Ο χειμώνας είναι μια εποχή όπου προετοιμάζονται διάφορα πιάτα για πολλές διακοπές. Συμβαίνει ότι ο Olivier και η ρέγγα έχουν κουραστεί από ένα γούνινο παλτό - θέλω να δοκιμάσω κάτι καινούργιο, αλλά ταυτόχρονα να χρησιμοποιήσω οικεία και προσιτά προϊόντα, όπως τα μήλα. Μπορείτε να ανατρέξετε στις συνταγές άλλων χωρών. Για παράδειγμα, κάντε chutneys.
Τι είναι chutney
Το Chutney είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο. Τα πιο δημοφιλή αυθεντικά βασικά για αυτό το πιάτο είναι: tamarind (είναι μια ημερομηνία), καρύδα, μέντα και φιστίκια. Αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πιο γνωστά και εύκολα εξαγόμενα λαχανικά και φρούτα στην περιοχή μας.
Ξέρετε; Σχεδόν το ήμισυ όλων των οπωροφόρων δένδρων στη γη είναι μηλιές.Παραδοσιακά, υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος: ακατέργαστο (τα συστατικά χυτεύονται και αναμειγνύονται μέχρι να ομοιογενή) και βρασμένα (το ίδιο, αλλά με τη χρήση θερμικής επεξεργασίας).
Η αρχική πικάντικη γεύση του πιάτου παρέχεται από τα μπαχαρικά, τα οποία δίνουν μεγάλη σημασία στο chutney, όπως και σε άλλες ινδικές συνταγές. Το Chutney σκιάζει τέλεια άλλα πιάτα και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σαν σάλτσα. Αν θέλετε να εκπλήξετε ευχάριστα τους επισκέπτες ή τα νοικοκυριά - αυτή η εξωτική συνταγή θα σας βοηθήσει. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες σε αυτό, όλο το highlight είναι στα συστατικά.Μάθετε πώς να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα μήλων "Πέντε λεπτά".
Χαρακτηριστικά της επιλογής των προϊόντων για τη συνταγή
Τα μπαχαρικά σε ινδικές συνταγές είναι συχνά ασυνήθιστα για εμάς, αλλά η γεύση και το άρωμα το καθιστούν απλώς πανέμορφο. Δεν πρέπει να φοβόμαστε τις μη τυποποιημένες λύσεις, αν και είναι καλύτερα να παρατηρήσουμε ορισμένες αποχρώσεις.
Όταν επιλέγετε φρούτα ή λαχανικά, είναι σημαντικό να προσέξετε τη συνοχή τους:
- τα μήλα είναι επιθυμητά ξινό ή γλυκά και ξινό, σκληρά και ζουμερά?
- εάν τα συστατικά είναι μαλακά, πρέπει να είστε έτοιμοι για το γεγονός ότι η σάλτσα θα αποδειχθεί ομοιογενής - θα βράσει κάτω.
Είναι σημαντικό! Κατά τον τεμαχισμό λαχανικών ή φρούτων, προσέξτε το μέγεθος των κύβων: αν θέλετε να παραμείνουν στο τελικό προϊόν, κόψτε τα μεγαλύτερα. Είναι καλύτερα να κόψουμε άνισα - έτσι στη σάλτσα θα είναι μια ομοιογενής μάζα, και μια μικρή τραγανή φέτες.
Πώς να κάνετε chutney μήλου ή μάνγκο: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Το μαγείρεμα δεν είναι πολύ περίπλοκο, χρειάζεται μόνο πολύς χρόνος. Αν και για τέτοιες καλούδια δεν είναι κρίμα να περάσετε μερικές ώρες. Παρακάτω δίνουμε μια δημοφιλής συνταγή, την οποία μπορεί να χρησιμοποιήσει ο καθένας στο σπίτι. Τόσο τα συνηθισμένα μήλα όσο και τα εξωτικά μάνγκο είναι κατάλληλα ως βάση. 
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Θα χρειαστούμε:
- (κατά προτίμηση χάλυβα, περίπου 3 λίτρα). το κύριο πράγμα είναι να έχουμε ένα πυκνό κάτω μέρος?
- ξύλινο κουπί για ανάδευση?
- κοφτερό μαχαίρι?
- κόψιμο.
Είναι ενδιαφέρον να μάθετε πώς να προετοιμάζετε τα μήλα για το χειμώνα, πώς να στεγνώνετε και να μαγειρεύετε μούσκεμα, κατεψυγμένα μήλα, συνταγές μαρμελάδας και μαρμελάδα.
Απαιτούμενα συστατικά
Πρακτικά όλα όσα χρειάζεστε είναι συνήθως η οικοδέσποινα στην κουζίνα:
- μήλα - ζουμερά, ελαφρώς ξινά (αν είναι δυνατόν, μπορείτε να πάρετε μάνγκο, ή να το αντικαταστήσετε με εποχιακά φρούτα: αχλάδι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο) - 650 g?
- ξύδι (μήλο ή κρασί) - 300 ml.
- κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινα) - 500 g;
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ρίζα τζίντζερ (μικρό κομμάτι, περίπου 2 cm σε μήκος)?
- ελαιόλαδο - 2 κουτ.
- μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο (1/2 κουταλάκι του γλυκού), καυτερή πιπεριά καγιέν (1/4 κουταλάκι), μπαχάρι (1/4 κουταλάκι), αλεσμένος σπόρος μουστάρδας (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, d) και λευκό (150 g) ζάχαρη.
- Παραδοσιακά, προστίθενται επίσης κανέλα και λευκές σταφίδες, αλλά μπορείτε να τις κάνετε χωρίς αυτές.
Είναι σημαντικό! Το σκόρδο και το τζίντζερ είναι καλύτερα να τρίβετε σε ένα λεπτό τρίφτη, επηρεάζει τη συνοχή του τελικού προϊόντος. Το ξίδι είναι το βέλτιστο 25%, μερικές φορές μπορεί να αντικατασταθεί από το 10%.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη:
- Αφαιρέστε τα μήλα και τους πυρήνες, κομμένα σε κύβους (δεν μπορείτε να αντέξετε σε ένα μέγεθος, αυτό θα δώσει στο προϊόν μια πικάντικη ετερογένεια).
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε μικρούς κύβους (εδώ, αντίθετα, πρέπει να κολλήσετε στο ίδιο μέγεθος για ακόμη και το ψήσιμο).
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, το βάζουμε στη σόμπα.
- Κοιμώσει κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν με καφέ χρώμα σε χαμηλή φωτιά.
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε ή ψήστε το τζίντζερ και το σκόρδο.
- Ρίχνουμε όλα τα μήλα και τη ζάχαρη (λευκό και καφέ) σε κρεμμύδια.
- Γεμίστε με ξύδι.
- Κοιμάται με τζίντζερ και σκόρδο.
- Ανακατέψτε.
- Πασπαλίζουμε με σπόρους μουστάρδας, καγιέν και μπαχαρικό και ένα τσίμπημα αλατιού.
- Προσθέστε το μοσχοκάρυδο.
- Προσθέστε σταφίδες και κανέλα (μισό ποτήρι και τσίμπημα, αντίστοιχα), αν θέλετε.
- Ανακατέψτε.
- Κλείστε το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή.
- Μόλις σε 15-20 λεπτά θα πρέπει να ανακατεύετε.
- Μετά από μισή ώρα αφαιρούμε από τη θερμότητα.
Εάν θέλετε να κάνετε chutney μάνγκο, τα συστατικά και η διαδικασία είναι απολύτως όμοια. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος της φωτιάς στη φωτιά για δύο ώρες.
Ασυνήθιστες συνταγές από μήλα
Εάν το chutney δεν σας ταιριάζει για οποιονδήποτε λόγο και θέλετε να κάνετε πικάντικο πιάτο μήλων, δώστε προσοχή στις παρακάτω συνταγές: μήλα adjika και χρένο μήλο. Είναι πολύ πικάντικα και φαίνονται καλά στο τραπέζι των διακοπών.
Μαγειρεύοντας adzhika
Ψάχνετε για τα παρακάτω συστατικά:
- κόκκινες ντομάτες - 400 γρ.
- βούτυρο πιπέρι - 2 τεμάχια.
- μεσαίου μεγέθους καρότα - 2 τεμάχια.
- ξινόγαλα - 2 τεμάχια.
- βασιλικός - 2 κλαδιά.
- ζεστό πιπέρι - 2 λοβούς?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- ειδικά καρυκεύματα, μείγμα "για adzhika" - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
- αλάτι στη γεύση.
Μαγειρική:
- Ετοιμάστε τα λαχανικά: φλούδα, πυρήνα και σπόρους, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- Ανακατεύουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε μια δυνατή φωτιά.
- Στεγνώστε είκοσι λεπτά, καλύπτεται, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη.
- Περιμένετε για ψύξη.
- Τρίψτε με ένα μεγάλο κόσκινο.
- Προσθέστε βασιλικό και βούτυρο, αναμείξτε.
- Διαδώστε τα σε αποστειρωμένα δοχεία.
Σερβίρετε με κρέας και ψωμί.
Σας συμβουλεύουμε να προετοιμάσετε μια υπέροχη σάλτσα για το κρέας φραγκοστάφυλου.
Μήλο με χρένο
Συστατικά:
- μήλα - 4 τεμάχια.
- χρένο πρόσφατα τριμμένο - 3 κουταλιές της σούπας.
- ξύσμα μισού λεμονιού?
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμό λεμονιού - 1 κουτ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε μήλα και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
- Βάλτε στο τηγάνι, προσθέστε νερό, ζάχαρη, ξύσμα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα μήλα είναι μαλακά.
- Ψεκάστε, αλέθετε ή γυρίστε ένα μπλέντερ με τη συνοχή του πατάτας.
- Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και χρένο, ανακατεύουμε μέχρι ομαλά.
- Διαδώστε τα σε αποστειρωμένα δοχεία.
Με ζεστή σάλτσα προσθέτουμε βούτυρο. Ιδανικό για λουκάνικα, κρέας και ψάρια. Πηγαίνει καλά με τις ντομάτες.
Μάθετε πώς το χρένο είναι χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα, πώς να το προετοιμάσετε για το χειμώνα και πώς να μαγειρεύετε χρένο με τεύτλα υπέροχα.
Χαρακτηριστικά και κενά χρόνου αποθήκευσης
Η σάλτσα ετοιμότητας αποθηκεύεται στο ψυγείο. Πακέτο με δύο τρόπους:
- Απλά ένα πιάτο. Θα σταθεί το πολύ δύο εβδομάδες, σε λίγες μέρες θα χάσει τη μυρωδιά.
- Σε καθαρό, ερμητικά κλειστό δοχείο. Θα παραμείνει μέχρι έξι μήνες.
Ξέρετε; Το Chutney ενισχύει την όρεξη και προάγει την καλή πέψη. Στην Ινδία, πρέπει να σερβιριστεί. Και παρόλο που τα γεύματα συχνά σερβίρονται από τη σόμπα ευθεία στο τραπέζι, πιστεύεται ότι η γεύση του αποκαλύπτεται πλήρως μόνο μετά από λίγες ώρες. Επομένως, είναι καλύτερο να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε.
Ο σωστός συνδυασμός και η προσφορά καρυκευμάτων από μήλα στο τραπέζι
Το Chutney και άλλα καρυκεύματα μήλων χρησιμοποιούνται συχνότερα ως σάλτσα που συμπληρώνει και ξεκινάει τα κύρια πιάτα. Παραδοσιακά, σερβίρεται με κρέας, ψάρι, πουλερικά, ρύζι. Πολύ καλό με ψητό κρέας και shashlik.
Ανάλογα με την κυρίαρχη γεύση, υπάρχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Το πικάντικο καρύκευμα είναι κατάλληλο για πατάτες, ζυμαρικά και λαχανικά.
- για το κρέας - πικάντικο και γλυκό.
- για θαλασσινά - γλυκά.
- Οποιοδήποτε είδος ψωμιού είναι κατάλληλο για ψωμί, γλυκά και κέικ.
Όπως μπορείτε να δείτε, όχι μόνο γλυκά κονσέρβες και μαρμελάδες μπορούν να γίνουν από μήλα, αλλά και αλμυρές ζεστές σάλτσες. Μπορούν να είναι μια μεγάλη προσθήκη στο παραδοσιακό τραπέζι διακοπών. Πειραματιστείτε με το μαγείρεμα και την όρεξη!
