Κάτοικοι της Δυτικής Ευρώπης προτιμούν τα λικέρ σε όλα τα άλλα γλυκά αλκοολούχα ποτά. Στην Ανατολική Ευρώπη, της οποίας είμαστε επίσης μέρος, δεν αρνούνται τα λικέρ, αλλά προτιμούν να τα κάνουν από τα δικά τους μούρα και πρώτες ύλες φρούτων. γλυκά λικέρ, συμπεριλαμβανομένων και χωρίς την προσθήκη αλκοόλ. Τα σμέουρα με την έννοια αυτή, κατέλαβε την πρώτη θέση στη δημοτικότητα. Το σμάλτο ρίχνει, μαγειρεμένο στο σπίτι, μπορεί να βρεθεί σε κάθε αγρότη που καλλιεργεί σμέουρα. Μια σημαντική τεχνολογική πτυχή της παραγωγής λικέρ βατόμουρου, κοινή σε άλλα ποτά αυτής της σειράς, είναι η χρήση κεραμικών στο σπίτι ως απαραίτητων δοχείων. Στη διαδικασία, θα χρειαστεί γυαλικά και κεραμικά, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να αντικατασταθεί με σμάλτο.
Πώς να κάνετε το λικέρ βατόμουρου στο σπίτι
Η κύρια ανησυχία του κατασκευαστή του λικέρ βατόμουρου - την ποιότητα των πρώτων υλών. Μούρα, μαρμελάδα, αλκοολούχα ποτά, νερό - όλα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα και να χρησιμοποιούνται σε καθαρά πιάτα.
Προετοιμασία μούρων
Στην κλασσική εκδοχή, όταν τα σμέουρα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αμέσως, είναι προσεκτικά διαλυμένα, καθαρίζοντας τυχόν συντρίμμια. Στη συνέχεια, τα μούρα ζυμώνουν απαλά και ρίχνουμε σε ένα γυάλινο δοχείο. Αλλά υπάρχουν και άλλες δυνατότητες, όταν πρόκειται να κάνουν το μαρμελάδα βατόμουρο ή τα κατεψυγμένα μούρα, το οποίο είναι επίσης αρκετά απλό στο σπίτι.
Ξέρετε; Είναι απαραίτητο να παγώσουν τα σμέουρα το αργότερο δύο ώρες μετά τη συγκομιδή.
Πώς να κάνετε λικέρ βατόμουρου στο σπίτι (χωρίς προσθήκη αλκοόλ)
Η χύτευση, η οποία παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη βότκας, αλκοόλ ή άλλων αποσταγμάτων, μπορεί να ονομαστεί πολύ συμβατικά ως λικέρ. Θα ήταν πιο σωστό να μιλήσουμε για το κρασί, επειδή η τεχνολογία είναι αρκετά συνεπής με την παρασκευή σπιτικού κρασιού με τον παραδοσιακό τρόπο ζύμωσης. Το πλεονέκτημα (ή μειονέκτημα - όπως σας αρέσει) του λικέρ βατόμουρου, που γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή "κρασί", είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 κιλά βατόμουρο.
- 0,8 kg ζάχαρης.
- 0,2 λίτρα νερού.
Η συνταγή για την παρασκευή λικέρ βατόμουρου με βάση το αλκοόλ
Τα σμέουρα που είναι ήδη σε γυάλινα σκεύη χύνεται με βότκα (ή βρώσιμη αλκοόλη αραιωμένη στους 40-45 βαθμούς) ώστε να είναι περίπου 3 εκατοστά κάτω από την στάθμη του υγρού. Μετά από αυτό, το μπουκάλι που καλύπτεται με ένα παχύ πανί πρέπει να είναι ζεστό για μια εβδομάδα.
Κατόπιν το προκύπτον υγρό αποστραγγίζεται και το ίζημα συμπιέζεται, μετακινείται σε άλλο δοχείο κατάλληλο για θέρμανση και αναμιγνύεται με νερό και ζάχαρη. Η προκύπτουσα ουσία φέρεται σε βρασμό και μαγειρεύεται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, απαλλαγμένη από τον αφρό που δημιουργείται περιοδικά. Αφού το παχύ σιρόπι φτάσει στο επίπεδο της θερμοκρασίας δωματίου, αναμιγνύεται με το προηγουμένως στραγγισμένο βάμμα βατόμουρου.
Το τελικό στάδιο αποτελείται από το φιλτράρισμα μέσα από τραπεζομάντιλο, το χύσιμο σε γυάλινα σκεύη και την μηνιαία χαλάρωση προκειμένου να επιτευχθεί η τελική ωριμότητα, η δροσιά και το σκοτάδι. Στενά τη διαδικασία του φιλτραρίσματος, εμφιάλωσης (ή άλλων προτιμητέων δοχείων). Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το λικέρ βατόμουρου με βότκα, η συνταγή του οποίου μόλις περιγράφηκε, θεωρείται ότι είναι θερμοκρασία μεγαλύτερη από 6 έως 16 μοίρες. Οι ποσοτικές αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται είναι οι εξής: βατόμουρο / ζάχαρη = 5 kg / 1 kg, βότκα / νερό = 1,5 l / 1 l. Το χυμό σμέουρων δεν γίνεται κατ 'ανάγκη με την τακτική επίσημη βότκα. Οι ιδιοκτήτες που προτιμούν τα φυσικά προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιήσουν σπιτική βότκα, δηλαδή το φεγγάρι, για να το κάνουν. Για αυτό υπάρχει μια μεγάλη συνταγή για τα λικέρ που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα σμέουρα. Χρειάζεται 2,5 κιλά ανά τετράμηνο κιλό ζάχαρης και μισό λίτρο φεγγαριού 45-50 μοίρες. Λικέρ σμέουρων για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:
- τα αποψυγμένα μούρα βατόμουρου που τοποθετούνται σε ένα μπολ καλύπτονται με ζάχαρη και γεμίζουν με σπιτική βότκα.
- μια ώρα αργότερα, τα συστατικά αναμειγνύονται (τα μούρα τσαλακώνονται) μέχρις ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
- το προκύπτον μείγμα διατηρείται (μπορείτε να το κλείσετε πολύ σφιχτά) στις τράπεζες, οι οποίες στη συνέχεια κρατούνται στο σκοτάδι για ένα μήνα.
- μετά από ένα μήνα, το τελικό λικέρ φιλτράρεται και χύνεται σε κατάλληλα δοχεία για μεταγενέστερη χρήση.
Είναι σημαντικό! Φροντίστε να καθαριστεί καλά η σπιτική βότκα.
Για τους λάτρεις της παλιάς εξωτικής, μπορούμε να προτείνουμε τη συνταγή για το λικέρ βατόμουρου στη βότκα, η οποία ασκήθηκε σε ευγενή αγροτικά κτήματα πριν από 1,5 έως 3 αιώνες. Καλοκαίρι κάτοικοι και χωρικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη σόμπα για αυτό, αν υπάρχει, και άλλοι θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με το φούρνο.Στη θέση του τοποθετείται ένα κεραμικό δοχείο (πηλό), στο οποίο ένα κιλό σμέουρων είναι προγεμισμένο με ένα τέταρτο της βότκας. Ο λαιμός του δοχείου πρέπει να είναι δεμένος με χαρτί με τρυπημένες λεπτές τρύπες (για αυτό είναι αρκετό το πιρούνι). Όταν θερμαίνεται αργά τα μούρα πρέπει να γίνει καφέ. Η προκύπτουσα σύνθεση, αφού διέλθει από ένα σουρωτήρι, αναμιγνύεται με ένα άλλο τέταρτο της βότκας και της ζάχαρης (100 έως 300 g). Τέτοιο λικέρ για απροετοίμαστους ανθρώπους μπορεί να είναι δύσκολο (πρέπει να το δοκιμάσετε αμέσως), το οποίο εξαλείφεται με την προσθήκη συμπιεσμένου χυμού από τα υπόλοιπα μούρα σε ένα σουρωτήρι.
Ξέρετε; Η έγχυση, η οποία κατά την παλιά εποχή ήταν έτοιμη στο φούρνο, ονομάζεται σκεύη.Τέλος, μια γρήγορη συνταγή για την παρασκευή λικέρ, η οποία θα είναι έτοιμη σε μια μέρα:
- ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες, σφραγισμένα δοχεία με μούρα τίθενται σε φωτιά σε λεκάνη με κρύο νερό.
- μετά το βρασμό το φίλτρο χάνεται σε ελάχιστη φωτιά για 1,5 ώρες.
- καλά-φιλτραρισμένος χυμός αναμιγνύεται με βότκα και ζάχαρη μετά από αυτή τη διαδικασία (όλα τα συστατικά χρησιμοποιούνται ανάλογα με τις πραγματικές συνθήκες με το μάτι για την κλασική έκδοση)?
- ένα εμφιαλωμένο ποτό εξακολουθεί να φθάνει την επιθυμητή του ωριμότητα για άλλες 24 ώρες.
Πώς να κάνετε ένα λικέρ από μαρμελάδα βατόμουρου
Το χύσιμο του βατόμουρου από τη συγκομιδή που συγκομίστηκε για ολόκληρη την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα μπορεί να μην είναι αρκετό. Εδώ θα είναι ο τρόπος τεχνολογίας, πώς να μαγειρέψουν λικέρ βατόμουρου, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα. Και Το μαρμελάδα θα αντικαταστήσει τα φρέσκα μούρα και στις δύο εκδοχές του παρασκευάσματος - με ή χωρίς αλκοόλ.
Η συνταγή της παρασκευής λικέρ χωρίς αλκοόλ
Ανεξάρτητα από το πόσο θα θέλατε να κάνετε ένα ποτό με βατόμουρο χωρίς τη χρήση ισχυρών ποτών, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς μια φυσική διαδικασία ζύμωσης. Μια περίεργη συνταγή είναι πολύ καλή, γεγονός που υποδηλώνει τη χρήση φρέσκιας σταφίδας (0,1 kg) ως ένα από τα συστατικά (άγρια ζύμη). Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπλυτα σταφύλια, φράουλες, ή μόνο ζύμη κρασιού. Τα άλλα δύο συστατικά είναι παραδοσιακά: ένα λίτρο μαρμελάδας και ένα λίτρο νερού.
Είναι σημαντικό! Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μίγματος νερού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 30% και όχι μικρότερη από 20%.Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι:
- παρασκευάζει ομοιογενές μείγμα των προβλεπόμενων συστατικών με όγκο όχι μεγαλύτερο από 3/4 για τη ζύμωση των πιάτων ·
ανακατέψτε το μούρο τουλάχιστον δύο φορές για τρεις ή τέσσερις ημέρες, ενώ το δοχείο με το κλειστό λαιμό γάζας θερμαίνεται στον ήλιο (είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τη θερμοκρασία δωματίου).- εξοπλίστε το μεταλλικό δοχείο με μια σύνθεση ζύμωσης με μια στεγανοποίηση νερού που έχει τοποθετηθεί μετά την ανίχνευση του αφρού στην επιφάνεια του ή φορέστε ένα τρυπημένο γάντι από καουτσούκ.
ανακατέψτε το μούρο τουλάχιστον δύο φορές για τρεις ή τέσσερις ημέρες, ενώ το δοχείο με το κλειστό λαιμό γάζας θερμαίνεται στον ήλιο (είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τη θερμοκρασία δωματίου).- ένα μήνα και μισό για να κρατήσει το υγρό σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 18-25 μοίρες.
- φιλτράρετε τα υγρά μέσω γάζας, ρίξτε το σε άλλο, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και απολαύστε για 3-4 μήνες σε κρύο μέρος.
- ρίξτε σε φιάλες ή άλλα πιάτα, σφραγισμένα ερμητικά.
Χύνοντας από σπιτική μαρμελάδα με αλκοόλ ή βότκα
Η προτεινόμενη μέθοδος παραγωγής λικέρ βατόμουρου από μαρμελάδα έχει, στην πραγματικότητα, ένα καθολικό χαρακτήρα, δηλαδή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν η μαρμελάδα μαγειρεύεται από άλλα μούρα. Μετά την παρασκευή του συνηθισμένου σιροπιού ζάχαρης (100 γρ. Νερού και ζάχαρης), προστίθεται σε 0,4 λίτρα μαρμελάδας και βράζεται πάνω από μισή ώρα μετά το βρασμό. Ένα λίτρο βότκας (αραιωμένη αλκοόλη) προστίθεται όταν η θερμοκρασία του μελλοντικού λικέρ έχει πέσει στους +20 βαθμούς. Η έγχυση διαρκεί τουλάχιστον μία εβδομάδα, κατά τη διάρκεια της πορείας της η ικανότητα με ένα ποτό ανακινείται από καιρό σε καιρό. Συνιστάται η αποστράγγιση του ιζήματος όσες φορές είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι το ίζημα δεν παραμένει καθόλου και η τελευταία εμμονή που διαρκεί για ένα μήνα και μισό λαμβάνει χώρα στο σκοτάδι και στο κρύο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.
Υπάρχει μια συνταγή και πιο εύκολη. Ένα γυάλινο βάζο με ζαχαρωμένη μαρμελάδα (0,5 l) αναμειγμένο με ένα λίτρο βότκα (αλκοόλ) είναι αρκετό για να κρατήσει για 7-8 ημέρες στο σκοτάδι. Μετά από αυτό, το σχεδόν τελειωμένο ποτό φιλτράρεται μέσω παχιάς γάζας περισσότερες από μία φορές και η τεχνολογία θεωρείται ότι έχει ολοκληρωθεί.
Είναι σημαντικό! Στη χρησιμοποιούμενη μαρμελάδα δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια ζύμωσης ή ξήρανσης.Η Μαλίνα, φυσικά, είναι καλή από μόνη της, χωρίς αλκοόλ. Αλλά μια πολιτιστική αργία στο φρέσκο αέρα της χώρας ή σε ένα ζεστό ζεστό διαμέρισμα στην κρύα εποχή θα συμπληρώσει τέλεια λεπτή γεύση του λικέρ σμέουρου σπιτικό.
