Πικρή ζεστή γεύση και ελαστικότητα ρύγχος να δημιουργήσει οικοδέσποινα στην κουζίνα πολλά προβλήματα, ειδικά κατά την προετοιμασία για το χειμώνα. Θέλω να ξεφορτωθώ την πικρία που προκαλείται από το γαλακτώδες γάλα και ταυτόχρονα να διατηρήσω την αρχική σκληρότητα τους. Παρά τις αντιφατικές ιδιότητες των μανιταριών, βρήκαν τη θέση τους σε πολλά πιάτα. Επιπλέον, οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" τους εκτιμούν για τον κορεσμό τους με βιταμίνες και πρωτεΐνες, καθώς και για το θερμιδικό τους περιεχόμενο, το οποίο ισούται με το κρέας. Καταφέραμε να συλλέξουμε συμβουλές από έμπειρους σεφ και να μάθουμε λεπτομερώς πώς να ετοιμάσουμε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.
Ξήρανση γκρίζα
Όπως όλα τα μανιτάρια, αυτοί οι εκπρόσωποι του γένους Russou είναι πολύ απαιτητικοί στη διαδικασία ξήρανσης, η οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, αλλά και στο φούρνο, στη φωτιά.
Είναι σημαντικό! Λόγω της γεύσης των cheesecakes, συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο των μανιταριών υπό προϋποθέσεις. Δεν είναι τοξικά και όχι παραισθησιογόνα, αλλά είναι κατάλληλα για κατανάλωση μόνο μετά από ειδική επεξεργασία.
Αν έχετε επιλέξει αυτόν τον συγκεκριμένο έναν από τους πολλούς τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα των υγροτόπων, θα πρέπει να έχετε μικρά μανιτάρια που δεν είναι φρεσκάδα πριν αρχίσετε να εργάζεστε. Συλλέξτε άθικτα δείγματα, επιθεωρήστε τα προσεκτικά, καθαρίστε τα από τα υπολείμματα των φύλλων και της γης. Στη συνέχεια, σκουπίστε με ένα υγρό πανί, αλλά μην πλένετε. Το νερό απορροφάται πολύ γρήγορα στη δομή των δασικών τροπαίων, με αποτέλεσμα να χάσουν τις γευστικές ιδιότητές τους και με την πάροδο του χρόνου μπορεί να γίνει μούχλα και να καταρρεύσει. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να χωρίζονται στο μισό και όλα να κόβουν τα πόδια.
Τώρα ήρθε η ώρα να αποφασίσετε πού θα μαζέψετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια του γάλακτος με φυσικό τρόπο
Στυλιζαρισμένο σε προ-μαγειρεμένες ράβδους από ανοξείδωτο υλικό ή σκληρά μανιτάρια string κρέμονται στον αέρα σε μια ηλιόλουστη μέρα ή σε ένα καλά αεριζόμενο ξηρό δωμάτιο. Είναι επιθυμητό η ξήρανση να γίνεται μακριά από το δρόμο, σε ένα μέρος προστατευμένο από τον αέρα και τη σκόνη. Η ιδανική επιλογή είναι η σοφίτα ή η οροφή.
Για να παρασκευάσετε μανιτάρια γάλακτος στον αέρα και στον ήλιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κόσκινο, ένα φύλλο κόντρα πλακέ και ακόμη και ένα συνηθισμένο τραπέζι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα ακατέργαστα τεμάχια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα και γίνονται για να τα μετατρέψουν εγκαίρως. Τα ηλιοθεραπεία είναι απαραίτητα για τα μανιτάρια μέχρι να χάσουν την υγρασία τους, να είναι ξηρά και εύθραυστα. Για να το κάνετε αυτό, με καλό καιρό αρκετές μέρες.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας το φούρνο
Όταν η υγρασία στο δρόμο δεν επιτρέπει το μαγείρεμα με φυσικό τρόπο, στεγνώστε τα μανιτάρια του γάλακτος στο φούρνο. Αρχικά διατηρούνται σε θερμοκρασίες έως και 50 μοίρες και 
τοποθετημένο στην κορυφή του φούρνου. Και όταν η υγρασία εξατμιστεί, μετά από περίπου 4 ώρες, η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί σταδιακά σε επίπεδο 75 μοίρες και να αναδιαταχθεί χαμηλότερα. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα μούχλα και να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι φθαρμένα. Συνιστάται να τα στεγνώσετε στην αρχική θερμοκρασία. Εάν θέλετε να βάλετε λίγα καλάθια δασικών δώρων για ξήρανση, μπορείτε χωρίς να περιμένετε την ολοκλήρωση της διαδικασίας του πρώτου τηγανιού, να βάλετε το δεύτερο στην πρώτη σειρά. Αλλά να θυμάστε ότι για κάθε παρτίδα, το απόθεμα πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει τελείως.
Ξέρετε; Οι καλοφαγάδες αρνούνται τα αποξηραμένα μανιτάρια, πιστεύοντας ότι στη διαδικασία χάνουν τη γεύση τους και γίνονται ένα δυσάρεστο σκοτεινό χρώμα.
Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και αποστέλλονται στην αποθήκη μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή. Πριν από το φαγητό, πρέπει να πλένονται σχολαστικά και να διατηρούνται στο νερό για αρκετές ώρες για να εξαφανιστεί η έμφυτη πικρία τους.
Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Τα αλμυρά μανιτάρια γάλακτος έγιναν δημοφιλή με ποικίλες συνταγές για χειμερινό μαγείρεμα. Είναι αυτά τα κενά που είναι πολύ δημοφιλή με μάγειρες διαφορετικών επιπέδων. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, υπάρχουν πολλές τεχνικές αλάτισης. Και σχεδόν πάντα απέκλεισε τον κίνδυνο να πάρει τα μανιτάρια άγευστο.
Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το αλάτισμα για το χειμώνα
Λεπτά πικάντικα γευστικά δασικά τρόπαια θα αποκτήσουν μόνο μετά από κάποιες μαγειρικές κόλπα. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, ως συνήθως, πρέπει να διευθετηθούν, να διαλυθούν, να καθαριστούν από υπολείμματα εδάφους και να ζυγιστούν. Αμέσως ρίξτε έξω τα στίγματα μανιτάρια με έντομα ή σκουλήκια που ζουν μέσα τους. Κατόπιν ξεπλύνετε όλα επιλεγμένα καλά, κατά προτίμηση σε τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα πετσέτα ή μια οδοντόβουρτσα. Τα καθαρά μανιτάρια παραμένουν για τρεις ημέρες σε ένα σκεύος σμάλτου για να απολαύσουν.
Και το νερό πρέπει να ενημερώνεται καθημερινά κάθε 4 ώρες. Εάν η κουζίνα, όπου υπάρχει χωρητικότητα, είναι ζεστή, θα είναι αρκετή για δύο ημέρες. Η ετοιμότητα ελέγχεται με το μάσημα ενός μικρού μανιταριού. Αν δεν πικρίζουν, πλένονται καλά και κόβονται μεγάλα δείγματα.
Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο
Πριν μαγειρέψουν τα μανιτάρια του γάλακτος για το χειμώνα με αυτή την τεχνολογία, είναι σημαντικό να λάβετε σοβαρά το πλύσιμο - αυτό θα αντικατοπτρίζει τη γεύση τους. Οι παραδοσιακές απλές αλατισμένες συνταγές δεν απαιτούν επιπλέον συστατικά.
Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 2 ποτήρια αλατιού.
- παλιά κοτσάνια άνηθρου χωρίς καπάκια.
- πολλά φύλλα κερασιού (μπορεί να αντικατασταθεί από φραγκοστάφυλα)?
- φύλλα χρένου ·
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- Βάρη 5 κιλών.
Αλάτι γάλακτος και μετατόπιση στο παρασκεύασμα. Μια ξύλινη μπανιέρα, εμαλτωμένο τηγάνι θα κάνει. Είναι σημαντικό τα πιάτα να μην έχουν σχισμές και λεκέδες σκουριάς. Μικρά μανιτάρια βουτηγμένα σε αλάτι χωριστά. Στη συνέχεια, γενναιόδωρα, τους μεταφέρουμε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο χρένο. Για να μην μαυρίσετε το τουρσί σας, οι έμπειροι σεφ σας προτείνουν να μην τις συνδέετε σφιχτά με γάζα, πάνω στο οποίο μπορείτε να βάλετε όλα τα υπόλοιπα φύλλα στην κορυφή, συμπεριλαμβανομένου του χρένου.
Στη συνέχεια, καλύπτουμε με ένα πιάτο (αν μιλάμε για μια κατσαρόλα) ή έναν κύκλο, το πιέζουμε με κάτι βαρύ, αλλά μικρό, έτσι ώστε τα μανιτάρια σύντομα να πνιγούν στην άλμη που θα απελευθερωθεί. Στέλνουμε το βαρέλι στο κελάρι και βεβαιώνουμε ότι δεν υπάρχει καλούπι στην κορυφή.
Αν αλατίσετε τα μανιτάρια του γάλακτος με ψυχρό τρόπο για πρώτη φορά, θυμηθείτε: για να αποφευχθεί αυτό, το επάνω στρώμα πρέπει πάντα να βρίσκεται σε άλμη. Σε ένα μήνα θα είναι δυνατό να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με τουρσιά. Τα έτοιμα μανιτάρια χτυπάνε την λευκότητα με σαρκώδη σάρκα και γεύση, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα ή αφήνονται σε μπανιέρα.
Είναι σημαντικό! Σε καμία περίπτωση μην κλείσετε τα αλμυρά μανιτάρια με ένα σφιχτό καπάκι. Αυτό συμβάλλει στην ανάπτυξη μικροβίων που προκαλούν αλλαντίαση και δηλητηρίαση.
Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία απλών σαλάτες, εορταστικά πιάτα, διάφορα σνακ και αλμυρά κοτοπουλάκια διατροφής. Σερβίρεται επίσης ως ξεχωριστό πιάτο με ηλιέλαιο και κρεμμύδια.
Πώς να αλάτι μανιτάρια με ένα ζεστό τρόπο (σε τράπεζες)
Αυτή η μέθοδος έχει σχεδιαστεί για ανυπόμονοι ανεμιστήρες μανιταριών. Τα νόστιμα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να γευτούν λίγες εβδομάδες. Επίσης, η τεχνική θεωρείται ασφαλέστερη, επειδή κατά τη συγκομιδή τα μανιτάρια υφίστανται θερμική επεξεργασία. Αλάτι gruzdy με καυτό τρόπο δεν είναι επίσης ενοχλητικό. Η σύνθεση της μαρινάδας μπορεί να είναι μόνο από ξύδι και αλάτι, και μπορεί να συμπληρωθεί με φύλλα δάφνης, φραγκοστάφυλο, κεράσι, χρένο? πίτα, άνηθο, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι. Τα συστατικά μπορούν να επεκταθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Για τη μαρινάρισμα των μανιταριών στην κλασική συνταγή χρειάζονται:
- φύλλα σταφίδας ·
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1 kg μάσκες.
- 1 λίτρο νερού.
- 6 κουταλιές της σούπας ξύδι?
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια κόβονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφού βράσει, βράστε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη με νερό, προσθέστε ξίδι και βάλτε φωτιά. Όταν βράζει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μετά τα μεταφέρουμε σε βάζα και βγάζουμε τα καπάκια.
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο μαγειρέματος, πολλοί ενδιαφέρονται για τον τρόπο αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών γάλακτος. Κατά τη σύγκριση χάνει το ψυχρό τρόπο. Τέτοιου είδους μανιτάρια μπορούν να σταθούν στο κελάρι για όχι περισσότερο από έξι μήνες, και μαριναρισμένο και το έτος δεν θα χαλάσει. Αληθινή και από τις δύο πλευρές, η σκληρότητα τους χάνεται, το τουρσί είναι κατάλληλο για γέμιση σε πίτες και σούπα.
Τρόποι παγώματος gruzdy
Στην κατάψυξη οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά τρυπιούνται. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος μετά την απόψυξη είναι παρόμοια με κάτι ολισθηρό, γκρι και δυσάρεστο.
Προφανώς, αυτή η μέθοδος δεν είναι εύκολη και απαιτεί συγκεκριμένες γνώσεις:
- Γάλα - υγρά μανιτάρια. Αν τα στείλετε στην κατάψυξη χωρίς προηγούμενη επεξεργασία, θα διατηρήσουν τη φυσική τους πικρία και δεν θα είναι κατάλληλα.
- Όσο μικρότερο είναι το πορώδες, τόσο περισσότερο το μανιτάρι είναι κατάλληλο για κατάψυξη.
- Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος. Μεγάλη κομμένη σε κομμάτια.
- Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από τέσσερις μήνες σε θερμοκρασία -14 μοίρες.
- Τα μανιτάρια μπορούν να αποψυχθούν μόνο μία φορά.
- Κατά την απόψυξη, τα μανιτάρια γάλακτος δεν αποψύχονται σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο.
- Πριν από τη κατάψυξη, τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται, τηγανίζονται ή απλώς ζεματίζονται.
Ξέρετε; Στις δυτικές χώρες, οι Γεωργιανοί δεν αναγνωρίζουν, ταυτόχρονα, ότι αυτά τα μανιτάρια είναι δημοφιλή στη μετασοβιετική επικράτεια.
Υγρό παγωμένο ωμό
Τα ταξινομημένα μανιτάρια πλένονται καλά και καθαρίζονται από βρωμιά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, συνιστάται να απορροφούνται ως αλάτι. Παρεμπιπτόντως, η πικρία απομακρύνεται επίσης. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια ποτίζονται με βραστό νερό και συσκευάζονται σε κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα αλατισμένα μανιτάρια με κρύο τρόπο. Πριν από την προσεκτική συμπίεση τους από την υπερβολική υγρασία.
Βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος
Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια ρίχνονται στο δοχείο με βραστό νερό. Μετά το βρασμό βράζετε για άλλα 10 λεπτά και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Όταν το νερό στραγγίσει τελείως, τα μανιτάρια συσκευάζονται στην κατάψυξη. Όσο λιγότερη υγρασία παραμένει - τόσο καλύτερα θα είναι το προϊόν.
Κατεψυγμένα ψητά ζυμαρικά
Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια αλέθονται σε κομμάτια, χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζονται για 20 λεπτά σε ηλιέλαιο. Αλατοπίπερο και γεύση. Για το σχηματισμό ενός χρυσαφί καφέ κάλυμμα στα τελευταία λεπτά είναι να αφαιρέσετε. Όταν το πρόπλασμα ψύχεται, κατανέμεται σε δοχεία και αποστέλλεται στο ψυγείο. Μπορείτε να θρηνήσετε μανιτάρια γάλακτος στο φούρνο χωρίς να προσθέσετε λάδια. Για να εξατμιστεί η υγρασία καλά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες και ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Κρύο μανιτάρι πάγο.
