Maslata - τα πιο δημοφιλή μανιτάρια ανάμεσα στους συλλέκτες μανιταριών και μόνο τους οπαδούς αυτού του προϊόντος. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές και μέθοδοι για την προετοιμασία τους. Και κάθε οικοδέσποινα μπορεί να καυχηθεί από την ατομική συνταγή. Υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι για τη συγκομιδή πετρελαίου για το χειμώνα.
Ξήρανση πετρελαίου
Ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα είναι η ξήρανση, η οποία δεν επηρεάζει τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.
Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν με διάφορους τρόπους: στον ήλιο, στον φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή σε σόμπα. Αλλά υπάρχουν αρκετές υποχρεωτικές συνθήκες που πρέπει να πληρούνται για να στεγνώσει σωστά το λάδι:
- τα μανιτάρια θα πρέπει να συλλέγονται σε μια σαφή, ηλιόλουστη μέρα.
- Το μαστίβα έχει διευθετηθεί προσεκτικά (αριστερά άθικτα, νέος και ισχυρός) και καθαρίζεται από συντρίμμια.
- Μην πλένετε τα μανιτάρια πριν από το στέγνωμα - μπορούν να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία.
- είναι απαραίτητο να κοπεί μεγάλα - μειώνουν κατά τη διαδικασία της ξήρανσης κατά 3-4 φορές?
- μικρά μανιτάρια αποξηραμένα ολόκληρα.
- σε μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, το καπάκι χωρίζεται από το στέλεχος.
Πώς να στεγνώσει το βολέ με φυσικό τρόπο
Εάν έχετε μπαλκόνι με θέα την ηλιόλουστη πλευρά ή ζείτε στο σπίτι σας και έξω, ο καιρός είναι ζεστός, τότε μπορείτε να στεγνώσετε το πετρέλαιο για το χειμώνα.
Για αυτό, τα παρασκευασμένα μανιτάρια είναι αρμαθιές σε μια χορδή, που διαπερνούν το κέντρο και αναστέλλονται στον ήλιο. Μπορείτε να βάλετε το βούτυρο σε ένα φύλλο ψησίματος, πανί ή χαρτί. Για να γίνει σωστά η διαδικασία ξήρανσης, είναι απαραίτητο τα μανιτάρια να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και να πνέουν από τον άνεμο - τότε θα στεγνώσουν σε 3-4 ημέρες.
Είναι σημαντικό! Τα μανιτάρια για το στέγνωμα, το αλάτισμα ή το πάγωμα πρέπει πάντα να είναι φρέσκα. Μόνο τα chanterelles μπορούν να είναι κατάλληλα για συγκομιδή για περισσότερο από μία ημέρα. Τα βούτυρα και τα βολέ θα πρέπει να υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά τη συναρμολόγηση.
Πώς να στεγνώσετε το φούρνο με τη χρήση του φούρνου
Εάν ο καιρός είναι αρνητικός, το βούτυρο μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος (σχάρα) σε ένα μόνο στρώμα, τοποθετούνται στην επάνω βαθμίδα του φούρνου, η πόρτα παραμένει ανοιχτή για να παρέχει πρόσβαση στον αέρα. 
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 45-50 ° C. Μετά από 4-5 ώρες, ο βαθμός θα πρέπει να ανυψωθεί στο 70-80 και να μετακινηθεί η κατσαρόλα στην κατώτερη βαθμίδα. Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα μανιτάρια, θα πρέπει να τα γυρίσουν από καιρό σε καιρό.
Όταν το λάδι είναι στεγνό στην αφή, η θερμοκρασία μειώνεται στην αρχική ένδειξη. Σημάδι ετοιμότητας - ξηρά και εύκολα σπασμένα (αλλά όχι καταρρέοντα) μανιτάρια.
Το αποξηραμένο λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος σε σάκους από λινά ή σε γυάλινο δοχείο με καπάκι στεγανό για περισσότερο από ένα χρόνο. Μπορείτε να αλέσετε τα ξηρά μανιτάρια σε ένα μύλο καφέ και να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη για σάλτσες ή πιάτα γεύσης. Πριν από τη χρήση, οι ξηροί μύκητες πλένονται και διαβρέχονται για 2 ώρες σε ζεστό νερό.
Είναι σημαντικό! Τα φτωχά αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να γίνουν μουχλιασμένα, και τα αποξηραμένα αυτά καθίστανται πάρα πολύ σκληρά και πρακτικά δεν απορροφούν το νερό.
Πώς να μαριναριστεί το πετρέλαιο για το χειμώνα
Αν δεν σας αρέσουν τα αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους παρασκευής πετρελαίου - συνταγές για να τις φτιάξετε για το χειμώνα πολύ. Αλατισμένα μανιτάρια, όπως τα αποξηραμένα, μπορούν να προστεθούν στη σούπα το χειμώνα ή να στραγγιστούν με λαχανικά.
Πώς να προετοιμάσετε το μοσχάρι για το αλάτισμα για το χειμώνα
Πριν αλάτισμα boletus πρέπει να ταξινομήσετε, να καθαρίσετε και να απολαύσετε. Για την παρασκευή μανιταριών για αλάτισμα, υπάρχουν οι ίδιοι κανόνες:
- Ταξινόμηση (αφαίρεση κατεστραμμένων, χαλασμένων);
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε προσεκτικά.
- Προ-βράστε με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού.
Πώς να αλάτι boletus για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο
Κατά κανόνα, για την κρύα μέθοδο αλατισμού χρησιμοποιήστε μανιτάρια που δεν είναι πικρά. Επομένως, πριν το αλάτισμα βράσει είναι απαραίτητο να απολαύσετε καλά. Για να αφήσετε πικρία πρέπει να απολαύσετε για 7 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα.
Αφού βυθιστεί το λάδι, τοποθετούνται σφιχτά σε δοχείο (βαρέλι, πανοραμική λήψη), πασπαλίζονται με αλάτι (1,5 κουταλιές σούπας ανά 1 κιλό προϊόντος) και μπαχαρικά για γεύση. Στο άνω μέρος τοποθετείται ζυγός. Η προετοιμασία διαρκεί 5-6 εβδομάδες. Κρατήστε σε δροσερό μέρος.
Πώς να αλάτι καυτό λάδι (σε κουτιά)
Υπάρχει ένα ενδιαφέρον συνταγή για το λάδι μαγειρέματος κάτω από το ζυγό. Το βρασμένο βρασμένο βούτυρο χύνεται σε ένα σουρωτήρι (το υγρό αποστραγγίζεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο) και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βάζο και πασπαλίζονται με αλάτι (1 κουταλιά σούπας ανά 1 κιλό βούτυρο). Πάνω, προσθέστε μερικά φύλλα από προ-πλυμένο χρένο και ρίξτε ζωμό σε πλήρη κάλυψη, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Σταθείτε για αρκετούς μήνες σε δροσερό μέρος.
Για τους λάτρεις του μπιφτέκι που έχει προστεθεί, θα ακολουθήσει η ακόλουθη συνταγή. Βραστά μανιτάρια βάζετε σε μαρινάδα μαγειρεμένο, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, που διατείνονται στις όχθες, έλασης, γύρισε ανάποδα και τυλιγμένο. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε: για 1 λίτρο νερού - 2-3 φύλλα δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 μαύρα πιπέρι, 3 σκελίδες μπουμπούκια, μια πρέζα κανέλα.
Ξέρετε; Τα βούτυρα περιέχουν βιταμίνες Α, C και ΡΡ. Βοηθούν να επιταχυνθεί ο μεταβολισμός, να αυξηθεί η ανοσία και να προωθηθεί η ανάπτυξη του μυϊκού ιστού. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το boletus για να αυξήσετε τον τόνο.
Τρόποι για το πάγωμα του πετρελαίου
Φθινόπωρο - η ώρα προετοιμασίας για το πετρέλαιο χειμώνα. Από αυτά, στην ψυχρή εποχή, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα και νόστιμα μανιτάρια δάσους θα διακοσμήσουν κάθε γεύμα. Η ξήρανση, το αλάτισμα, η συντήρηση μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ελαίου, αλλά ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η μοναδική γεύση τους είναι η κατάψυξη.
Όποια και αν είναι η μέθοδος ψύξης που επιλέγετε, οι κανόνες είναι ίδιοι για όλους:
- Το λάδι πρέπει να είναι νωπό, μόνο συλλεχθέν.
- τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν: πρέπει να αφαιρεθούν όλα τα παλαιά, βαριά τυλιγμένα, παγιδευμένα ή μη βρώσιμα δείγματα.
- καθαρίστε καλά τη βρωμιά, την άμμο, τα κλαδιά, κόψτε το έδαφος στο πόδι.
- αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι - μπορεί να δοκιμάσει πικρή και να σκληρύνει τα μανιτάρια.
Είναι σημαντικό! Για την κατάψυξη είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά ισχυρά μασττά. Δεν είναι επιθυμητό να τα πλένετε, γιατί το νερό μόλις γυρίζει στον πάγο.
Καταψύξτε το υγρό
Τα Maslata έχουν ένα σφουγγάρι κάτω από το πώμα, οπότε είναι καλύτερα να τα παγώσουν φρέσκα. Στην μαγειρεμένη έκδοση, γίνονται υδαρή και μπορεί να χάσουν τη γεύση τους. Για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη, είναι καλύτερα να κόψετε μεγάλα δείγματα.
Αφού επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε για 20 λεπτά σε ένα σουρωτήρι, ώστε το νερό να εξαφανιστεί.
Διαδώστε το λάδι σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος της κατάψυξης και ενεργοποιήστε το στο μέγιστο, έτσι ώστε το πάγωμα να συμβεί γρήγορα. Μετά από 12 ώρες, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν σε τσάντα ή πλαστικό δοχείο και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη, γυρίζοντας το ως συνήθως.
Στην επακόλουθη παρασκευή αυτού του μύλου θα δοκιμάσετε όπως φρεσκοκομμένο. Με την ευκαιρία, πριν από τη χρήση κατεψυγμένο φρέσκο βούτυρο δεν μπορεί να αποψυχθεί.
Βράσιμο κατεψυγμένο βολέ
Ο κατεψυγμένος βολέτης δεν είναι μόνο ωμή, υπάρχουν τρόποι πάγου με προκαταρκτική προετοιμασία.
Κόψτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια (τα μικρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα) και τα βάζετε σε κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό (μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια). Βράζετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το μέγεθος.
Είναι σημαντικό! Μην χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα πιάτα - τα μανιτάρια μπορούν να σκουρύνουν.
Ρίξτε το λάδι σε ένα κόσκινο (σουρωτήρι) και αφήστε το για 15-20 λεπτά για να αφήσετε το νερό να πάει. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο και βάλτε το στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τα προσεκτικά από το δίσκο, τα βάζετε σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων και τα κλείνετε έτσι ώστε το λάδι να μην στεγνώνει, κλείστε καλά το δοχείο.
Κατεψυγμένο βούτυρο
Αν σας αρέσει η γεύση του τηγανισμένου βούτυρου, τότε μπορείτε να τα τηγανίζετε πριν από την κατάψυξη. Με αυτό τον τρόπο, έχετε ένα έτοιμο για φαγητό προϊόν που είναι αρκετά εύκολο να ξεπαγώσει.
Ξεπλύνετε τις προθερμασμένες βράζει κάτω από τρεχούμενο νερό, σπάστε τα καπάκια από τα πόδια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (τα μικρά αφήνονται άθικτα). Βράζετε τα μανιτάρια, βάζετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό και ρίχνετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για περίπου μισή ώρα, δροσερό. Μεταφέρετε στο δοχείο, κλείστε ερμητικά και τοποθετήστε το σε κατάψυξη.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα συνιστώνται να αποψυχθούν εκ των προτέρων, στηρίζονται σε ένα σουρωτήρι ή μετακινούνται στο ψυγείο.
Ξέρετε; Υπάρχει μια άμεση σχέση μεταξύ της θερμοκρασίας κατάψυξης και της διάρκειας ζωής: σε θερμοκρασία -18 ° C μπορεί να αποθηκευτεί λάδι για έξι μήνες, αν η θερμοκρασία ήταν -28 ° C, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 12 μήνες.
Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύει το βούτυρο για το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε τους αγαπημένους σας με τη μοναδική γεύση και το άρωμα των φρεσκομαγειρεμένων μανιταριών μέχρι την επόμενη σεζόν.
