Τα σμέουρα είναι ένα αρωματικό μούρο, παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο για να κάνει μαρμελάδες, μαρμελάδες, «βιταμίνες» (φρέσκα μούρα, αλεσμένα με ζάχαρη), συμπότες, σιρόπια ή απλά κατεψυγμένα. Ίσως όχι όλοι γνωρίζουν ότι όχι μόνο ένα γλυκό επιδόρπιο, αλλά και κρασί μπορεί να γίνει από σμέουρα. Τα μούρα χρησιμοποιούνται για να κάνουν ένα υπέροχο αρωματικό κρασί με βατόμουρο στο σπίτι, από μόνοι τους. Τα σμέουρα είναι υπέροχα γι 'αυτό - είναι ζουμερά, γλυκά, αρωματικά, πλούσια, λαμπερά ροζ χρώματα, έτσι ώστε το ποτό δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο σε γυαλιά σε οποιοδήποτε τραπέζι.
Τι βατόμουρο είναι κατάλληλο για το κρασί
Ώριμα, ακόμη και υπερβολικά, μαλακά μούρα θα κάνουν, μπορείτε να πάρετε λίγο θρυμματισμένο μούρο, αλλά δεν χαλάρωσαν και, φυσικά, χωρίς σήψη, περονόσπορο και έντομα.
Είναι σημαντικό! Τα σμέουρα έχουν καλό αποτέλεσμα ζύμωσης, καλύτερα από πολλά μούρα και φρούτα, λόγω του περιεχομένου της άγριας ζύμης στην επιφάνειά της. Επομένως, πριν αρχίσετε να πλένετε τα σμέουρα, σταματήστε και μην το κάνετε, ξεπλύνετε όλες τις ζύμες. Σμέουρα για το κρασί δεν πλένουν!
Πώς να φτιάξετε κρασί από βατόμουρο στο σπίτι
Υπάρχουν πολλές συνταγές πώς να κάνει το κρασί σμέουρων - από φρέσκα μούρα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί με βατόμουρο στο σπίτι χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές.
Το αποτέλεσμα θα είναι πάντα το ίδιο - παίρνετε εξαιρετικά φυσικά αποστάγματα από βατόμουρο, αν και χαμηλό αλκοόλ, μαγειρεμένα με τα χέρια σας και χωρίς ακαθαρσίες.
Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών
Το σπιτικό κρασί Raspberry γίνεται σύμφωνα με μια αρκετά απλή συνταγή. Ο οίνος θα χρειαστεί μούρα, νερό και ζάχαρη. Από τα συστατικά που είναι όλα.
Ξέρετε; Μπορείτε να πάρετε στο κρασί όχι μόνο ροζ σμέουρα οποιουδήποτε είδους, αλλά και κίτρινο ή μαύρο - τότε το χρώμα του ποτού θα αποδειχθεί ότι είναι ανοιχτόχρωμο ή μπλε κόκκινο. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα μούρα μαζί - παίρνετε το πρωτότυπο ποτό κάθε φορά που μια νέα σκιά, ανάλογα με το πόσα μούρα ενός συγκεκριμένου χρώματος χρησιμοποιήθηκαν.
Αναλογίες: 3 κιλά σμέουρων - 2,5-3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και 3 λίτρα νερού.
Παρασκευή σιροπιού
Η μισή μάζα της ζάχαρης χύνεται στο μισό νερό, τοποθετείται στην πυρκαγιά, θερμαίνεται έντονα, ανακατεύοντας τη ζάχαρη για να διαλυθεί, αλλά δεν φέρνουν σε βράση. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Είναι σημαντικό! Η θερμοκρασία του σιροπιού είναι σημαντική - εάν ρίχνετε πολύ ζεστό υγρό σε σμέουρα, η ζύμη θα πεθάνει και δεν θα υπάρξει ζύμωση.
Χαρακτηριστικά της ζύμωσης του κρασιού σμέουρων
Η ιδιαιτερότητα των σμέουρων είναι ότι ζυμώνει καλά χωρίς την προσθήκη ζύμωσης και μπορεί να χρησιμεύσει ως εκκίνηση για το κρασί από άλλα μούρα. Ως εκ τούτου, κάνοντας το κρασί από αυτό - Η διαδικασία είναι πολύ απλή.
Να πάρει το κρασί βατόμουρου στο σπίτι
Το ψυγμένο σιρόπι χύνεται σε προ-θρυμματισμένα (σπασμένα) σμέουρα. Είναι καλύτερα να σπρώχνετε τα σμέουρα χειροκίνητα χωρίς τη χρήση μπλέντερ. Mash τα μούρα μπορεί να είναι ένα πιρούνι ή tolkushkoy, και κατά προτίμηση δεν μέταλλο - να λάβει ξύλο ή πλαστικό. Μπορείτε να αφήσετε το κρασί να ζυμωθεί σε μια κατσαρόλα σμάλτου με ένα σφιχτό καπάκι, αλλά αυτό γίνεται συνήθως σε μια μεγάλη φιάλη (5 - 10 λίτρα), επίσης σφικτά κλειστή.
Είναι σημαντικό! Το μείγμα θα πρέπει να γεμίσει τη χωρητικότητα όχι περισσότερο από 2/3, και κατά προτίμηση 1/2 όγκου.
Αφήστε το μίγμα για 7-10 ημέρες σε σχετικά δροσερό - + 19-20 ° C, σε σκοτεινό μέρος, ταυτόχρονα θα πρέπει να αναδεύεται ή να ανακινείται 2-3 φορές την ημέρα (σε φιάλες) - έτσι ώστε να μην ξινή. Μετά από εμβάπτιση για 7 έως 10 ημέρες, το υγρό πρέπει να χυθεί αρκετές φορές από τη δεξαμενή στη δεξαμενή για να κορεστεί με οξυγόνο (αυτό πρέπει να γίνεται όσο πιο αργά και προσεκτικά γίνεται). Στη συνέχεια, προετοιμάστε μια νέα παρτίδα σιροπιού (από το δεύτερο μισό ζάχαρης και νερού) και προσθέστε το ήδη ζυμωτικό μείγμα.
Είναι σημαντικό! HΠροετοιμάστε εκ των προτέρων κατάλληλα μεγέθους μπουκάλια και τηγάνια, λαμβάνοντας υπόψη πόσα λίτρα σπιτικού κρασιού από βατόμουρο αναμένετε να λάβετε. Επίσης, θα πρέπει να είναι τέτοιου μεγέθους ώστε να είναι βολικό και όχι δύσκολο να ανακατεύετε, να ανακινείτε, να ρίχνετε το κρασί.
Μετά την προσθήκη της δεύτερης δόσης του σιροπιού στον μύκητα, φυλάσσεται (και ανακατεύοντας περιστασιακά) κάτω από το καπάκι με σχισμή ή στεγανοποίηση νερού.Για τη φιάλη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι με μια διάτρητη οπή μέχρι να χωριστεί το χρονικό διάστημα 3-4 εβδομάδων σε δύο κλάσματα - σμέουρα και καθαρό διαυγές υγρό. Στέλεχος του μύρτιου, συμπιέστε καλά το παχύ και απορρίψτε, και το υγρό τοποθετείται και πάλι κάτω από το νερό σφραγίδα, βάλτε στο νερό. Η αντικατάσταση μιας σφραγίδας νερού μπορεί να είναι ένα ελαστικό πώμα με μια οπή στην οποία εισάγεται ένας εύκαμπτος σωλήνας, ο οποίος αφήνει τη φιάλη σε ένα δοχείο με νερό.
Είναι σημαντικό! Ο σωλήνας που αφαιρεί τα αέρια από τη φιάλη θα πρέπει πάντα να παραμένει ελεύθερος και να μην έρχεται σε επαφή με το υγρό.
Έτσι το κρασί αξίζει τον κόπο μέχρι να σταματήσουν οι φυσαλίδες να εμφανίζονται στο νερό εντελώς, δηλαδή μέχρι να σταματήσει η παραγωγή του αερίου στο κρασί. Μετά από αυτό, το κρασί είναι εμφιαλωμένο σχεδόν στο λαιμό και φερμουάρ. Το κρασί είναι έτοιμο. Αλλά ενώ είναι ακόμα νέος, θα ωριμάσει πλήρως και θα εισέλθει σε γεύση μετά από 4-6 μήνες. Φυλάξτε το σε δροσερό και ξηρό μέρος - στο ψυγείο, στη βεράντα, στο υπόγειο (δεν είναι ακατέργαστο). Τα μπουκάλια δεν τοποθετούνται, αλλά τοποθετούνται σε μια ομαλή σειρά έτσι ώστε το υγρό μέσα να αγγίζει την άκρη του φελλού.
Είναι σημαντικό! Όταν εμφανίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος των φιαλών, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί και να βουλώσει ξανά.
Μπορείτε να προσθέσετε δύναμη στο κρασί προσθέτοντας 50-60 ml αλκοόλ / 0,5 l κρασί - αυτό όχι μόνο θα διορθώσετε το ποτό, αλλά θα αποτελέσει επίσης εμπόδιο στην περαιτέρω ζύμωση του: το κρασί δεν θα γυρίσει ξινή και θα κρατηθεί καλά.
Παρεμπιπτόντως, η συνταγή για μια συνταγή για κρασί βατόμουρου από κατεψυγμένα μούρα είναι σχεδόν η ίδια. Οι αναλογίες των συστατικών είναι οι ίδιες, και προστίθεται η ζύμωση. ζύμη. Και τα κατεψυγμένα σμέουρα δεν πρέπει μόνο να αποψυχθούν εντελώς, αλλά και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - γι 'αυτό, μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς στη φωτιά.
Η συνταγή για την παρασκευή κρασιού βατόμουρου από μαρμελάδα
Το κρασί μαρμελάδας είναι τόσο αρωματικό όσο το φρέσκο μούρο.
Είναι παρασκευασμένο τόσο από μαρμελάδα καλής ποιότητας, όσο και από ζαχαρούχα, δημιουργεί επίσης κρασί και μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση.
Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα
Για να κάνετε κρασί με βάση το κατάλληλο μαρμελάδα βατόμουρου στο σπίτι θα χρειαστείτε 1 λίτρο μαρμελάδας και, ανάλογα με την ευελιξία (πυκνότητα), 2-2,5 λίτρα νερού, 40-50 γραμμάρια κρασιού ή ζύμης αρτοποιίας. Δεδομένου ότι η μαρμελάδα έχει ήδη ζάχαρη, η προσθήκη της δεν είναι απαραίτητη, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη στη γεύση.
Ξέρετε; Γενικά, όσο περισσότερο ζάχαρη υπάρχει στο κρασί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τόσο ισχυρότερο θα είναι το τελικό ποτό.
Η διαδικασία παραγωγής κρασιού βατόμουρου από μαρμελάδα στο σπίτι
Η μαρμελάδα αναδεύεται με νερό και αφήνεται για 2-2,5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αναδεύοντας ή ανακινώντας το μίγμα μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε και εγχέετε τη ζύμη, αφήστε την σε ανοιχτό δοχείο για 6-8 ημέρες και φιλτράρετε ξανά. Τώρα το δοχείο κλείνει με μια υδραυλική κλειδαριά, ένα πώμα με σωλήνα χαμηλωμένο στο νερό και περιμένοντας τη διαδικασία ζύμωσης να σταματήσει (έως και 5 εβδομάδες). Όταν το κρασί είναι έτοιμο - γεμίστε τα μπουκάλια και φυλάξτε τα.
Εάν η αλλοιωμένη και ζυμωμένη μαρμελάδα, τότε είναι επίσης μια κατάλληλη επιλογή, από την οποία σε κρύους χειμώνες, όχι στη σεζόν, να κάνετε κρασί. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η μαρμελάδα ήταν μόνο στην αρχή της ζύμωσης: εάν έχει ήδη καταφέρει να ξινή και να εξαφανιστεί, πετάξτε την μακριά.
Ο οίνος από ζύμη βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση γίνεται ως εξής: 1 λίτρο μαρμελάδας, 50 γραμμάρια σταφίδας, μέχρι 2,5 λίτρα νερού, 100-150 γραμμάρια ζάχαρης. Αραιωθεί μαρμελάδα με νερό, προσθέστε άψυχη (!) Σταφίδες και μισή μερίδα ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το μούρο για 8-10 ημέρες σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος σε ένα δοχείο με μια τρύπα στο καπάκι ή τη φιάλη με ένα τρυπημένο γάντι στο λαιμό. Στη συνέχεια, φιλτράρετε, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε για 4-5 εβδομάδες κλειστή υδραυλική κλειδαριά. Μετά τη ζύμωση εμφιαλώνεται για αποθήκευση.
Είναι σημαντικό! Σταφίδες, όπως τα φρέσκα σμέουρα, δεν πλένουν - στην επιφάνειά του είναι ένας φυσικός μύκητας ζυμομύκητα απαραίτητος για τη ζύμωση.
Τι άλλα μούρα μπορούν να προστεθούν στο κρασί από βατόμουρο
Το βατόμουρο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή όχι μόνο από σμέουρα μόνο του. Φραγκοστάφυλα (λευκό, κόκκινο, μαύρο), μήλα, δαμάσκηνα, κεράσια, σταφύλια ή σταφίδες προστίθενται σε αυτό. Συνδυασμοί διαφορετικών μούρων και φρούτων δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Στην πραγματικότητα, ένα κρασί βατόμουρου σύμφωνα με τη συνταγή οποιουδήποτε παρασκευάσματος προετοιμάζεται απλά, σε κάθε περίπτωση, χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες. Απλά βήμα προς βήμα, ακολουθήστε συνεχώς τους απαραίτητους χειρισμούς με το μούστο, και τελικά αποκτήστε ένα υπέροχο κρασί προετοιμασμένο με τα χέρια σας.
