Μαζί με τις πατάτες, τις ντομάτες, το καλαμπόκι, τον ηλίανθο και άλλους πολιτισμούς από την Αμερική, ο γιάκος μας φέρθηκε. Αυτό το ελάχιστα γνωστό λαχανικό στη χώρα μας είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, η οποία έχει καλλιεργηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι αρκετά οικεία σε πολλούς κηπουρούς. Ας εξοικειωθούμε με αυτό το πολιτιστικό φυτό, σπάνιο για εμάς.
Περιγραφή
Yacon Αυτός καλλιεργήθηκε από κατοίκους της Λατινικής Αμερικής που ζούσαν στα βουνά των Άνδε για τους κονδύλους τους. Σε αυτό το φυτό, σχηματίζονται δύο τύποι ριζών - μεγάλα ριζώματα και αχλαδινοειδείς ή αγκαθωτά καστανόβια κονδύλων που αναπτύσσονται σε ριζώματα σε ομάδες διαφόρων μονάδων. Αυτοί οι οζίδια είναι λευκοί ή κιτρινωποί, έχουν μια γλυκιά σάρκα με μια ευχάριστη γεύση, που θυμίζει μήλο και καρπούζι, μπορεί να ζυγίζει 300-600 γραμμάρια η κάθε μία.
Στα ριζώματα υπάρχουν επίσης μπουμπούκια, από τα οποία αναπτύσσονται νέα φυτά. Αυτό το πολυετές πολιτισμό από της οικογένειας Astrov, παρόμοια με το τοϊναμπούρ και το ηλιέλαιο ταυτόχρονα. Η ετήσια μονάδα ποικιλίας μπορεί να φτάσει τα 1,2-2,5 μέτρα. Το πράσινο στέλεχος έχει περιθωριακά και κοκκινωπά σημεία. Τα φύλλα είναι μεγάλα, τριγωνικά σε σχήμα, με ισχυρό μακρύ μίσχο και εγκοπές.
Το Yacon ανθίζει συνήθως τον έκτο μήνα από τη φύτευση με κίτρινα ή πορτοκαλί καλάθια που μοιάζουν με μικρά ηλιοτρόπια.
Ξέρετε; Τοποθεσίες του άγριου yakon είναι η Κολομβία, ο Εκουαδόρ και το Περού. Στην αρχαιότητα, καλλιεργήθηκε από τους Incas σε αρκετά μεγάλους όγκους, αλλά δεν ήταν η κύρια καλλιέργεια. Συχνά οδηγήθηκε να ταξιδέψει ως πηγή νερού. Τώρα καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα σε πολλές χώρες (ΗΠΑ, Ιαπωνία, Αυστραλία κ.λπ.) ως καλλιέργεια που περιέχει ινουλίνη.
Ο Yacon ενδιαφέρεται κυρίως για την υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη. Τα πλεονεκτήματα αυτής της κουλτούρας είναι μεγαλύτερα από εκείνα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, των κονδύλων που μπορούν να αποθηκευτούν καθώς και των πατατών, καθώς και της υψηλότερης γεύσης.
Στο μαγείρεμα πιο χρήσιμο για να το εφαρμόσετε ωμό, για παράδειγμα, σε σαλάτες. Αλλά μπορεί επίσης να είναι βρασμένο, τηγανητό, στιφάδο, αποξηραμένο και ακόμη και να φτιάχνει τσιπ από αυτό, το οποίο θα είναι πολύ πιο χρήσιμο από τα πατατάκια. Χυμός, μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα και σιρόπι επίσης φτιάχνονται από αυτό.
Οι καλλιέργειες ρίζας περιλαμβάνουν τεύτλα, καρότα, γογγύλια, ραπανάκια, ραπανάκια, γογγύλια, παστινάκι, σέλινο, μαϊντανό, rutabaga, scorzonera και daikon.
Σύνθεση
Yakon χαμηλών θερμίδων: σε 100 g κονδύλων περιέχονται 61 kcal.
Η θρεπτική αξία και η βασική σύνθεση:
- νερό - 79 g.
- υδατάνθρακες - 12,8 g.
- διαιτητικές ίνες - 4,5 g.
- πρωτεΐνες - 2,1 g.
- Τέφρα - 1,4 g:
- λίπη - 0,1 g.
- οργανικά οξέα - 0,1 g
Επίσης σε 100 γραμμάρια είναι οι ακόλουθες βιταμίνες:
- C - 6 mg.
- ΡΡ - 1,6 mg.
- Νιασίνη, 1,3 mg;
- Ε - 0,2 mg.
- Β1 - 0,07 mg.
- Β2 - 0,06 mg.
- Α - 0,002 mg.
- βήτα καροτίνη - 0,012 mg.
- κάλιο - 200 mg.
- φωσφόρος - 78 mg.
- ασβέστιο - 20 mg;
- μαγνήσιο - 12 mg.
- νάτριο, 3 mg;
- αλουμίνιο 0.815 mg.
- σίδηρος - 0,4 mg.
Είναι σημαντικό! Το Yacon, το οποίο καλλιεργείται σε 56 ° βόρειου γεωγραφικού πλάτους, δεν έχει ινουλίνη και σάκχαρα, τα οποία αντικαθίστανται από φρούτα, γεγονός που καθιστά τη χρήση αυτού του λαχανικού δεν είναι τόσο χρήσιμη.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως άμυλο και δεξτρίνες (9,6 g), σάκχαρα (3,2 g). Το Yacon περιέχει επίσης αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο και την ινουλίνη, η οποία είναι πρεβιοτικό και απορροφάται ελάχιστα από το σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το Yacon έχει τις ακόλουθες ωφέλιμες ιδιότητες:
- ομαλοποιεί το επίπεδο ζάχαρης. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ινουλίνης, η οποία αντικαθιστά τη ζάχαρη με τον εαυτό της.
- παλεύοντας με το υπερβολικό βάρος. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και περιέχει ουσίες που έχουν καλή επίδραση στο μεταβολισμό. Για μεγάλο χρονικό διάστημα καταστέλλει την πείνα.
- αφαιρεί την περίσσεια υγρού. Μια μεγάλη ποσότητα καλίου παρέχει διουρητικό αποτέλεσμα.
- είναι ένα αντιοξειδωτικό. Αποτελείται από βιοδραστικές ουσίες που επιβραδύνουν τη γήρανση.
- μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα. Έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
- βελτιώνει την εντερική λειτουργία, βοηθά στη δυσκοιλιότητα. Περιέχει πολλές ίνες που διεγείρουν τη γαστρεντερική οδό, καθώς και ένα πρεβιοτικό που ενεργοποιεί την ανάπτυξη ευεργετικής μικροχλωρίδας.
Αντενδείξεις και βλάβες
Δεν υπάρχουν ειδικές αντενδείξεις σε αυτό το λαχανικό, εκτός από την ατομική μισαλλοδοξία, η οποία είναι σπάνια.
Ωστόσο, όταν καταναλώνετε το yacon σε μεγάλες ποσότητες, ενδέχεται να εμφανιστούν τα ακόλουθα συμπτώματα:
- αδύναμα κόπρανα, διάρροια.
- συχνή ούρηση.
- μετεωρισμός.
- κακή όρεξη;
- αλλεργική ρινίτιδα, η οποία χαρακτηρίζεται από φτέρνισμα και ερεθισμό των βλεννογόνων ματιών.
Πρέπει να σημειωθεί ότι στις θέσεις μας το λαχανικό και η επίδρασή του στον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων των παρενεργειών, δεν μελετώνται.
Ξέρετε; Το σιρόπι Yacon είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ζάχαρης για τους διαβητικούς και τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Η γεύση του θυμίζει σιρόπι σφενδάμου με μελισσό. Αλλά παράγεται μόνο σε βιομηχανικές συνθήκες και η τιμή του είναι αρκετά υψηλή.
Αναπαραγωγή
Αυτό είναι ένα πολυετές φυτό, αλλά το φυτεύουμε ετησίως. Το Yacon μπορεί να αναπαραχθεί με διάφορους τρόπους:
- σπόρους. Έτσι, συχνά αναπαράγεται στο σπίτι - στη Νότια Αμερική. Αλλά για τα γεωγραφικά πλάτη μας μια τέτοια μέθοδος είναι αδύνατη, αφού εδώ δεν έχει χρόνο να ανθίσει και να δώσει σπόρους.
- ριζώματα. Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος που χρησιμοποιείται παντού. Για το σκοπό αυτό, στις αρχές Φεβρουαρίου, τα ριζώματα του yakon λαμβάνονται από το υπόγειο, όπου φυλάσσονται, πλένονται σε αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Στη συνέχεια κόβονται έτσι ώστε να παραμείνουν σε κάθε κομμάτι ένας ή δύο μπουμπούκια, σκουπίζοντας το σημείο τομής με στάχτες. Φυτεύονται σε ένα δοχείο περίπου ενός λίτρου διαμέτρου 30 cm στο έδαφος, που αποτελείται από γη και τύρφη σε αναλογία 1 προς 2, ποτίζονται και καλύπτονται με μια μεμβράνη μέχρι τα μικρόβια. Τροφοδοτείται κάθε δέκα ημέρες με πολύπλοκα λιπάσματα.
- πράσινα μοσχεύματα. Για εμβολιασμό πάρτε τις περιοχές του στελέχους με δύο φύλλα και τοποθετήσατε σε θρεπτικό υπόστρωμα. Γύρω δημιουργούν ένα φαινόμενο θερμοκηπίου, καλύπτοντας το γυάλινο δοχείο και ενυδατώντας. Μετά την εμφάνιση των ριζών, αυτή η χωρητικότητα αφαιρείται και τα μοσχεύματα μεταφέρονται σε συνθήκες θερμοκηπίου, όπου διατηρούνται σε θερμοκρασία + 20 ° C και ημέρα φωτός σε περίπου 16 ώρες πριν από τη φύτευση στο έδαφος.
Προσγείωση
Τα φυτεμένα δενδρύλλια στο έδαφος χρειάζονται μόνο μετά το τέλος του παγετού. Το ριζικό σύστημα του ακοκονίου μπορεί να ανεχθεί ελαφρούς παγετούς, αλλά το πάνω μέρος θα πεθάνει σε αυτή την περίπτωση.
Η προσγείωση γίνεται καλύτερα από τα τέλη Μαΐου έως τις δέκα Ιουνίου. Βάλτε σε βάθος περίπου δέκα εκατοστά. Το Yacon αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε έδαφος, το κυριότερο είναι να το γονιμοποιήσει καλά. Ως εκ τούτου, πριν από τη φύτευση, το χώμα πρέπει να χαλαρώσει και επιπλέον συνιστάται η επικάλυψη από κοπριά με πρόσθετα ορυκτών. Για το σκοπό αυτό, το ένα τρίτο μιας κουταλιάς υπερφωσφορικού και καλίου προστίθεται στο ένα τρίτο του κάδου κοπριάς.
Τα φυτά Yacon φυτεύονται σε απόσταση περίπου 70 cm το ένα από το άλλο. Αμέσως μετά τη φύτευση, κάντε καλό πότισμα. Καθώς μεγαλώνει, αυτή η σοδειά ξεκινά τις ρίζες της βαθιά στο έδαφος, έτσι ώστε να μπορεί να αντέξει την ξηρασία, αν και όχι πολύ. Αλλά κατά τη φύτευση και την ρίζα τα φυτά χρειάζονται πιο λεπτομερή πότισμα. Σε ξηρούς καιρούς, το Yacon ποτίζεται καθημερινά και με την έναρξη του φθινοπώρου η συχνότητα μειώνεται. Πότισμα είναι επιθυμητό να μεταφέρει ζεστό νερό.
Είναι σημαντικό! Ο Γιακόν αγαπάει το φως: είναι καλύτερο να επιλέγει καλά φωτισμένες περιοχές του κήπου. Το φυτό, φυτεμένο στη σκιά, αναπτύσσεται ελάχιστα και μειώνει την απόδοση. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι με την ανάπτυξη και την πάχυνση του ακοκονίου, η απόδοση μειώνεται επίσης.Η βέλτιστη θερμοκρασία του αέρα για την ανάπτυξη αυτού του φυτού είναι από + 18 ° C έως + 30 ° C. Αυτή η καλλιέργεια είναι πολύ αγάπη για την υγρασία και αναπτύσσεται καλά σε υγρασία 60-70%.
Φροντίδα
Ο Yacon, όπως πολλά φυτά, χρειάζεται σίτιση - αυξάνει την απόδοση του και επιταχύνει την ανάπτυξη. Για το σκοπό αυτό, παράγουν μία φορά το μήνα πολύπλοκη διατροφή με ανόργανα λιπάσματα. Τα οργανικά λιπάσματα εφαρμόζονται στο έδαφος κατά τη φύτευση: αυτό μπορεί να είναι περιττώματα πουλιών, κοπριά αγελάδων. Κατά τη διάρκεια της χαλάρωσης του εδάφους δεν είναι περιττό να εμπλουτιστεί με νιτρικό άλας. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η καλλιέργεια χρειάζεται πολύ καλιούχο και λιγότερο στον φώσφορο και το άζωτο.
Το έδαφος στο οικόπεδο στο οποίο φυτεύεται το yacon, είναι απαραίτητο να χαλαρώνετε και να ζυμώνετε περιοδικά. Μπορείτε να περάσετε το mulching του εδάφους. Οι θάμνοι αυτού του φυτού συνήθως τσιπούρα σαν πατάτες. Εάν είναι απαραίτητο, και ειδικά αν η περιοχή είναι πολύ θυελλώδης, μπορείτε να φτιάξετε μια καλτσοδέτα από αυτό το φυτό.
Το yacon μπορεί να επηρεαστεί από παράσιτα όπως whitefly, αφίδα, ακάρεα αράχνης, κάμπια, Χρουστσόφκαι άλλα έντομα. Επιπλέον, μπορεί να υπόκειται σε μυκητιακές ασθένειες.
Αυτή η καλλιέργεια δεν απαιτεί μεταμόσχευση και μπορεί να αναπτυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην ίδια περιοχή. Είναι καλύτερο να μετακινήσετε αυτό το φυτό από το ένα μέρος στο άλλο την άνοιξη.
Συλλογή και αποθήκευση
Για να έχετε καλή συγκομιδή, η ηλικία του φυτού πρέπει να είναι 5-7 μήνες. Συγκομιδή Yacon παράγουν το φθινόπωρο λίγο πριν από τους πρώτους παγετούς. Είναι απαραίτητο να ξεσπάσουν προσεκτικά τους κονδύλους τους, καθώς είναι αρκετά εύθραυστες.
Οι κόνδυλοι συγκομίζονται ξεχωριστά για την κατανάλωση τροφής και οι ρίζες για την αναπαραγωγή αργότερα τοποθετούνται για χειμερινή χρήση. Για το σκοπό αυτό, ο ρίζωμα κόβεται έτσι ώστε να υπάρχουν διαθέσιμα μπουμπούκια και ένα μίσχο περίπου 2-3 εκατοστά σε μέγεθος. Οι ρίζες ξηραίνονται σε ξηρό σκοτεινό δωμάτιο για περίπου δύο εβδομάδες, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ξύλινα κιβώτια και χύνεται πάνω από τη γη. Φυλάσσεται στο υπόγειο σε θερμοκρασία + 4 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, οι ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Ξέρετε; Μόνο τα συλλεγέντα οζίδια του Yacon έχουν αζυμωμένη γεύση. Δεν συνιστάται να τρώτε νωρίτερα από ένα μήνα μετά το σκάψιμο. Με το χρόνο αποθήκευσης, η γεύση τους αλλάζει, γίνεται πιο γλυκιά και πιο ευχάριστη. Έχουν την καλύτερη γεύση κατά τον τρίτο μήνα αποθήκευσης. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί τοποθετώντας τις αποξηραμένες ρίζες στον ήλιο για αρκετές ημέρες.
Βίντεο: Συλλέξτε το Yacon
Οι λάτρεις της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σίγουρα ενδιαφέρονται για αυτό το σπάνιο λαχανικό για εμάς. Έχει τις ίδιες ωφέλιμες ιδιότητες, αλλά μπορεί ακόμα να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει μια ενδιαφέρουσα και ευχάριστη γεύση. Είναι πολύ χρήσιμο να το βάλετε σε σαλάτες, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά άλλα πιάτα με τη συμμετοχή του. Ο Yacon βελτιώνει τον μεταβολισμό και αποτελεί χρήσιμο στοιχείο στο μενού των διαβητικών.
