Η πικρή σκύλα απέχει πολύ από ένα σπάνιο μανιτάρι, αλλά λόγω της καυτής γεύσης της προκαλεί διπλή αντίληψη στους μανιταριού. Οι δυτικοί gourmets το θεωρούν ακατάλληλο και, σύμφωνα με ορισμένα βιβλία αναφοράς, ακόμη και δηλητηριώδες. Και στη Ρωσία και τη Λευκορωσία, ένα τέτοιο δασικό τρόπαιο συλλέγεται για τουρσιά. Τι είναι αυτός ο μύκητας, όπου αναπτύσσεται και ποια πτητικά σημάδια χαρακτηρίζουν, αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα - θα το πούμε αργότερα.
Ευκολία
Το όνομα του πικρούς δεν ταιριάζει απόλυτα με τη γεύση τους. Οι βοτανολόγοι τους θεωρούν τους πιο πικρούς αντιπροσώπους του γένους του λαρδί. Παρόλα αυτά, αυτό δεν εμποδίζει τους λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού να συλλέγουν αυτό το είδος για κενά χειμώνα.
Ξέρετε; Οι γλωσσολόγοι πιστεύουν ότι η λέξη "μανιτάρι" προέρχεται από την παλαιά σλαβική λέξη "gyryb", που σημαίνει "χτύπημα" και αρχικά μόνο αυτά τα είδη ονομάζονταν μανιτάρια, το καπάκι του οποίου έχει παρόμοιο σχήμα.
Οι εμπειρογνώμονες αποδίδουν αυτή την προσκόλληση σε αυτόν τον εκπρόσωπο του βασιλείου μανιταριών στην εκτεταμένη και υψηλή απόδοση του. Κάθε χρόνο, σε όλες τις καιρικές συνθήκες, οι πικροί καρποί είναι πλούσιοι καρποφόροι, γεγονός που δίνει στους μανιτάριους την εμπιστοσύνη σε μια καλή συλλογή δασικών τροπαίων. Φυσικά, σε σύγκριση με τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια γάλακτος και άλλα πολύτιμα μανιτάρια, παραμένουν ο ηττημένος. 
Οι εμπειρογνώμονες αποδίδουν πικρή σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της κατηγορίας IV. Αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη και ξηρή μορφή. Τις περισσότερες φορές, το αλάτισμα ή η μαρινάδα γίνεται από πρώτες ύλες μετά από προκατεργασία.
Διαβάστε επίσης για μανιτάρια μανιταριών: χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες, συγκομιδή για το χειμώνα? είδη ασπίδων και μαύρων μανιταριών γάλακτος.
Συνώνυμα
Σε επιστημονικές πηγές, αυτά τα φρούτα ονομάζονται πίκρα και οι άνθρωποι το γνωρίζουν:
- πικρή κόκκινη?
- πικρή μνησικακία.
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, ταξιδιώτης.
Είναι σημαντικό! Η πικρία είναι αυστηρά αντενδείκνυται στους ανθρώπους που διαγνώσουν πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, κίρρωση του ήπατος, ηπατίτιδα, καρδιαγγειακές και νεφρικές παθήσεις. Επίσης, το προϊόν δεν συνιστάται για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες.
Πώς φαίνεται
Πικρές ποικιλίες στην εμφάνιση είναι ασυνήθιστες. Αλλά υπάρχουν πολλοί παρόμοιοι δηλητηριώδεις μύκητες από το γαλακτώδες είδος, με τους οποίους μπορούν εύκολα να μπερδευτούν, οπότε ας δούμε πιο προσεκτικά τα εξωτερικά σημάδια πικρίας. 
Καπέλο
Η διάμετρος αυτού του τμήματος του μύκητα μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 11 εκατοστά. Αρχικά, αναπτύσσεται με τη μορφή ενός κουδουνιού, και με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδη και χωνοειδούς σχήματος. Ταυτόχρονα, ένας μεγάλος μυτερός σωλήνας είναι ορατός στο κέντρο, κάτι που αποτελεί σημαντικό σημάδι πικρίας. Οι άκρες του καλύμματος διακρίνονται από τη λεπτή δομή τους και τη στροφή προς τα μέσα. Η φλούδα στην επιφάνεια είναι ομαλή, ομοιόμορφα κόκκινο-καφέ σε χρώμα, με ελαφρώς έμβρυα. Κατά τη βροχή, το μανιτάρι γίνεται κολλώδες και λαμπερό.
Πηγαίνοντας σε ένα ήσυχο κυνήγι, να είστε προσεκτικοί: ελέγξτε τις βρώσιμες (αυξάνεται το Μάιο και το φθινόπωρο) και δηλητηριώδη είδη μανιταριών.
Πούλπα
Χαρακτηρίζεται από μια καλή πυκνότητα, αλλά εύθραυστη. Στα νεαρά μανιτάρια, το χρώμα της σάρκας είναι υπόλευκο, και στα παλιά - με ελαφριά καστανόχρωμη απόχρωση. Κάτω από το δέρμα κρατιέται σχεδόν πάντα η χρωστική ουσία του καπακιού. 
Στις θέσεις των φετών, ένας άχρωμος γαλακτώδης χυμός εκκρίνεται απελευθερωμένος, ο οποίος καίει τα χείλη και ποτέ δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται σε οξυγόνο. Η σάρκα σπάνια καταστρέφεται από μια σκουληκότρυπα, έχει μια μικρή ειδική οσμή, την οποία πολλοί θεωρούν δυσάρεστες.
Ξέρετε; Στα ανακαλυφθέντα χειρόγραφα της αρχαίας Novgorod μιλά για τη θεραπεία των αποξηραμένων αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
Πόδι
Διαθέτει κανονικό κυλινδρικό σχήμα μήκους μέχρι 7 εκατοστά και ελαφρύ τόνο χρωμάτων που αντιστοιχεί στο καπάκι. Στη βάση έχει πάντα ένα περιτύλιγμα από μυκήλιο. Σε νεαρούς μύκητες, το εσωτερικό μέρος του ποδιού είναι συμπαγές, ενώ στο παλιό είναι κοίλο. Μερικές φορές μπορεί να είναι με ένα σφουγγάρι πλήρωσης γκριζωπό ή κοκκινωπό χρώμα.
Εγγραφές
Σε νεαρούς πικρούς, οι πλάκες είναι πάντοτε ελαφρές, ενώ στις υπερώριμες αυτές γίνονται για να ταιριάζουν με το καπέλο. Βρίσκονται συχνά, μάλλον στενά, ανεβαίνοντας σε ένα κυλινδρικό πόδι. 
Όπου μεγαλώνει, πότε πρέπει να μαζέψουμε
Για να μαζέψετε πικρά φλιτζάνια, δεν είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ειδικούς χώρους. Αναπτύσσονται παντού, σε οποιοδήποτε δάσος, ειδικά κάτω από πεύκα και σημύδες. Αγαπάτε πάρα πολύ υγρές ακτές με ξινό έδαφοςόπου αναπτύσσονται βρύα και λειχήνες.
Ένα τέτοιο τρόπαιο μπορεί να βρεθεί σε μοναχική μορφή ή σε ομάδες. Η εποχή της άφθονης καρποφορίας στο πικρό αρχίζει τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Μερικές φορές οι λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού μπορούν να συγκομίσουν ακόμα και μετά τον πρώτο παγετό.
Είναι σημαντικό! Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών κατηγορηματικά δεν συμβουλεύουν τη συλλογή φρούτων κοντά στο δρόμο και σε περιοχές παραγωγής, ειδικά σε μέρη του πυρηνικού θερμοκηπίου του Τσερνομπίλ. Το γεγονός είναι ότι οι πικρές με ιδιαίτερη ένταση απορροφούν τις ραδιενεργές ουσίες από το περιβάλλον.
Δίδυμα Μανιτάρια
Οι Bitters έχουν πολλές ομοιότητες με τα άλλα llechnikami τους, έτσι είναι εύκολο να τους συγχέουν. Για την εμπιστοσύνη, πολλοί συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν όταν συλλέγουν να επικεντρωθούν στο χτύπημα στο κέντρο του καπακιού και ο άχρωμος χυμός που απελευθερώνεται από τον σπασμένο πολτό. Ωστόσο, αυτά είναι σημαντικά σημάδια, αλλά για να μην υπάρχει αμφιβολία ότι βάζετε το επιθυμητό μανιτάρι στο καλάθι, δεν θα βλάψει να αναγνωρίσετε άλλους. παρόμοιους υποτρόφους:
- Το έλκος του ήπατος (Lactarius hepaticus) - θεωρείται μη βρώσιμο. Ο χυμός λάκτου του διακρίνεται από μια κίτρινη σκιά που εμφανίζεται όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο. Και η σάρκα είναι κρεμώδης ή κίτρινο-καφέ.
- Το γαϊδουράκι (Lactarius sphagnei) - προτιμά τις ελώδεις περιοχές σε κωνοφόρα δάση.
- Το Campanic milch (Lactarius camphoratus) είναι ένα μικρό βρώσιμο μανιτάρι που δεν είναι δημοφιλές λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του. Διαφέρει από την πικρή με ένα ευχάριστο φυτικό άρωμα, έναν μικρότερο σωλήνα σε ένα καπάκι και μια πιο υδαρή, μη καυστική γαλακτώδη εκροή με γλυκιά γεύση.
- Ο Mlechnik ακούγεται (Lactarius theiogalus) - διαφέρει από τον κιτρίνισμα του γαλακτώδους χυμού στον αέρα και τον ελαφρύ χρωματισμό του καπακιού.
- Το Gladysh (Lactarius badiosanguineus) είναι ένα βρώσιμο mlechnik που χαρακτηρίζεται από ένα γυαλιστερό καπάκι χωρίς φυσαλίδες με πιο έντονο χρώμα καστανιάς-κόκκινου χρώματος, βραχίονα και ελαφρώς πικρή γεύση.
Ξέρετε; Πριν από 300 χρόνια, οι πρόγονοί μας συγκέντρωσαν μόνο τρία είδη μανιταριών: μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος και λευκό.
Φαγητό
Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα πικρά μανιτάρια γάλακτος, αν και έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά σε μέτρια ποσά ωφελούν τον οργανισμό. Έχει πειραματικά αποδειχθεί ότι ο πολτός περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό που αναστέλλει τα παθογόνα του Staphylococcus aureus, καθώς και τα εντερικά και τα χόρτα. Αλλά για την κατανάλωση τροφίμων, το μανιτάρι είναι κατάλληλο μόνο σε πίσσα ή μπισκότα. Και για την εξάλειψη της δυσάρεστης πικρίας, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί. 
Πόσο μπορείτε να απολαύσετε
Οι έμπειρες νοικοκυρές, οι οποίες προετοιμάζουν τα πιάτα χειμώνα από πικρά φλιτζάνια για χρόνια, συμβουλεύουν να κόψουν αμέσως το φύλλωμα και το βρύα στο δάσος και μετά να τα βάλουν προσεκτικά στο καλάθι με το καπάκι κάτω. Στο σπίτι, ολόκληρη η σοδειά πρέπει να πλυθεί καλά και να επιθεωρηθεί για ζημιές. Επιλεγμένα δείγματα ποιότητας ρίξτε για τρεις ημέρες με κρύο νερό (υπό τον όρο ότι η περαιτέρω προετοιμασία θα διεξαχθεί με θερμό τρόπο).
Είναι σημαντικό να αποστραγγίζετε περιοδικά το υγρό, καθώς τεντώνεται από τον καυστήρα γαλακτικό χυμό. Συνιστάται να το κάνετε αυτό τουλάχιστον 2-3 φορές. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό, τόσο το καλύτερο. Μετά τη διαδικασία, οι πρώτες ύλες θα πάψουν να είναι πικρές. Αν σχεδιάζετε να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, ο εμβολιασμός πρέπει να διαρκέσει έως και 6 ημέρες.
Διαβάστε επίσης για τη συγκομιδή των μανιταριών: αποξείδωση (μανιτάρια, μανιτάρια), απολέπιση (μπουλέτα, ryadovki, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια), χαβιάρι από αγροτικό μέλι.
Πώς να μαγειρεύω
Αφού βυθίσετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε ξανά, συντομεύστε τα πόδια στα 2 εκατοστά και τα ταξινομήσετε σύμφωνα με το μέγεθος των καπακιών. Σε αυτή τη μορφή, το πικρό για περίπου 30 λεπτά βράζει σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό. Μην ξεχνάτε να ανακινείτε περιοδικά και να απομακρύνετε τον βρασμένο αφρό. Στη συνέχεια, ο ζωμός θα πρέπει να κρυώσει, τότε τα μανιτάρια μπορούν να απορριφθούν σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσουν περίσσεια νερού. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε την αποστείρωση κονσερβών. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό στο φούρνο, φροντίζοντας να βάλετε το ξηρό δοχείο μέσα. Οι εμαγιέ κουβάδες, τα δοχεία και τα τηγάνια είναι επίσης κατάλληλα για τουρσιά. 
Μετά την ολοκλήρωση όλων των χειρισμών, τα φύλλα δάφνης, καθώς και τα φύλλα της μαύρης σταφίδας, χρένο, μαύρο και γλυκό πιπέρι, γαρύφαλλα και ψιλοκομμένο άνηθο τοποθετούνται στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου δοχείου. Τα μανιτάρια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Τα δοχεία γεμίζουν με bitterbuds και ηλιέλαιο χύνεται από πάνω ή χύνεται σκόνη μουστάρδας.
Ανά χιλιόγραμμο βρασμένων μανιταριών η κατανάλωση των προϊόντων υπολογίζεται βάσει των κλασσικών αναλογιών:
- 5 κουταλιές αλάτι?
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- άλλα συστατικά - για γεύση.
Τα παρασκευασμένα δοχεία είναι κλειστά με καπάκια και αποστέλλονται σε δροσερό μέρος για 50 ημέρες για συγκόλληση. Όταν χρησιμοποιείτε σμάλτο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το φορτίο έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι πάντοτε σε άλμη. Τοποθετείται πάνω στην πλάκα φαγητού.
Είναι σημαντικό! Το αλάτι δεν πρέπει να αφήνεται σε θερμοκρασία άνω των + 7 ° C. Διαφορετικά, το προϊόν θα κονιορτοποιηθεί για σύντομο χρονικό διάστημα.
Βίντεο: Μαριναρισμένο πικρό
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο προετοιμασίας, καλά πλούσια πικρή θα είναι μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το κύριο πράγμα - να κατευθυνθείτε σωστά στο δάσος, αναγνωρίζοντας σωστά το μανιτάρι και να το απολαύσετε καλά στη διαδικασία μαγειρέματος. Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει.
