Το παντζάρια είναι μια κηπευτική καλλιέργεια, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει κανένας τραπέζι. Χρησιμοποιείται στις πιο ποικίλες μορφές: ωμό, βρασμένο, τηγανισμένο, στιφάδο, αλατισμένο, τουρσί και ακόμη και ποτά.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά διατηρείται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επομένως, είναι δυνατό να παρασκευαστούν ακατέργαστα τεμάχια από τεύτλα για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η δεξαμενή. Αυτή η έκδοση του τεμαχίου μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους, αυτό που μαθαίνουμε σε αυτό το άρθρο.
Προσδιορισμός της ζύμωσης
Η ξήρανση είναι ένας τρόπος για τη διατήρηση ενός προϊόντος. Ένα ειδικό είδος σπιτικό φαγητό που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των φρούτων και των λαχανικών.
Τα συντηρητικά μπορούν να έχουν αρνητική επίδραση στο σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και ξίδι σε αυτά. Τα αλατισμένα τρόφιμα είναι λιγότερο επιβλαβή, αλλά το αλάτι, το οποίο είναι το κύριο συντηρητικό, δίνει στα τρόφιμα μια ιδιαίτερη γεύση. Μερικές φορές για την κατανάλωση λαχανικών πρέπει να εμποτιστεί για να αφαιρέσει το πλεόνασμα.
Κατά τη ζύμωση χρησιμοποιείται αλάτι σε ελάχιστες ποσότητες, το κύριο δραστικό συστατικό είναι το γαλακτικό οξύπου σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαλακώματος και της ζύμωσης των φρούτων. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την έκθεση των προϊόντων για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την αποστολή τους στην αποθήκη.
Ωφέλεια και βλάβη
Τα τεύτλα προμηθεύουν το σώμα με πολύτιμες δραστικές ουσίες - βετανίνη και βεταϊνη. Αποτελεσματική στη θεραπεία:
- αναιμία;
- διαβήτη ·
- διάφορες ασθένειες που συνδέονται με την εξασθενημένη πέψη.
Βοηθάει με:
- ηπατική νόσο.
- υψηλή πίεση?
- χρόνια ρινίτιδα.
Βελτιώνει τη λειτουργία των σεξουαλικών αδένων, επηρεάζει τον σχηματισμό όγκων.
Τα τεμαχισμένα τεύτλα θεωρούνται ένα από τα πιο χρήσιμα λαχανικά. Ενόσω διατηρούνται όλα τα πολύτιμα συστατικά του.:
- οξέα - μήλο, κρασί, λεμόνι,
- βιταμίνες - C, Ε, Α, Β1, Β2, Β9, βήτα-κεροτίνη και ΡΡ.
- κάλιο, φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία.
Επιπλέον:
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η οποία λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το μεγαλύτερο μέρος του σακχάρου απορροφάται από τα ευεργετικά βακτήρια. Αυτό σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε σε ασθενείς με διαβήτη.
- Επίσης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σχηματίζονται προβιοτικά απαραίτητα για την πέψη.
- Τέτοια τεύτλα καταπολεμά το σκορβούτο, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Το θερμιδικό περιεχόμενο των τεύτλων με ξήρανση είναι μόνο 32 kcal ανά 100 g. προϊόντος. Αυτό σας επιτρέπει να το συμπεριλάβετε σε μια μόνιμη διατροφή για άτομα που είναι υπέρβαρα.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Αντενδείξεις για τη χρήση των ξινικών τεύτλων θα είναι ασθένειες διαφόρων πεπτικών οργάνων κατά τη διάρκεια της περιόδου παροξυσμών.
Όταν επιδεινώνετε τις ακόλουθες ασθένειες, δεν συνιστάται η χρήση:
- παγκρεατίτιδα.
- γαστρίτιδα.
- χολοκυστίτιδα;
- δωδεκαδακτυλικό έλκος και στομάχι.
Επίσης δεν συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα και οστεοπόρωση.
Πώς να ζυμώσω ένα λαχανικό;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα τεύτλα τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, βότανα και άλλα συστατικά., χρησιμοποιήστε το ζυγό, ζυμώστε ολόκληρο το λαχανικό, σε φέτες. Από τις πολλές επιλογές είναι εύκολο να επιλέξετε το πιο κατάλληλο για τη μέθοδο προετοιμασίας και γεύσης.
Για μπορς
Σε ένα μισό λίτρο κενά βάζα θα χρειαστεί:
τεύτλα - 1-2 τεμάχια.- αλάτι - το ένα τρίτο του κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- πιπέρι - 5-6 τεμάχια.
- ένα φύλλο δάφνης ·
- νερό
τεύτλα - 1-2 τεμάχια.- Πλένουμε τα τεύτλα, ξεφλουδίζουμε, στεγνώνουμε, κόβουμε σε λεπτές δακτυλίους ή μικρά κομμάτια
- Στον πυθμένα του βάζου τοποθετούνται σκόρδο, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Έπειτα χρειάζεστε ένα πολύ σφιχτό τεύτλα να τεθούν.
- Σε 100 γραμμάρια νερού είναι απαραίτητο να αραιωθεί το αλάτι και να χυθεί το περιεχόμενο του βάζου. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό για να καλύψει τις στρώσεις τεύτλων.
- Το βάζο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση και ζύμωση για μία έως δύο εβδομάδες.
- Στη συνέχεια, το δοχείο είναι κλειστό με ένα καπάκι και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Επίσης Για μπορς, τα τεμαχισμένα τεύτλα παρασκευάζονται χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Για αυτό:
- Τεύτλα, προβαμμένα και κομμένα σε κομμάτια, τοποθετημένα σε ένα βάζο, ρίξτε νερό και βάλτε σε ένα θερμό μέρος για περίπου 3-4 ημέρες.
- Μόλις αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια. Μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά όχι απαραίτητα.
- Μόλις σταματήσει η ζύμωση, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
- Στη συνέχεια, αναδιοργανώστε το βάζο στο ψυγείο, κλείστε το καπάκι και χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Επιλέγοντας οποιαδήποτε τέτοια συνταγή, πρέπει να θυμόμαστε ότι το νερό θα πρέπει να κλείσει την καλλιέργεια ρίζας, αλλά αυτό αφήνει χώρο για ζύμωση, είναι αδύνατο να ρίξουμε το βάζο κάτω από το λαιμό.
Γεωργιανός
Εκτός από τα παντζάρια, το κύριο συστατικό θα είναι λάχανο. Απαιτούμενα εξαρτήματα:
ακατέργαστα τεύτλα - 1,5 kg.- λάχανο - 2-3 κιλά.
- Σέλινο - 150 γρ.
- κοράντρο - 100 g.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς?
- σκόρδο - 2 μεσαίες κεφαλές.
- άλας - 90 g.;
- νερό - περίπου δύο λίτρα.
ακατέργαστα τεύτλα - 1,5 kg.- Λάχανο για να καθαρίσετε, αφαιρέστε το μίσχο.
- Τα τεύτλα είναι επίσης αποφλοιωμένα, κομμένα σε λεπτούς κύκλους.
- Φέτες σκόρδου, προ-αποφλοιωμένες, κομμένες σε δύο μέρη.
- Το πιπέρι καθαρίζεται από το στέλεχος και τους σπόρους, πλένεται, κόβεται σε φέτες.
- Σέλινο και πλένεται το κολοκύνιο, ψιλοκομμένο.
Στη συνέχεια, το τουρσί είναι έτοιμο. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα σμάλτου χρησιμοποιώντας μια πρέσα:
- Αφού βράσει το νερό, προσθέστε και διαλύστε το αλάτι, δροσερό.
- Ένα στρώμα τεύτλων τοποθετείται στο κάτω μέρος, στη συνέχεια ένα στρώμα λάχανου, τεύτλων και πάλι, κ.λπ.
- Στη μέση πρέπει να προσθέσετε ένα στρώμα από σκόρδο, πιπέρι και βότανα.
- Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι τεύτλα για ομοιόμορφο χρωματισμό του τεμαχίου.
- Τα λαχανικά χύνεται με κρύο τουρσί και πιέζονται με καταπίεση. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως τράπεζα με νερό 3 λίτρων.
- Η κατσαρόλα τοποθετείται σε ζεστό μέρος.
- Κάθε μέρα όλα τα στρώματα πρέπει να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι έτσι ώστε τα αέρια να μπορούν να βγουν από το λάχανο.
- Αφού ο αφρός σταματήσει να εμφανίζεται στην επιφάνεια και η άλμη έχει γίνει διαφανής, το κενό μπορεί να τοποθετηθεί πάνω σε δοχεία.
- Το κάλυμμα μπορεί να είναι συνηθισμένο κάλυμμα, αποθηκευμένο στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Σύμφωνα με τον Bolotov
Η συνταγή Bolotova είναι καθολική για όλα τα ζυμωμένα λαχανικάσυμπεριλαμβανομένων των τεύτλων.
Σε ένα βάζο τριών λίτρων, βάλτε τα τεύτλα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες ή φέτες.- Ρίξτε νερό στο λαιμό.
- Το νερό από το δοχείο χύνεται μέσα στη δεξαμενή.
- Προσθέστε εκεί 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 1 h l αλάτι και 1 h l ξινή κρέμα.
- Στη συνέχεια, η άλμη χύνεται πίσω έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι εντελώς κλειστά.
- Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.
- Εάν αρχίσει να σχηματίζεται μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
- Στη συνέχεια, βάλτε το βάζο στο ψυγείο.
Σε ένα βάζο τριών λίτρων, βάλτε τα τεύτλα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες ή φέτες.Ο συνολικός χρόνος, ο οποίος λαμβάνει ζύμωση - δύο εβδομάδες.
Με καρότα
Απαιτούμενα συστατικά:
- τεύτλα - 1 kg.
- καρότα - 1 kg.
- κρεμμύδια - 300 g;
- αλάτι - 25 g
Για άλμη χρειάζεστε 500 ml νερού και 20 g αλάτι.
- Τεύτλα, κρεμμύδια, καρότα καθαρό, πλύνετε, κόψτε σε μικρά.
- Βάλτε σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι και αναμίξτε απαλά.
- Κρατήστε ζεστό για 10 ώρες.
- Χυμός, που σχηματίζεται, στραγγίστε, προσθέστε νερό, αλάτι και βράστε.
- Λαχανικά χύνεται με ζεστό μαρμελάδα, καλυμμένο με ζυγό.
- Βάλτε το σε δροσερό μέρος για λίγες μέρες μέχρι να είναι έτοιμο.
Γρήγορες συνταγές στο σπίτι
Με μπαχαρικά
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
τεύτλα - 1 kg.- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l;
- ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- νερό - 600 ml.
- σπόρους μάραθου - 1 dess. κουτάλι?
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 ώρα l;
- αρακά - 1 ώρα l;
- Χωριάτικα άνθη.
τεύτλα - 1 kg.- Πλένουμε καλά τα τεύτλα και τα βάζουμε σε κρύο νερό.
- Βράζετε για περίπου μία ώρα.
- Αφαιρέστε από το νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες ή φέτες.
- Σε ένα αποστειρωμένο βάζο στο κάτω μέρος ρίξτε μπαχαρικά.
- Βάλτε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, ένα ολόκληρο κουτάλι πιπέρι.
- Τα στρώματα των τεύτλων χύνεται σε φέτες σκόρδου και μαργαρίτες. Είναι απαραίτητο να συσκευάσετε πιο σφιχτά.
- Στο νερό, προσθέστε αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
- Βράζετε για 5 λεπτά.
- Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το αλατοπίπερο ρίχνουμε τα τεύτλα έτσι ώστε να είναι εντελώς κλειστό.
- Τράπεζα έβαλε στη φωτιά για τρεις ημέρες.
- Στη συνέχεια το τελικό κάλυμμα αποστειρώνεται με ένα καπάκι και καθαρίζεται στο ψυγείο.
Κβας σε βάζο χωρίς πρόσθετα
- Μια κιλό πλυσίματος τεύτλων, ξηρή, χονδροειδή σχάρα.
- Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα ξηρό αποστειρωμένο βάζο, εφαρμόστε τα τεύτλα, συμπιέζοντας λίγο, έτσι ώστε να δίνει χυμό. Στην κορυφή του δοχείου πρέπει να είναι 2-3 cm.
Για την παρασκευή άλμης:
- Σε 1 κουταλιά της σούπας. το νερό λαμβάνεται μια κουταλιά αλάτι, αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί.
- Μετά από αυτό, χύνεται στο βάζο σχεδόν στην κορυφή.
- Καλύψτε και ανακινήστε απαλά.
- Βιδώστε το καπάκι και βάλτε το βάζο σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για δύο ημέρες, μετά από το οποίο τα τεύτλα είναι έτοιμα για χρήση.
Δυσκολίες και προβλήματα
Για να γίνει σωστή η κοπή τεύτλων, Είναι απαραίτητο να θυμηθούμε ορισμένους γενικούς κανόνες:
- τα τεύτλα είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους, κόκκινες ποικιλίες?
- αν τα τεύτλα κόβονται, πρέπει να καθαρίζονται.
- οι τράπεζες για μακροπρόθεσμη αποθήκευση πρέπει να αποστειρωθούν.
- το καλούπι και ο αφρός που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης πρέπει να αφαιρεθούν.
- άλμη, εκτός από μεμονωμένες συνταγές, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικοί τρόποι αποθήκευσης
Για να διατηρήσετε τα τεύτλα το χειμώνα, εκτός από τη ζύμωση, χρησιμοποιήστε διαφορετικές μεθόδους. Από αυτό:
- διάφορες σαλάτες?
- αλατισμένα με λάχανο και άλλα λαχανικά.
- μαρινάτη;
- απλά αποθηκεύεται ωμό σε δροσερό μέρος, καλυμμένο με άμμο ή ροκανίδια.
Τι μπορεί να γίνει το προϊόν;
Τα τεμαχισμένα τεύτλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως:
- πρόσθετο σε μπορς, λαχανικά, σαλάτες,
- το στιφάδο με τη μορφή ενός πλευρικού πιάτου.
- χρησιμοποιήστε ως ανεξάρτητο σνακ, ανάλογα με τη συνταγή.
Η διαδικασία παραγωγής ξινιών τεύτλων είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές ικανότητες. Τα οφέλη από τέτοια κενά είναι τεράστια. Τα τεύτλα που έχουν υποστεί ζύμωση κάνουν ποικιλία στη διατροφή, διατηρούν όλες τις βιταμίνεςαυτό που χρειάζεται ιδιαίτερα το χειμώνα, κάνει τα συνήθη πιάτα πιο γευστικά και πιο πρωτότυπα.
