Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα σταφύλια:

Το χειμώνα, κατά καιρούς, η θερινή ζέστη και τα νόστιμα ζουμερά μούρα ή φρούτα δεν αρκούν. Εξοικονομήστε ένα κομμάτι της ζεστής εποχής είναι πολύ πιθανό, αν βάζετε πολύ λίγη προσπάθεια. Θα μιλήσουμε για το πώς να αποθηκεύσετε τα σταφύλια - ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Ημερομηνία λήξης: πόσα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν

Οι περίοδοι αποθήκευσης κάθε ποικιλίας είναι διαφορετικές, ωστόσο, από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, η διάρκεια αποθήκευσης μπορεί να διακριθεί:

• "Πρωτότυπο" - 130 ημέρες?
• "Φθινόπωρο μαύρο" - 4 μήνες?
• "Ιωβηλαίο του Γερανίου" - 130 ημέρες.
• "Μνήμη Negrulya" - 130 ημέρες?
• "Φως του φθινοπώρου" - όχι περισσότερο από 100 ημέρες.
• "Nadezhda Azos" - όχι περισσότερο από 3 μήνες?
• "Μολδαβία" - 160 ημέρες?
• "Μολδαβική μαύρη" - 100 ημέρες.
• Νιστού - 140 ημέρες.
• "Στη μνήμη του Verderevsky" - όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Αυτό που καθορίζει τη διατηρησιμότητα των σταφυλιών

Θα καθορίσουμε αμέσως ποια είναι η ποιότητα διατήρησης - η ικανότητα των σταφυλιών να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια των ιδιοτήτων τους. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, για παράδειγμα:

• ποικιλία σταφυλιών ·
• χώρους όπου αναπτύσσονται θάμνοι (καλύτερη διατήρηση της ποιότητας στις πλευρές των πιο φωτιζόμενων).
• ορθές γεωργικές πρακτικές ·
• φόρτωση θάμνων με βλαστούς και συστάδες.
• τις καιρικές συνθήκες κατά τη γήρανση και τη συλλογή ·
• από τη δυνατότητα των μούρων να διατηρούν την υγρασία κλπ.

Μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το καλαμπόκι, τις πατάτες, τα καρότα, τα μήλα, τα βακκίνια, τις κολοκύθες, το σκόρδο, τα αγγούρια, το καρπούζι, το λάχανο και τα πράσινα κρεμμύδια.

Βαθμός και σωστή αγροτεχνολογία

Δεν είναι δυνατόν να διατηρηθούν όλες οι ποικιλίες χωρίς απώλεια εξωτερικής γεύσης και χρήσιμων στοιχείων. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε είδη με σκληρή φλούδα και συμπαγή σάρκα που έχουν μέση όψιμη και καθυστερημένη ωρίμανση, ωστόσο οι ορθές πρακτικές καλλιέργειας διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην επακόλουθη εξοικονόμηση φρούτων.

Είναι σημαντικό! Τα άγρια ​​σταφύλια για μακροχρόνια αποθήκευση δεν είναι κατάλληλα.

Οι επιλεγμένοι δακτύλιοι εκ των υστέρων καθαρίζουν όλο το χρόνο και μετά το πρώτο μισό του καλοκαιριού (1,5 μήνες πριν τη συγκομιδή), η παροχή νερού πρέπει να σταματήσει τελείως. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα των συμπληρωμάτων ανθρακικού καλίου και φωσφόρου. Βούρτσα για να αποθηκεύσετε που λαμβάνονται από τους θάμνους, όπου είναι λιγότερο.

Συνθήκες καιρού

Η αφαίρεση των σταφυλιών για εξοικονόμηση πρέπει να γίνει μόνο σε ξηρό καιρό. Επίσης, δεν συνιστάται να κόβετε ώριμα μούρα αμέσως μετά τη βροχή - αυτή τη στιγμή κερδίζουν αρκετά υγρασία, χάνουν ένα ορισμένο ποσοστό ζάχαρης και η σάρκα γίνεται υδαρή. Είναι απαραίτητο να περιμένετε λίγες μέρες, έτσι ώστε η υγρασία να αφήνει τα σταφύλια. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι το πρωί και αργά το βράδυ, δηλ. κατά τη διάρκεια της απώλειας δροσιάς, η συλλογή δεν συνιστάται επίσης.

Συλλέξτε σωστά τη θαλασσινή και τα σταφύλια.

Ο βαθμός ωρίμανσης των μούρων

Μόνο εντελώς ώριμα σταφύλια μπορούν να ληφθούν για αποθήκευση. Η ετοιμότητά του καθορίζεται από τους ακόλουθους δείκτες σταφυλιών:

• χρώμα: Τα μούρα πρέπει να είναι μαύρα, μπλε, ροζ και κόκκινα, αν το μούρο είναι λευκό - θα πρέπει να είναι διαφανές.
• γεύση?
• απαλότητα και περιεκτικότητα σε ζάχαρη ·

Ξέρετε; Όσο περισσότερο είναι η γλυκύτητα των σταφυλιών, τόσο καλύτερα διατηρούνται.

Διορθώστε τα τεμάχια καλλιέργειας

Καλλιεργήστε καλύτερα κομμένα ψαλίδια, ένα μαχαίρι ή ψαλίδι, κρατώντας ένα τσαμπιά από κάτω ή κρατώντας τη χτένα, κόβονται στην κορυφή, κοντά στο κλαδί. Είναι απαραίτητο να αποκόπτεται με ευκολία, χωρίς να έχει χαλάσει το κρασί που προστατεύει τα σταφύλια από εξωτερικές επιδράσεις.

Όροι και μέθοδοι αποθήκευσης των σταφυλιών

Διατηρήστε το διαφορετικό. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε ένα αποδεκτό επίπεδο θερμοκρασίας, υγρασίας και φωτός. Ιδανικά με υγρασία 85-90% και θερμοκρασίες από 0 έως +2 βαθμούς με ελάχιστο φωτισμό. Για να αποθηκεύσετε χρησιμοποιήστε ξηρό δωμάτιο, επαρκώς αεριζόμενο, στο οποίο είναι δυνατή η διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας και υγρασίας. Αυτό μπορεί να είναι ένας αχυρώνας, καλοκαιρινή κουζίνα, υπόγειο, σοφίτα και άλλες εγκαταστάσεις που δεν θερμαίνονται. Δεν μπορεί να είναι γεύσεις τρίτων, μούχλα, έντομα ή παράσιτα. Αρχικά, οι τοίχοι και η οροφή επεξεργάζονται με ένα μίγμα ασβέστη (ασβέστη - 2 κιλά, θειικό χαλκό - 100 γραμμάρια, νερό - 10 λίτρα) και στη συνέχεια όλο το δωμάτιο καπνίζεται με διοξείδιο του θείου σύμφωνα με το σχήμα: 5 γραμμάρια θείου καίγονται ανά 1 τετραγωνικό μέτρο. Μετά το κλείσιμο του δωματίου για 2 ημέρες, μετά τον αερισμό και το στέγνωμα. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, το θερμόμετρο είναι κρεμασμένο, και για να ελέγξετε την υγρασία - ένα υγρόμετρο. Όταν η υγρασία είναι υψηλότερη από την κανονική - τοποθετήστε το δοχείο με ασβέστη και με υπερβολική ξηρότητα - τοποθετήστε το δοχείο με νερό.

Σε ξύλινα κουτιά

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για συντήρηση για μικρό χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από δύο μήνες. Για να γίνει αυτό, ο πυθμένας του δοχείου καλύπτεται με άχυρο, πριονίδι ή χαρτί. Οι συστάδες τοποθετούνται σε σειρές με χτένια προς τα πάνω, αλλά δεν αγγίζουν τα γειτονικά. Κάθε στρώση χύνεται με πριονίδι 2-3 cm. Σε ένα κιβώτιο δεν μπορούν να τοποθετηθούν περισσότερα από 10 kg προϊόντος. Το ύψος του δοχείου δεν είναι μεγαλύτερο από 15-20 cm. Εάν δεν υπάρχει κατάλληλος περιέκτης, επιτρέπεται να αποθηκεύεται στα ράφια. Κατ 'αρχάς, το άχυρο ή πριονίδι τοποθετείται στα ράφια για 5-6 cm, και στη συνέχεια - σταφύλια. Τοποθετείται έτσι ώστε οι μίσχοι να βρίσκονται στην κορυφή και να μην αγγίζουν. Τα αργότερα τα σταφύλια τοποθετούνται για να διατηρήσουν - το καλύτερο.

Ξέρετε; Τα ώριμα σταφύλια περιέχουν έως και 25% γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία είναι πολύ ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα.

Στο χτένα

Αυτή είναι μια από τις κύριες μεθόδους αποθήκευσης σταφυλιών σε μακροπρόθεσμη βάση (μέχρι την άνοιξη).

Πράσινο

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε σταφύλια μέχρι τον Απρίλιο. Το αμπέλι από το οποίο κόβεται η δέσμη πρέπει να είναι ηλικίας ενός έτους. Επιλέγονται τα μεγαλύτερα και πιο ελκυστικά συμπλέγματα. Κόψτε απαλά, χωρίς να παραβιάσετε το κλαδάκι. Όταν κόβουμε πάνω από το τσαμπιά, πρέπει να υπάρχει ένα internode, αλλά κάτω από το αμπέλι - δύο internodes. Το επάνω άκρο είναι καλυμμένο με πίσσα στον κήπο, ένα κομμάτι από κάτω κατεβαίνει σε γυάλινο δοχείο με αποσταγμένο ή βραστό νερό. Το κάρβουνο τοποθετείται στον ίδιο χώρο και το νερό αλατίζεται - αυτό θα το σώσει από ζημιές. Το σκουλήκι με ένα μάτσο τοποθετείται στο νερό και η τρύπα του δοχείου συνδέεται με βύσμα από βαμβάκι. Τα σκάφη ασφαλίζονται με μικρή κλίση. Προστίθεται νερό καθώς μειώνεται. Εάν προκύψει ανάγκη - το νερό αλλάζει μετά από 14 ημέρες. Οι τράπεζες αποθηκεύονται επίσης στο πάτωμα, σε κιβώτια από ξύλο, σε ράφια.

Ξηρό

Οι συστάδες αναρτώνται σε ένα τεντωμένο σύρμα ή σε κάποιο είδος εγκάρσιας ράβδου. Εάν οι βούρτσες αποκόπτονται με ένα κομμάτι αμπέλου, τότε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα θρεπτικά συστατικά που έχουν συσσωρευτεί σε αυτό το κομμάτι της αμπέλου θα περάσουν σε φρούτα και θα επιμηκύνουν το χρόνο αποθήκευσης από 5 έως 6 μήνες. Τα ίδια τα μούρα θα χάσουν σημαντικά την υγρασία, αλλά θα συσσωρεύσουν ζάχαρη.

Είναι σημαντικό! Κατά την αποθήκευση σε στεγνή χτένα, η βούρτσα δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τίποτα.

Σε βαρέλια σε σκόνη φελλού

Χρειάζεστε ένα ξηρό και καθαρό ankerok. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το κάτω μέρος του βαρελιού με ξηρό φελλό σε σκόνη και να τοποθετήσετε ένα στρώμα σταφυλιών. Και έτσι να χαράξουμε κάθε νέα σειρά, χωρίς να ξεχνάμε να ρίχνουμε σκόνη. Με κατάλληλη θερμοκρασία και μικροκλίμα, τα σταφύλια θα σώσει τις γαστρονομικές και εξωτερικές τους ιδιότητες μέχρι και 8 μήνες.

Στο ψυγείο

Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά ψυγεία, με μηδενική θερμοκρασία και 94% υγρασία. Σε τέτοιες μονάδες ψύξης, δημιουργείται ένα ιδιαίτερα ευνοϊκό περιβάλλον αερίου αποθήκευσης:

• διοξείδιο του άνθρακα - 5-8%.
• οξυγόνο - 3-5%;
• άζωτο - 88-92%.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν φυλάσσονται σε τέτοια ψυγεία, τα σταφύλια πρέπει να υποβάλλονται σε εβδομαδιαία επεξεργασία με διοξείδιο του θείου (1,5-2 g ανά κυβικό μέτρο). Μπορείτε να παγώσετε αυτό το προϊόν σε τσαμπιά και στο ψυγείο του σπιτιού. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Ελέγξτε προσεκτικά τη βούρτσα, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα σταφύλια.
2. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
3. Ξηρό (μπορείτε να αποσυντεθεί σε μια πετσέτα, κατά προτίμηση κάτω από ένα ρεύμα αέρα).
4. Όταν είναι εντελώς στεγνό - απλώνεται ελεύθερα σε ένα δίσκο και στέλνεται στο ψυγείο για προψύξη.
5. Αφού ψύξετε στο ψυγείο στον ίδιο δίσκο, στείλτε στην κατάψυξη.
6. Μετά τη κατάψυξη, τοποθετήστε προσεκτικά τα συσσωματώματα σε συσκευασίες και τοποθετήστε τα σε αποθήκη σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -20 βαθμούς.

Σε ένα εγχώριο ψυγείο σε θερμοκρασία μείον 1 έως 2 μοίρες, τα κομμένα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 εβδομάδες.

Διαβάστε επίσης πώς να παγώσουν ζαχαρωτά, βακκίνια, χόρτα, ντομάτες, λεμόνια, αγγούρια, καρότα, μανιτάρια, μελιτζάνες, μήλα και λαχανάκια Βρυξελλών.

Είναι δυνατόν και πώς να παγώσουν τα σταφύλια;

Μπορούν να παγώσουν ολόκληρα σμήνη και ατομικά σταφύλια. Όταν καταψύχονται:

• το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης βιταμινών που είναι διαλυτό στο νερό διατηρείται.
• Η βιταμίνη C αποθηκεύεται σε μεγάλες ποσότητες.

Τα σταφύλια αποθηκεύονται στην κατάψυξη για περίπου 7 μήνες, τότε πρέπει να χρησιμοποιηθούν, διαφορετικά τα μούρα θα χάσουν τη γεύση και το χυμό τους.

Στερεά συμπλέγματα

Αυτή η μέθοδος έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω. Επιπλέον, μπορεί να σημειωθεί ότι όλες οι ενέργειες πρέπει να διεξάγονται με τη μέγιστη ακρίβεια.

Πούρα Berry

Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός πιέζεται έξω από τα μούρα (με οποιονδήποτε τρόπο), ο οποίος στη συνέχεια αναμειγνύεται με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σε δοχεία και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Ο χυμός και η ζάχαρη λαμβάνονται ανάλογα: 1 μέρος ζάχαρης σε 2 μέρη χυμού.

Ξέρετε; Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (χωρίς λίπος), τα σταφύλια είναι πολύ κοντά στο γάλα.

Σταφύλια με ζάχαρη

Με αυτόν τον τρόπο είναι καλύτερο να μαζέψετε μούρα που μόλις συλλέχθηκαν από τον θάμνο. Σταφύλια, πασπαλισμένα με ζάχαρη, τοποθετημένα στα κατάλληλα πιάτα. Τα γεμισμένα πιάτα σφραγίζονται και αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Όταν μπορείτε να το κάνετε χωρίς ειδικές συνθήκες

Αυτό γίνεται σε περιοχές όπου δεν υπάρχουν ξαφνικές μεταβολές στη θερμοκρασία και ο παγετός έρχεται αργά. Οι θάμνοι αφήνονται με μεσαίες αργές ποικιλίες σταφυλιών, μετά τη γήρανση πριν από την άφιξη του παγετού. Αλλά τέτοια σταφύλια είναι κατεστραμμένα από σφήκες και leafworms. Κατά την ανίχνευση των πρώτων σημείων βλάβης, οι σάκοι από πολυαιθυλένιο με οπές για εξαερισμό θα πρέπει να ρίχνονται πάνω στα τσαμπιά - αυτό θα σώσει τα μούρα από ζημιές από πουλιά και έντομα.

Μάθετε ποιες ποικιλίες σταφυλιών είναι κατάλληλες για το κρασί.

Τα σταφύλια θα ωριμάσουν καλύτερα, θα συσσωρεύουν περισσότερη ζάχαρη και οι τρύπες θα εγγυηθούν μια σωστή ποσότητα αέρα. Τα φρούτα και τα μούρα, που συγκομίζονται ανεξάρτητα για το χειμώνα, αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών και έναν καλό τρόπο διαφοροποίησης της διατροφής κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Αρκεί να είστε προσεκτικοί και να ακολουθείτε όλους τους κανόνες με ακρίβεια. Στη συνέχεια, σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα, εσείς και οι αγαπημένοι σας θα είστε σε θέση να γιορτάσετε με νόστιμα και υγιή μούρα.

Βίντεο: αποθήκευση σταφυλιών

Ανατροφοδότηση από χρήστες δικτύου