Χαρακτηριστικά μαγείρεμα Πεκίνο λάχανο: πώς να κόψει σωστά για σαλάτες και άλλα πιάτα;

Πεκίνο λάχανο είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν αρχικά από την Κίνα, η οποία έχει, ταυτόχρονα, καλή γεύση.

Κάποιοι το τρώνε ξεχωριστά, μερικοί το προσθέτουν σε σαλάτες, μερικοί το κάνουν λάσπη κυλίνδρους, κατσαρόλες, ή ακόμα και τα πράγματα. Η ανθρώπινη φαντασίωση στην περίπτωση αυτή είναι απεριόριστη και όλοι μπορούν να βρουν μια συνταγή που τους αρέσει.

Ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε, είναι πολύ σημαντικό να κόψετε σωστά το λάχανο Peking, το οποίο θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Γιατί είναι σημαντικό να το κάνουμε σωστά;

Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό η γεύση του πιάτου εξαρτάται από την κοπή. Δοκιμάστε, για παράδειγμα, να παρουσιάσετε τη σαλάτα Caesar, η οποία κόβεται στον ίδιο όγκο κοτόπουλου με τον Olivier, τα αυγά ορτυκιών ψιλοκομμένα, δεν κόβονται στα μισά και οι ντομάτες κεράσι κόβονται σε μικρούς κύβους. Είναι απίθανο ότι θα είναι σαν το πιάτο που όλοι γνωρίζουν και πολλοί το αγαπούν τόσο πολύ.

Οδηγία

Τι να πάρει απογραφή;

Όλα είναι απλά:

• Το μαχαίρι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοφτερό, καλά ακονισμένο, με μακρύ μαχαίρι μεσαίου (πιο κοντά σε μεγάλο), ώστε να κόβονται με ακρίβεια και με ακρίβεια τα λεπτά φύλλα.
• Λαμβάνεται ένα γυαλί ή μια ξύλινη σανίδα - δεν έχει σημασία, εφ 'όσον η επιφάνεια είναι ομαλή (αν και πιθανότατα θα είναι πιο βολικό να κοπεί σε ξύλινη σανίδα).
• Χρειαζόμαστε επίσης ένα βαθύ μπολ.

Μέγεθος

Το μέγεθος της κοπής εξαρτάται από το πιάτο στο οποίο κόβεται το λάχανο:

• Στη σαλάτα Caesar, για παράδειγμα, το λάχανο Peking, αντίθετα, κόβεται αρκετά μεγάλο.
• Στο Kim Chi - ακόμα μεγαλύτερα (στην πραγματικότητα - σχεδόν δεν κόβονται).
• Ο τεμαχιστής έρχεται επίσης σε διαφορετικά μεγέθη - ψιλοκομμένο λάχανο πηγαίνει για σαλάτες, μεγάλο - για σούπες και άλλα πιάτα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.

Προετοιμασία

1. Ξεχωρίστε τα φύλλα από το κεφάλι, απορρίψτε την κορυφή και ξεπλύνετε το υπόλοιπο καλά.
2. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μπολ και ρίξτε τα φύλλα λάχανων του Πεκίνου για λίγα λεπτά για να διατηρήσετε το σχήμα και το χυμό τους.
3. Πάρτε τα φύλλα έξω από το νερό, τα τινάξτε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να απαλλαγεί από το λευκό μέρος των φύλλων: είναι το πιο ζουμερό και περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το πράσινο μέρος.

Πώς να κόψετε το Kim Ji;

Kim Chi - Κορεάτικη σαλάτα, πρόσφατα έφτασε στη Ρωσία. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα φύλλα λάχανων Peking, ζυμωμένα σε ειδική λύση. Για αυτό Peking φύλλα λάχανο κόβονται με έναν ειδικό τρόπο:

1. Παίρνει πιρούνια λάχανο, πλένει κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, τα ανώτερα φύλλα αφαιρούνται.
2. Το πιρούνι για το λάχανο κόβεται κατά το ήμισυ κατά μήκος των μίσχων (λευκά μέρη) έτσι ώστε να μην καταστραφούν τα φύλλα. Διαχωρίστε αργά και απαλά τις διχάλες περόνης, ώστε τα φύλλα του λάχανου του Πεκίνου να διαχωρίζονται ήπια το ένα από το άλλο.
3. Κάθε μισό πρέπει να κοπεί ξανά κατά μήκος των μίσχων και να χωριστεί, διατηρώντας την ακεραιότητα των φύλλων.

   Ταυτόχρονα, εάν οι περόνες λάχανων είναι αρκετά μικρές, μπορούν να κοπούν μόνο σε δύο μέρη.

4. Τα προκύπτοντα ίσα τέσσερα μέρη και εμποτισμένα σε μια ειδική λύση.

Τραβήξτε στη σαλάτα του Καίσαρα

Παραδοσιακά, το λάχανο "Caesar" Peking κόβεται σε μεγάλο. Από το φύλλο, κατά κανόνα, κόβουν και αφήνουν μόνο το πράσινο μέρος. Το λευκό, σκληρό μέρος του φύλλου μπορεί να προστεθεί στη σούπα ή να μαγειρευτεί με κάτι. Κάθε πράσινο κομμάτι ενός φύλλου θα πρέπει να χωρίζεται σε δύο ή σε τέσσερα μέρη (ανάλογα με την επιθυμία σας και το μέγεθος του φύλλου).

Μια άλλη παραλλαγή της κοπής, ασυνήθιστη - να κόψει ή να σχίσει χειροκίνητα ολόκληρο το φύλλο (συμπεριλαμβανομένου του λευκού μέρους) σε μικρά τετράγωνα των 2x2. Παρόλο που αυτή η επιλογή δεν είναι κλασική, μπορεί να είναι ακόμα καλύτερη, επειδή το λευκό τμήμα του κινέζικου λάχανου, το οποίο δεν πρόκειται να μεταφερθεί στη σαλάτα του Caesar στην παραδοσιακή κοπή, είναι πιο ζουμερό και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Αποκόψτε

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να κόψετε το κινέζικο λάχανο. Αυτός είναι ένας εξαιρετικά γρήγορος και ευέλικτος τρόπος κοπής.

• Το λάχανο που έχει παρασκευαστεί (πλυμένο, κ.λπ.) πρέπει να τοποθετηθεί στο χαρτόνι και να κοπεί σε δύο λευκά κομμάτια. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βάζετε τα μισά λάχανα στο κομμάτι που κόβεται και, προσπαθώντας όλη την ώρα για να κάνετε τις ίδιες περιτομές, ξεκινώντας από την άκρη κοπεί το λάχανο σε λωρίδες. Αυτό θα βοηθήσει το ψιλοκομμένο λάχανο. Τέτοια κοπή είναι ιδανική για σαλάτες.

• Για ένα μεγάλο τεμαχιστή, πρέπει επίσης να χωρίσετε τις διχάλες λάχανων σε δύο μέρη και στη συνέχεια να κόψετε κάθε μισό ακριβώς κατά μήκος του κέντρου. Πρέπει να κάνουν ίσα τεταρτημόρια. Καταστρέψτε το λάχανο σε όλο το πλάτος που θέλετε. Ένας μεγάλος τεμαχιστής χρησιμοποιείται συνήθως αν πρόκειται να προσθέσετε λάχανο Peking σε σούπα ή άλλα ζεστά πιάτα, δηλ. ζεσταίνετε το.

• Ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για την αποκοπή του κινέζικου λάχανου είναι να τεμαχιστεί σε τυποποιημένα ηλεκτρονικά κουζινικά, όπως ένας συνδυασμός, μπλέντερ και μύλος κρέατος με ένα ακροφύσιο για λαχανικά. Αυτό γίνεται έτσι:
  1. Το λάχανο, που πλένεται και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες, κόβεται σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να μπορούν εύκολα να περάσουν στο άνοιγμα φόρτωσης. Μην τοποθετείτε υπερβολικά ογκώδη κομμάτια λάχανου: μπορεί να σπάσει τη συσκευή.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να συναρμολογήσετε τη συσκευή εγκαθιστώντας το ακροφύσιο για τεμαχισμό του επιθυμητού μεγέθους.
  3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και φορτώστε σταδιακά νέα κομμάτια κινεζικού λάχανου, πιέζοντάς τα προς την περιστρεφόμενη λεπίδα με ένα ωστήριο.

  Η χρήση ηλεκτρικών συσκευών καθιστά δυνατή την επίτευξη ενός πολύ λεπτού τεμαχιστή, ο οποίος είναι απόλυτα κατάλληλος για ορισμένες σαλάτες.

Εάν βάζετε το κινεζικό λάχανο με το χέρι, θα πρέπει να θυμάστε πώς να κρατάτε το μαχαίρι, διότι επηρεάζει την ταχύτητα του τεμαχιστή και την ασφάλεια αυτού του γεγονότος.

Το μαχαίρι κρατιέται σε όλη την παλάμη, ενώ ο αντίχειρας βρίσκεται στην πλευρά της λεπίδας, ο δείκτης βρίσκεται πάνω από το μαχαίρι, σαν να "πιέζει" τη λεπίδα και τα άλλα δάχτυλα βρίσκονται κάτω από τη λαβή, αλλά έτσι δεν υπάρχει επαφή με τη λεπίδα.

Φωτογραφία

Ελέγξτε τι φαίνεται το λάχανο Peking στη φωτογραφία.

Ποιο είναι το λάθος κόψιμο και τι είναι γεμάτο;

Οι συνέπειες αυτού είναι αρκετά κατανοητές - στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ότι είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, και όχι αυτό που θέλετε να μαγειρέψετε. Μπορεί πραγματικά να έχει μια τελείως διαφορετική γεύση. Για παράδειγμα, αν είναι πολύ λεπτές για να κόβουμε το λάχανο στο Caesar, στα πιάτα θα βρεθούν μεγάλα, ογκώδη κομμάτια κοτόπουλου, μισά ντοματάκια κεράσι και μερικές λεπτότερες λωρίδες λάχανου του Πεκίνου. Φυσικά, αυτό δεν θα είναι η ίδια σαλάτα που σερβίρεται σε καλά εστιατόρια.

Λοιπόν, σας είπαμε για τα χαρακτηριστικά της σωστής κοπής του κινέζικου λάχανου, για την προετοιμασία του λάχανου, για τους τύπους κοπής και για ποια πιάτα χρησιμοποιείται το καθένα, ποια εργαλεία χρειάζονται για την κοπή και τι είναι γεμάτο σφάλματα σε αυτό το λεπτό θέμα. Ελπίζουμε το άρθρο μας να είναι χρήσιμο για εσάς και τα πιάτα σας θα είναι ακριβώς όπως θέλετε να τα μαγειρέψετε. Σας ευχόμαστε καλή τύχη στο μαγείρεμα!