Το Tkemali είναι μια γεωργιανή γλυκιά και ξινή σάλτσα που πηγαίνει καλά με πιάτα με βάση το κρέας. Για την προετοιμασία της σύμφωνα με την κλασική συνταγή, καθώς και για την προετοιμασία των νόστιμων καρυκευμάτων για το χειμώνα, θα περιγράψουμε σε αυτό το άρθρο.
Τι πρέπει να πάρει τα δαμάσκηνα
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, θα χρειαστείτε δαμάσκηνα (alycha), κόκκινα ή κίτρινα. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε και άλλες ποικιλίες (Ουγγρικά, στροφή).
Είναι σημαντικό! Ανάλογα με ποια γεύση θα ήθελα να πάρω (γλυκό ή ξινό), θα πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλο δαμάσκηνο - γλυκό ή ξινό. Οι φίλοι της ξινή γεύση μαγειρεύουν τη σάλτσα από το ανώριμο κεράσι δαμάσκηνο.
Το χρώμα του έτοιμου καρυκεύματος θα ποικίλει επίσης από πρασινοκίτρινο έως βαθύ κόκκινο λόγω των πρώτων υλών που επιλέγονται. 
Σας συνιστούμε να διαβάσετε πώς να φτιάξετε σάλτσα φραγκοστάφυλου στο σπίτι σας.
Εξοπλισμός και συσκευές κουζίνας
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε την ακόλουθη απογραφή:
- μπολ?
- pan;
- κόσκινο;
- μπλέντερ / λειαντήρας;
- συμβούλιο ·
- ένα μαχαίρι
Λίστα συστατικών
Η εκτιμώμενη ποσότητα των συστατικών στη συνταγή είναι τέτοια που, ως αποτέλεσμα, το προϊόν θα είναι αρκετό για τη συγκομιδή για το χειμώνα για εορταστικά γεύματα, και μόνο για να χαϊδεμένος με μια πικάντικη καλοκαιρινή γεύση στην κρύα εποχή. 
Για την κλασική σάλτσα θα απαιτηθεί:
- δαμάσκηνο - 8 kg.
- ombalo (ποικιλία μέντας, αποξηραμένα) - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 6-7 μεγάλα δόντια.
- φρέσκα κολοκυθάκια - 1 μάτσο.
- κόλιανδρο (σπόροι κολαντών), έδαφος - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- Κορίανδρος (σπόροι μη αλεσμένοι) - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 3-4 κομμάτια ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό?
- Cerets (μάραθο) - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση (περίπου 3 κουταλιές της σούπας).
Θα σας ενδιαφέρει πιθανότατα να διαβάσετε για τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας αυτών των ποικιλιών δαμάσκηνων όπως σπιτικά, ουγγρικά, κινέζικα, ροδάκινα και σκασίματα.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Το Tkemali είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστείς. Αφού συλλεχθούν όλα τα συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε στο παρασκεύασμα:
- Στραγγίστε μου, αφαιρέστε το στέλεχος, ρίξτε μέσα σε ένα δοχείο και ρίξτε κρύο νερό για να το καλύψετε όλα.
Ξέρετε; Αυτή η λέξη, σάλτσα, προέρχεται από το λατινικό σάλιο - "αλμυρό". Στην αρχαία Ρώμη, μια ιδιαίτερη ποικιλία από αυτό το καρύκευμα, "garum", από ψάρια, ήταν πολύ δημοφιλής.
- Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, έως ότου η σάρκα αρχίσει να απομακρύνεται από την πέτρα.
Στη συνέχεια, σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο. Το νερό στο οποίο βράζει το δαμάσκηνο αφήνεται λίγο (ίσως η σάλτσα να είναι παχιά, έτσι μπορείτε να την αραιώσετε λίγο με αυτό το ζωμό).
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε πώς να κάνετε μαρμελάδα και βάμματα δαμάσκηνων, πώς να μαγειρεύετε δαμάσκηνα, να μαγειρεύετε κομπόστα, να κάνετε κρασί δαμάσκηνου και να φτιάχνετε δαμάσκηνα.
- Plum πουρέ, που έλαβε μετά από τρίψιμο, έβαλε σε μια μικρή φωτιά. Το νωπό κολαντάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό) και οι καυτερές πιπεριές αλέθονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο (με μαχαίρι, μπλέντερ, μηχανή κοπής κρέατος).
- Στον βρασμένο πουρέ προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε τη σάλτσα με αφέψημα, όπως αναφέρεται παραπάνω.
Στη συνέχεια, σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο. Το νερό στο οποίο βράζει το δαμάσκηνο αφήνεται λίγο (ίσως η σάλτσα να είναι παχιά, έτσι μπορείτε να την αραιώσετε λίγο με αυτό το ζωμό).
Είναι σημαντικό! Σε ορισμένες παραλλαγές συνταγών, συνιστάται ρίξτε κεράσι δαμάσκηνο από το νερό όχι εντελώς, αλλά μόνο έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το κάτω μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος καύσης, αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πιο κορεσμένη.Βίντεο: Σάλτσα μαγειρέματος "Tkemali" στο σπίτι
Τι να κάνετε στον πίνακα
Σερβίρεται πολύ νόστιμο γλυκό και ξινό σάλτσα tkemali κρύο στο κρέας, τα ψάρια, τυχόν πλάγια πιάτα και λαχανικά. Ανάλογα με το ποιο από τα δαμάσκηνα tkemali ήταν βρασμένο, θα ήταν καλύτερα να ξεκινήσετε διαφορετικά πιάτα:
- Το κόκκινο γλυκό σερβίρεται σε κρέας, ψάρι και kharcho.
- κίτρινο και πράσινο είναι ιδανικό για πιάτα από πατάτες ή ζυμαρικά.
Ελέγξτε τις συνταγές για το μαγείρεμα της τομάτας, την κορεάτικη σαλάτα από τα κολοκυθάκια, την πράσινη ντομάτα και το αλατισμένο λάχανο στα Γεωργιανά, διάφορα λαχανικά, χρένο με παντζάρια, adzhika, χαβιάρι από patissons, καρότα, μελιτζάνες.
Πού και πόσο μπορεί να αποθηκευτεί
Κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, η σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 0,5 λίτρα και κλείνεται με καπάκι. Αποθηκεύστε τα κλειστά δοχεία σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος (αποθήκη, υπόγειο) για όχι περισσότερο από ένα έτος. Σε ανοικτή μορφή πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και όχι περισσότερο από μερικές ημέρες. 
Ξέρετε; Στη Γεωργία, για το δαμάσκηνο υπάρχουν ποικίλες εφαρμογές: η παρασκευή κομπόστας, πίτας ή ακόμη και βαφή υφασμάτων.
Έτσι, κάνοντας ένα χειροποίητο tkemali σε μια συνηθισμένη κουζίνα είναι ένα εύκολο έργο, που δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, έξοδα και χρόνο. Αυτή η σάλτσα, μαγειρεμένη με τα χέρια της, κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου, με την πικάντικη και ελαφρώς ξινή γεύση της, θα προσθέσει ζέστη στην ηλιόλουστη Γεωργία σε οποιοδήποτε πιάτο με το οποίο θα σερβιριστεί.
Κριτικές από το δίκτυο
Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και ατμό τους. Κοντίστε το μύλο δαμάσκηνου. Σκόρδο, άνηθο, βασιλικό και σέλινο, ανακατεύετε και βράζετε για 20 λεπτά. Διαδώστε σε βάζα μισού λίτρου και ανασηκώστε τα.
