Όνομα λευκό μανιτάρι που ελήφθη από την αρχαιότητα. Στη συνέχεια, οι άνθρωποι κυρίως αποξηραμένα μανιτάρια. Ο πολτός του λευκού μύκητα παρέμεινε τελείως άσπρο μετά από ξήρανση ή θερμική επεξεργασία. Αυτός ήταν ο λόγος για αυτό το όνομα. Ο λευκός μύκητας ανήκει στο γένος Boletus, οπότε το δεύτερο όνομα του λευκού μύκητα είναι το boletus.
Είναι σημαντικό! Μετά τη συλλογή των μανιταριών, είναι απαραίτητο να ξεκινήσει αμέσως η επεξεργασία τους, αφού τα λευκά μανιτάρια χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους πολύ γρήγορα. Για παράδειγμα, μετά από 10 ώρες, το μανιτάρι περιέχει ήδη τα μισά από τα ορυκτά και τα ιχνοστοιχεία.
Εξετάστε τα είδη του λευκού μύκητα και την περιγραφή τους. Όλα αυτά ανήκουν στα βρώσιμα μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας και έχουν το ίδιο σχήμα.
Λευκό μανιτάρι (ερυθρελάτης) (Boletus edulis)
Αναφέρεται στην πιο κοινή μορφή και έχει μια τυπική μορφή. Το καπάκι είναι καφέ ή καστανιάς σε χρώμα 7-30 εκ. Έχει γενικά κυρτό σχήμα, μερικές φορές σχήμα μαξιλαριού. Η επιφάνειά του είναι ομαλή και βελούδινη και δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.
Το σχήμα του ποδιού ποδιού έχει πάχος στο κάτω μέρος, φθάνοντας σε μέσο ύψος 12 cm και θεωρείται υψηλό σε αυτόν τον τύπο λευκού μύκητα. Η επιφάνεια του ποδιού καλύπτεται με ένα πλέγμα και έχει μια λευκωπή-καφέ απόχρωση. Η γεύση είναι απαλή, η μυρωδιά είναι λεπτή και το άτομο συνήθως βελτιώνεται με το μαγείρεμα ή το στέγνωμα. Κάτω από το καπάκι υπάρχει σωληνοειδές στρώμα πλάτους 1-4 cm, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό και έχει μια κιτρινωπή απόχρωση.
Ο πολτός του μύκητα είναι σαρκώδης λευκός και δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Το είδος αυτό βρίσκεται σε δάση ερυθρελάτης και έλατος σε μεγάλες περιοχές της Ευρασίας εκτός από την Ισλανδία, σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία. Φρούτα μεμονωμένα ή σε δαχτυλίδια. Δημιουργεί μυκοριζία με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα.
Συχνά εμφανίζεται με πράσινο russula και chanterelles. Προτιμά παλιά δάση με βρύα και λειχήνες. Οι θετικές καιρικές συνθήκες για τη μαζική εμφάνιση λευκών μανιταριών θεωρούνται σύντομες καταιγίδες με ζεστές νύχτες και ομίχλη. Προτιμά τα αμμώδη, αμμώδη και αργιλώδη εδάφη και τις ανοικτές θερμαινόμενες περιοχές. Η συγκομιδή διεξάγεται τον Ιούνιο - Οκτώβριο.
Οι διατροφικές ιδιότητες του λευκού μύκητα είναι οι υψηλότερες. Χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη, βρασμένη, ξηρή μορφή. Με την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία, ο λευκός μύκητας δεν υπερβαίνει τους άλλους τύπους μυκήτων, αλλά είναι ένας ισχυρός διεγέρτης της πέψης.
Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι ο λευκός μύκητας είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό λόγω της παρουσίας χιτίνης, αλλά μετά την ξήρανση γίνεται πιο εύπεπτος (80%). Για θεραπευτικούς σκοπούς, η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί αντικαρκινικές, ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες των κεφαλών.
Λευκό μανιτάρι πεύκο (Boletus pinophilus)
Αυτό το είδος μοιάζει με τη γενική περιγραφή του λευκού μύκητα, αλλά διαφέρει σε ορισμένα χαρακτηριστικά.. Το καπάκι έχει διάμετρο 8-25 cm, χρώμα κόκκινο-καφέ με ιώδες χρώμα, αλλά λίγο ελαφρύτερο στην άκρη. Κάτω από το δέρμα του καπακιού η σάρκα είναι ροζ. Το πόδι είναι μικρό και παχύ, ύψος 7-16 cm. Το χρώμα του είναι ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι, αλλά καλύπτεται με ένα ελαφρώς καφέ λεπτό πλέγμα. Σωληνωτό στρώμα πλάτους έως 2 cm κιτρινωπό. Υπάρχει μια πρώιμη μορφή του πεύκου λευκό μύκητας. Διαφέρει στο πιο ανοιχτόχρωμο χρωματισμό ενός καπέλου και πολτού κάτω από αυτό. Εμφανίζεται αργά την άνοιξη.
Αυτό το είδος σχηματίζει μυκοριζία πιο συχνά με πεύκο. Προτιμά τα αμμώδη εδάφη και μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Ο μύκητας λευκού πεύκου είναι κοινός στην Ευρώπη, στην Κεντρική Αμερική, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Λευκή μανιτάρια σημύδα (Boletus betulicola)
Μερικές φορές στις περιοχές της Ρωσίας ονομάζεται kolosovik λόγω της εμφάνισης σίκαλης κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Αυτό το είδος έχει ένα ελαφρώς κίτρινο πώμα, το μέγεθος του οποίου έχει διάμετρο 5-15 cm. Η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο, αλλά δεν έχει γεύση. Βαρελίσιο πόδι, λευκόχρωμο με άσπρο πλέγμα. Ένα σωληνοειδές στρώμα κιτρινωπής απόχρωσης πλάτους έως 2,5 εκατοστά. Ο βλάχος του Birch σχηματίζει μυκοριζία με σημύδα. Φρούτα μεμονωμένα ή σε ομάδες. Τους αρέσει να μεγαλώνουν στα άκρα ή κατά μήκος των δρόμων. Βρίσκεται στη Δυτική Ευρώπη, και στη Ρωσία - στην περιοχή Murmansk, στη Σιβηρία και στην Άπω Ανατολή. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Ξέρετε; Η ανάπτυξη του λευκού μύκητα διεξάγεται για εννέα ημέρες, αλλά υπάρχουν μερικά είδη που αναπτύσσονται 15 ημέρες.
Λευκό μανιτάρι σκοτεινό-χάλκινο (Boletus aereus)
Μερικές φορές αυτό το είδος ονομάζεται επίσης μανιτάρι χοίρου ή χοιρινού χοιρινού. Το καπάκι είναι σαρκώδες, κυρτό σε σχήμα, φτάνοντας σε διάμετρο 7-17 εκ. Το δέρμα μπορεί να είναι λεία ή με μικρές ρωγμές, σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. Η σάρκα είναι άσπρη, έχει ευχάριστη γεύση και οσμή, όταν σπάσει, σκουραίνει ελαφρά. Το πόδι είναι κυλινδρικό, μαζικό, ροζ-καφέ σε χρώμα με πλέγμα με παξιμάδια. Το σωληνοειδές στρώμα έχει κιτρινωπή απόχρωση και πλάτος έως 2 cm, αλλά όταν πιέζεται γίνεται χρώμα ελιάς. Το είδος αυτό διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση με ζεστό κλίμα. Συχνότερα βρίσκονται στη Δυτική και Νότια Ευρώπη, τη Σουηδία, τη Βόρεια Αμερική. Η καρποφορία είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, αλλά εμφανίζεται στην Αυστρία τον Μάιο και τον Ιούνιο. Περιλαμβάνεται στα κόκκινα βιβλία της Ουκρανίας, του Μαυροβουνίου, της Νορβηγίας, της Δανίας, της Μολδαβίας
Με γεύση εκτιμάται από τους γκουρμέ περισσότερο από την λευκή μανιτάρια. Έχει παρόμοια εξωτερικά σημάδια με ένα βρώσιμο πολωνικό μανιτάρι (Xerocomus badius), του οποίου η σάρκα είναι μπλε και το πόδι δεν έχει καθάρισμα. Βρίσκεται επίσης σε φυλλοβόλα και μικτά δάση είναι ένας μισο-χάλκινο λευκός μύκητας (Boletus subaereus), που έχει ένα ελαφρύτερο χρώμα.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Το λευκό δίχτυ μανιταριών διαφέρει από το έλατο σε ένα ελαφρύτερο χρωματισμό του καπακιού και ένα πιο έντονο πλέγμα στο πόδι. Θεωρείται το νωρίτερο όλων των τύπων λευκών μανιταριών. Το καπάκι φθάνει σε διάμετρο 6-30 cm και έχει ανοικτό καφέ χρώμα. Ο πολτός είναι σαρκώδης λευκός, κάτω από τους σωλήνες έχει κίτρινη απόχρωση. Το στέλεχος είναι κοντό, παχύ, σε σχήμα κλαμπ, καφέ χρώματος και διαφέρει από άλλα είδη από την παρουσία ενός μεγάλου πλέγματος. Το καθαρό λευκό μανιτάρι έχει μια ευχάριστη οσμή και γλυκιά γεύση από καρύδια.
Το πάχος του σωληνοειδούς στρώματος είναι 3,5 εκ. Το χρώμα του κυμαίνεται από άσπρο σε πράσινο-κίτρινο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι η παρουσία ρωγμών στο δέρμα παλαιών μανιταριών. Το είδος αυτό σχηματίζει μυκοριζία με οξιά, βελανιδιές, καστανιές, γαύρους και μεγαλώνει στις άκρες σε ξηρά, αλκαλικά εδάφη.
Σπάνια προκαλείται από τα έντομα. Αυξάνεται στην Ευρώπη, Βόρεια Αφρική, Βόρεια Αμερική. Η συγκομιδή διεξάγεται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Ο καθαρός λευκός μύκητας είναι πιο παρόμοιος με τη σημύδα, που έχει ελαφρύτερο καπάκι και μικρότερο δίχτυ.
Λευκή δρυς μανιταριών (Boletus quercicola)
Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του μύκητα λευκού δρυού είναι ένα καφέ καπέλο με γκριζωπή απόχρωση. Είναι πολύ πιο σκούρο χρώμα από το είδος σημύδας. Η σάρκα είναι λιγότερο πυκνή από άλλα είδη. Αναπτύσσεται στον Καύκασο, στο Primorsky Krai. Η συγκομιδή διεξάγεται τον Ιούνιο-Οκτώβριο. Αυξάνεται άφθονα, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για τα λευκά μανιτάρια.
Είναι σημαντικό! Πολύ παρόμοια με το λευκό μανιτάρι - μανιτάρι. Είναι βρώσιμο λόγω της πικρίας του. Οι κυριότερες διαφορές του από τον λευκό μύκητα είναι το στρογγυλό σωληνοειδές στρώμα και το σκοτεινότερο χρώμα του πλέγματος στο πόδι.
Ημίλευκο μανιτάρι (Boletus impolius)
Ο ημι-άσπρος μύκητας ανήκει στο γένος του βολέου και μπορεί να ονομάζεται κίτρινο boletus. Το καπάκι φθάνει σε διάμετρο 5-15 cm με λεία επιφάνεια με θαμπό ανοιχτό καφέ χρώμα. Ο πολτός του μύκητα είναι πυκνό, ανοικτό κίτρινο. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά και η μυρωδιά θυμίζει το καρβολικό οξύ.
Το πόδι έχει παχύ, κυλινδρικό σχήμα, ύψους 15 εκατοστών, αχυρόχρωμου. Το σχέδιο ματιών στο πόδι λείπει, αλλά η επιφάνεια είναι τραχύ. Σωληνωτό στρώμα έως 3 εκ. Κίτρινο. Αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς, οξιάς και γαβγού και προτιμά τα υγρά εδάφη αργίλου. Ο κίτρινος βολέτης ανήκει στα θερμοφιλικά μανιτάρια και είναι κοινός στο Polesie, Carpathian, στο κεντρικό και νότιο τμήμα της Ρωσίας. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από το Μάιο έως το φθινόπωρο.
Σε ορισμένες πηγές, λόγω της ιδιαίτερης οσμής που περιγράφεται ως υπό μορφή βρώσιμου μύκητα. Στην γεύση δεν είναι κατώτερη από το κλασικό λευκό μανιτάρι. Μετά από ξήρανση και ζεμάτισμα η μυρωδιά σχεδόν εξαφανίζεται τελείως. Στις εξωτερικές πινακίδες μοιάζει με κορίτσι boletus, αλλά διαφέρει από αυτή με μια συγκεκριμένη μυρωδιά και δεν αλλάζει το χρώμα του πολτού στο σπάσιμο.
Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
Μοιάζει με την περιγραφή με ένα κίτρινο boletus, αλλά έχει μια ευχάριστη οσμή, και η σάρκα στο σπάσιμο γίνεται μπλε. Το καπάκι σε διάμετρο φτάνει τα 8-20 cm, έχει χρυσαφί ή κόκκινο-καφέ βελούδινο χρώμα. Ο πολτός του μύκητα είναι κίτρινος, με μπλε απόχρωση. Το πόδι είναι παχύ, έχει στένωση στη βάση και έχει ύψος 7-15 cm. Έχει ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα και είναι καλυμμένο με κίτρινο πλέγμα. Το σωληνοειδές στρώμα έχει πάχος έως 2,5 cm, λαμπερό κίτρινο και μπλε όταν πιέζεται. Η κορίτσια του Borovik σχηματίζει μυκοριζία με φυλλοβόλα δέντρα και μεγαλώνει στη νότια Ευρώπη. Η συγκομιδή διεξάγεται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού - φθινοπώρου.
Βόροβικ βασιλικός (Boletus regius)
Το Royal Borovik διαφέρει από άλλους τύπους ροζ-κόκκινου καπακιού και λαμπερού κίτρινου ποδιού με λεπτό πλέγμα στο πάνω μέρος. Το καπάκι φθάνει σε διάμετρο 6-15 cm και έχει λεία επιφάνεια, αλλά μερικές φορές καλύπτεται με ρωγμές πλέγματος. Ο πολτός του μύκητα είναι πυκνός, κίτρινος σε χρώμα, με κάταγμα που γίνεται μπλε. Το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη οσμή και γεύση. Το πόδι έχει πάχος, έχει ύψος 5-15 cm. Το σωληνοειδές στρώμα έχει κίτρινο πάχος έως 2,5 cm.
Το βασιλικό λευκό μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Προτιμά τα αμμώδη και ασβεστολιθικά εδάφη. Βρίσκεται στον Καύκασο, στην Άπω Ανατολή. Η περίοδος καρποφορίας είναι ο Ιούλιος - Σεπτέμβριος. Το μανιτάρι έχει εξαιρετική γεύση και χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη ή κονσερβοποιημένη μορφή.
Ξέρετε; Στην Ουκρανία, στην περιοχή Ivano-Frankivsk, κοντά στο χωριό Verkhniy Maidan, συγκεντρώθηκαν 118 τεμάχια άσπρων μανιταριών σε 16 τετραγωνικά μέτρα. Ένα λευκό μανιτάρι βάρους 6,75 kg βρέθηκε στη Ρωσία κοντά στο Vladimir το 1964.
Το λευκό μανιτάρι είναι το πιο διάσημο και αγαπημένο για κάθε μανιτάρι. Η υπεροχή της μπορεί να εντοπιστεί τόσο σε μεγάλα μεγέθη όσο και σε άριστη γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Όταν συλλέγετε μανιτάρια, μην ξεχνάτε ποτέ τον βασικό κανόνα ενός συλλέκτη μανιταριών: αν δεν είστε βέβαιοι ακόμη και για ένα γνωστό μανιτάρι, πετάξτε το μακριά, μην πάρτε τις πιθανότητες!
