Πολλοί από τους τουρίστες που ήταν στο εξωτερικό (στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ, τον Καναδά) σημειώνουν ότι το λάχανο σε τοπικά εστιατόρια και ταβέρνες (σε διάφορα πιάτα, σαλάτες και κέικ) είναι μαλακότερο, πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από το δικό μας. Το σημείο εδώ δεν είναι η ικανότητα των μάγειρων, αλλά το γεγονός ότι προτιμούν το λάχανο Σαβοΐας εδώ. Δυστυχώς, το λάχανο δεν είναι τόσο δημοφιλές εδώ, αν και τα οφέλη του είναι τόσο μεγάλα που αξίζει τον τίτλο «βασίλισσα των λαχανικών».
Ξέρετε; Ο τύπος λάχανου, ο οποίος εκτράφηκε για πρώτη φορά στο μικρό ιταλικό δουκάτο της Σαβοΐας τον 17ο αιώνα, ονομαζόταν "Σαβόι". Στην Ιταλία, αυτό το λάχανο ονομάζεται Milanese, Lombardian (η Σαβοΐα εισήλθε στη Λομβαρδία). Οι Τσέχοι και οι Πολωνοί την ονομάζουν Γαλλικά (τον 19ο αιώνα, η Σαβοΐα έγινε μέρος της Γαλλίας). Ο γάλλος βασιλιάς Λουδοβίκος XIV την αγάπησε πάρα πολύ, έδωσε ακόμη έναν ευγενή τίτλο με ένα οικόσημο (τρεις λάχανο λάχανου με δύο φτυαρισμένα φτυάρια) στον βασιλικό κηπουρό. Κάθε χρόνο στην πόλη Udine, οι Ιταλοί γιορτάζουν τις διακοπές "sagra" - προς τιμή του λάχανου Savoy, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε δεκάδες πιάτα από αυτό.
Σαλάτα λάχανο: θερμίδες, βιταμίνες και μέταλλα
Για όσους δεν ξέρουν τι φαίνεται το λάχανο Savoy, θα πρέπει να πούμε ότι από έξω είναι πολύ παρόμοια με την αδελφή του - τη συνηθισμένη λευκή. Υπάρχουν όμως διαφορές:
- το κεφάλι είναι χαλαρό, έχει χαλαρή δομή.
- Τα φύλλα είναι μαλακά, ευαίσθητα και ανάγλυφα (απουσία χοντρών ινών).
- χρώμα πλούσιο πράσινο.
- βιταμίνες (θειαμίνη, ασκορβικό, φολικό, παντοθενικό οξύ, τοκοφερόλη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, μεθειονίνη, φυλλοκινόνη, β-καροτένιο).
- ορυκτά (σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, κάλιο, θείο, φώσφορος, φθόριο, ιώδιο, χαλκός, βόριο, αλουμίνιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο κ.λπ.) ·
- πηκτίνη.
- πρωτεΐνη.
- κυτταρίνη κλπ.,
Ξέρετε; Στη Ρωσία, το σαβουρό λάχανο εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα. Ο λόγος για τη χαμηλή δημοτικότητά του αναφέρεται συχνά ως ακαταλληλότητα για ζύμωση (αν και αυτό είναι μόνο εν μέρει αλήθεια - μπορείτε να μαρινάρετε αυτό το λάχανο). Savoy λάχανο ανεπιτήδευτο: είναι ανθεκτικό στην ψύξη (δεν παγώνει σε -14 ° С), αναπτύσσεται σε εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (από τον 17ο αιώνα στην Ολλανδία χρησιμοποιήθηκε για αφαλάτωση του εδάφους).
Τι είναι χρήσιμο λάχανο Savoy για το ανθρώπινο σώμα
Οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου και η εύκολη απορρόφηση από το σώμα οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση:
- απαραίτητη για τη θεραπεία της αβιταμίνωσης, να αυξήσει την ανοσία, να διατηρήσει καλό τονισμό (χάρη σε ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα βιταμινών).
- βελτιώνει την κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, αποτρέπει τις γαστρεντερικές διαταραχές (λόγω της περιεκτικότητας σε πηκτίνη και ίνες).
- ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων (περιέχει κάλιο και μαγνήσιο).
- αναπληρώνει τα ορυκτά αποθέματα του σώματος.
- εμποδίζει την ανάπτυξη κακοηθών και καλοήθων όγκων, παρατείνει τη νεολαία (λόγω της φυσικής αντιοξειδωτικής γλουταθειόνης, ασκορβιγένης, ασιγρίνης, κλπ.) ·
- σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα.
- έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και την ενδοφθάλμια πίεση.
- βελτιώνει την όρεξη και τις μεταβολικές διεργασίες.
- ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώνει το μεταβολισμό και απομακρύνει την «κακή» χοληστερόλη (ταρτρονικό οξύ).
- έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- καθαρίζει το ήπαρ των τοξινών (εξαιτίας του μαγγανίου).
- παρέχει στο σώμα εύκολα απορροφημένο ασβέστιο και βιταμίνη D (ιδιαίτερα σημαντικό για το σώμα του παιδιού).
Είναι σημαντικό! Το μόνο λάχανο που περιέχει αλκοόλη σακχάρου μαννιτόλης (χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό) είναι ο Savoy. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους διαβητικούς.
Πώς να επιλέξετε το λάχανο σαβουά κατά την αγορά
Αγοράζοντας λαχανοσαλάτα, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:
- τα λάχανα του λαχνού λάχανου δεν πρέπει να είναι σφιχτά - θα πρέπει να είναι κοντά στο χέρι όταν πιεστεί?
- επιλέξτε τα λάχανα του σωστού στρογγυλού σχήματος.
- τα φύλλα πρέπει να είναι άψογα (ζημιά, σήψη, κλπ.), να είναι ομοιόμορφα πράσινα (ανάλογα με την ποικιλία - φως ή σκοτάδι). Άσπρες ή κίτρινες αποχρώσεις, καστανά στίγματα, αράχνης, λευκή άνθιση είναι απαράδεκτες (σημάδια παρασίτων λάχανων).
Ξέρετε; Η προέλευση της λέξης "λάχανο" προέρχεται από τη λατινική λέξη "caputum" - "κεφάλι" (μεταξύ των Κελτών, η λέξη "cap" σημαίνει επίσης το κεφάλι). Η προέλευση του ίδιου του φυτού καλύπτεται από μυστήριο. Για το δικαίωμα να ονομάζεται η γενέτειρα αυτού του εξαιρετικά χρήσιμου λαχανικού διεκδικούν τη Γεωργία, την Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα.
Πώς καλύτερα να αποθηκεύσετε λάχανο σέβο
Όταν αγοράζετε αρκετές κεφαλές λαβρακιού λάχανο ή στην περίπτωση που μετά το μαγείρεμα ένα μέρος του κεφαλιού παραμένει, τίθεται το ερώτημα πώς να το κρατήσει φρέσκο για κάποιο χρονικό διάστημα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το λάχανο Savoy είναι πιο λεπτό από το λευκό λάχανο, και αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στην αποθήκευση του - χάνει την υγρασία γρηγορότερα.
Το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα ή να τυλιχτεί με φιλμ προσκόλλησης και να τοποθετηθεί στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Έτσι διατηρεί τη φρεσκάδα του για 3-4 ημέρες.
Όσον αφορά το αν το λάχανο Savoy είναι κατάλληλο για αποθήκευση, αν πρέπει να παραμείνει για το χειμώνα ή όχι, η γνώμη εκφράζεται ότι δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Λάχανο, που αγοράζεται σε ένα σούπερ μάρκετ, θα είναι δύσκολο να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη. Ο λόγος είναι ότι όλα εξαρτώνται από την ποικιλία του. Δεν θα είστε πάντα σε θέση να καθορίσετε ποιο βαθμό είναι.
Οι πρώιμες ποικιλίες λαχανικών δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση, ανεξάρτητα από τις συνθήκες που δημιουργείτε για αυτούς. Για μακροχρόνια αποθήκευση (από 4 έως 6 μήνες), είναι κατάλληλες οι μεσαίες και αργές ποικιλίες ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" κ.λπ.), οι οποίες διακρίνονται από τις πιο σκούρες αποχρώσεις του πράσινου.
Με την καλλιέργεια του δικού σας λάχανου, θα είστε σε θέση να ρυθμίσετε τον εαυτό σας ποια ποικιλία φυτεύετε. Για την σωστή αποθήκευση του λάχανου, πρέπει:
- Μην το νερό σε παραμονή της συλλογής, κόψτε σε ξηρό, δροσερό καιρό?
- επιλέξτε ολόκληρες κεφαλές λάχανου (0,5 kg) χωρίς σήψη και στεγνώστε.
- κόψτε το μίσχο (όχι περισσότερο από 3 cm).
- βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: σε σκοτεινό χώρο σε θερμοκρασία από 0 έως +3 ° C σε υγρασία 90% (υπόγειο κελάρι).
- ο τρόπος αποθήκευσης (σε ξύλινα κουτιά, σε κατάσταση αναστολής ή "πυραμίδα") δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει απόσταση αρκετών εκατοστών ανάμεσα στα κεφάλια των λάχανων.
Είναι σημαντικό! Το λάχανο Savoy μπορεί να στεγνώσει για το χειμώνα. Η ξήρανση (σε θερμοκρασία 50-60 ° C) σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Λάχανο, ψιλοκομμένο, αποξηραμένο σε ένα μόνο στρώμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο (με μετατροπή). Το αποξηραμένο λάχανο θα αλλάξει το χρώμα του σε γκριζωπό ή κιτρινωπό (θα γίνει ελαφρύ όταν μαγειρευτεί). Το σωστά αποξηραμένο λάχανο μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για δύο χρόνια.
Τι να μαγειρεύετε από το λάχανο σέβο
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από λαχανικό σαβο; Κατ 'αρχήν, όλα όσα συνήθως παρασκευάζονται από λευκό. Το λάχανο Savoy έχει μια ισχυρότερη γεύση και άρωμα. Οι μέθοδοι παρασκευής του είναι κάπως διαφορετικές από τις παραδοσιακές: το λάχανο Savoy είναι τρυφερό, τα φύλλα είναι λεπτότερα και δεν έχουν χοντροκομμένες ραβδώσεις. Είναι εύκολο να χωνέψει, προκαλώντας την χαλάρωση της γεύσης, και θρεπτικά συστατικά θα χαθούν. Μερικοί γενικοί κανόνες μαγειρέματος:
- ο χρόνος μαγειρέματος (βρασμός, βρασμός) πρέπει να μειωθεί κατά 5-10 λεπτά (σε σύγκριση με το λευκό λάχανο).
- όταν ψήνει, απορροφά το λάδι έντονα, σε σαλάτες είναι ντύσιμο και σάλτσες (είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε)?
- πριν από το τηγάνισμα, τα φύλλα του συνιστώνται να μαυρίσουν (χαμηλότερα για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό) και αφήνουν να στραγγίσουν.
- αφού κόψετε το λάχανο, κρατήστε το για 4-5 λεπτά (αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του).
Μιλώντας για τις δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος λάχανου Savoy, είναι απαραίτητο να σημειωθεί η νέα χρήση του σε σαλάτες. Ο αριθμός μόνο ιταλικών παραδοσιακών συνταγών τέτοιων σαλατών είναι δύο δωδεκάδες.
Ένας από αυτούς είναι με αβοκάντο, πιπέρι και γαρίδες. Για τη σαλάτα, απαιτούνται δύο κομμάτια βουλγαρικής πιπεριάς, 200 γρ. Ντομάτας, 400 γρ λάχανου, οκτώ γαρίδες τίγρης (βραστά), σάλτσα σόγιας, αλάτι, ελαιόλαδο, δενδρολίβανο. Πατάρι γαρίδας σε σάλτσα. Βάλτε το δεντρολίβανο σε λάδι. Κόβουμε λάχανο και λαχανικά, ανακατεύουμε τα πάντα, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε γαρίδες.
Η γεύση του λαχανόκηπου ενισχύεται και υπογραμμίζεται από τα καρυκεύματα (γλυκάνισο, βασιλικό, μαντζουράνα, τζίντζερ, βαλσαμικό ξύδι, κέδρος, κλπ.). Ο λάχανος πηγαίνει καλά με κόκκινα ψάρια, ξινή κρέμα, ντομάτες και αγγούρια.
Είναι σημαντικό! Για να παρέχετε στο σώμα βιταμίνες, μέταλλα και άλλες βασικές ουσίες, αρκεί να συμπεριλάβετε το λάχανο Savoy στο μενού σας δύο φορές την εβδομάδα (χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 200 g).
Οι συνταγές λάχανων Savoy είναι εντυπωσιακές στην ποικιλία τους - είναι στιφάδο, τηγανητές, ψητές, γίνονται σε μπιφτέκια, σνίτσελ, πίτες κλπ. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι οι ρόλοι λάχανων με χοιρινό και βοδινό κρέας, ψημένοι στο φούρνο.
Για ένα κεφάλι λάχανου θα χρειαστείτε: κιμά και χοιρινό κρέας (250 γρ. Το καθένα), ζωμό, κρεμμύδια (2 κομμάτια), καρότα (2 κομμάτια), τρία σέλινα, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, αλάτι. Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το λάχανο, αποσυναρμολογήστε τα φύλλα.
- προετοιμάστε τα λαχανικά (κόβουμε το κρεμμύδι σε οκτώ κομμάτια και κόβουμε σε πέταλα, το σέλινο και τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια).
- ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα μοσχεύματα για 5 λεπτά.
- επικαλύψτε τα φύλλα, βάλτε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Προετοιμαστείτε να στεγνώσει.
- ψιλοκόβουμε τα φύλλα χωρίς όριο, το δεύτερο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο.
- ανακατεύετε ψητό, θυμάρι και ρίγανη με κιμά ·
- τυλίξτε το παραγέμισμα (κουταλιά της σούπας) στα φύλλα λάχανου και σχηματίστε γεμιστά ρόλους λάχανων (τα διπλώστε σε ένα φάκελο).
- βάλτε το ψήσιμο λαχανικών σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, βάλτε ρόλους λάχανων, χύστε το ζωμό, κλείστε με το φύλλο?
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και ψήστε για 15-20 λεπτά.
Τα σνίτσελ από το λάχανο του σέβο είναι πολύ δημοφιλή. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή: βράζουμε τα φύλλα λάχανου στο γάλα, ρίχνουμε, βουτάμε σε ένα μίγμα χτυπημένων αυγών και αλεσμένων καρυδιών και τηγανίζουμε.
Συνταγή ζύμης: ζύμη ζύμης (2 πακέτα), ωμό αυγό (για λίπανση), λάχανο, πράσο, τέσσερα βραστά αυγά, φύλλο δάφνης, 100 ml λευκός ξηρός οίνος, αλάτι. Για να προετοιμάσετε το πιάτο που χρειάζεστε:
- αποψύξτε τη ζύμη.
- ετοιμάστε το γέμισμα (κόψτε το κεφάλι σε κομμάτια και βάλτε το σε βραστό νερό, προσθέτετε αλάτι και φύλλο δάφνης, ανακατέψτε το κρεμμύδι και το λάχανο, ψιλοκόψτε τα αυγά, τσιγαρίστε το κρεμμύδι, ρίχνετε το κρασί και μαγειρεύετε για 10 λεπτά, ανακατεύετε με το λάχανο και τα αυγά).
- βγάλτε και κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα. Διπλώστε το γέμισμα.
- πιάστε τις άκρες των τετραγώνων της ζύμης, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε με ένα αυγό.
- ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν σε μεσαία θερμοκρασία.
Αντενδείξεις για τη χρήση
Το λάχανο Savoy, παρά το γεγονός ότι τα οφέλη από τη χρήση του είναι γνωστά, μπορεί να είναι επιβλαβές. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για φαγητό φρέσκο, αλλά μερικές φορές πρέπει να εγκαταλείψετε το στιφάδο ή τηγανητό λάχανο. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με την κατανάλωση αυτού του προϊόντος ή να το αποκλείσετε από τη διατροφή των ανθρώπων:
- στην μετεγχειρητική περίοδο (στην περιοχή της κοιλιακής κοιλότητας και στα όργανα του θώρακα).
- που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, με εξάρσεις πεπτικού έλκους.
- με ανωμαλίες του ενδοκρινικού συστήματος (θυρεοειδής αδένας).
- με ουρολιθίαση.
Ξέρετε; Η δημοφιλής εκδοχή ότι τα παιδιά "βρίσκουν" στο λάχανο μας ήρθε από τη Φλάνδρα και τη Γαλλία.
