Πώς να επεξεργαστείτε και να αποθηκεύσετε τα σφάγια πουλερικών, πώς να κόβετε ένα κοτόπουλο μετά τη σφαγή;

Η διατήρηση της θρεπτικής αξίας του κρέατος κοτόπουλου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά μεταποιείται το σφάγιο.

Διαταραχή της διαδικασίας, βιασύνη και αμέλεια οδηγούν σε μείωση της διάρκειας ζωής, αλλοίωση της γεύσης του κρέατος. Τα υπολείμματα του αίματος - ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή των παθογόνων.

Η αποθήκευση των σφαγίων κοτόπουλου έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι τόσο για τη βραχυπρόθεσμη όσο και για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των πουλερικών που έχουν υποστεί αγωγή.

Προτιμάται η μία ή η άλλη μέθοδος, με βάση τα χαρακτηριστικά και τις ανάγκες αυτής της οικονομίας.

Επεξεργασία σφαγίων κοτόπουλου μετά τη σφαγή

Υπάρχουν διάφορα στάδια επεξεργασίας των πτηνών μετά τη σφαγή.

Η τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας, ο χρόνος επεξεργασίας, η σειρά εργασιών είναι εγγύηση ότι το σφάγιο είναι εντελώς έτοιμο για αποθήκευση.

Εξαφάνιση

Μετά τη σφαγή, το πουλί κρέμεται αμέσως ανάποδα. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να αιμορραγείτε τελείως το σκελετό κοτόπουλου.

Ο χρόνος που διατίθεται για αυτή τη λειτουργία είναι από 1 έως 2 λεπτά. Η διάρκεια των κοτόπουλων σε αγωνία εξαρτάται από:

• είδη πτηνών ·
• είδη πτηνών ·
• τρόπο σφαγής.

Τμήμα στυλό

Υπάρχουν δύο τρόποι διαχωρισμού της στυλό: ξηρό και υγρό. Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα. Το ζεστό νερό διευκολύνει το διαχωρισμό της πένας.

Θερμοκρασία νερού για τη θεραπεία νεαρών πτηνών - από + 51 ° C έως + 53 ° C. Βυθίστε στο νερό για 1 - 2 λεπτά. Τα πουλιά ενηλίκων μπορούν να βυθιστούν σε ζεστό νερό με θερμοκρασία + 55 ° C έως + 60 ° C για 30 δευτερόλεπτα.

Αρχικά, αφαιρέστε τα μεγαλύτερα, πιο σκληρά φτερά από την ουρά και τα φτερά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κοιλιά, τα πόδια, την περιοχή των ώμων και το λαιμό. Τα μικρά φτερά απομακρύνονται αφού η θερμική επεξεργασία είναι πολύ πιο εύκολη από ότι με την ξηρή μέθοδο.

Επεξεργασία χνούδι και φτερό

Τα φτερά ταξινομούνται, ταξινομούνται κατά μέγεθος: σε ένα δοχείο - μεγάλο, στο άλλο - κάτω και μικρά φτερά.

Τα φτερά και τα κάτω είναι πολύτιμες πρώτες ύλες. Χρησιμοποιείται για την πλήρωση στρωμάτων, μαξιλαριών (μικρά φτερά), για ράψιμο περιλαίμιων, καπακιών (κάτω φτερό).

Τα φτερά καθαρίζονται με τον ακόλουθο τρόπο:

• πλένονται σε ζεστό νερό με διάλυμα απορρυπαντικών.
• Ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε σαπούνι ή σκόνη.
• συμπίεση ·
• ξηράνθηκε για 48 ώρες. Συνιστώμενη θερμοκρασία ξήρανσης: + 70º ... + 80º. Τελικό ποσοστό υγρασίας: 12%.

Μπορείτε να στεγνώσετε το φτερό στο σπίτι με μεγάλες τσάντες γάζας. Γεμίστε τις σακούλες με φτερά, κρεμάστε από την οροφή σε ξηρούς, καλά αεριζόμενοι χώρους.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ανακινήστε την τσάντα αρκετές φορές για να αποφύγετε τη συσσώρευση των περιεχομένων. Για να αποθηκεύσετε το στυλό πρέπει να βρείτε ένα δωμάτιο με καλό εξαερισμό και χαμηλή υγρασία.

Βγάζοντας το Πουλί

Πριν από το εκσπλαχνισμό, καθαρίστε τη στοματική κοιλότητα από υπολείμματα αίματος. Ο λαιμός του πουλιού συμπιέζεται και, μετακινώντας τα δάχτυλα, πιέζει τον θρόμβο. Μετά την εκκένωση του βύσματος αίματος, το σημείο τομής καθαρίζεται καλά από τις σταγόνες αίματος.

Ξεραμένο στεγνό με ράμφος. Κάνετε ένα σφουγγαράκι από χαρτί και εισάγετε το στο στόμα. Το ράμφος και τα πόδια πλένονται καλά, σκουπίζετε και αρχίζετε να ξεφλουδίζετε το κοτόπουλο.

Αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα. Τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται στο μέλλον. Παραπροϊόντα - καρδιά, συκώτι, στομάχι χωρίς κέλυφος είναι νόστιμο και υγιές. Τρώγονται. Οι πνεύμονες, ο οισοφάγος, ο σπλήνας, η τραχεία, οι ωοθήκες και οι όρχεις είναι βρασμένοι, αλεσμένοι και χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των πτηνών.

Μετά την εξαγωγή των σπλάχνων, το κεφάλι κόβεται κατά μήκος του δεύτερου αυχενικού σπονδύλου, τα πόδια αποκόπτονται στην άρθρωση της φτέρνας και τα πτερύγια κόβονται στην ουλή. Η επεξεργασία ολοκληρώθηκε.

Το πουλί πλένεται καλά με κρύο νερό και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σφάγιο κοτόπουλου κρυώνει πλήρως και το κρέας ωριμάζει. Παίρνει μια ευχάριστη οσμή, γίνεται ζουμερή και τρυφερή.

Αποθήκευση κρέατος κοτόπουλου

Οι τρόποι αποθήκευσης του κοτόπουλου είναι διαφορετικοί. Υπάρχει βραχυπρόθεσμη και μακροπρόθεσμη αποθήκευση.

Βραχυπρόθεσμα

3-5 ημέρες. Σώμα κοτόπουλου καθαρό στο ψυγείο. Θερμοκρασία: από 0 ° C έως -4 ° C. Αν δεν έχετε ψυγείο, σκεφτείτε τον παλιό τρόπο να αποθηκεύσετε το κοτόπουλο. Κορεσίστε ένα καθαρό πανί με ξύδι και τυλίξτε το κρέας. Το ύφασμα πρέπει να παραμένει υγρό.

Μακροπρόθεσμα

2-3 μήνες ή περισσότερο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το πτηνό πρέπει να είναι ειδικά προετοιμασμένο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής πουλερικών για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κάθε επαγγελματίας πουλερικά πρέπει να γνωρίζει τη διατροφή των κοτόπουλων σε ηλικία 2 μηνών.

Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με τη θρεπτική αξία της τροφής κοτόπουλου εδώ: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Μέθοδοι προετοιμασίας

Frost

Εντός 12-18 ωρών, τα σφάγια ψύχονται σταδιακά σε θερμοκρασία -2 ° C-4 ° C. Μετά την κατάψυξη διεξάγεται σε θερμοκρασία -12 ° C έως -18 ° C.

Ice Shell

Το χειμώνα, οι χωρικοί κρατούν τις εκσπλαχνισμένες όρνιθες σε μια κρούστα πάγου. Τίποτα περίπλοκο:

• τα κοτόπουλα φέρονται σε παγετό, βυθίζονται στο νερό.
• πάγωμα στον αέρα?
• βυθίστηκε και πάλι.
• παγώστε ξανά.
• η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι και 4 φορές, μέχρις ότου το κοτόπουλο καλύπτεται πλήρως με κρούστα.
• τυλίξτε το σφάγιο σε περγαμηνή. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία -5 έως -8C.

Ένα στρώμα πάγου προστατεύει το σφάγιο από τη διείσδυση μικροβίων. Το πουλί μπορεί να αποθηκευτεί στο κέλυφος πάγου για έως και 2-3 μήνες. Ρίξτε τα σφάγια με άχυρο ή πριονίδι.

Φροντίστε να αφαιρέσετε το κουτί με τα "κοτόπουλα πάγου" στο κρύο. Ξεπαγώστε τα πουλιά πριν το μαγείρεμα πρέπει να είναι σταδιακά Έτσι θα διατηρηθεί η ποιότητα του κρέατος.

Πίτα

Το εκσπλαχνισμένο σφάγιο μπορεί να αλατιστεί σε ισχυρή άλμη. Ανά 1 kg τα πουλιά θα χρειαστούν 150 ml. λύση.

Βήμα προς βήμα:

1. 300 g άλατος διαλύονται καλά σε λίτρο νερού.
2. χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, ρίξτε αλατούχο διάλυμα μέσα από το στόμα του πουλιού.
3. συνδέουν καλά τον λαιμό.
4. κρεμάστε το σφάγιο από τα πόδια.
5. για 20 ώρες που απομένουν σε θερμοκρασίες + 22C ... + 23C.
6. μετά την αποξήρανση της άλμης ·
7. αποθηκεύονται στο κρύο.

Ξηρά αλάτι

Με αυτή τη μέθοδο αλάτισμα το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από έξι μήνες. Προετοιμασμένο κοτόπουλο τρίβεται με αλάτι και βάζετε σε ένα βαρέλι. Κάθε σφάγιο ψεκάζεται καλά με αλάτι.

Αποθηκεύστε στο κελάρι. Μετά από 2-3 εβδομάδες, αφαιρέστε το πουλί, προσθέστε μπαχαρικά στο αλάτι: μαύρο πιπέρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου. Προαιρετικά, βάλτε ένα δάφνη. Επαναλάβετε τη διαδικασία τοποθέτησης κοτόπουλου. Το βαρέλι καθαρίζεται και πάλι στο κελάρι.

Το κάπνισμα

Ένας δημοφιλής τρόπος για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των σφαγίων κοτόπουλου. Διαδικασία:

• τα κοτόπουλα αλατίζονται στεγνά με προ-κοπή κατά μήκος της γραμμής του θώρακα.
• αλάτι (1 kg) αναμιγνύεται με ζάχαρη (20 g) και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (5-10 g). Αυτή η ποσότητα αλατιού έχει σχεδιαστεί για 10 μέτρια κοτόπουλα. Μετά από 2 ημέρες σε κάθε σφάγιο βάζουμε φορτίο. Βάρος: 2-3 κιλά για κάθε 10 κιλά κοτόπουλου.
• ένα μικρό πουλί γεννιέται μέχρι 4 ημέρες, μεγάλο - μέχρι 6 ημέρες. Το άλας εκπλύνεται από το σφάγιο υπό κρύο νερό και ξηραίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• αν θέλετε να φάτε κρέας μετά από λίγο, χρησιμοποιήστε καυτό καπνό με θερμοκρασία μέχρι + 80C. Διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία για την πρώτη ώρα. Κατά τις επόμενες 2-3 ώρες, μειώστε τη θερμότητα και φέρετε τη θερμοκρασία σε + 35C ... + 40C.
• για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των σφαγίων κοτόπουλου που καπνίζονται με κρύο καπνό με θερμοκρασία + 20 ° C είναι καταλληλότερη. Η διαδικασία είναι μακρά - έως 3 ημέρες.
• Το σφάγιο έτοιμο θα πρέπει να καθαρίζεται καλά από την αιθάλη και την αιθάλη. Φυλάσσετε καπνιστά προϊόντα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 5 ° C. Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό.

Κονσερβοποίηση

1. κόψτε όλο το λίπος, λειώστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά - 1 ώρα?
2. βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτούν, να βάλουν σε καθαρό, ηλικίας πάνω από ατμό, καθαρά βάζα?
3. παρασκευασμένο κρέας χύνεται λίπος κοτόπουλου. Καλύπτει το κρέας με μια ταινία. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, προσθέστε χυμό ή πάπια λιωμένο λίπος?
4. λευκό χαρτί που έχει υγρανθεί με αλκοόλ ή βότκα, καλύπτει τις όχθες και σφιχτά δεμένο με σπάγκο. Αποθηκεύστε σπιτικά κονσερβοποιημένα κοτόπουλα στο κελάρι.

Εάν αναπαράγετε κοτόπουλα για να πάρετε θρεπτικά και νόστιμα κρέατα, συντονίστε από την αρχή ότι θα πρέπει να σφάξετε τα πουλερικά, να τα επεξεργαστείτε και να συνεχίσετε να επεξεργάζεστε τα σφάγια. Η σωστή νοητική στάση είναι πολύ σημαντική.

Μετά τη σφαγή, το έντερο του πουλιού, το γδύνομαι και σκεφτείτε τη μέθοδο αποθήκευσης. Είναι λογικό να προετοιμαστεί ένα μέρος του κρέατος για χρήση στο εγγύς μέλλον και να προετοιμαστεί το υπόλοιπο ποσό για μακροχρόνια αποθήκευση. Στη συνέχεια θα σας δοθεί πολύτιμο διαιτητικό κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα.