Στον σύγχρονο κόσμο, οι διαφορές σχετικά με την καταλληλότητα και ορθολογικότητα της εισαγωγής κρέατος στην ανθρώπινη διατροφή είναι συχνές. Από χορτοφαγική άποψη, θα ήταν πολύ πιο ανθρώπινο να την εγκαταλείψουμε, αλλά στην πράξη η ανθρωπότητα δεν είναι ακόμη έτοιμη γι 'αυτό.
Στην υπεράσπισή τους, οι τρώγοντες κρέατος αναφέρουν όλο και περισσότερα νέα επιχειρήματα για την αναγκαιότητά τους και το βόειο κρέας είναι πάντοτε από τις πιο περιζήτητες επιλογές για τέτοια τρόφιμα στη χώρα μας. Γιατί είναι τόσο πολύτιμο και ποιος αντίκτυπος στο σώμα μας μπορεί να έχει - διαβάστε παρακάτω.
Γιατί το κρέας βοοειδών και οι αγελάδες ονομάζονται βοδινό κρέας
Η σύγχρονη έννοια του "βοείου κρέατος" εμφανίστηκε στις ημέρες της Ρωσίας, όταν τα βοοειδή ονομάζονταν συχνά "βοδινό", δηλαδή "ταύρος" ή "βοοειδή". Ταυτόχρονα, ο όρος αυτός έχει τη ρίζα "gou", λόγω της οποίας είναι πολύ σύμφωνη με λέξεις όπως οι ινδοευρωπαϊκές "govs", η αγγλική "αγελάδα" και η αρμενική "kov". Μετάφραση, όλες αυτές οι λέξεις σημαίνουν "αγελάδα". 
Ταυτόχρονα, στο επεξηγηματικό λεξικό της Dahl υπάρχει μια διευκρίνιση σχετικά με τον ταύρο, που κάνει κυριολεκτικά το βόειο κρέας "κρέας που έχει ληφθεί από τον ταύρο". Η λογική σε αυτή τη δήλωση είναι παρούσα, επειδή οι πρόγονοί μας σφαγιάζουν τις αγελάδες μόνο ως έσχατη λύση, χρησιμοποιώντας τους κυρίως ως πηγή γάλακτος. Ο ρόλος της πηγής κρέατος πιο κατάλληλοι μεγάλους και ισχυρούς ταύρους.
Ανάλογα με την ηλικία του νεκρού ζώου, σήμερα υπάρχουν και άλλες έννοιες που χαρακτηρίζουν το κρέας τους:
- κρέας γάλακτος - κρέας ηλικίας 2-3 εβδομάδων.
- νεαρό βοδινό κρέας - 3 μήνες - 3 έτη.
- βόειο κρέας - ζώο ηλικίας μεγαλύτερης των τριών ετών.
Ξέρετε; Οι αγελάδες έχουν πολύ καλά αναπτυγμένη αίσθηση χρόνου, οπότε αν ο γαλακτοπαραγωγός καθυστερήσει τουλάχιστον μισή ώρα, η απόδοση γάλακτος θα μειωθεί κατά 5% και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος θα μειωθεί κατά 0,2-0,4%.
Θερμίδες και χημική σύνθεση
Η θερμιδική και χημική σύνθεση του βοδινού εξαρτάται από την κατηγορία του κρέατος. Έτσι για προϊόντα της πρώτης κατηγορίας είναι δίκαιες οι ακόλουθες τιμές (ανά 100 g):
- πρωτεΐνες - 18,6 g.
- λίπη - 15,9 g.
- υδατάνθρακες - 0 g.
- νερό - 64,4 g.
- τέφρα - 0,9 g.
- χοληστερόλη - 0,08 g.
- Ωμέγα-3 οξέα - 0,1 g.
- Ωμέγα-6 οξύ - 0,4 g
Βόειο κρέας δεύτερης κατηγορίας (με ανεπτυγμένο μυϊκό ιστό και μικρή ποσότητα λίπους που έχει κατατεθεί στις περιοχές των νεφρών, της πυέλου και των μηρών) χαρακτηρίζεται από τους ακόλουθους δείκτες:
- πρωτεΐνες - 19,9 g.
- λίπη - 9,7 g.
- υδατάνθρακες - 0 g.
- νερό - 69 g.
- τέφρα - 1 g.
- χοληστερόλη - 0,07 g.
- Ωμέγα-3 οξέα - 0,1 g.
- Ωμέγα-6 οξύ - 0,3 g
Σε αυτή την περίπτωση, το θερμιδικό περιεχόμενο του άπαχου προϊόντος θα είναι 156 kcal, η ίδια ποσότητα μαρμελιού δίνει 170 kcal, και στην ψημένη ποικιλία, ο αριθμός αυτός αυξάνεται στα 232 kcal. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 187 kcal ανά 100 γραμμάρια βοείου κρέατος.
Μεταξύ των βιταμινώνΣυμπεριλαμβανόμενα και εξαιρετικά ευεργετικά για τον άνθρωπο, είναι δυνατόν να απομονωθούν οι βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12), καθώς και τα Ε, Η, C, ΡΡ. Εκτός από αυτά πάει και δεν είναι λιγότερο χρήσιμο. μικρο και μακροθρεπτικά συστατικάπου αντιπροσωπεύεται από ιώδιο, φθόριο, χαλκό, νικέλιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο και επίσης χλώριο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, θείο, νάτριο.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τη σύνθεση, τις ιδιότητες και τη χρήση κρέατος πουλερικών (κοτόπουλο, ορτύκια, πάπια, χήνες, φραγκόκοτες, γαλοπούλες, φασιανούς, παγώνι, στρουθοκαμήλοι), κουνέλι και πρόβατα.
Ποια είναι τα οφέλη για τον οργανισμό
Οι γυναίκες, οι αρσενικοί και ιδιαίτερα οι παιδικοί οργανισμοί χρειάζονται διαφορετικές ποσότητες μικρο- και μακροστοιχείων, οπότε και τα πιο χρήσιμα προϊόντα μπορούν να επηρεάσουν την ευημερία τους με διάφορους τρόπους. Ας μάθουμε ποια είναι η χρήση του βοείου κρέατος και αν πρέπει να χρησιμοποιείται σε όλες τις διαφορετικές κατηγορίες ανθρώπων. 
Άνδρες
Οι γιαγιάδες μας ισχυρίστηκαν επίσης ότι για τη σωματική δύναμη ένας άνθρωπος χρειάζεται μόνο να τρώει κρέας, επειδή είναι το σώμα του που παρέχει ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το βόειο κρέας περιέχει πολύ λίπος, μπορεί να θεωρηθεί ως ένα καλό συστατικό σε διάφορα πιάτα αθλητών και απλά σε εκείνους που θέλουν να παραμείνουν πάντα σε φόρμα.
Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση αυτού του προϊόντος. Ανάλογα με την ηλικία του αντιπροσώπου του ισχυρότερου φύλου, ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης αυτού του κρέατος κυμαίνεται από 170-180 γρ. (Όσο μεγαλύτερος είναι ο άνθρωπος, τόσο μικρότερο είναι το βόειο κρέας που βασίζεται).
Είναι σημαντικό! Μην ξεχνάτε ότι το κρέας αγελάδων περιέχει χοληστερόλη, έτσι ώστε να μην αυξάνεται κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, συνιστάται να μαγειρεύετε βρασμένα ή στιβαρά πιάτα με τη συμμετοχή αυτού του συστατικού.
Γυναίκες
Όσον αφορά τους άνδρες, το θηλυκό βόειο κρέας θα είναι χρήσιμο για μια ποικιλία δίαιτων και απλώς ως εναλλακτική λύση σε περισσότερους λιπαρούς τύπους προϊόντων κρέατος. Η βιταμίνη Β5 στη σύνθεση της συμβάλλει σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι η διάσπαση των λιπών θα συμβεί πιο γρήγορα. 
Η βιταμίνη Β2 έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και η βιταμίνη C συμβάλλει στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων και, μαζί με τη βιταμίνη Ε, αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, βοηθώντας έτσι στην πρόληψη της ανάπτυξης κιρσών και κρυολογήματος. Ανάλογα με την ηλικία, το ποσοστό του βοείου κρέατος που καταναλώνεται από μια γυναίκα ανά ημέρα θα είναι επίσης διαφορετικό: σε νεαρότερη ηλικία ο αριθμός μπορεί να φτάσει τα 160 γραμμάρια και μετά από 30 χρόνια είναι επιθυμητό να μειωθεί ο αριθμός αυτός στα 140 γραμμάρια.
Μάθετε περισσότερα για το αγελαδινό γάλα: λίπος, πυκνότητα, σύνθεση, οφέλη και βλάβες, μέθοδοι και τύποι επεξεργασίας.
Παιδιά
Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης του βοείου κρέατος μπορεί να εντοπιστεί στο σώμα των παιδιών, καθώς αναπτύσσεται και αναπτύσσεται συνεχώς. Σε αυτή την περίπτωση οι θετικές αλλαγές υπό την επίδραση αυτού του κρέατος εκφράζονται στα ακόλουθα:
- Οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στο προϊόν απορροφώνται ευκολότερα από ό, τι από άλλους τύπους κρέατος και αυτό είναι το κύριο δομικό υλικό για την ανάπτυξη ιστών όλων των οργάνων. Η ελαστίνη και το κολλαγόνο (ποικιλίες πρωτεϊνών βοδινού) εγγυώνται τη δύναμη και την ελαστικότητα του συνδετικού ιστού και του δέρματος, η βελτίωση των οποίων παρατηρείται επίσης λόγω της δραστηριότητας της βιταμίνης Β2.
- Η βιταμίνη Β6 παρέχει την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, διεξάγοντας νευρικές παλμίες, διέγερση των αντιδράσεων της διέγερσης και της αναστολής.
- Η Β12 συμμετέχει σε διαδικασίες σχηματισμού αίματος και, όπως και ο σίδηρος, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική στην παιδική ηλικία. Επιπλέον, αυτό το συστατικό του βοείου κρέατος συμβάλλει στην ενεργό ανάπτυξη του μυϊκού ιστού.
- Ο φωσφόρος βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας όξινου βάρους στο σώμα και μαζί με το ασβέστιο ενισχύει τα οστά και τα δόντια του παιδιού. Η έλλειψη αυτών των στοιχείων μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ραχίτιδας στο μωρό.
- Η ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών σε κάλιο και νάτριο βελτιστοποιεί την καρδιά και εξομαλύνει τον ρυθμό της.
- Η βιταμίνη PP συμβάλλει στη μετατροπή των θρεπτικών ουσιών σε ενέργεια, βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες.
- Ο χαλκός αυξάνει σημαντικά την απορρόφηση πρωτεϊνών και σιδήρου από το σώμα και συμβάλλει επίσης στην παροχή οξυγόνου στα κύτταρα των ιστών.
- Το ασκορβικό οξύ ενισχύει την ανοσία του παιδιού, βοηθώντας να αντιμετωπίσει τις ιογενείς λοιμώξεις.
Επιπλέον, το σύμπλεγμα βιταμινών-ορυκτών που περιέχεται στο κρέας βοοειδών, επιταχύνει τις αναγεννητικές διεργασίες και επιταχύνει την επούλωση των επιφανειών του τραύματος και οι τραυματισμοί στην παιδική ηλικία είναι πολύ συνηθισμένοι.
Ξέρετε; Κατά το πρώτο έτος της ζωής τους, τα παιδιά αποκτούν περίπου 25 εκατοστά σε ύψος, στη συνέχεια, στο δεύτερο έτος της ζωής, το μωρό μεγαλώνει άλλα 8-12 cm, και στη συνέχεια προσθέτει ετησίως 4-6 cm σε ύψος.
Τι θα μπορούσε να είναι η ζημιά
Με όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το βόειο κρέας μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Φυσικά, εάν χρησιμοποιείτε σπάνια το κρέας και ακολουθείτε όλους τους κανόνες της προετοιμασίας του, τότε δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθεί, αλλά, σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ξέρετε για πιθανά προβλήματα, τα οποία περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- η συσσώρευση χοληστερόλης στο σώμα λόγω της υπερβολικής κατανάλωσης βοείου κρέατος, η οποία με τη σειρά της μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Οι βάσεις πουρίνης που αποτελούν μέρος ενός προϊόντος, στην απεριόριστη χρήση, προκαλούν συσσώρευση ουρικού οξέος, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοχονδρωσίας, ουρολιθίασης και ουρικής αρθρίτιδας.
- η συχνή κατανάλωση κρέατος αυξάνει επίσης τον αριθμό των σμήκων βακτηρίων στο κόλον, ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης των οποίων εμφανίζονται skatol, κρεσόλη, φαινόλη, cadaverine, ινδόλη και άλλες παρόμοιες ουσίες που δεν μπορούν μόνο να δηλητηριάσουν τα έντερα, αλλά επίσης να απορροφηθούν στο αίμα, να προκαλέσουν βλάβη στα εσωτερικά όργανα.
Είναι σημαντικό! Το ψητό βόειο κρέας προκαλεί ιδιαίτερη βλάβη, δεδομένου ότι μια ορισμένη ποσότητα αυτού του συστατικού από το υπερκατεψυγμένο φυτικό έλαιο προστίθεται επίσης στη χοληστερόλη που περιέχει.Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη όλων αυτών των δυσάρεστων συνεπειών, θα πρέπει πάντα να τηρείτε το ποσοστό χρήσης του περιγραφόμενου προϊόντος:
- για γυναίκες κάτω των 30 ετών - όχι περισσότερο από 157 γραμμάρια ανά ημέρα, και μετά από 31 χρόνια - περίπου 142 γραμμάρια.
- για τους άνδρες κάτω των 30 ετών - όχι περισσότερο από 185 γραμμάρια ανά ημέρα, και μετά από 31 χρόνια - περίπου 171 γραμμάρια.
Επιπλέον, οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να καταναλώνουν περισσότερα από 550 γραμμάρια βοείου κρέατος την εβδομάδα, γεγονός που θα σας εξοικονομήσει από την αθηροσκλήρωση, την ουρική αρθρίτιδα, την ουρολιθίαση, την οστεοχονδρόζη και άλλες δυσάρεστες εκδηλώσεις στο σώμα.
Κομμάτια αγελαδινού κρέατος
Πρακτικά όλα τα μέρη μιας αγελάδας καταναλώνονται από τον άνθρωπο, μόνο τα οφέλη τους (καθώς και το κόστος τους) θα είναι διαφορετικά. Η διαφορά αυτή οφείλεται στην ποικιλία του βοείου κρέατος: από την κορυφαία ποιότητα έως τη δεύτερη τάξη. Σύμφωνα με την ποικιλιακή ποικιλία, το σφάγιο χωρίζεται σε μέρη. 
Κορυφαία βαθμολογία
Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει το πιο νόστιμο, θρεπτικό και υγιές κρέας που λαμβάνεται από τα ραχιαία και θωρακικά μέρη, καθώς και από κάποιες άλλες περιοχές του σώματος της αγελάδας. Ιδιαίτερα εκτιμάται η μανταρίνια, η μανταρίνια, η μηλιά, ο μηρός, το πάνω μέρος του μηρού. Κάθε μία από αυτές είναι κατάλληλη για την προετοιμασία του "πιάτου" του, έτσι όταν επιλέγετε κρέας, συνιστάται να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά κάθε κομματιού.
Πίσω μέρος
Το ραχιαίο μέρος, το οποίο μπορεί να χωριστεί περαιτέρω σε μια παχιά άκρη (συχνά ονομάζεται "φιλέτο"), οι νευρώσεις στις νευρώσεις, τα κουνουπιέρες και τα νεύρα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου κύκλου, καθώς και για το ψήσιμο σε φούρνο σε μεγάλα κομμάτια. Αυτό είναι το πιο νόστιμο και ζουμερό κρέας, έτσι εκτιμάται πολύ υψηλότερα από τα άλλα μέρη. 
Τμήμα θώρακα
Το στήθος είναι ένα μέρος από το μπροστινό τμήμα του σκελετού, το οποίο σχηματίζει το στήθος. Αυτός είναι ένας καλός συνδυασμός κρέατος, λίπους και οστών. Συμβατικά, μπορεί να χωριστεί στον εμπρόσθιο, μεσαίο, πυρήνα του στήθους και στο ίδιο το στήθος. Το πρώτο δεν έχει σχεδόν κανένα κόκαλο, αλλά μάλλον λίπος, χάρη στο οποίο χρησιμοποιείται με επιτυχία για την παρασκευή ζωμού (είναι επιθυμητό να αφαιρεθεί το λίπος εκ των προτέρων). 
Το πιο πολύτιμο από αυτόν τον κατάλογο είναι ακριβώς ο πυρήνας, που αποτελείται από το στήθος, το κρέας και το λιπαρό στρώμα. Το μέσο στήθος έχει μερικά οστά και θεωρείται το πιο ελαφρύ κομμάτι, αλλά είναι αρκετά θρεπτικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγειρική σούπα όσο και για ψητό.
Ολόκληρο το στέρνο ή μόνο ένα ξεχωριστό τμήμα του μπορεί να χωριστεί από το οστό, γεμισμένο και βρασμένο με τη μορφή ρολού. Μπορείτε απλά να κόψετε το κρέας σε κομμάτια για να το βράσετε ή να βράσετε.
Sirloin
Το φιλέτο του βοείου κρέατος είναι ακριβότερο από όλα τα υπόλοιπα. Ανήκει στη ραχιαία ζώνη και είναι ένα οσφυϊκό τμήμα (λεπτό άκρο), με πολύ τρυφερό και άπαχο κρέας, ιδανικό για μαγείρεμα μπριζόλες, ψητό μοσχάρι, αζού, γκούλας, μπριζόλες και ρολά. Είναι δυνατό να αποδίδεται στην κουλουράκι όχι μόνο μια λεπτή άκρη, αλλά και μια φιλέτα σε κόκκαλο, φιλέτα χωρίς κόκαλο και φιλέτο. Το Chateaubriand αποκτάται από τη μέση του fileka, περιστρέφεται από το λεπτότερο μέρος και το filet mignon από το αιχμηρό άκρο. 
Κορώνα
Η κόκαρο ονομάζεται το μέρος του σφαγίου, που βρίσκεται κοντά στη λεκάνη. Χαρακτηρίζεται συνήθως από λεπτά λιπαρά στρώματα και έχει χαλαρή δομή ινών. Ιδανικό για το βράσιμο και το τηγάνισμα. 
Kostrets
Βρίσκεται στο πάνω μέρος του πίσω μέρους του μηρού και χρησιμοποιείται συχνότερα για το ψήσιμο στον φούρνο σε ένα μεγάλο κομμάτι ή για την κατασκευή εσάλων, μετάλλων, μπριζόλων και τεμαχισμένων κοτόπουλων. Επιπλέον, η κουκούλα μπορεί να μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά, η οποία επεκτείνει μόνο τις γαστρονομικές δυνατότητες. 
Κορώνα
Αυτό το κομμάτι κόβεται σε πολλά κομμάτια, κατά μήκος των γραμμών επαφής των τριών κύριων μηριαίων μυών: της τομής, του καθετήρα και της παχιάς άκρης της πλευράς. Ο καθετήρας είναι ένα κρέας με λεπτές ίνες, που λαμβάνονται από τον εσωτερικό μηρό. Είναι πολύ απαλό και ξεπερνά μόνο ελαφρώς την παχιά πλευρά. Ο Σσεκόμ κάλεσε την εξωτερική ζώνη του μεσαίου μηριαίου τμήματος του σφάγιου. Οι μυϊκές ίνες του είναι ελαφρώς παχύτερες και πιο χοντροειδείς, με τούφες που περιβάλλουν περισσότερο αναπτυγμένο ιστό. Τέτοιο κρέας είναι ιδανικό για το ψήσιμο ή το μαγείρεμα στο φούρνο.
Είναι σημαντικό! Όλα τα παραπάνω μέρη από την ομάδα "κορυφαίου βαθμού" έχουν ένα κοινό πράγμα - περιέχουν το ελάχιστο ποσοστό κακώς σταθερού κολλαγόνου, οπότε αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για το ψήσιμο.
Πρώτη τάξη
Σε αντίθεση με την πριμοδότηση, η πρώτη χρησιμοποιείται πολύ συχνότερα για το βράσιμο και την επεξεργασία για κιμά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η ποιότητα αυτού του κρέατος είναι σε χαμηλό επίπεδο. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τα οσφυϊκά και τα αιμοφόρα τμήματα, την πλευρά και το λαιμό.
Εξωτικά
Σπάτουλα - κρέας με σχετικά χονδροειδείς ίνες και παχιά φλέβες, αλλά άπαχο. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τα πρώτα πιάτα, καθώς και προσθήκες στα πλευρικά πιάτα με τη μορφή μαγειρεμένων μαγειρικών προϊόντων, μπριζόλες, γκουλάς, αζού, κιμάδες και κρεμμύδια. Μερικές φορές το τμήμα των ώμων πωλείται με την ονομασία "κρέας για το τηγάνισμα από το μπροστινό τρίμηνο". 
Ώμος
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της γεύσης, το τμήμα των ώμων μπορεί να συγκριθεί με το μηρό ή το νάρθηκα, αφού το κρέας χαρακτηρίζεται από ευαίσθητες ίνες και είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα του τηγανισμένου κρέατος, των κιμάδων, των σούπας γεμίσματος και των σαφών ζωμών. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίζετε ή να ψήνετε ρολά. 
Pashina
Το κρέας αυτό έχει μια χονδροειδή υφή, αλλά έχει μια καλή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λείανση, ακολουθούμενη από την παρασκευή κεφτεδάκια, κομμάτια, ρολά, πρώτες σειρές (σούπες και μπορς), καθώς και zraz. Οστά και χόνδρες μπορούν να βρεθούν στο άροτρο, τα οποία, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, αφαιρούνται ή απλά συνθλίβονται. Το καθαρό κρέας μερικές φορές τυλίγεται και γεμίζει, κάνοντας ένα ρολό έξω από αυτό. Είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ψιλοκομμένο μοσχάρι. 
Δεύτερη τάξη
Ο δεύτερος τύπος κρέατος είναι σχετικά φθηνότερος από τους προηγούμενους, αλλά ακόμη και καλό φαγητό μπορεί να γίνει από τέτοια προϊόντα. Τόσο ο λαιμός όσο και το εμπρόσθιο και οπίσθιο κορμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το βράσιμο, το βρασμό και ακόμη και το τηγάνισμα σε φέτες, αν και αυτή η διαδικασία διαρκεί μερικές φορές περισσότερο από ό, τι όταν μαγειρεύετε κρέας υψηλότερης ή πρώτης ποιότητας.
Μύτη (λαιμός)
Αντιπροσωπεύεται από μυϊκό ιστό και περιέχει αρκετά μεγάλο αριθμό τενόντων, αλλά γενικά έχει καλή γεύση. Κατάλληλο για παρατεταμένο βρασμό και βράσιμο, μαγειρική σούπας, ζωμό, κιμά για γουλιές, γκούλας και ακόμα και αγκάθι, αλλά συνιστάται να αφαιρείτε αμέσως όλους τους υπάρχοντες τένοντες. Επιπλέον, ένα καλό στιφάδο ή ένα ισχυρό ζωμό για την πλήρωση των πρώτων μαγειρικών σκευών θα βγει από το λαιμό, αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να βράσετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα (απαιτείται μακροχρόνια έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες). Ο λαιμός από το πίσω μέρος του κεφαλιού έχει ένα καλό στρώμα λίπους, χάρη στο οποίο, όταν ψήνετε, παίρνετε ένα πολύ ζουμερό και νόστιμο ψητό. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αυτό το μέρος για την προετοιμασία του κιμά ή την απολέπιση σε μικρά κομμάτια. 
Μπροστινό κορμό (αρθρώσεις)
Χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό συνδετικού ιστού και τένοντες, λόγω των οποίων ο αρθρώτης είναι πολύ πιο δύσκολος από τα προηγούμενα μέρη του βοείου κρέατος. Επιπλέον, αυτό το μέρος περιέχει το εγκεφαλικό οστό και τη ζελατίνη, τα οποία θα είναι πολύ κατάλληλα για την παρασκευή ζωμού και ζελέ. Από το μαλακό μέρος, μπορείτε να κάνετε τα σημάδια, τις κεφτεδάκια, τα ρολά και τα φασόλια, αλλά μόνο αφού αφαιρέσετε όλους τους τένοντες. 
Πίσω στέλεχος
Η αποκόλληση του οπίσθιου κορμού πραγματοποιείται κατά μήκος της κνήμης, σε επίπεδο ελαφρώς χαμηλότερο από το 1/3 του μέρους του (ο τένοντα του Αχίλλειου διαχωρίζεται εκ των προτέρων στο σημείο της μετάβασης του σε μυϊκό ιστό). Εκτός από το εμπρόσθιο κορμό, η πλάτη συχνά πωλείται σε φέτες (πάχους περίπου 4-5 cm), οι οποίες απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται για τους ίδιους σκοπούς με το μπροστινό στέλεχος, αλλά είναι πολύ ζεστό το ζελέ.
Ξέρετε; Η ιστορία της αρεσκείας ξεκίνησε πριν από χιλιάδες χρόνια, όταν οι νομαδικοί λαοί του Βορρά παρατήρησαν την ιδιότητα του πλούσιου ζωμού να παγώσει στο κρύο. Αργότερα, αυτό το πιάτο ήταν μια εξαιρετική προσθήκη στην εκστρατεία, επιτρέποντάς σας να κορεστείτε γρήγορα τους εμπόρους, τους πολεμιστές και τους κυνηγούς. Στις ημέρες της Ρωσίας, μαγειρεύτηκε μετά από μια πλούσια γιορτή, ρίχνοντας όλα τα υπολείμματα από το τραπέζι με υγρό. Τέτοιο φαγητό προοριζόταν για τον υπηρέτη.
Πώς να επιλέξετε κατά την αγορά
Ακόμα και το βόειο κρέας υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να ανταποκριθεί στις προσδοκίες σας, αν δεν ξέρετε πώς να το επιλέξετε σωστά. Αποφασίζοντας ακριβώς ποιο μέρος χρειάζεστε και μετά από αυτό στο κατάστημα ή στην αγορά, θυμηθείτε τους βασικούς κανόνες επιλογής:
- το νωπό κρέας ενός νεαρού ζώου πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο, χωρίς κηλίδες και κηλίδες (οι σκούρες αποχρώσεις θα δείχνουν ότι το κομμάτι αποκτήθηκε από το σφάγιο ενός παλαιού ζώου).
- το υπάρχον στρώμα λίπους θα πρέπει να είναι πάντοτε πυκνό, με φθίνουσα δομή και λευκό χρώμα.
- η επιφάνεια του κομματιού νωπού κρέατος θα είναι πάντα ελαστική και στεγνή, επιστρέφοντας το σχήμα του όταν πιέζεται με ένα δάκτυλο.
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Θυμηθείτε ότι οι καλύτερες σούπες, ζωμοί και άλλα πρώτα μαθήματα είναι φτιαγμένα από γουρουνάκι, καλαμπόκι με κόκαλο, ωμοπλάτη, ώμο, ράμπα ή μπροστά από την περιοχή του στήθους. Για το μαγείρεμα ψητών, καλό είναι να επιλέξετε ένα φιλέτο, μανταρίνι, γουρουνάκι και γουρουνάκι, και να δημιουργήσετε μπριζόλες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια και διάφορα σφραγίσματα κρέατος, είναι προτιμότερο να αγοράσετε έναν ώμο, έναν κατώτατο λοβό, κρέας από το στέλεχος και το πλευρό. Και για νόστιμα kholodets (ζελέ) αξίζει να βρείτε τις σωστές αρθρώσεις, κνήμες και ουρά.Βίντεο: Συμβουλές για το βόειο κρέας
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι
Νωπό κρέας βοδινού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όχι περισσότερο από τρεις ημέρες σε μια σειρά, αλλά στην κατάψυξη αυτή η περίοδος αυξάνεται σε 10 ημέρες. Επιπλέον, όταν αποθηκεύονται στον καταψύκτη, οι χρήσιμες και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος θα διατηρηθούν πολύ καλύτερα από ότι αποθηκεύονται στο ψυγείο. Είναι δυνατό να παραταθεί η διάρκεια ζωής στο τελευταίο με τη βοήθεια της μαρινάδας, αλλά δεν θα είναι δυνατή η χρήση αυτού του κρέατος για όλα τα πιάτα. 
Γενικά, το βόειο κρέας είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, αλλά δεν πρέπει να το θεωρείτε υπερβολικά ακίνδυνο. Αποκτήστε το μέγιστο όφελος για το σώμα και αποφύγετε τυχόν αρνητικές συνέπειες που μπορούν να υπαχθούν μόνο στους κανόνες επιλογής, μαγειρέματος και μέτρησης της κατανάλωσης κρέατος.
