Βρώσιμη μανιόκα είναι το πιο σημαντικό συστατικό της διατροφής των λαών της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής. Η κατανάλωση μανιόκας ή, όπως αποκαλείται, μανιόκα, σε αυτές τις περιοχές, ο όγκος μπορεί να συγκριθεί με τις πατάτες που καταναλώνουμε. Αλλά μερικές φορές τι είναι βρώσιμο για μερικούς, για άλλους - σαν θάνατο. Και εδώ, χωρίς υπερβολή.
Τι είναι και όπου μεγαλώνει
Μανιόκ - αειθαλής τροπικά γεωγραφικά πλάτη που έχει πολλά ονόματα: μανιότ, μανιόκα, γιούκα (δεν πρέπει να συγχέεται με τη yucca). Έχει την εμφάνιση ενός θάμνου με αιχμηρά φύλλα φοίνικα και μια κονδυλώδη ρίζα που έχει διάμετρο 8-10 εκατοστά και έχει μήκος έως 1 μ. Το φυτό προέρχεται από τη Νότια Αμερική και καλλιεργείται τώρα σε περιοχές με τροπικό κλίμα: την Αφρική, ορισμένες περιοχές της Ασίας και την Ινδονησία.
Εκτός από τη μανιόκα, τα τροπικά φυτά είναι επίσης: αλμίκια, υποθέματα, adiantum, longan (δράκος μάτι), cordilina, feijoa, pentae, epiphyte, jacaranda, aglaonema, kerodendrum, alokaziya, ριγμένα ehmeya, humming και monstera.
Ξέρετε; Cahim - παραδοσιακό ποτό χαμηλής κατανάλωσης οινοπνεύματος από μανιόκα. Η σωστή αναλογία νερού και ... ανθρώπινου σάλιου βοηθά στην έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης των ριζών της μανιόκας!
Χημική σύνθεση
Οι πρώτες ρίζες της μανιόκας περιέχουν κυανόγονες γλυκοσίδες, linamarin και lotavstralin, οι οποίες, όταν αποσυντίθενται, σχηματίζουν ακετόνη και υδροκυανικό οξύ. Μια δόση αυτού του δηλητηρίου σε 400 γραμμάρια ακατέργαστης ρίζας μανιόκας είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο. Επομένως, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί η ρίζα στην ακατέργαστη μορφή της. Η θερμιδική μανιόκα είναι 159 θερμίδες και περιέχει τέτοιες ουσίες (ανά 100 g):
| Οργανικές ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα | Αριθμός |
| Σκίουροι | 1,2 g |
| Λίπος | 0,3 g |
| Υδατάνθρακες | 38,3 g |
| Διαιτητική ίνα | 1,8 g |
| Ζάχαρη | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Νερό | 59,68 g |
| Βιταμίνη Α | 13 IU |
| Βιταμίνη Β1 | 0,097 mg |
| Βιταμίνη Β2 | 0,048 mg |
| Βιταμίνη Β3 | 0,854 mg |
| Βιταμίνη b4 | 23,7 mg |
| Βιταμίνη Β5 | 0,107 mg |
| Βιταμίνη Β6 | 0,088 mg |
| Βιταμίνη C | 20,6 mg |
| Βιταμίνη Ε | 0,19 mg |
| Βιταμίνη Κ | 1,9 mcg |
| Κάλιο | 271 mg |
| Ασβέστιο | 16 mg |
| Μαγνήσιο | 21 mg |
| Νάτριο | 14 mg |
| Φώσφορος | 27 mg |
| Σίδερο | 0,27 mg |
| Μαγγάνιο | 0,384 mg |
| Χαλκός | 0,1 mg |
| Σελήνιο | 0,7 μ§ |
| Ψευδάργυρος | 0,34 mg |
Η σύνθεση των κονδύλων περιλαμβάνει επίσης περίπου 40% άμυλο και λιπαρά αμινοξέα.
Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες
Όταν υποστεί σωστή επεξεργασία, η μανιόκα χάνει όλες τις τοξικές της ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα και συγκεκριμένα:
- ομαλοποιεί το επίπεδο ζάχαρης.
- καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη.
- ομαλοποιεί την πίεση.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης των οργάνων.
- έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Είναι σημαντικό! Οι σπόροι της μανιόκας έχουν ισχυρό εμετό και καθαρτικό αποτέλεσμα και η ακατέργαστη ρίζα μπορεί να χρησιμεύσει ως θεραπευτική λοσιόν για πληγές.
Τα αφέψημα των προεπεξεργασμένων φύλλων πρέπει να χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του καρκίνου.
Αντενδείξεις και παρενέργειες
Το μανιόκ περιέχει υψηλή συγκέντρωση κυανίου, οπότε όταν τρώει ακατέργαστη ρίζα, ένα άτομο αναπτύσσει ισχυρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Αλλά η συχνή χρήση θερμικά επεξεργασμένης μανιόκας δεν είναι ακίνδυνη: ο οργανισμός αισθάνεται πολύ γρήγορα υπερπροσφορά και αντιδρά σε αυτό με έμετο, διάρροια και πικρία στο στόμα.
Τι μπορείτε να αγοράσετε
Στην πώληση μπορείτε να βρείτε τη ρίζα και τα φύλλα της μανιόκας στην αρχική της μορφή και τεμαχισμένα.
- Ρίζα. Αποκτήστε κόνδυλους κυρίως για μαγειρικά πιάτα.
- Αλεύρι. Το αλεύρι της μανιόκας αντικαθιστά το αλεύρι δημητριακών και αποτελεί εναλλακτική λύση για εκείνους που είναι αλλεργικοί σε ορισμένα είδη δημητριακών.
- Φύλλα. Μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης στα φύλλα μανιόκας κάνει τη γεύση τους σαν σπανάκι και σερβίρεται και ως πλάκα.
- Tapioca. Το άμυλο της Κασάβα χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στο μαγείρεμα όσο και για βιομηχανικούς σκοπούς.
Η Poinsettia, το Croton, το Euphorbia και το Castor Oil, καθώς και η βρώσιμη μανιόκα, ανήκουν στην οικογένεια Euphorbia, το κοινό χαρακτηριστικό του οποίου είναι ότι ο παχύρρευστος και γαλακτοειδής χυμός ρέει από τους μίσχους και τα φύλλα στην τομή.
Προετοιμάστε τη φράουλα να φάει
Έχουμε ήδη καταλάβει τι είναι επιβλαβής ακατέργαστη ρίζα μανιόκας, εξετάστε τώρα την τεχνολογία της προετοιμασίας των κονδύλων που χρησιμοποιούνται. Μια καλά πλυμένη ρίζα καθαρίζεται και διαβρέχεται για λίγο στο νερό: αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας κυανιούχου πριν από τη θερμική επεξεργασία. Αλλά μόνο αυτή μπορεί τελικά να κάνει μανιτάρια βρώσιμα, οπότε πριν από την περαιτέρω προετοιμασία, ψιλοκομμένοι κόνδυλοι ζεματίζονται ή ψήνονται, και στη συνέχεια μπορείτε να ακολουθήσετε με ασφάλεια τη συνταγή.
Είναι σημαντικό! Το υδροκυανικό οξύ εξατμίζεται σε ελάχιστη θερμοκρασία επεξεργασίας 26,7°Γ.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε
Οι ίδιες οι ρίζες περιέχουν λίγη πρωτεΐνη και μόνο μερικά αμινοξέα. Αν και είναι θερμικά επεξεργασμένο κονδύλων τρώνε πιο συχνά. Το άμυλο και η έλλειψη λιπαρών αμινοξέων μπορούν να συγκρατήσουν το νερό στο σώμα, προκειμένου να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται η χρήση των φυτών, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα από τη μανιόκα είναι τα πλάγια πιάτα και όλα τα είδη επίπεδων κέικ και ψωμιού. Και σας προσφέρουμε μια συνταγή για βραζιλιάνικα κέικ αλεύρι "Pao de kejo". Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- φυτικό έλαιο - 0,25 κύπελλο.
- γάλα - 0,5 φλιτζάνια?
- νερό - 0,5 φλιτζάνια.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- Παρμεσάν - 100 g.
- αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ανακατέψτε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και βράστε μέχρι να βράσει
- Ρίξτε αυτό το μίγμα στο αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
- Προσθέστε τα αυγά και τη τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά.
- Μορφοποιήστε τα μελλοντικά κουλουράκια από την προκύπτουσα ζύμη και τα βάζετε για να ψήνετε για 30-35 λεπτά σε 180 °.
Ξέρετε; Στην Αφρική, τα προβλήματα υγείας που συνδέονται με την κατανάλωση ακατάλληλα επεξεργασμένης μανιόκας απέκτησαν ένα ξεχωριστό όνομα. - "Konzo".Στην περιοχή μας είναι σπάνιο να βρούμε μανιόκα και τα παράγωγά της, αλλά αν είναι δυνατόν, φροντίστε να αγοράσετε και να δοκιμάσετε κάτι καινούριο για τον εαυτό σας. Θυμηθείτε για κανόνες για τη χρήση αυτών των βρώσιμων κονδύλων από τους τροπικούς και τα οφέλη που μπορούν να φέρουν στο σώμα σας.
