Παραδοσιακά, είμαστε συνηθισμένοι στο κρασί από σταφύλια. Στο χειρότερο - από τα μήλα. Αλλά οι σοφοί της Ασίας γνωρίζουν ότι είναι το δαμάσκηνο που δίνει σοφία, υγεία και μακροζωία. Στο άρθρο περιγράφουμε τον τρόπο παρασκευής του δαμάσκηνου στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή.
Επιλογή και προετοιμασία δαμάσκηνων
Ξεκινήστε την προετοιμασία του κρασιού, φυσικά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το υλικό γι 'αυτό. Θα χρειαστούμε υπερβολικά ώριμα δαμάσκηνα που πέφτουν από το δέντρο και θα πεθάνουν ελαφρώς στον ήλιο. Το κύριο σημάδι της ετοιμότητας θα είναι το ελαφρώς τσαλακωμένο δέρμα του στελέχους.
Ξέρετε; Plum - πηγή πολλών βιταμινών (A, B, C, P, PP, E και K) και ιχνοστοιχεία (χαλκός, σίδηρος, ιώδιο, ψευδάργυρος, κάλιο). Αυτά τα φρούτα περιέχουν πηκτίνη, ίνες, αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές ουσίες. Η χρήση των δαμάσκηνων βελτιώνει την ανοσία, προστατεύει από την ανάπτυξη ογκολογικών ασθενειών, παρατείνει τη νεολαία.
Πλύνετε τα μούρα δεν πρέπει να είναι - στο δέρμα τους ζωντανά βακτηρίδια που θα παρέχουν το ποτό με φυσική ζύμωση. Αλλά είναι καλό να σκουπίζετε τα δαμάσκηνα. 
Καθαρίστε, αφήστε τους καρπούς του ήλιου να καθαρίζονται από τους σπόρους. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να συμπιεστεί ο χυμός. Επιπλέον, οι λάκκοι περιέχουν επιβλαβείς ουσίες που θα καταστρέψουν το τελικό προϊόν. Έτσι, τα φρούτα είναι έτοιμα, και τώρα μπορούμε να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κρασί από δαμάσκηνα.
Κλασική συνταγή
Γυρίζουμε άμεσα στη δημιουργία κρασιού.
Παρασκευή σιροπιού (χυμού)
Το πιο δύσκολο στην παρασκευή του κρασιού από τα δαμάσκηνα στο σπίτι θεωρείται ότι συμπιέζει το χυμό. Είναι όλα σχετικά με πηκτίνη, η οποία δεσμεύει το χυμό και το κάνει πολύ παχύ. Επομένως, ο χυμός λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο:
- Είναι απαραίτητο να αλέσετε όλα τα μούρα σε ένα μεγάλο μπολ με εμφάνιση που μοιάζει με πουρέ. Πουρές πατάτας πρέπει να αλέθονται καλά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ρίχνετε νερό σε αναλογία 1 προς 1.
- Το προκύπτον μείγμα αφήνεται μόνο για αρκετές ημέρες, αφού καλύψει το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
- Η ζύμωση πρέπει να λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 20-25 ° C.
- Ανακατέψτε το μίγμα τακτικά μετά από 8-10 ώρες.
Μετά από 3 ημέρες είναι απαραίτητο να αποστραγγίσετε το υγρό και την προκύπτουσα πούλπα και πιέστε το χυμό έξω από αυτό. Αυτή η διαδικασία εκτελείται καλύτερα στον Τύπο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε με το χέρι.Συνδυάστε το χυμό με το στραγγισμένο υγρό. Τώρα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Κανόνας ζάχαρης:
- για ημι-γλυκά (ημίσυρα) - 300 g ανά 1 λίτρο χυμού.
- για γλυκά - 350 g.
- για ξηρά - περίπου 200 g
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και ρίξτε το υλικό του κρασιού στη δεξαμενή ζύμωσης. Τώρα όλα είναι έτοιμα για ζύμωση.
Είναι σημαντικό! Ο χυμός πρέπει να γεμίσει το δοχείο όχι περισσότερο από ¾.
Ζύμωση
Δεξαμενή ζύμωσης γεμισμένη με σιρόπι. Τώρα είναι απαραίτητο να σφραγίζετε τα πάντα με μια υδραυλική κλειδαριά. Αν δεν υπάρχει, ένα τακτικό καουτσούκ γάντι με μια διάτρηση σε ένα από τα δάχτυλα θα κάνει.
Η σφράγιση νερού μπορεί να γίνει από ένα σωλήνα, μέρος του οποίου χαμηλώνει στο δοχείο και εν μέρει σε ένα βάζο με νερό. Στη συνέχεια το διοξείδιο του άνθρακα θα είναι ελεύθερο να φύγει και ο αέρας δεν θα εισέλθει στο σκάφος. Τοποθετήστε το βάζο με bragi σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 23-25 ° C. 
Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 40-50 ημέρες. Οπτικά, η διακοπή της ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί με την παύση της εκπομπής διοξειδίου του άνθρακα. Στραγγίζετε και στραγγίζετε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση. Ρίξτε καθαρό υγρό σε ένα νέο σκάφος και τώρα το ποτό θα αρχίσει να ωριμάζει.
Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό κρασί από μαύρη σταφίδα, μήλα, σταφύλια, κομπόστα και μαρμελάδα.
Εξομάλυνση
Κλείστε ερμητικά το μπουκάλι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για ωρίμανση. Το άχρωμο κρασί δαμάσκηνου διαρκεί περισσότερο από το σταφύλι ή το μήλο.
Το πρώτο δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 4-6 μήνες. Αλλά αυτή τη στιγμή είναι ακόμα νέος και θα έχει κάποια αναστολή. Για να επιτευχθεί η τελική ετοιμότητα και η γαλήνη, πρέπει να περιμένετε περίπου 3 χρόνια.
Συνθήκες αποθήκευσης
Το ώριμο κρασί εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε κελάρι ή σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Αποθηκεύεται για περίπου 5 χρόνια υπό τέτοιες συνθήκες. 
Πότε μπορώ να πίνω κρασί
Η πρώτη δοκιμή του νεαρού κρασιού μπορεί να απομακρυνθεί μέσα σε έξι μήνες μετά το τέλος της ζύμωσης. Αλλά είναι καλύτερο να υποφέρετε ένα ή δύο χρόνια πριν από την πλήρη ωριμότητα. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ότι θα αποκτήσει την πραγματική γεύση και το άρωμά της, θα αποκαλυφθεί πλήρως και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τον εαυτό σας. 
Άλλες συνταγές
Πάνω περιγράφηκε ένα απλό κρασί δαμάσκηνου. Παρακάτω θα σας πούμε πώς να φτιάχνετε άλλα παράθυρα στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλές συνταγές.
Ιατρικό κρασί από δαμάσκηνα
Θα χρειαστούμε:
- δαμάσκηνα - 10 kg.
- νερό - 8 λίτρα.
- ζάχαρη - 1,5 kg.
- σταφίδες - 2 κιλά.
Ξέρετε; Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά κρασί ζουν πολύ περισσότερο, ακόμη και με καρδιακές παθήσεις. Ο οίνος μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής κατά 40% και τον κίνδυνο εγκεφαλικής θρόμβωσης κατά 25%.
Ρίξτε τη μισή ποσότητα νερού, καλύψτε με ένα πανί, αφήστε να περιπλανηθείτε σε θερμότητα. Μετά από 10-12 ώρες, ανακατεύουμε. Ανακατέψτε μια κιλό ζάχαρης και σταφίδας, προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Αφήστε να περιπλανηθείτε για την ίδια περίοδο.
Πιέστε το χυμό από το δαμάσκηνο (όπως περιγράφεται παραπάνω) και ανακατέψτε με το νερό, το οποίο ήταν σταφίδες. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίξτε το μίγμα σε δεξαμενή ζύμωσης. 
Είναι σημαντικό! Τουλάχιστον το ¼ της χωρητικότητας πρέπει να είναι άδειο.
Κάλυμμα με γάντι ή σφραγίδα νερού. Όταν το αέριο σταματήσει να απελευθερώνεται, φιλτράρετε το πολτό και το ρίχνετε σε μια φιάλη για ωρίμανση. Μετά από 3-4 μήνες, το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί και να τοποθετηθεί σε ένα κελάρι για αποθήκευση. 
Μάλλον θα σας ενδιαφέρει να διαβάσετε για τις καλύτερες ποικιλίες κίτρινων, kolonovidnyh και κινεζικών δαμάσκηνων.
Επιτραπέζιο κρασί επιδόρπιο
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για το κρασί δαμάσκηνου. Για αυτό χρειάζεστε:
- δαμάσκηνα - 8 kg.
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
Καθαρίστε τα δαμάσκηνα από τη βρωμιά, αλλά μην τα πλένετε. Λίστε τα μούρα και καλύψτε με ζεστό νερό. Καλύψτε τα δαμάσκηνα με ένα πανί και τοποθετήστε τα για αρκετές ημέρες. Ανακατεύετε τακτικά.
Προσθέστε ζάχαρη σε πιεσμένο χυμό. Ρίξτε σε φιάλη και σφραγίδα. Μετά τη ζύμωση, ρίχνουμε το κρασί σε φιάλες, φελλό και στραγγίζουμε στο κελάρι. Μετά από λίγο, μπορείτε να το φιλτράρετε. 
Ενισχυμένο κρασί δαμάσκηνου
Η σύνθεση για την παρασκευή του ποτού:
- δαμάσκηνα - 1 kg.
- ζάχαρη - 0,4 kg.
- αλκοόλη - 0,3 l;
- νερό - 2 λίτρα.
Αφαιρέστε τα οστά από τα δαμάσκηνα. Προετοιμάστε ένα σιρόπι από 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 λίτρο νερού. Βράζετε το σιρόπι και το ρίχνετε στα μούρα. Κλείστε και τυλίξτε την κουβέρτα. Μετά από 8-10 ώρες το σιρόπι μπορεί να χυθεί. 
Από το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη, κάντε ξανά ένα σιρόπι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα δαμάσκηνα και ρίξτε το προκύπτον σιρόπι στο ίδιο κύπελλο με το πρώτο μέρος του σιροπιού. Προσθέστε αλκοόλ εκεί και αφήστε το στην άκρη για 2 εβδομάδες. 
Διηθείται το ίζημα, ρίχνεται σε φιάλες και τοποθετείται σε ένα κελάρι για να εγχυθεί. Το ποτό θα είναι ισχυρότερο από τα προηγούμενα κρασιά. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να βελτιώνει τις ιδιότητές του με την πάροδο του χρόνου. 
Όπως μπορείτε να δείτε, κάνοντας σπιτικό κρασί δαμάσκηνου, η συνταγή του οποίου έχουμε φέρει, είναι αρκετά απλή. Αυτό το ποτό θα ικανοποιήσει όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας.
