Όταν η λέξη "κρασί" στο κεφάλι εμφανίζεται αμέσως μια συσχέτιση με τα σταφύλια.
Πράγματι, το κρασί είναι η πιο δημοφιλής μορφή αυτού του αλκοολούχου ποτού.
Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και χρήσιμο σε εύλογες δόσεις οίνου από άλλα μούρα και φρούτα. Σήμερα μιλάμε για το πώς να φτιάξουμε κρασί μήλου.
Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος
Τα μήλα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Περιέχουν:
- βιταμίνες των ομάδων Α, Β, C,
- φυτοντοκτόνα και πηκτίνες.
- σιδήρου, καλίου, ψευδαργύρου, μαγνησίου.
- χρήσιμα οξέα.
Αυτό το ποτό έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα:- ανακουφίζει από την σωματική κόπωση και χαλαρώνει τους μυς.
- η εντερική περισταλτική διεγείρεται και βελτιώνεται το πεπτικό σύστημα.
- μειώνει τα επίπεδα άγχους και ανακουφίζει από την νευρική ένταση.
- ομαλοποιεί τη στάθμη ζάχαρης και την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
Ξέρετε; Στην αρχαία Ρώμη απαγορεύτηκε στις γυναίκες να πίνουν κρασί. Ο σύζυγος είχε κάθε δικαίωμα να σκοτώσει τη σύζυγό του σε περίπτωση παραβίασης αυτού του νόμου.Ωστόσο, παρά τα πλεονεκτήματα, εξακολουθεί να είναι ένα αλκοολικό προϊόν που μπορεί να προκαλέσει εθισμό. Το κρασί αντενδείκνυται για άτομα με παθήσεις της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, των δωδεκαδακτυλικών ελκών και του στομάχου. Η υπερβολική χρήση αυτού του ποτού μπορεί να προκαλέσει κίρρωση του ήπατος, αναιμία. Όπως και κάθε αλκοόλ, είναι απολύτως αντενδείκνυται για έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Πώς να κάνετε σπιτικό κρασί από μήλα
Το σπιτικό κρασί μήλου έχει μια εξαιρετικά απλή συνταγή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εξοπλισμό. Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα.
Επιλογή και παρασκευή μήλων
Για την παρασκευή οποιωνδήποτε ποικιλιών μήλων: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Επιλέξτε ώριμα και ζουμερά φρούτα. Μπορείτε να συνδυάσετε ποικιλίες, με αποτέλεσμα άλλα μείγματα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τον πυρήνα, διαφορετικά το τελικό ποτό μπορεί να δοκιμάσει πικρό, καθώς και να αφαιρέσει τα κατεστραμμένα ή σάπια μέρη, αν υπάρχουν. Μην πλένετε τα μήλα και μην ξεφλουδίζετε το δέρμα, καθώς περιέχουν καλλιέργειες μαγιάς που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης.
Καλύτερο για την παραγωγή σπιτικού κρασιού κατάλληλες φθινόπωρο και χειμωνιάτικες ποικιλίες μήλων. Από τις καλοκαιρινές ποικιλίες των μήλων, το κρασί γίνεται θολό, χωρίς έντονη γεύση και δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Είναι σημαντικό! Εάν τα μήλα είναι πάρα πολύ βρώμικα ή που έχουν μαζευτεί από το έδαφος, σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα.
Στύψιμο και καθίζηση χυμού
Το επόμενο βήμα είναι να πάρετε το χυμό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το αποχυμωτή, με τη βοήθεια του τα απόβλητα θα είναι ελάχιστα. Για την έλλειψη αυτής της συσκευής, σχίστε τα μήλα και στη συνέχεια πιέστε τη γάζα. Ο στόχος σας είναι να αποκτήσετε τουλάχιστον πούδρα υγρή συνέπεια. Στη συνέχεια, ο εξαγόμενος χυμός (πουρέ) τοποθετείται σε κατσαρόλα ή σε άλλο ευρύ δοχείο και υπερασπίζεται για 2-3 ημέρες. Δεμένα στην κορυφή με γάζα για την αποφυγή εισόδου των εντόμων στο υγρό. 
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει λόγω της παρουσίας άγριων ζυμών, και το περιεχόμενο θα μετατραπεί σε δύο ουσίες - ίδιο τον χυμό μήλου και τον πολτό (σωματίδια πολτού και δέρματος). Για την καλύτερη κατανομή της ζύμης, αναμίξτε το υγρό αρκετές φορές την ημέρα για τις πρώτες 2 ημέρες.
Μπορείτε ακόμη και να κάνετε το κρασί στο σπίτι από μαρμελάδα ή κομπόστα.
Μετά από τρεις ημέρες ο πολτός σχηματίζει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα σουρωτήρι. Αυτό το στάδιο ολοκληρώνεται όταν η οσμή του αλκοόλ θα γίνει αισθητή, καθώς και ο αφρός εμφανίστηκε. 
Προσθήκη ζάχαρης στο μείγμα
Το δεύτερο συστατικό για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι η ζάχαρη. Οι αναλογίες εξαρτώνται από το προϊόν που θέλετε να πάρετε στο τέλος. Για το κρασί ξηρού μήλου, προσθέστε 150-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ζυμωμένου χυμού, για επιδόρπια ποικιλίες - 300-400 γραμμάρια ζάχαρης. Δεν συνιστάται η υπέρβαση αυτών των κανόνων, αλλιώς μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι επικαλυμμένα.
Είναι σημαντικό! Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται επίσης από την αρχική γλυκύτητα του καρπού. Εάν κάνετε κρασί από γλυκές ποικιλίες μήλων, η ζάχαρη χρειάζεται λιγότερα.Για τη διαδικασία ζύμωσης δεν σταμάτησε λόγω της περίσσειας περιεκτικότητας σε ζάχαρη, είναι καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη σε μερίδες. Πρώτον, 100-120 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού κοιμούνται αμέσως μετά την αφαίρεση του πολτού. Μετά από περίπου 5 ημέρες, προσθέστε την επόμενη παρτίδα. Για να το κάνετε αυτό, χύστε ένα μέρος του χυμού (το ήμισυ της εκτιμώμενης ποσότητας ζάχαρης), διαλύστε τη ζάχαρη και ρίξτε το σιρόπι σε ένα κοινό δοχείο. Γενικά, η ζάχαρη προστίθεται σε 3-4 δόσεις με ένα διάστημα 4-5 ημερών.
Διαδικασία ζύμωσης
Η κύρια προϋπόθεση για τη σωστή ζύμωση είναι ο αποκλεισμός της επαφής με τον αέρα, αλλιώς θα πάρετε ξίδι. Είναι βολικό να το κάνετε σε γυάλινες φιάλες ή πλαστικές φιάλες. Πρέπει επίσης να προβλεφθεί η απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Αυτό μπορεί να οργανωθεί με τον ακόλουθο τρόπο: μια μικρή τρύπα γίνεται στο καπάκι του δοχείου, εισάγεται μέσα του ένας εύκαμπτος σωλήνας κατάλληλης διαμέτρου (για παράδειγμα, ένας σωλήνας από ένα σταγονόμετρο).
Το άκρο του σωλήνα στο δοχείο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το υγρό, το άλλο άκρο είναι βυθισμένο σε ένα μικρό δοχείο γεμάτο με νερό. Έτσι, το διοξείδιο του άνθρακα θα αφαιρεθεί, αλλά ταυτόχρονα δεν θα υπάρχει πρόσβαση σε αέρα. Ένα τέτοιο σύστημα ονομάζεται σφράγιση νερού. 
Ένας άλλος, πιο απλός τρόπος είναι να τοποθετήσετε ένα ιατρικό δοχείο γαντιού στο λαιμό, στο οποίο μια τρύπα είναι καρφωμένη με μια βελόνα. Επίσης στην πώληση μπορείτε να βρείτε ειδικές παγίδες.
Το δοχείο δεν γεμίζεται στην κορυφή με χυμό, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και αέριο. Η δεξαμενή αποθηκεύεται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 1-2 μήνες. Το άκρο του υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων σε ένα ποτήρι με νερό ή ένα ξεφουσκωμένο γάντι. Στο κάτω μέρος εμφανίζεται ένα ίζημα.
Είναι σημαντικό! Αν η διαδικασία ζύμωσης δεν σταματήσει μέσα σε 55 ημέρες, το υγρό πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο, αφήνοντας το ίζημα άθικτο. Στη συνέχεια, επανατοποθετήστε τη σφραγίδα νερού. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρασί να μην έχει πικρή επίγευση.
Άρση και διάχυση κρασιού μήλου
Στο τέλος του προηγούμενου σταδίου, λάβαμε ένα νέο κρασί, το οποίο μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά έχει μια ελαφρώς απότομη γεύση και οσμή. Για την εξάλειψη αυτών των ελλείψεων απαιτείται έκθεση. Προετοιμάστε ένα άλλο καθαρό σφραγισμένο δοχείο.
Για να αποκλείσετε την παρουσία οποιασδήποτε μαγιάς, πλύνετε καλά με ζεστό νερό και στεγνώστε με στεγνωτήρα μαλλιών. Χύστε το υγρό από τη μια δεξαμενή στην άλλη με τη βοήθεια ενός σωλήνα νερού, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το ίζημα. Ερμητικά σφραγισμένο δοχείο με κρασί διατηρημένο σε ψυχρό σκοτεινό μέρος για 2-4 μήνες.
Δεν είναι λιγότερο νόστιμο και χρήσιμο θα είναι ένα κρασί φτιαγμένο από μούρα: σμέουρα και μαύρη σταφίδα.
Μια φορά κάθε δύο εβδομάδες, και λιγότερο συχνά με το χρόνο, το ίζημα αφαιρείται ρίχνοντας το κρασί σε ένα νέο δοχείο. Το ποτό θεωρείται ώριμο όταν το ίζημα σταματήσει να πέφτει ή η ποσότητα του γίνεται ελάχιστη. Το τελικό ποτό έχει πλούσιο πορτοκαλί χρώμα με χαρακτηριστική οσμή μήλων. Η ισχύς αυτού του κρασιού είναι 10-12 °. Μπορεί να σταθεροποιηθεί προσθέτοντας βότκα σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης (2-15% του όγκου του υγρού). Το κρασί μήλου φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια για περίπου τρία χρόνια.
Ξέρετε; Μεταξύ των ανθρώπινων φόβων υπάρχει ακόμη και ο φόβος του κρασιού - οινόφοβια.
Σημαντικά λάθη μαγειρέματος
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η ξήρανση του μούστου. Αυτό οφείλεται στην ανεπαρκή σφράγιση. Δώστε προσοχή στην ποιότητα της παραγωγής υδραυλικών σφραγίδων. Μπορεί επίσης να συμβεί λόγω της κακής ανάμειξης της ζάχαρης, ως αποτέλεσμα, είναι άνισα κατανεμημένη στο υγρό και, κατά συνέπεια, το μούστο ζυμώνει επίσης άνισα. Το τελειωμένο κρασί μπορεί να έχει δυσάρεστη γεύση. Αυτό οφείλεται στην ατελή αφαίρεση των ιζημάτων. Επιπλέον, μπορεί να συμβεί όταν η γήρανση εμφανίζεται σε ανεπαρκώς δροσερό μέρος. Όπως έχετε δει από το παραπάνω υλικό, το κρασί μήλου στο σπίτι έχει μια αρκετά απλή συνταγή, αν και η διαδικασία είναι τεντωμένη με την πάροδο του χρόνου. Όμως, ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα φυσικό και χρήσιμο προϊόν, ενώ παράλληλα διαθέτετε υπερβολικά μήλα από τη ντάκα.
