τεχνικούς σκοπούς. Αυτό το δημητριακό είναι πηγή μάζας ενσίρωσης και σιτηρών, το οποίο είναι πλούσιο σε ωφέλιμα μακρο- και μικροστοιχεία. Από σιτηρά επίσης παράγει άμυλο και γλυκόζη. Το καλαμπόκι έχει μεγάλη ζήτηση στον τομέα των τροφίμων, χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεύρων, βουτύρου, ποπ κορν και προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Ο συνολικός αριθμός των προϊόντων, που περιλαμβάνουν αυτό το δημητριακό, υπερβαίνει τα 200 στοιχεία.

ΒΟΗΘΕΙΑ! Εσωτερικό καλαμπόκι - Αμερική. Σήμερα, οι μεγαλύτερες φυτείες συγκεντρώνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Βραζιλία και τη Ρουμανία. Στη χώρα μας, περισσότεροι από 37 κεντρικοί σπόροι ανά εκτάριο προέρχονται από αυτή τη σοδειά.

Στην αγρονομική ταξινόμηση υπάρχουν διάφοροι τύποι καλαμποκιού:

• τα δόντια (σπόροι μοιάζουν με τα δόντια του αλόγου)?
• πυριτικό ·
• άμυλο (χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αμύλου και σκόνης) ·
• (έκρηξη κόκκων κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας) ·
• ζάχαρη (καταναλώθηκε βρασμένη);
• υβρίδιο (εγγύηση υψηλής απόδοσης).

Χρήσιμες ιδιότητες

Το πλεονέκτημα του καλαμποκιού, εκτός από την εξαιρετική γεύση - μια χρήσιμη και ισορροπημένη σύνθεση. Στο κοτσάνι, ένα υψηλό ποσοστό βιταμινών όλων των ομάδων και μοναδικά ιχνοστοιχεία. Στη λίστα τους φωσφόρο, κάλιο, σίδηρο. Ο πολιτισμός είναι ένας θησαυρός βασικών θρεπτικών ουσιών. Για να αναπληρώσουν την καθημερινή τους ισορροπία, αρκεί για ένα άτομο να τρώει 40-50 γραμμάρια καλαμποκιού την ημέρα σε οποιαδήποτε μορφή (σε κονσέρβα, βρασμένο).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να βελτιώσει την εργασία του πεπτικού συστήματος και να εκκρίνει τοξίνες από το σώμα. Οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώνε καλαμπόκι για άτομα με διαβήτη, αλλεργίες, μεταβολικές διαταραχές, παχυσαρκία.

Διαθέτει φρέσκα cobs

Αυτά είναι τα κοτσάνια που μόλις απομακρύνθηκαν από το στέλεχος. δεν έχουν ακόμη υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία. Τα νεαρά φρέσκα φρούτα έχουν μια λεπτή δομή, τους επιτρέπεται να τρώνε, να πασπαλίζονται με αλάτι ή χωρίς μπαχαρικά. Το φρέσκο ​​γλεύκος καλαμποκιού έχει πολύ γλυκιά και υδαρή μορφή, οπότε δεν μπορείτε να το φάτε πολύ..

Πώς να επιλέξετε;

Η κύρια προϋπόθεση για το μαγείρεμα νόστιμα πιάτα - η σωστή επιλογή των cobs. Τα πραγματικά νωπά φρούτα που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες μπορούν να πωληθούν μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν (το καλοκαίρι). Το φθινόπωρο υπάρχει υψηλός κίνδυνος να αγοράσετε ένα ώριμο και σκληρό προϊόν (πόσο να μαγειρέψετε το παλιό καλαμπόκι ώστε να γίνει μαλακό και ζουμερό, διαβάστε εδώ). Το χειμώνα και την άνοιξη, το κατεψυγμένο καλαμπόκι στο καλαμπόκι πωλείται πιο συχνά (έχουμε πει εδώ για το τι μπορεί να μαγειρευτεί από κατεψυγμένα δημητριακά).

Ποιοι είναι οι κύριοι δείκτες για τη σωστή επιλογή:

1. Η παρουσία όλων των αμνιακών φύλλων. Οι κεφαλές, που οι πωλητές αφήνουν μόνο σε λεπτά λευκά φύλλα, δεν συνιστώνται, καθώς σε αυτή τη μορφή διαταράσσονται η καθαριότητα και η φρεσκάδα των σπόρων.
2. Ελέγξτε για τη νεολαία. Είναι απαραίτητο να σπρώξετε τα φύλλα και να πιέσετε εύκολα με ένα νύχι πάνω στους κόκκους. Νωπά είναι διαφορετική ελαστικότητα και χυμός, η παλιά - η πυκνότητα και το άμυλο. Στο εσωτερικό των νεαρών κόκκων υπάρχει ένα παχύ λευκό υγρό που μοιάζει με το γάλα.
3. Προσδιορίστε την ασθένεια. Για να το κάνετε αυτό, λυγίστε τα αμνιακά φύλλα και ελέγξτε την επικεφαλίδα. Το καλαμπόκι πρέπει να τοποθετείται σε ίσες σειρές, να έχει το ίδιο μέγεθος και χρώμα, χωρίς μούχλα και σημεία σήψης.

Η φωτεινότητα του χρώματος δεν έχει σημασία κατά την επιλογή. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, ο λαμπερός κίτρινος κόκκος είναι ένα σημάδι γήρατος και το φως είναι ένα σημάδι φρεσκάδας. Αυτή η συμβουλή είναι λάθος, επειδή η σκιά εξαρτάται από την ιδιαίτερη ποικιλία - για παράδειγμα, το νεαρό καλαμπόκι Bonduel διακρίνεται από το πλούσιο κίτρινο χρώμα του.

Προετοιμασία

Πριν από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία είναι σημαντική για την προετοιμασία του καλαμιού. Για να γίνει αυτό, τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τα απελευθερώστε από τα φύλλα.

Αφήνοντας το προϊόν από τα φύλλα είναι μια προαιρετική διαδικασία., καθώς κάποιοι μάγειροι συμβουλεύουν να μαγειρέψουν τη διαδικασία μαζί τους (να διατηρήσουν το άρωμα και το χυμό του φρούτου). Πριν από αυτό το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι πλένετε τα καβούρια και αφαιρείτε τα χαλασμένα φύλλα, αν υπάρχουν. Το μείον της μεθόδου είναι το δύσκολο ξεφλούδισμα της κεφαλής της κεφαλής σε βρασμένη μορφή

Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται επίσης να απολαύσετε τα κουνουπίδια για 60 λεπτά σε δροσερό νερό - οι κόκκοι θα διογκωθούν και ο χρόνος παρασκευής τους θα μειωθεί.

Για το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε καλαμπόκι του ιδίου μεγέθους. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, χωρίστε τα στο μισό με ένα μαχαίρι.

Απαραίτητα εργαλεία και πρώτα βήματα

Η πρώτη δράση σε οποιαδήποτε μέθοδο - καθαρισμός και πλύση κεφαλών. Ο κατάλογος του τι πρέπει να έχετε για το μαγείρεμα εξαρτάται από τη μέθοδο που επιλέξατε. Μπορεί να είναι ένας δίσκος όγκου, ένας διπλός λέβητας ή ένας πολυέλαιος, ένας φούρνος, ένας βραστήρας, ένα συμβατικό τηγάνι ή μια σχάρα.

Το δοχείο μαγειρικής πρέπει να είναι ευρύχωρο και χοντρό. Μια κατάλληλη επιλογή είναι ένα δοχείο από χυτοσίδηρο ή ένα καζάνι, το οποίο είναι κλειστό με ένα καπάκι. Στη διαδικασία του μαγειρέματος μπορεί να είναι χρήσιμο κάρδαμο και θρυμματισμένα καρύδια - προσθέστε όπως επιθυμείτε. Για την επόμενη υποβολή του πιάτου θα χρειαστεί βούτυρο και αλάτι.

Συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές προκειμένου να ετοιμάσετε τα αρωματικά και ζουμερά κουνουπίδια στο σπίτι. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου εξαρτάται από τα μαγειρικά σκεύη στο χέρι και την αναμενόμενη γεύση (παραδοσιακό βρασμένο ή καβουρντισμένο καλαμπόκι).

Στη σόμπα

Στη λίστα των συστατικών:

• 5-8 κεφαλές.
• 2-4 λίτρα νερού.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Καθαρίζουμε τους καρπούς των φύλλων και των στιγματισμών.
2. Εάν τα καβούρια δεν ταιριάζουν - σπάστε τα σε 2 μέρη.
3. Το ένα τρίτο των σχισμένων φύλλων καλύπτεται στο κάτω μέρος του τηγανιού και τοποθετούμε τα κεφάλια του λάχανου σφιχτά.
4. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το νερό έτσι ώστε να καλύπτει 1 cm από όλα τα φρούτα.
5. Κορυφή βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα.
6. Χαλαρώστε τη σκεύη με ένα καπάκι, τοποθετημένο σε χαμηλή φωτιά.

Πόσα λεπτά για να μαγειρέψετε φρέσκο ​​καλαμπόκι; Χρόνος μαγειρέματος για νεαρά κοτόπουλα - 20-25 λεπτά, παλιά - από 40 λεπτά. Δεν συνιστάται αλάτι νερό ή καλαμπόκι, καθώς αυτό μειώνει την υγρασία.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλαμπόκι στο τηγάνι:

Ατμού

Τι χρειάζεστε:

• κεφαλές καλαμποκιού.
• βούτυρο ·
• ψιλοκομμένο καρύδι και κάρδαμο.
• αλάτι

Πώς να μαγειρέψουν τα φρούτα:

1. Καθαρίζουμε τα κεφάλια.
2. Δοχείο διπλού λέβητα γράσο με βούτυρο.
3. Διανέμουμε τα κοτσάνια και κρατάμε για 30-35 λεπτά (όταν μαγειρεύουμε τα ωμά ή τα παλιά cobs, ο χρόνος αυξάνεται κατά 2 φορές).
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, λειώστε το βούτυρο, προσθέστε μπαχαρικά.
5. Βάλτε το προετοιμασμένο καλαμπόκι στο πιάτο, ρίξτε τη σύνθεση λαδιού στην κορυφή. Αλάτι για να εξυπηρετήσει ήδη στο τραπέζι.

Δείτε γευστικές και γρήγορες συνταγές για καλαμπόκι σε ένα διπλό λέβητα εδώ.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το καλαμπόκι για ένα ζευγάρι:

Ψησταριά

Στη λίστα των συστατικών:

• νεαρά κεφάλια λάχανου?
• ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο, καλαμπόκι ή κρέμα γάλακτος).

Διαδικασία:

1. Ζεσταίνετε ένα κανονικό ταψί ή σχάρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Ενώ η επιφάνεια θερμαίνεται, καθαρίστε τα λάχανα από τα φύλλα, τις ίνες, τα στίγματα.
3. Εάν μαγειρεύετε με αέριο - γυρίστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το ταψί για 10 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε στη σχάρα, αφήστε το κάρβουνο να καεί σε λευκή κλίμακα.
4. Στη συνέχεια, καθαρίστε την κεφαλή με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Επιτρέπεται η χρήση σε 1 αυτί όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας.

Ο χρόνος μαγειρέματος στο τηγάνι και στη σχάρα είναι ο ίδιος - 6-10 λεπτά. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε το καλαμπόκι και να το γυρίσετε για ακόμη και το ψήσιμο. Ένα σημάδι μαγειρέματος - καφέ απόχρωση των κόκκων. Εάν κάποιες μικρές αραβόσιτο είναι καμένη - δεν είναι μεγάλη υπόθεση.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο για να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά το καλαμπόκι στην σχάρα:

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε από 1 έως 3 κότες για 1 φορά (ανάλογα με το μέγεθος του καρπού). Θα χρειαστείτε επίσης μια πλαστική σακούλα για το μαγείρεμα (για λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το καλαμπόκι στο φούρνο μικροκυμάτων στην τσάντα, διαβάστε εδώ).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε το καλαμπόκι, ξεπλύνετε τα υπολείμματα ινών.
2. Cob βάλτε την τσάντα και συνδέστε την.
3. Με ισχύ 800 W, ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 10 λεπτά, ενεργοποιήστε τη σόμπα.
4. Μετά την ειδοποίηση ήχου βγάζουμε τα κοτσάνια, τρίβουμε τα με αλάτι και τρώμε με όρεξη.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλαμπόκι σε φούρνο μικροκυμάτων:

Στο φούρνο

Συστατικά:

• καλαμπόκι?
• κάθε λάδι?
• νερό ·
• αλουμινόχαρτο.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Λιπάνετε το τηγάνι με βούτυρο.
2. Βάλουμε πάνω του το κοτσάνι (πρέπει να αφήσουν μερικά φύλλα).
3. Ρίξτε τα λάχανα με νερό ώστε να τα καλύπτει στα μισά.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
5. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε το καλαμπόκι.
6. Μαγειρέψτε 40-60 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλαμπόκι στο φούρνο:

Πώς να αποθηκεύσετε;

Θυμηθείτε ότι τα καλύτερα γευστικά χαρακτηριστικά μόνο σε ένα πρόσφατα παρασκευασμένο προϊόν. Αν θέλετε να κρατήσετε τα λάχανα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους:

• Αφήστε τα κελύφη σε ζεστό νερό (σε ένα ταψί, φούρνο), καλύψτε καλά το δοχείο. Τα ζεστά φρούτα θα παραμείνουν για μερικές ώρες.
• Επίσης για αποθήκευση για μικρό χρονικό διάστημα, κάθε αυτί μπορεί να τυλιχτεί με αλουμινόχαρτο και να τυλιχτεί με ένα πανί.
• Η μακρύτερη αποθήκευση του βρασμένου καλαμποκιού είναι δυνατή μόνο σε κρύα μορφή. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βάλετε τα cobs σε ένα δοχείο και να τα βάζετε στο ψυγείο (βάζετε ολόκληρα κουνουπιέρες ή διαχωρίζετε τους σπόρους από αυτά).
• Για αποθήκευση άνω των 3 μηνών είναι κατάλληλη η μέθοδος συντήρησης.

Έτσι, το καλαμπόκι είναι μια θρεπτική και νόστιμη κουλτούρα που θα φέρει ιδιαίτερα οφέλη στην εποχή της φυσικής ανάπτυξης (το καλοκαίρι). Για να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​φρούτο, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην απαλότητα και τη ζουμερότητα των σπόρων. Οι καμπίνες μαγειρέματος μπορούν να είναι ποικίλοι τρόποι. Υποχρεωτική δράση πριν το μαγείρεμα - καθαρισμός και πλύση των αυτιών.