Το γάλα είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν που οι άνθρωποι έχουν συμπεριλάβει στη διατροφή τους από την αρχαιότητα. Είναι μεθυσμένος ως ανεξάρτητο ποτό, και επίσης περιλαμβάνεται στη σύνθεση διαφόρων πιάτων.
Το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές στους Ευρωπαίους. Τι ακριβώς είναι αυτό το ποτό χρήσιμο και ποια στοιχεία περιέχει, ας καταλάβουμε μαζί.
Θερμίδες και θρεπτική αξία
Η ενεργειακή αξία των 100 g (100 ml = 103 g) του προϊόντος είναι 60 kcal ή 250 kJ. 1 λίτρο γάλακτος σε θερμίδες είναι κοντά σε 370 γραμμάρια βοδινού ή 700 γραμμάρια πατάτας.
Κατά μέσο όρο, 100 g ποτού περιέχουν:
- πρωτεΐνες - 3,2 g.
- λίπος - 3,25 g.
- υδατάνθρακες - 5,2 g.
- νερό - 88 g.
- ξηρή ύλη - 12,5%.
Ξέρετε; Στην αρχαία Ρωσία, για να σταματήσει η διαδικασία της ξήρανσης, ένας βάτραχος ρίχτηκε σε μια κανάτα με γάλα.
Τι περιέχεται στο αγελαδινό γάλα
Η χημική σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα του γάλακτος δεν είναι σταθερά.
Το γεγονός είναι ότι ο αριθμός των ορυκτών, των βιταμινών και του ποσοστού περιεκτικότητας σε λιπαρά εξαρτάται από την εποχή, τις συνθήκες της αγελάδας, το μενού και την κατάσταση της υγείας των ζώων, την ηλικία και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγή γάλακτος και την απόδοση γάλακτος.
Ακόμα και για μία ετήσια γαλουχία, η διάρκεια της οποίας είναι περίπου 300 ημέρες, η σύνθεση, η εμφάνιση και η γεύση του ποτού αλλάζει τρεις φορές.
Όπως και τα περισσότερα τρόφιμα, το γάλα περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Προσφέρουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη μέση χημική σύνθεση του ποτού.
Μάθετε ποιες είναι οι μέθοδοι επεξεργασίας και οι τύποι αγελαδινού γάλακτος.
Σκίουροι
Πιστεύεται ότι οι πρωτεΐνες είναι οι πιο πολύτιμες ουσίες στη σύνθεση του γάλακτος. Συγκεκριμένα, το ρόφημα περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων 20 αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων 8 βασικών πρωτεϊνών. 
Η καζεΐνη είναι μια πολύπλοκη πρωτεΐνη της οποίας το όφελος και η βλάβη σε ένα άτομο προκαλεί πολλή συζήτηση. Μία από τις τελευταίες επιστημονικές μελέτες δείχνει ότι η καζεΐνη μπορεί να αφομοιωθεί από το ανθρώπινο σώμα μόνο μέχρι να φτάσει στην ηλικία των 9-10 ετών. Τότε το ένζυμο rennin, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση του, δεν παράγεται πλέον.
Επομένως, προκειμένου να διασπαστεί αυτή η πρωτεΐνη, το στομάχι παράγει περισσότερο υδροχλωρικό οξύ. Η καζεΐνη αντιπροσωπεύει περίπου το 81% όλων των πρωτεϊνών στο γάλα.
Μάθετε γιατί υπάρχει αίμα στο γάλα μιας αγελάδας.Το ποτό περιέχει επίσης πρωτεΐνες ορού γάλακτος - λευκωματίνη (0,4%) και σφαιρίνη (0,15%). Αυτοί είναι απλοί σκίουροι, στους οποίους κανείς δεν έχει αμφιβολίες. Περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα και θείο. Το ανθρώπινο σώμα τους απορροφά κατά 96-98%.
Μια άλλη πρωτεΐνη που είναι μέρος του γάλακτος και είναι σημαντική για τον άνθρωπο είναι λιπαρά σφαιρίδια. Οι ενώσεις που περιλαμβάνει περιλαμβάνουν ένα σύμπλοκο λεκιθίνης-πρωτεΐνης.
Πρωτεΐνη στο γάλα: βίντεο
Λίπος γάλακτος
Το λίπος γάλακτος έχει τη μορφή μπαλών με διάμετρο 0,5-10 μικρών, τοποθετημένο σε κέλυφος με πολύπλοκη δομή και σύνθεση. Το λίπος περιέχει οξέα - ελαϊκά, παλμιτικά, βουτυρικά, καπροϊκά, καπρικά, ουδέτερα λίπη, καθώς και ουσίες που σχετίζονται με λιπαρά - φωσφολιπίδια, λεκιθίνη, κεφαλίνη, χοληστερόλη, εργοστερόλη.
Το ανθρώπινο σώμα απορροφά το λίπος γάλακτος κατά 95%.
Είναι σημαντικό! Παρά την αναμφισβήτητη βιολογική και θρεπτική αξία, υπάρχει η υπόθεση ότι το λίπος γάλακτος, λόγω της περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και έτσι να οδηγήσει στον κίνδυνο της αθηροσκλήρωσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη)
Η ζάχαρη γάλακτος είναι σχεδόν ο μόνος υδατάνθρακας που φτάνει σε ένα νεογέννητο θηλαστικό μέσω τροφής. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της λακτόζης είναι ότι αποτελεί πηγή ενέργειας και ενεργό συμμετέχοντα στον μεταβολισμό του ασβεστίου.
Η λακτόζη διασπά το ένζυμο λακτάση. Η ζάχαρη γάλακτος απορροφάται αργά από το στομάχι και τα έντερα. Και η είσοδος στο παχύ έντερο προκαλεί την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων που παράγουν γαλακτικό οξύ και αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας.
Η ζάχαρη γάλακτος απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 99%.
Βίντεο: η χρήσιμη λακτόζη στο γάλα
Βιταμίνες
Από τις βιταμίνες στο γάλα υπάρχουν αγελάδες:
- βιταμίνη Α (ρετινόλη) - 28 mg.
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,04 mg.
- βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,18 mg.
- Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη) - 0,44 mcg
- Βιταμίνη D - 2 IU.
Μάθετε τι κάνουν οι ψύκτες γάλακτος και τι είναι.Η θειαμίνη συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, σχηματίζει αίμα.
Η ριβοφλαβίνη είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία σχεδόν όλων των συστημάτων. Συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη μετατροπή των αμινοξέων, τη σύνθεση διαφόρων βιταμινών.
Η κύρια λειτουργία της κοβαλαμίνης είναι να συμμετέχει στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και των νευρικών ινών, καθώς και στη διαδικασία του μεταβολισμού.
Τα οφέλη της βιταμίνης D είναι ανεκτίμητα. Χωρίς αυτό, ο μεταβολισμός, οι διαδικασίες αφομοίωσης του φωσφόρου και του ασβεστίου, η δραστηριότητα του νευρικού συστήματος δεν μπορεί κανονικά να προχωρήσει.
Είναι σημαντικό! Παρά τα τεράστια οφέλη του γάλακτος για τον άνθρωπο, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με ατομική δυσανεξία στη λακτόζη, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ήπαρ, πάγκρεας.
Ορυκτές ουσίες
Το συνολικό γάλα περιέχει περίπου 50 μέταλλα.
Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι:
- ασβέστιο - 100-140 mg.
- μαγνήσιο - 10 mg.
- καλίου - 135-170 mg.
- φωσφόρος - 74-130 mg.
- νάτριο, 30-77 mg.
- χλώριο - 90-120 mg.
Το ασβέστιο στο ποτό είναι καλά αφομοιωμένο από τον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα και βρίσκεται σε βέλτιστη ισορροπία με τον φώσφορο. Το επίπεδό του εξαρτάται από τη διατροφή, τη φυλή, τη φάση της γαλουχίας, την εποχή του χρόνου. Το καλοκαίρι, είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στην κρύα εποχή.
Η περιεκτικότητα σε φώσφορο είναι σχεδόν πάντα σταθερή και ελάχιστα εξαρτάται από εξωτερικούς παράγοντες. Έτσι, μόνο την άνοιξη το επίπεδό της μπορεί να μειωθεί κάπως. Αλλά η φυλή του ζώου, η ποιότητα των τροφίμων και της γαλουχίας επηρεάζουν σημαντικά το περιεχόμενό του.
Μάθετε τι βοηθάει και πώς να προετοιμάσει το γάλα με κανέλα, γάλα με σκόρδο, γάλα με πρόπολη.Το μαγνήσιο στο αγελαδινό γάλα δεν είναι πολύ, αλλά αυτό το στοιχείο είναι πολύ σημαντικό για τον σχηματισμό της ανοσίας των απογόνων, της ανάπτυξης και της ανάπτυξής της.
Το επίπεδο του καλίου και του νατρίου ποικίλει ανάλογα με τη φυσιολογία του ζώου και επίσης ποικίλλει ελαφρά σε διαφορετικές χρονικές στιγμές του έτους.
Σε μια μικρή ποσότητα στο ποτό περιέχει ιχνοστοιχεία: σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, κοβάλτιο, ιώδιο, πυρίτιο, σελήνιο, κλπ.
Η χημική σύνθεση του γάλακτος άλλων ζώων
Το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές είδος μεταξύ άλλων θηλαστικών. Το κατσικίσιο γάλα καταναλώνεται πολύ λιγότερο. Κάποια έθνη χρησιμοποιούν καμήλα, πρόβατα και αυτά που δίνουν οι λαμάδες. 
Ανάλογα με τον τύπο της διατροφικής περιεκτικότητας των ζώων και τη σύνθεση του γάλακτος διαφέρουν σημαντικά. Αν και καθένα από αυτά περιέχει απαραίτητα λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Παρακάτω θα βρείτε την κατά προσέγγιση σύνθεση του υγρού που σχηματίζεται στους μαστικούς αδένες θηλυκών θηλαστικών.
| Είδος γάλακτος | Πρωτεΐνες,% | Fat% | Υδατάνθρακες (λακτόζη),% | Νερό% | Ξηρή ύλη,% | Ορυκτά mg |
| Αιγοειδών | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | ασβέστιο - 143; φωσφόρος - 89; κάλιο - 145; νάτριο - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | ασβέστιο - 89; φωσφόρος - 54; κάλιο - 64 |
| Camel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Ελάφια | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Πρόβατα | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | ασβέστιο - 178; φωσφόρος - 158; κάλιο - 198; νάτριο - 26 |
Ξέρετε; Οι Κινέζοι, οι Αφρικανοί, οι Αμερικανοί Ινδοί και οι κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας δεν έχουν το γονίδιο υπεύθυνο για την απορρόφηση της λακτόζης. Ως εκ τούτου, το γάλα καταναλώνεται μόνο από παιδιά κάτω των 5 ετών. Οι ενήλικοι δεν το πίνουν εξαιτίας της μισαλλοδοξίας.Έτσι, το γάλα είναι ένα δημοφιλές ποτό, η παραγωγή του οποίου είναι ένας μεγάλος βιομηχανικός κλάδος. Αυτό το ποτό έχει μεγάλη αξία για τον άνθρωπο, επειδή περιέχει ορισμένα στοιχεία που είναι απαραίτητα γι 'αυτό, ιδιαίτερα πρωτεΐνες, λίπος γάλακτος, ζάχαρη γάλακτος, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Ωστόσο, δεν μπορείτε να πίνετε όλα. Μερικοί άνθρωποι έχουν ατομική δυσανεξία σε αυτό το ποτό.
